Люблю робити кулінарні сюрпризи своїм домашнім. Одним із сюрпризів, є фаршировані млинці. Ось вони, рум'яні, апетитні, вже лежать рядком, згорнуті до конвертика. А що всередині цього конвертика не знає ніхто. І таємниця зберігається, доки всі не зберуться за столом.
Хочу зазначити, що печінка у нашій родині не котирується. Але знаючи, про її користь та необхідність введення до раціону, доводиться вигадувати страви, які містять її у своєму складі. Зауважила, що пиріжки з печінкою йдуть легко, начебто, всередині не субпродукт, а м'ясо. Ну, а якщо завернути в тонкий корж м'ясний фарш, то вони відлітають миттєво.
Млинці з яловичою печінкою з'їдаються теж добре. Можливо тому, що в начинку закладаю додаткові інгредієнти, які згладжують смакове сприйняття субпродукту. Вироби виходять ніжними, соковитими. Ну як відмовитись від такої їжі?
Весь секрет у тому, що в начинці завжди багато цибулі, яка дає соковитість та пікантний смак. Можна додавати рис чи відварені яйця. У цьому рецепті є обсмажена морква. Вона у дуеті з цибулею, перетворює смак основного інгредієнта.
Опис
Справді, результат перевершує всі очікування. Фаршировані вироби відлітають зі столу за кілька хвилин. І смачно, і ситно. Це непогана альтернатива випічці у духовці. Коли немає часу заводити дріжджове тісто. А тонкі коржики вміє пекти будь-яка господиня.
Мені подобається цей варіант і тим, що фаршировану випічку можна приготувати про запас. Розкласти в контейнери та прибрати в холодильник. Ситна їжа нагоді на сніданок або вечерю, залишиться тільки дістати їх і розігріти.
Смак страви так само залежить від рецепту, за яким дбають млинці. Варіантів їх приготування безліч і я на блозі давала деякі рецепти. Тонкими та м'якими виходять вироби на молоці без яєць або просто на воді (теж без яєць). Вони настільки еластичні, що їх можна зібрати в кулак та знову розправити. Саме для скручування рулетів.
Якщо ви любите пишні (сільські), дивіться варіанти на дріжджах. Надзвичайно смачними, виходять тонкі коржі заварні на молоці. Пропоную сьогодні, спекти їх на кефірі з окропом, за одним із цих рецептів. Почнемо приготування страви із тіста.
Готуємо заварне тісто
Останнім часом, все частіше звертаюся до заварного тесту, коли готую це частування. Вони виходять м'якшими та ніжнішими. Добре знімаються зі сковороди. Кефір чудово гасить соду, вироби виходять із численними дірочками. Загалом, клопоту з ними менше, а результат — чудовий.
Що потрібно:
- кефіру – 0,5 л;
- борошна – 3 склянки;
- окропу – 300 мл;
- яєць – 4 шт;
- цукру – 10 чайних ложечок;
- олії рослинної – 1/4 склянки;
- соди – 0,5 ч.л;
- солі – на свій смак.
Приготування покроково:
Перед приготуванням усі продукти заздалегідь дістаньте із холодильника. Яйця повинні бути кімнатної температури, а кефір навіть можна трохи підігріти, щоб був тепленьким.
Крок 1. З'єднуємо у мисці яйця з кефіром. Додаємо цукор та сіль.
Цукор привносить солодощі у готові вироби та яскравий рум'янець коржикам. Якщо вам не подобаються трохи солодкі млинці з несолодкими начинками, то його кількість можна зменшити.
Крок 2. Перемішуємо суміш віночком. Засипаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто. Воно має бути густуватим, з однорідною консистенцією, без грудочок.
Крок 3. Тепер тісто нам необхідно заварити окропом. Наливаємо 300 мл гарячої води, гасимо соду і відправляємо в тестову масу.
Крок 4. Додаємо в тісто рослинне масло і перемішуємо доти, доки воно повністю не з'єднається з масою і не зникнуть з поверхні масляні розлучення.
Якщо маса вийшла густуватою, то можна додати окропу.
Залишаємо млинце на кілька хвилин для відпочинку.
За цей час білки набухнуть, виділять клейковину, яка додасть готовим коржикам необхідну еластичність.
Крок 5. На розпечену сковороду, попередньо змащену олією, наливаємо порцію тіста. розподіляємо його рівним шаром на поверхні сковороди. Обсмажуємо до рум'яності, спочатку з одного боку, потім перевертаємо на іншу.
Стопка рум'яних виробів готова. Можна приступати до приготування начинки.
З усіх м'ясних субпродуктів, печінка — найкорисніша, хоча її унікальний смак не всім до вподоби. З огляду на ту користь, яку вона приносить здоров'ю, субпродукт постійно входять у раціон харчування. З неї роблять холодні та гарячі закуски, додають у салати, використовують як начинку при випіканні.
Придумано безліч рецептів начинок із цього субпродукту. Вони виготовляються на основі печінкового фаршу, який доповнюється різними складовими. Причому, і сам субпродукт може бути не тільки яловичим, а й свинячим або пташиним.
Знаючи технологію приготування, можна змінювати склад. Виключати з нього одні інгредієнти та поповнювати іншими. Все в наших руках. У нас начинка містить такі продукти:
Складові:
- 500 г яловичої печінки;
- 2 головки цибулі;
- 2 морквини;
- перець, сіль;
- 50 г вершкового масла;
Особливості приготування начинки для млинців:
Крок 6. Печінку промиваємо, обсушуємо. Звільняємо від плівок, нарізаємо довільними скибочками.
Крок 7. Розігріваємо сковороду з олією. Обсмажуємо шматочки із двох сторін до готовності. Перчимо і солимо до смаку.
Перекладаємо готові шматочки на тарілку і відставляємо убік для охолодження.
Крок 8. Тим часом чистимо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Морква три на тертці з великим перерізом.
Крок 9. Охолоні шматочки печінки перемелюємо на м'ясорубці.
Крок 10. На сковороді з олією обсмажуємо цибулю та моркву. Додаємо фарш печінки. Перемішуємо. Пробуємо на смак, солимо і перчимо.
Якщо фарш вийшов дуже сухий, можна додати шматочок вершкового масла|мастила|. Хто не любить присутності великої кількості олії, просто води.
Крок 11. На край кожного млинця викладаємо начинку та згортаємо його конвертиком або трубочкою (кому як подобається).
Крок 12. У принципі фаршировані вироби можна подавати до столу. Або можна ще обсмажити зверху на олії. Тоді ви отримаєте хрумку рум'яну скоринку. Це на аматора.
Готові млинці перекладаємо на формувальну тарілку і просимо всіх скуштувати смачні вироби.
Цілком можливо, що млинці з яловичою печінкою, у когось є коронною стравою, а інші жодного разу не готували її. Я поділилася своїм варіантом фарширування. Оскільки одна печінка, без добавок, у нас погано йде, доводиться доповнювати її іншими складовими.
Субпродукт має яскраво виражений специфічний смак. І якщо він вам не подобається, згладжуйте його різними доповненнями. Моркву можна замінити відвареними яйцями або рисом. У будь-якому випадку додаткові продукти збагачують начинку. Роблять її ніжнішими, соковитішими і ароматнішими.
Якщо вам сподобався рецепт приготування, не забудьте зберегти його на сторінці своєї соціальної мережі. До нової зустрічі!
