Покроковий рецепт ніжної манної каші на молоці зі свіжою полуницею, вершковим маслом і ванільним цукром: пропорції, час приготування, поради та орієнтовна харчова цінність.
Манна каша вдається ніжною тоді, коли крупу всипають у вже киплячу рідину тонким струменем і безупинно помішують. Полуниця тут працює не лише як прикраса: частину ягід ми додаємо в кашу, щоб вони віддали сік і аромат, а решту залишаємо свіжими для подачі, бо під час варіння вони втрачають пружність і яскравість.
Рецепт розрахований на 4 порції по 250–300 г. Загальний час — близько 25 хвилин, з них активного приготування небагато: основне — дочекатися, поки молоко закипить, і не відходити від каструлі перші хвилини варіння. Густина каші залежить від крупки та жирності молока, тому остаточна консистенція регулюється кількома ложками гарячого молока.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 350 ккал | 9 г | 13 г | 50 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 123 ккал | 3,2 г | 4,5 г | 17,5 г |
Інгредієнти
Для каші
- молоко — 800 мл
- манна крупа — 100 г
- цукор — 40 г
- сіль — 1 дрібка
- ванільний цукор — 1 ч. л.
- вершкове масло — 30 г
Для полуниці та подачі
- полуниця свіжа — 300 г
- полуниця свіжа для прикрашання — 60 г
- мед — 1 ст. л. (за бажанням)
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати полуницю
Промийте 300 г полуниці під холодною проточною водою, обсушіть на кухонному рушнику, видаліть плодоніжки й наріжте ягоди навпіл або на четвертинки, залежно від розміру. Окремо промийте й обсушіть 60 г полуниці для прикрашання, залишивши її цілою або розрізавши великі ягоди навпіл.
Крок 1. Підготувати полуницю -
Довести молоко до кипіння
У каструлі з товстим дном (об'ємом близько 2 л) доведіть 800 мл молока до кипіння на середньому вогні, час від часу помішуючи, щоб молоко не пригоріло до дна. Коли на поверхні з'являться перші бульбашки й пара, зменште вогонь до малого.
Крок 2. Довести молоко до кипіння -
Додати сіль, цукор і ваніль
У кипляче молоко всипте 1 дрібку солі, 40 г цукру та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішайте ложкою, поки крупинки повністю не розчиняться, приблизно 20–30 секунд, не даючи молоку бурхливо кипіти.
Крок 3. Додати сіль, цукор і ваніль -
Всипати манну крупу
Тримаючи віночок однією рукою, другою всипайте 100 г манної крупи тонким струменем, безперервно помішуючи віночком по всій площі дна. Всипайте всю крупу за 20–30 секунд, не зупиняючи помішування, щоб не утворилися грудочки.
Крок 4. Всипати манну крупу -
Зварити кашу до загустіння
Варіть кашу на малому вогні 5–7 хвилин, помішуючи віночком кожні 30–40 секунд і особливо ретельно — по дну та краях каструлі. Каша готова, коли вона загусне до консистенції рідкої сметани й крупинки стануть м'якими на смак; якщо вона здається надто густою, долийте 2–3 столові ложки гарячого молока.
Крок 5. Зварити кашу до загустіння -
Зняти з вогню й додати масло
Зніміть каструлю з вогню, додайте 30 г вершкового масла й перемішайте ложкою, поки масло повністю не розтопиться й не вбереться в кашу. Накрийте каструлю кришкою на 2 хвилини, щоб каша трохи настоялася.
Крок 6. Зняти з вогню й додати масло -
Вмішати полуницю
Додайте в гарячу кашу 300 г нарізаної полуниці й обережно перемішайте ложкою двома-трьома рухами знизу вгору, щоб ягоди не розчавилися. Залиште кашу під кришкою на 3–4 хвилини, щоб полуниця віддала сік і каша набула рожевого відтінку.
Крок 7. Вмішати полуницю -
Подати зі свіжими ягодами
Розкладіть кашу по чотирьох теплих тарілках, зверху покладіть 60 г свіжої полуниці для прикрашання. За бажанням додайте по 1 ч. л. меду в кожну порцію й подавайте одразу, поки каша тепла.
Крок 8. Подати зі свіжими ягодами
Корисні поради
- Всипайте крупу лише в кипляче молоко й безперервно помішуйте віночком — це найнадійніший спосіб уникнути грудочок.
- Не варіть кашу довше 7 хвилин після загустіння: манка почне осідати й каша стане клейкою.
- Додавайте полуницю вже після зняття з вогню, інакше ягоди розваряться й віддадуть зайву воду.
- Якщо каша вийшла надто густою, розведіть її гарячим молоком, а не холодним — так консистенція залишиться однорідною.
- Подавайте кашу в теплих тарілках: манка швидко холоне й густіє на холодному посуді.
Заміни інгредієнтів
- Молоко можна замінити безлактозним молоком або сумішшю молока й води 1:1 — у другому випадку каша буде менш кремовою.
- Ванільний цукор замініть 1–2 столовими ложками меду, доданими після зняття з вогню.
- Частину полуниці можна замінити малиною або чорницею, додаючи кислі ягоди лише в готову кашу.
- Вершкове масло можна замінити на вершкове масло з нижчим вмістом жиру, але смак буде менш насиченим.
Зберігання
- Кашу без полуниці зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 24 годин.
- Під час розігріву додайте 2–3 столові ложки молока й прогрійте на малому вогні, постійно помішуючи.
- Свіжу полуницю додавайте після розігріву, щоб вона не стала надто м'якою.
Головна причина грудочок — крупа, всипана в холодне молоко або занадто швидко й без помішування. Віночок у руці та окрема склянка для всипання вирішують цю проблему краще, ніж будь-які хитрощі з попереднім замочуванням.
Як змінити смак під свій ранок
- Для більш насиченого вершкового смаку замініть 100 мл молока на 100 мл вершків 10–15 % і зменште кількість масла до 10 г.
- Ванільний цукор можна замінити на 1–2 столові ложки меду, додані вже після зняття каструлі з вогню, коли каша трохи охолоне.
- Полуницю можна частково замінити на малину або чорницю, але кислі ягоди варто додавати лише в готову кашу, щоб молоко не зсілося.
- Для безлактозного варіанту підійде безлактозне молоко або суміш молока й води у співвідношенні 1:1 — каша вийде менш кремовою, тому масло краще не прибирати.
Зберігання та розігрів
Готову кашу без полуниці можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику до 24 годин. Під час розігріву додайте 2–3 столові ложки молока й прогрійте на малому вогні, постійно помішуючи: каша швидко густіє й може пригоріти. Свіжу полуницю додавайте вже після розігріву, інакше вона стане м’якою й віддасть зайву воду.
