Куркума, що це таке: фото рослини, як виглядає і де росте, який смак у прянощі

Багатьох людей цікавить, як виглядає рослина куркума, що це таке і де застосовується. Свіжі корені східної приправи продаються в кожному гіпермаркеті, а сфери їх використання постійно розширюються. Протягом століть куркуму наділяли цілющими властивостями і додавали до складу більшості давньосхідних страв.

Що таке куркума

Рід Куркума (у перекладі на англійську звучить як Turmeric) включає в себе 40 різновидів трав’янистих рослин, які ростуть на території азіатських тропіків. Найбільшою популярністю користується сорт Куркума довга.

Рослина володіє широким листям зеленим забарвленням, яка зберігає привабливий вигляд весь період вегетації, і з барвистими квітками.

загрузка...

Їх відтінок буває різним:

  1. Зеленим.
  2. Білим.
  3. Яскраво-рожевим.
  4. Жовтим.

Куркума характеризується наявністю великого підземного бульби або кореневища, яке нагадує імбир. При виготовленні спеції задіюється 2 типу кореневищ:

  1. Округле первинне.
  2. Циліндричні вторинні пагони. Цей тип характеризується більш високою якістю, оскільки в ньому міститься менше крохмалю і більше барвника.

Роль приправи можуть виконувати як свіже сировину, так і висушене. В останньому випадку це порошкоподібна консистенція з інтенсивним запахом.

Свіжі корені продаються в продуктових магазинах. Щоб придбати якісний продукт, слід дивитися на його зовнішній вигляд і стан. Хороший корінь добре розвинений, має довжину у 3-10 см і діаметр 1-2 див. Він повинен бути сухим, без пошкоджень цвіллю або шкідниками.

Для отримання приправи використовується корінь рослини, який ретельно очищається, вариться і просушується для подальшого розмелювання в порошкоподібний стан. Ще його вживають у цілісному вигляді, як імбир.

Ключовим постачальником куркуми є Індія. Там виростає кілька сортів рослини, які відрізняються зовнішнім виглядом, специфікою вирощування і властивостями. Однак особлива популярність характерна для куркуми довгої, що належить до сімейства Імбирні. Місцеве населення називає її «турмерік», «харидра», або «жовтий корінь».

На території Азії і Океанії куркума користується великим попитом не одну сотню років. Її особливі характеристики описувалися в стародавніх трактах про здоров’я, при цьому спеція продовжує займати особливу роль у національних кухнях різних країн світу.

В результаті численних досліджень, провідні світові вчені визначили, що жителі азіатських країн, які регулярно вживають куркуму, менше піддаються хвороби Альцгеймера, ніж їхні європейські та американські побратими. Складно уявити яке-небудь релігійне торжество на Далекому Сході без застосування гіркого кореня.

Протягом 4 тисяч років люди знали про корисні властивості, якими володіє куркума, і як росте ця рослина в природі. Воно надає наступні ефекти:

  1. Бактерицидний.
  2. Антисептичний.
  3. Цілющий.
  4. Протигрибковий.
  5. Знеболюючий.
  6. Сечогінний.
  7. Жовчогінний.
  8. Антиоксидантний.
  9. Протиспазматичний.

При цьому східну приправу можна приймати всередину, так і застосовувати зовнішньо. Особливий позитивний ефект помічається при наявності таких захворювань:

  1. Цукровий діабет.
  2. Кашель.
  3. Відкриті рани та пошкодження.
  4. Проблеми з шлунком.
  5. Фарингіт.
  6. Артрити.
  7. Шкірні хвороби.
  8. Розтягнення й забиття.
  9. Анемія.
  10. Проблеми з циркуляцією крові.

Є науково підтверджені факти, що вживання куркуми захищає індійських людей від холециститу і знижує ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Список позитивних якостей спеції досить великий, при цьому вчені продовжують відкривати нові властивості.

Фото рослини

Щоб розібратися, де росте і як виглядає куркума, слід вивчити картинки і фотографії цієї рослини.

Культура відноситься до багаторічників з невисоким стеблом (до 1 м). Швидкість росту досить висока, оскільки за 1 сезон рослина виростає до максимальної висоти. Коренева система має округленої формою і сіро-жовтим відтінком (див. зображення).

Товщина кореня становить не більше 5 см. Від нього спрямовані тонкі ниточки з маленькими бульбами на кінцях. Над землею підносяться листові пластини, які розташовані на кінці довгих черешків. Лист має овальною формою і інтенсивним зелених кольором.

Куркума, фото якої можна побачити нижче, зацвітає яскравими квіточками, тому її можна використовувати в якості прикраси для дому або офісу. Період цвітіння припадає на літо, а квітучі елементи з’являються на висоті 0,3-0,4 м від листя.

Стебло покривається безліччю прилистків, які ховають бутони в пазухах. Квіти виглядають непоказно, а прилистки надають культурі особливу привабливість.

Де росте куркума

Прийнято вважати, що куркума з’явилася в Індії і вирощувалася там протягом тисячоліть. Однак сьогодні рослина виростає в багатьох інших східних і західних країнах, включаючи Росію.

В Росії

Оскільки куркуму відносять до невибагливим рослинам, її активно вирощують на території Росії в південних регіонах. У більшості випадків вона культивується як кімнатний квітка садова культура. При посадці важливо дотримувати ряд правил і враховувати особливості рослини:

  1. Культура потребує хорошому освітленні, але боїться впливу прямих ультрафіолетових променів.
  2. Комфортно почуває себе, перебуваючи на південно-західному або південно-східному підвіконні.
  3. Демонструє кращі показники росту при температурі +25…+30°C, але гине при зниженні відмітки до +18°C.
  4. Потребує регулярного обприскування і підгодівлі.

В світі

Більшість плантацій куркуми знаходиться на території Індії, де рослина культивувалася і вживалося для кулінарних та медичних цілей більше 4 тисячоліть. Є посадки і в європейських країнах з теплим кліматом.

Вирощуванням спеції займаються на території південно-східних регіонів, Китаю і в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Жителі Європи та Америки культивують її в невеликих кількостях.

Фото спеції з куркуми

Те, як виглядає приправа куркума, а також її запах і смак залежить від сортової належності та середовища росту. Так, в продажу доступна запашна спеція або цільний корінь. Перший варіант виконує роль барвника для різних продуктів харчування.

Порошкоподібна консистенція буває яскраво-помаранчевого кольору і відрізняється інтенсивним запахом. Приправлені страви характеризуються східним відтінком і пряним смаком.

Цікавий смак куркуми

Розібравшись, де росте куркума і що вона собою представляє, слід дізнатися, яка вона на смак. З глибокої давнини приправу цінували за слабопряный і приємний смак, а якщо вживати її у великих кількостях, він стає гострим і пекучим. Особливі смакові властивості дозволяють додавати спецію до складу різних страв, включаючи:

  1. Яйця круто.
  2. Омлети.
  3. Світлі соуси.
  4. Салати.
  5. Рагу.
  6. Курячі бульйони.

Вчені вважають куркуму не тільки смачною спецією, але і корисною кулінарної добавкою.

Область застосування

Сфера використання куркуми досить обширна. На території Індії пряність виконує роль доступного барвника для текстильних виробів і продуктів харчування.

Напій на основі східного кореня є потужним засобом від простудних і вірусних захворювань. Щоб його приготувати, досить розвести в 30 мл теплого молока 1 ч. л. порошку. Готовий продукт вживається 3 рази в день. Щоб посилити його ефективність, можна додати 1 ч. л. меду. При змішуванні інгредієнтів в рівних пропорціях виходить смачне ліки, які можна давати дітям.

Приправа незамінна для людей, які страждають від надлишкової маси тіла. Як і імбир, вона покращує обмінні процеси і запускає пасивне спалювання калорій. Тому рослину додають до багатьох схемами дієтичного харчування. Щоб поліпшити ефективність кошти, можна приготувати напій на основі приправи, керуючись такою інструкцією:

  1. Готується суха суміш з чорного чаю, 4 шматочків імбиру і невеликої кількості кориці. Потім до складу додають 2 ст. л. куркуми і 0,5 л кип’яченої води температурою +80…+90°C.
  2. До остившему складу додається 0,5 л кефіру з мінімальною жирністю і 1 ст. л. меду.

Готовий засіб приймається по 100 мл 5 днів за півгодини до вечері або після нього.

Завдяки позитивним властивостям порошок знайшов застосування і в косметологічній галузі. Його використовують як добавки до масок, поєднуючи з різними видами глини, сухим молоком, порошком сандалового дерева, сиром, соком лимона і медом.

Щоб зробити корисну і ефективну маску, необхідно ¼ ч. л. жовтої приправи з’єднати з 1 ст. л. обраного компонента і розбавити 100 мл води.

При збільшенні пропорцій сильних змін не буде, за винятком жовтого відтінку шкіри після обробки. Але навіть найкращі рецепти масок з застосуванням східного кореня не можуть позмагатися за ефективністю з напоєм молодості і здоров’я, який створюється на основі молока і куркуми і називається золотим молоком.

Засіб відрізняється універсальністю. Його готують в 2 етапи:

  1. Для початку потрібно приготувати пасту, дотримуючись таких пропорцій: ¼ склянки прянощі і ½ ч. л. меленого перцю потрібно залити 0,5 склянками води. Склад доводиться до кипіння і кип’ятять протягом 5 хвилин з постійним розмішуванням. Готовий засіб можна поставити в холодильник і закрити в герметичній ємності. У такому випадку термін зберігання складе 40 діб.
  2. На наступному етапі 1 ч. л. пасти розбавляється в склянці теплого молока, ретельно розмішати і випивається. Ще можна вносити до складу кокосове масло, сиропи або мед.

Золоте молоко вживають перед нічним відпочинком. Курс лікування займає 40 діб та проводиться у весняний або осінній період, коли організм стикається з дефіцитом вітамінів і корисних речовин. Дозволяється додатковий прийом при нервових розладах або проблеми зі сном.

Куркума затребувана в кулінарії, де її використовують для наступних цілей:

  1. У свіжому вигляді з пряними пастами східної кухні.
  2. В якості ароматизатора і барвника для супів і рисових страв.
  3. В якості приправи для бобових.
  4. Спільно з овочами, стравами на основі риби і м’яса і картоплею.
  5. Спільно зі спеціями каррі.
  6. Для приготування кондитерських виробів і деяких спиртних напоїв.
  7. Для фарбування соусів, сирів, чіпсів, маргарину та інших поширених продуктів харчування.

Корінь характеризується пекучим пряним смаком, що робить його схожим на імбир. Сушена приправа може використовуватися як у цілісному, так і в перемолотом вигляді.

Популярним блюдом на основі східної прянощі є курка по-індійськи. Її готують по наступному рецепту:

  1. М’ясо курки потрібно нарізати дрібними смужками, видавити лимонний сік і подрібнити корінь імбиру. До інгредієнтів додається перець і куркума.
  2. М’ясо маринується в такий приправі протягом 20 хвилин.
  3. Після цього нарізати моркву і гарбуз.
  4. На дно каструлі кладуть масло, підігрівають його і починають варити курку. Потім до страви додаються овочі і ретельно розмішують.
  5. Рис промивають і обсмажують з куркою і овочами. Потім його підсолюють і розбавляють водою.

При бажанні знизити вологість кінцевого страви потрібно використовувати на склянку менше рідини. До складу додають насіння кмину. Казан закривається щільною кришкою і поміщається на повільний вогонь. Час гасіння становить 40 хвилин.

Куркума знайшла застосування і в медичній сфері. Спеція корисна в наступних випадках:

  1. В якості потужного антиоксиданту і протизапальний засіб.
  2. За наявності захворювань шлунково-кишкового тракту.
  3. Для профілактики тромбозу і розрідження крові.
  4. Для боротьби з шкірними захворюваннями і поліпшення функціональності серцево-судинної системи.
  5. Для боротьби з гіпотонією і анемією.
  6. Для профілактики геморою.
  7. Для усунення проблем з дихальними шляхами.
  8. Для поліпшення обмінних процесів.
  9. Для зниження больових відчуттів при менструальному циклі.
  10. Для очищення організму від токсинів, шлаків і продуктів розпаду.
  11. В якості потужного засобу від порушень опорно-рухової системи.
  12. В якості профілактичного препарату від онкологічних захворювань.
  13. Для боротьби з мігренню.
  14. Для боротьби з підвищеним цукром у крові.

Куркума затребувана при усуненні проблем з шкірними покривами і алергією. Вона має антибактеріальний ефект і бореться з тривожним або стресовим станом.

Однак перед вживанням куркуми в будь-якому вигляді потрібно враховувати не тільки її позитивні властивості, але і протипоказання, які можуть зачіпати важливі органи і системи. Серед ключових факторів, що забороняють застосування приправи, виділяють:

  1. Наявність жовчнокам’яної хвороби і закупорки жовчних шляхів.
  2. Період виношування дитини.

У випадку непереносимості приправи або при інших протипоказання може з’явитися нудота, запаморочення, діарея.

загрузка...
Поділитися з друзями:
Все про фітотерапію