Які ножі потрібні кухарю у першу чергу? Існує багато ножів. Найважливіше знайти те, що підходить саме вам. Не всі ножі однакові, і не всі ножі підходять кожному.
Три основні ножі, які, на думку багатьох профі, повинні повинні бути на кожній кухні: шеф-ніж (кухарський ніж), ніж для чищення овочей та фруктів та універсальний ніж. Решта ножів, вже додаткова «розкіш», що може значно полегшити приготування їжі.
Але вони не є вирішальними для щоденного використання. Хіба що зубчастий ніж для нарізання хліба можно добавити “четвертим не зайвим” у цю трійцю. Але якщо знадобиться вибирати саме три, список багатьох шеф-кухарів буде виглядати саме так ми вказали вище.
Кухарський ніж
Цей ніж вважається найважливішим на кухні. Як то кажуть: “Це перший ніж, який ви берете в руки коли починаєте готувати, та останній, який потрібно відкласти, ви закінчили готувати”.
Коли шеф-кухар щось ріже на кухні, у 90% випадків в його руках буде саме шеф-ніж. Лезо класичного європейського шеф-ножа має легкий вигін ріжучої кроммка та великий широкий клинок довжиною приблизно 12-15 мм. Саме завдяки такій формі можлива особлива техніка використання цього ножа – нарізання розгойдуванням.
Знайдіть відео у якому показано, як це робити правильно. навчиться цієї техніки, вона змінить ваше життя! Ви зрозумієте, чому усі так люблять та поважають шеф-ніж. Бо при правильному використанні у вас виникне відчуття, що ніж ріже сам!
Звісно, для цього варто знайти і купити якісний ніж з гарної сталі. Наприклад з німецької нержавійки 1.4116 чи 3Cr13
Дорогі ковані моделі для домашньої кухні будуть, мабуть що, надмірними. Залиште їх для профі на кухнях дорогих ресторанів.
Ніж для чищення овочів та фруктів
Часто цей ніж виглядає, як зменшена версія кухарського ножа. Зазвичай фруктовий ніж має лезо довжиною приблизно 80-85 мм. Є просте правило: якщо ви відчуваєте, що під час роботи кухарський ніж став громіздкий і ви ризикуєте скоріш порізатись сам, чим щось нарізати настав час перейти на ніж для очищення овочей та фрукті. Завдяки короткому лезу та малій вазі, цей ніж є насправді дуже маневреним та точним ріжучим інструментом.
Він ідеально підходить для:
- Очищення фруктів і овочів від шкірки;
- Вирізання серцевини яблук та інших фруктів;
- Видалення “очей” з картоплі;
- Видалення кісточок та сім’ян з плодів;
- Чищення креветок.
Універсальний ніж
Цей ніж більший за овочевий але менший за шефа. Це робить його насправді універсальним. На домашніх кухнях він довгі роки був значно популярніший за “шефа”. Ним також можна нарізати м’ясо, хліб сир, зробити бутерброди та усе таке інше. Якщо ви не плануєте готувати щось по-серйозному, але вам треба просто щось швиденько нарізати (чи відрізати) – це робота для універсального ножа.
Як бачимо, кухонну трійцю коротко можно описати як “великий кухарський ніж, середній ніж та маленький ніж”. І саме тому ця трійця перекриває собою більшість потреб з нарізання продуктів та інгредієнтів на кухні. Їі можна зробити своєрідним ядром вашого кухонного комплекту ножів. Інш, більш спеіалізовані ножі можно докупти пізніше (за потребою).
