Слово «азу» трактується різноманітно. Наприклад, у персів «азу» – це дрібні шматочки м'яса, приготовлені в соусі, і обов'язково гострим. А татари наполягають, що своєю назвою ця страва має слово «аздик», що означає «їжа» або «їжа». Крім того, окремі вчені припускають, що дзвінке слово “азу” асоціюється зі свистом гострої зброї, коли відрубують шматок м'яса. Але хоч би що слово означало, страва під назвою «азу» – неймовірно смачна і ситна.
Нижче ми хочемо запропонувати вам рецепт приготування справжнього азу по-татарськи з яловичиною.
Інгредієнти:
- М'якоть яловичини – 700 г.
- Помідори великі – 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста велика – 1 шт.
- Огірки бочкові солоні середнього розміру – 3-4 шт.
- Часник – 3 часточки.
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Сіль – до смаку.
- Перець чорний свіжого помелу – до смаку.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Зелень петрушки – 2 гілочки.
- Лист лавровий – 3 шт.
- Яловичий бульйон чи вода – 150 мл.
Як приготувати:
1. Шматок яловичини промийте, звільніть від сухожиль і плівок. Наріжте м'ясо брусочками 2х4 сантиметри, причому обов'язково поперек волокон.
2. Вимийте помідори і надріжте кожен навхрест.
3. Опустіть помідори на 1 хвилину в окріп, потім відразу ж обдайте холодною водою і зніміть з них шкірку.
4. Наріжте маленькими кубиками помідори.
5. Очищену цибулину промийте і наріжте тонкими півкільцями.
6. Солоні огірки наріжте кубиками або соломкою.
7. На великому вогні прогрійте сковороду з однією ложкою олії. Викладіть яловичину.
8. Швидко обсмажте брусочки яловичини до рум'яної скоринки. До того ж викладайте м'ясо порціями, щоб воно не встигло дати сік.
9. Обсмажену яловичину викладіть у каструлю з товстим дном, краще за чавунну. Трохи посоліть і поперчіть м'ясо.
10. Цибулю також обсмажте на сковороді на соняшниковій олії, що залишилася.
11. Додайте цибулю до м'яса.
12. Залийте водою або яловичим бульйоном так, щоб прикрити м'ясо з цибулею. Якщо вказаної у списку інгредієнтів кількості рідини не вистачає, додайте ще трохи.
13. Поверх викладіть подрібнені помідори. Поставте гасити при закритій кришці на маленький вогонь на півгодини.
14. Потім викладіть у каструлю солоні огірочки.
15. Додайте листочки лавра та томатну пасту. Перемішайте. Згасіть ще хвилин 15.
16. Оцініть на смак, в окремих випадках потрібно додати трохи цукру, щоб зменшити кислоту страви, яку йому надають томати.
Очищені часточки часнику дрібно порубайте. Додайте часник в азу, перемішайте і зніміть з вогню.
Як гарнір до азу по-татарськи з яловичиною в ідеалі підійде смажена картопля.
Порада з сервірування. Викладіть на тарілку смажену картоплю, а на неї тушковане м'ясо. Присипте рубаною зеленню петрушки.
Смачного!
