Розповідаємо, чим небезпечні нітрати та як визначити їх наявність прямо на ринку чи у магазині.
Нітратами називають солі азотної кислоти. Це добриво стимулює зростання рослин, дозрівання плодів та збільшує врожайність. Але нітрати мають властивість накопичуватися в овочах та фруктах, потрапляють в організм людини, у процесі травлення перетворюються на нітрити. Головна небезпека в тому, що ці речовини впливають на нервову та серцево-судинну систему. А у вагітних жінок є загроза для ембріона.
Добова норма нітратів для дорослої людини (за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я) – 5 мг на 1 кг ваги. Тобто дівчина 50 кг може з'їсти без шкоди здоров'ю 250 мг. Немовлята більш чутливі до подібних речовин через несформовану ферментну систему. По можливості потрібно виключати такі продукти з раціону мами, що годує.
Нітрати містяться, зазвичай, у овочах більше, ніж фруктах. Існують норми допустимого вмісту цих добрив у плодах – вони є різними для кожної культури. Наприклад, у яблуках – 60 мг/кг, а в капусті – до 600 мг/кг.
Список у порядку зменшення вмісту нітратів:
- зелень, листяні овочі, салат;
- буряк;
- капуста;
- коренеплоди (морква, картопля);
- огірок;
- солодкий перець;
- баклажан;
- помідори;
- диня;
- ріпчаста цибуля;
- баштанні (кавун).
У парникових овочах нітратів набагато більше, ніж вирощених у відкритому ґрунті, тому краще вживати продукти “в сезон”. Без лабораторних умов важко визначити точний рівень токсинів. Але є народні способи, які допоможуть «на око» визначити, напханий фрукт хімією чи ні.
1 Великий розмір плоду
Наприклад, помідори, вирощені в природних умовах, мають середній розмір та неідеальну форму, плодоніжка невелика, на відміну від хімічних побратимів. Якщо помідори великі, однакової форми, усередині з білими прожилками, то швидше за все їх виростили з додаванням нітратів.
2 Запах
Всі фрукти та овочі мають характерний запах. Чим він яскравіше відчувається, тим натуральніший продукт. Якщо плоди нічим не пахнуть – значить дозріли під допінгом.
3 Колір
Шукай на полицях неідеальні яблука з невеликими плямами, різного розміру та нерівномірного забарвлення – це точно натуральний продукт. А ось чорні крапки на ягодах говорять про протилежне — ґрунт удобрювали хімією. Білі прожилки у стиглих та солодких кавунах також свідчать про наявність токсинів. До речі, не поспішай купувати ранні фрукти, у них найбільше нітратів.
4 Насіння
Наявність чи відсутність насіння допомагає визначити спосіб вирощування. Якщо тобі попалися огірки без зернят, не поспішай радіти — овоч напханий хімікатами.
5 Сезон
Купуй і їж фрукти, овочі в сезон дозрівання, віддай перевагу місцевим продуктам, це дозволить захистити організм від шкідливих добавок.
Яким чином проявляється отруєння нітратами
З'являється слабкість, нудота, блювання, розлад шлунка. У групі ризику знаходяться люди зі зниженою кислотністю шлунка, з ослабленим імунітетом, грудні діти, люди, які страждають на наркотичну або алкогольну залежність.
Як убезпечити себе
Не купувати «підозрілі» продукти, ретельно мити овочі та фрукти, тримати в холодильнику (якщо не протипоказано).
