Повидло з яблук і слив – рецепти, як смачно приготувати

Повидло з яблук і слив – янтарні солодощі до чаю і для випічки. Кращі рецепти ароматного повидла з яблук і слив

Ароматне яскраве повидло з смачних фруктів – незамінний продукт для приготування випічок, солодких бутербродів та інших десертів.

Готують повидло з різних фруктів, але, мабуть, одним з найулюбленіших ласощів є повидло з яблук.

А щоб надати йому нові смакові нотки, ми додамо при приготуванні солодкі соковиті сливи.

Повидло з яблук і слив – загальні принципи приготування

Для приготування смачного повидла краще всього використовувати стиглі яблука, а ось сорт може бути будь-яким. Використовують і пом’яті, перестиглі, биті фрукти, головне, щоб вони не були гнилими і плесневелыми.

Яблука промивають і очищають, після яких нарізають, або перекручують на м’ясорубці, в залежності від рецепту. Шкірку яблук можна зрізати, а можна і залишити. При довгому уварюванні вона абсолютно не буде відчуватися.

Сливи також можуть бути будь-якого сорту: червоні, сині, жовті. Але і при виборі цього інгредієнта для повидла важливо звернути увагу на те, щоб плоди були стиглими, не гнилими. Відібрані плоди промивають, видаляють будь-яким зручним способом кісточки і розрізають на декілька частин.

Підготовлені фрукти пом’якшують, проварюючи деякий час в каструлі, після пюрируют. Найпростіше фрукти подрібнити блендером до однорідної маси, але якщо цього приладу немає, нічого страшного: фрукти можна подрібнити і звичайної толкушкой для картоплі. Крім того фрукти можна перемолоти в м’ясорубці безпосередньо перед варінням.

Цукор використовують тільки що вийнятий з пакета, щоб випадково в ньому не виявилося крихт або іншого сміття, з-за яких заготовка може запліснявіти. Кладуть цей компонент повидла або при витримуванні фруктів перед варінням, або безпосередньо в процесі томління.

Зазвичай готують повидло, уваривая в каструлі на плиті, але також можна приготувати ласощі в духовці і в мультиварці. Зберігають, засукавши, в будь-якому прохолодному місці або в холодильнику.

Рецепт 1. Повидло з яблук і слив

Інгредієнти:

• стиглі кисло-солодкі яблука – кілограм;
• сині сливи – півкіло;
• цукор – кілограм.

Як приготувати:

1. Ретельно промити фрукти: і сливи, яблука. Яблука порізати часточками, видалити серцевину, насіння і плодоніжки. Сливи очистити від кісточок, нарізати кубиками довільної форми.
2. Скласти сливи в ємність для варіння, пересипати половиною цукру. Зверху викласти підготовлені яблука, пересипати другою половиною цукрового піску.
3. Дати масі настоятися близько години, після перемішати.
4. Виставити каструлю з фруктами на плиту.
5. Як тільки маса закипить, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 5-7 хвилин.
6. Додати вогонь до помірного і, безперервно помішуючи масу, варити при бурхливому кипінні ще 10 хвилин.
7. Прибрати ємність з фруктами з вогню.
8. Після повного охолодження знову поставити повидло на плиту, виставити самий слабенький вогонь і тушкувати, час від часу помішуючи, близько години.
9. Закривати кришкою ємність не варто, інакше повидло вийде водянистим.
10. Зняти загуслу масу з вогню, пюрировать за допомогою заглибного блендера.
11. Знову виставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і прибрати з плити.
12. Розкласти повидло з яблук і слив в заздалегідь підготовлені чисті стерильні банки, закатати.
13. Прибрати після повного охолодження в прохолодне місце для зберігання.

Рецепт 2. Повидло з яблук і слив в духовці

Інгредієнти:

• солодкі яблука – 1 кг;
•  жовті сливи – 0,5 кг;
• цукор – 700-800 г цукру;
• вода – 200 мл

Як приготувати:

1. Яблука промити, очистити від шкірки, серцевини, насіння і плодоніжок.
2. Сливи також промити, очистити від кісточок.
3. Нарізати і яблука, і жовті сливи невеликими шматочками.
4. Викласти яблука в каструлю, залити водою, довести до кипіння, після тушкувати близько 20 хвилин до пом’якшення фруктів.
5. Відкинути розм’якшені яблука на друшляк. Як тільки надлишок води піде, перекласти фрукти назад в каструлю.
6. Додати сливи, перемішати, тушкувати все разом ще 5 хвилин після закипання.
7. Готову масу злегка охолодити і подрібнити заглибним блендером.
8. Змішати пюре з цукровим піском, перекласти в жаростійку форму для запікання в духовці.
9. Відправити повидло в духовку, довести до закипання при 200 градусах, після зменшити вогонь до 40 градусів і томити 2,5 години. Час від часу повидло потрібно буде виймати з духовки і розмішувати.
10. Готове повидло закатати в гарячому вигляді в стерилізовану тару.

Рецепт 3. Повидло з яблук і слив в мультиварці

Інгредієнти:

• 800 грам яблук;
• 400 грам слив;
• 600 грам цукру;
• третину склянки води;
• половина лимона.

Як приготувати:

1. Ретельно промиті і очищені яблука нарізати тонкими скибочками.
2. Сливи помити, видалити кісточки, порізати.
3. Перекласти фрукти в чашу мультиварки, влити воду, перемішати.
4. Включити режим «Випічка» на 20-30 хвилин. Витримати яблука зі сливами до пом’якшення.
5. Підготовлені фрукти пюрировать, переклавши в чашу блендера, змішати з соком, видавленим з лимона, і цукром.
6. Перелити готову масу в мультиварочную чашу, томити на колишньому режимі 1 годину.
7. Розкладати повидло в стерилізовані банки потрібно в гарячому вигляді.

Рецепт 4. Повидло з яблук і слив з гарбузом

Інгредієнти:

• 900 г яблук кисло-солодких;
• 300 г слив;
• 700 г м’якоті гарбуза;
• апельсинова цедра;
• кілограм цукру.

Як приготувати:

1. Солодку і стиглий гарбуз очистити від шкірки, вийняти все насіння. Саму м’якоть нарізати кубиками.
2. Яблука промити, очистити від шкірки, насіння, порізати дольками.
3. Сливи помити, розрізати на дві частини, видалити кісточки.
4. Взяти два сотейника або казана. В один покласти яблука, в іншій гарбуза. Налити в обидві по половині склянки води, тушкувати, помішуючи, до пом’якшення близько 15-20 хвилин.
5. Гарбуз пюрировать, а яблука додати сливи і тушкувати ще 8-10 хвилин.
6. Пом’якшені яблука зі сливами також подрібнити.
7. З’єднати гарбузову і яблучно-сливову масу в одній великій ємності для подальшої варіння.
8. Насипати півкіло цукру. Томити, не забуваючи помішувати до загустіння близько півгодини.
9. Всипати залишився цукровий пісок, додати приблизно столову ложку дрібно тертої апельсинової цедри.
10. Продовжити готування до потрібної густоти. Можна навіть довести масу до желеподібного стану.
11. Як тільки повидло приготується, перекласти його в чисті сухі банки.

Рецепт 5. Повидло з яблук і слив з садової грушею

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• 500 г слив;
• 500 г садових груш;
• 2 кг цукру.

Як приготувати:

1. Викласти всі фрукти в миску, ретельно промити. Видалити шкірку у яблук і груш, зрізати серцевину, у слив прибрати кісточки. Порізати підготовлені плоди кубиками.
2. Викласти яблучні скибочки в каструлю, пересипати цукром. Варити, помішуючи, 20 хвилин.
3. Додати груші і сливи, варити на слабкому вогні ще 20 хвилин.
4. Подрібнити масу у блендері.
5. Томити отриману масу після закипання не менше 10 хвилин. Максимальний час приготування залежить від бажаного ступеня густоти: чим довше повидло буде нудитися, тим воно густіше вийде. Важливо, щоб ласощі не підгоріло.
6. Готове повидло перекласти в стерильну тару і закатати.

Рецепт 6. Повидло з яблук і слив з апельсином

Інгредієнти:

• 1 кг 300 г яблук;
• 1 кг 300 г слив;
• 0,5 кг апельсина;
• 80 мл води;
• 1,8 кг цукру.

Як приготувати:

1. Сливу, яблука промити, вирізати кісточки і серцевину. Порізати не дуже великими скибочками.
2. Апельсини гарненько промити, очистити шкірку, прибрати білі прожилки і кісточки.
3. Перекрутити яблука, сливи і м’якоть апельсинів в м’ясорубці.
4. Змішати прокручену фруктову масу з цукровим піском і водою, залишити на кілька годин, щоб виділився сік, а цукор розчинився.
5. Виставити каструлю з фруктами на слабкий вогонь тушкувати, помішуючи, після закипання близько 40 хвилин.
6. Закатати в стерильну тару, прибрати на зберігання після того, як повидло повністю охолоне.

Рецепт 7. Густе повидло з яблук і слив

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих соковитих яблук;
• 1 кг будь-яких (жовтих або синіх) злив;
• 120 мл води;
• 2,5 ст. л. желатину;
• 1,3 кг цукрового піску;
• 1 ст. л. лимонної кислоти.

Як приготувати:

1. Залити желатин кип’яченою охолодженою водою, гарненько перемішати. Дати набрякнути, залишивши осторонь на 30 хвилин.
2. Перекрутити через дрібне сито м’ясорубки ретельно промиті і очищені від насіння, кісточок яблука і сливи.
3. Перекласти фруктову масу в каструлю, змішати з цукром.
4. Варити на повільному вогні після закипання 15 хвилин.
5. Додати лимонну кислоту і набряклий желатин, швидко перемішати масу.
6. Витримати на такому ж тихому вогні ще буквально одну хвилину, після чого відразу зняти каструлю з вогню.
7. Перекласти повидло з яблук і слив в чисті банки.

Повидло з яблук і слив – секрети й тонкощі приготування

• Щоб волога з фруктів випаровувалася швидше і, відповідно, повидло загусло швидше, використовуйте посуд для приготування ласощів з невисокими бортиками і великим діаметром.
• Щоб ваше повидло з яблук і слив вийшло красивого прозоро-бурштинового кольору, уваривайте масу на слабкому вогні. Коричневим повидло виходить, якщо маса постійно кипить і вирує на сильному вогні, місцями подгорая і перекипая.
• Для приготування повидла ви можете використовувати і яблука, сливи різних сортів. Важливо, щоб фрукти не були недоспелыми, краще використовувати переспілі плоди.
• Кладіть цукор не менше вказаного в рецепті, інакше повидло може запліснявіти.
• Повидло в гарячому вигляді зазвичай трохи рідший, ніж після повного остигання. Потрібну густоту готового продукту можна перевірити, капнувши трохи повидла на тарілку.
• Хочете поекспериментувати з ароматами солодощі? Додайте під час томління стручок ванілі, паличку кориці. Тільки не забудьте прибрати «ароматизатори» з маси безпосередньо перед закачуванням.
• Відкрите повидло не зіпсується, якщо присипати верх цукровим піском або пудрою.