Коли в хаті печуть пироги, їхній божественний аромат розноситься далеко за його межі. Неповторний запах дріжджового тіста розбурхує рецептори нюху і викликає масу дитячих спогадів. Пам'ятаєте? Саме так пахло, коли бабуся чи мама виймала з печі пишну випічку із ситною начинкою.
У нас вони випікалися у російській печі. Мама відкривала заслінку, підхоплювала лопатою величезні саморобні листи і діставала їх із горнила. Довгоочікуване частування обпалювало долоні, доводилося перекидати його з однієї руки в іншу, поки не охолоне. Коли я знімаю гарячі вироби з листа, завжди згадую це незабутнє дитяче відчуття.
Я вже ділилася рецептами випікання пиріжків з печінки, апетитних виробів з капустою. Ми готували великий капустяний пиріг. Ви вже знайомі з найсмачнішим і ніжним дріжджовим тестом. Тепер, настав час пиріжків з м'ясом. Випікати їх з дріжджового тіста в духовці.
Щоб тісто було легким, а пиріжки пишними – потрібні свіжі дріжджі. Заводити його можна на молоці, кислому молока, з невеликою кількістю цукру. Додаючи олію, ми покращуємо смак виробу. Воно допомагає довше зберігати свіжість і надає приємного аромату.
У цьому варіанті ми використовуємо звичайну воду, а тісто заварюватимемо окропом. Весь технологічний процес виготовлення знятий на фото.
Мій фоторецепт
Тістечка з начинкою з м'яса – справжня російська їжа. Невипадково, на Русі засуджували, що «Червона хата не кутами, а пирогами». Наречені, вибираючи за дружину дівчат, оцінювали, чи зможе вона стати гарною господинею і дружиною? Вміння пекти смачні пироги завжди стояло на першому місці. Чим більше ватрушок, булочок стояло на столі, тим будинок вважався багатшим.
Це відмінна страва, яка досі використовується різнопланово. Його можна їсти як закуску, перекусити дорогою, якщо долає голод або використовувати замість сніданку (вечері), коли немає часу на готування. Смачні та ситні вироби із задоволенням їдять діти, беруть із собою до школи, на прогулянку, тренування.
Вважається, що пишне тісто можна завести лише на молочних продуктах (молоці, кефірі або сироватці). Я хочу запропонувати простий рецепт замісу тесту на воді. Ви будете здивовані, як воно збільшується в обсязі і якими м'якими і ніжними виходять готові вироби.
Готуємо заварне тісто для пиріжків.
Дріжджове тісто дуже примхливе. Здавалося б, що все робиш за правилами, як завжди. Але іноді пироги виходять на славу, а в інший раз – і начинка злипнеться, і тісто погано піднімається. Сидиш і думаєш, у чому справа?
А секрет тут простий. Він криється в найпростішому інгредієнті, про який не йдеться в жодному рецепті, навіть найдокладнішому. У будь-яку куховарство треба вкладати душу! І братися до справи, тільки в хорошому настрої. Якщо у вас немає кулінарного досвіду, то знадобляться кілька простих порад із цієї статті. І якщо, найскладніше, правильно приготувати дріжджове тісто. З нього і почнемо.
Цей безопарний спосіб можна використовувати як для формування виробів з несолодкими начинками, так і з солодкими. Заміс складається із двох частин.
Що нам потрібно для заварного тіста:
- 3 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. олії рослинної;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі (без гірки);
- 200 мл окропу.
Для основного замісу:
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 200мл теплої води;
- 550 г борошна пшеничного (4-5 склянок).
Послідовність замісу:
Крок 1. Щоб тестова маса була пишною та повітряною, як пух, вибираємо борошно вищого ґатунку. Перед використанням просіюємо її через сито.
Процес просіювання збагачує борошно киснем, тісто стає легким та пишним.
Крок 2. Заміс трохи незвичайний. Для початку ми змішуємо в мисці продукти, вказані в розкладці. До борошна додаємо цукор і сіль, підливаємо олію.
Рослинна олія не лише надає пластичності та аромату тесту. Але й допомагає готовим виробам довше зберігати свою свіжість.
Перемішуємо інгредієнти. Заливаємо їх склянкою окропу (заварюємо).
Крок 3. Швидко перемішуємо масу до однорідного стану та залишаємо на кілька хвилин охолонути. Перед введенням сухих дріжджів маса повинна бути теплою, але не гарячою.
Крок 4. У заварну суміш, що остигнула, засипаємо дріжджі.
Якщо маса занадто холодна, дріжджові грибки завмирають і час бродіння збільшується. Гаряча рідина – зовсім пригнічує активність грибків.
Тому важливо вибрати золоту серединку. Добре вони почуваються при температурі 30-35 градусів.
Крок 5. Вбиваємо три яйця. Якщо ви хочете, щоб випічка зберігалася довше, ніж звичайно, відокремте білки від жовтків і використовуйте тільки жовтки.
Яйця надають дріжджовому тесту жорсткості. Тому, якщо вам потрібно, щоб пироги пролежали кілька днів, можете використовувати лише жовтки, або зовсім відмовитися від них.
У нас випічка не встигають черствіти, ми швидко її з'їдаємо. Тому я використовую яйце повністю, разом із білком.
Крок 6. Вливаємо ще одну склянку теплої води. Перемішуємо та частинами починаємо додавати борошно. На цьому кроці ви можете змінити рецепт. Замість води залити тепле молоко або сироватку (будь-який молочний продукт).
Кисломолочні продукти покращують якість тесту. Воно стає більш пластичним, в'язким та пухким. А готові вироби будуть не тільки тримати свою форму, а й танути в роті.
Крок 7. М'яке тісто замішуємо, щоб воно відставало від стінок посуду. Не намагайтеся відразу засипати все борошно, вказане в розкладці.
Можливо, вам знадобиться її менше. Необхідна кількість може бути різною, це залежить від якості борошна.
На заміс тесту борошна може піти 500-600 г.
Кульку з тіста можна злегка присипати борошном, щоб не підсихала. Я прикриваю каструлю кришкою та залишаю її на плиті для підйому.
Крок 8. Щоб не гаяти час, починаємо готувати м'ясну начинку для пиріжків. Цей процес буде розписаний нижче. А тим часом, якщо дріжджі свіжі, тісто швидко піднімається. У ньому стільки сили, що воно легко піднімає кришку на каструлі.
Крок 9. Першу обминку я роблю прямо в каструлі.
Якщо тісто злегка липне до рук, їх можна змастити маслом. Якщо ви відчуваєте, що воно рідке – додайте борошна.
Наше завдання випустити всі газові бульбашки, що нагромадилися всередині маси, назовні.
Забігаючи наперед, скажу, що даємо масі піднятися двічі. Після другої обминки викочуємо його на стіл і приступаємо до формування виробів. А зараз я хочу розповісти, як готую фарш. Як зазначила вище, його треба починати готувати відразу, після замісу тесту.
Як приготувати начинку з м'ясом
Якою має бути м'ясна начинка для пиріжків? У нас сьогодні домашній фарш із яловичини. У мене немає жодних сумнівів у його свіжості та якості, оскільки перекручували м'ясо самі. Усі жили, ущільнення, оболонки з м'якоті були зрізані. Вилучено зайвий жир.
Смачними пироги виходять із суміші свинини з яловичиною. Свинина ніжніша, дає соковитість і м'якість начинці. Зазвичай їх беруть у співвідношенні 1:1. Яловичина жорсткіша. Щоб начинка була ніжною та м'якою, доводиться додавати більше цибулі. На цей раз, я додатково вирішила покласти трохи рису. Цибуля надає соковитості, а рис — м'якості.
Інгредієнти для начинки:
- 800 г фаршу;
- 2 цибулини;
- 100 г вершкового масла;
- 3-4 ст. л. рису;
- сіль, перець (за смаком).
Приготування:
Крок 10. Ніколи не використовую як начинку сирий фарш. Хоча багато господинь роблять саме так, пояснюючи цей крок тим, що начинка виходить соковитішим. Пиріжки печуть у духовці 15-20 хвилин. За цей час (на мою думку), м'ясо всередині виробів не встигає дійти готовності. Тому я недовго тушкую його на сковороді. Ви ж можете поступати на свій розсуд. Як вам більше до вподоби.
Спочатку нарізаємо цибулю дрібними кубиками і припускаємо її на сковороді з вершковим маслом, до прозорості.
Крок 11. Додаємо до сковороди фарш. При помішуванні розбиваємо всі великі шматочки ложкою. І доводимо його до напівготовності, не даючи соку випаруватись.
Крок 12. Промиваємо рис, заливаємо водою і відварюємо також до напівготовності. У рисі ще залишається трохи води, перекладаємо зерна разом із водою.
Тільки не переборщіть. Велика кількість соку теж недоречна. Він витікатиме при запіканні з виробів. Перемішуємо. Не забуваємо посолити та поперчити м'ясну начинку. У процесі випікання виробів, рис вбере у собі надлишки води.
Цей етап такий самий важливий, як і попередні. Спочатку йде процес формування виробів. Після них дають час на відпочинок чи вистоювання в теплому місці. За цей час вони збільшуються в обсязі. І тоді їх відправляють у піч.
Крок 13. Подивіться, на фото, якою величезною шапкою піднялося тісто. Воно за обсягом збільшилося більш ніж у 3 рази!
Викладаємо тісто на присипану мукою|борошном| дошку або стіл. Робимо другу обминку. Виділяємо від загального колобка невелику частину.
Тісто, що залишилося, прикриваємо зверху каструлею, або харчовою плівкою (щоб не обвітрілося). З шматочка формуємо джгут. Нарізаємо його на однакові шматочки.
Крок 14. Розкочуємо кожен шматочок качалкою в коржик. На кожен коржик кладемо по 1 столовій ложці (з гіркою) приготовленого фаршу. Ми любимо, щоби начинки в пиріжках було багато.
Крок 15. Піднімаємо кінці коржика і щільно защипуємо краї. Сформовані таким чином вироби перекладаємо на деко, змащене маслом або присипане борошном, швом вниз.
Я використовую силіконовий килимок. Вироби на ньому не прилипають та не пригорають. А лист завжди залишається чистим.
Крок 16. Напівфабрикати ставимо у тепле місце на вистоювання, хвилин на 20-30. У нас у духовці закладена ця функція. Я відправляю листи в духовку, поставивши програму підйому тесту.
Крок 17. Після часу, дістаємо напівфабрикати з духовки, що піднялися, змащуємо їх розбовтаним яйцем. Яйце при випіканні надає виробам рум'яний глянець. Деякі господині використовують лише жовток, додаючи до нього трохи молока.
Крок 18. Розігріваємо духовку та випікаємо пиріжки. У нашій печі я випікаю за температури 200 градусів, 15-20 хвилин.
Ось і готові рум'яні пиріжки з м'ясом на дріжджовому тісті. Наші пращури примітили, що наші пращури знали толк у випічці. Як не любити такі апетитні, м'які булочки з ситною начинкою, випечені в духовці?
Їх можна ставити на святковий стіл та пригощати гостей, брати із собою в дорогу. З ними ніколи не відчуватимеш голоду — чудовий перекус, коли їжа не готова.
Відео
Вам подобається дріжджове листкове тісто? Тоді цей рецепт для вас. Приготування листкового тесту – більш трудомісткий процес. Воно містить у своєму складі велику кількість вершкового масла чи маргарину. Складається з безлічі шарів, кількість яких може сягати 100.
Не кожна господарка візьметься за його приготування. Але зневірятися не варто. Заморожене готове тісто можна купити у будь-якому продуктовому супермаркеті. Вдома залишається лише приготувати начинку, сформувати вироби та спекти їх.
У цьому відео показано, які гарні пиріжки можна зробити із готового напівфабрикату. Вироби, схожі на тюльпанчики просто зачаровують погляд. Виходять не лише гарними, а й смачними.
Дріжджове тісто не любить поспіху та суєти. Якщо дотримуватися всіх викладених правил, то пиріжки з м'ясом, приготовлені в духовці, неодмінно порадують вас своїм виглядом та смаком. Буду рада, якщо цей рецепт потрапить у вашу скарбничку. До нової зустрічі!
