Зелені та червоні, на смак – прекрасні, солоні помідори в бочці на зиму. Різні способи заготівлі помідорів в бочці на зиму
Ніхто не може посперечатися з тим, що помідори найкраще вживати у свіжому вигляді, так як при будь-якій обробці овоч втрачає велику частину корисних речовин.
Але помідори не можуть довго зберігатися, а куплені в супермаркетах в зимовий час абсолютно без смаку і, як правило, оброблені хімічними препаратами, що поліпшують їх збереження.
Домашня консервація набагато корисніше, а солоні помідори в бочці на зиму виходять не тільки неповторно смачними, але і корисними.
Так як в процесі засолювання не використовуються консерванти та добавки, що поліпшують їх смак.
Помідори в бочці на зиму – основні принципи приготування
• Для заготівлі помідорів в бочці на зиму, в домашніх умовах краще всього підійдуть невеликі бочки, місткістю від десяти до двадцяти літрів.
• Ємності, виготовлені з дощок дерев хвойних порід, краще не брати, так як готові томати, засолені у таких бочках, можуть злегка гірчити.
• Перш ніж закладати томати, бочку потрібно ретельно вимити теплою содовим розчином, добре обполоснути, змиваючи його залишки, і залити на п’ять хвилин киплячою водою або слабким розчином марганцівки.
• Заготовляти таким способом можна томати будь ступеня зрілості, але все ж переваги у виборі краще всього віддати помідорів молочної стиглості, або зеленим.
• Зрілі помідори краще брати м’ясистих сортів з твердою шкіркою. Такі томати можна засолювати сухим засоленням, заливаючи розсолом з додаванням спецій, а також можна заготовити стиглі помідори у власному соку.
• Для заготівлі помідорів у власному соку рекомендується брати ємності з подвійним дном, в кришці яких знаходиться «шпунтовий отвір.
• Зелені плоди начиняють сумішшю з коренеплодів із зеленню, солять самостійно або з огірками.
• Вибираючи овочі, зверніть увагу на зовнішній вигляд, вони повинні бути без тріщин і гнильних пошкоджень.
• Від томатів відокремлюють плодоніжки, ретельно промивають під краном, а обмытую зелень викладають на рушник обсушитися.
• Закладають в бочку помідори, рядами намагаючись укласти якомога щільніше і при цьому не пошкодити стиглі томати.
• При закладанні овочів в бочку обов’язково на дно і між плодами викладайте прянощі: листя хрону, кріп, часник, кмин, чабер і ін Прянощі не тільки додають готовим томатам особливий аромат і характерний смак, але і запобігають утворенню цвілі.
• Дубильні речовини, що знаходяться в дубових, черносмородіновим і вишневих листі дозволяють помідорів зберегти свій зовні привабливий вигляд, а засолені з ними огірки завжди залишаються хрусткими.
• Заливають викладені в бочки томати процідженим крізь рідке сито або марлю холодним розсолом, накривають тканинною серветкою і, накриваючи підходящим по діаметру дерев’яним колом, ставлять під гніт.
• Найбільш підходяща температура для засолювання, від 15 до 24 градусів.
• Зберігають заготовлені помідори в бочці на зиму в холодному темному місці, краще всього в погребі.
Заготівля помідорів в бочці на зиму сухим засоленням
Інгредієнти:
• десять кілограм стиглих томатів;
• 1, 200 крупної солі.
Спосіб приготування:
1. У підготовлену бочку щільними рядами викладіть томати, пересипаючи кожен ряд сіллю.
2. Закрийте ємність дерев’яним колом, покладіть зверху вантаж і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Помідори в бочці на зиму, засолені у власному соку
Інгредієнти:
• двадцять кілограм стиглих помідорів;
• один кілограм солі;
• суха гірчиця, порошок;
• свіже листя смородини.
Спосіб приготування:
1. При відборі для засолювання помідорів, пошкоджені і зіпсовані плоди, відкладіть в окремий посуд. Видаліть ножем зіпсовані місця і перекрутіть томати на м’ясорубці.
2. Свіжозібраними листям смородини викладіть дно обробленої бочки, а зверху викладіть три ряди помідорів.
3. Укладіть зверху плодів смородинові листя, рясно посоліть, посипте гірчичним порошком і полийте перекрученої томатною пастою.
4. Знову викладіть кілька рядів помідорів, покрийте їх листям смородини і також посипте сіллю з гірчицею.
5. Повторюйте процедуру до тих пір, поки не заповните бочку.
6. Останній шар добре покрийте листям, і щільно укупорив бочку, заповніть її томатною масою через верхнє «шпунтовий отвір.
7. Не закриваючи отвори, залиште наповнену ємність на сім днів у теплому місці, на сонці.
8. Потім закрийте шпунтом і приберіть в прохолодне темне місце на зберігання.
Гострі червоні помідори в бочці на зиму
Інгредієнти:
• двадцять кілограм томатів;
• 300 грамів парасольок кропу;
• 150 г зелені петрушки;
• 200 грамів свіжого селери;
• 250 грамів листя хрону;
• 100 грамів м’ятних листочків;
• 60 грамів червоного гострого перцю, стручки;
• 300 грамів очищеного часнику;
• вишневі, смородинові і виноградне листя, по сорок листочків.
Для розсолу:
• На десять літрів води береться один кілограм крупної солі.
Спосіб приготування:
1. Візьміть третю частину приготованих спецій і щільно розкладіть їх по дну дерев’яної бочки.
2. Заповніть ємність підготовленими помідорами до половини, викладіть шар спецій і, укладаючи плоди рядами, заповніть бочку, а зверху щільним шаром викладіть залишилися спеції.
3. У великій посуді розчиніть сіль у воді і профільтруйте розсіл через два шари марлі.
4. Залийте профільтрований розсіл в заповнену бочку і приберіть в місце зберігання.
5. Гострі червоні помідори в бочці на зиму будуть готові через 25 днів.
Зелені солоні помідори в бочці на зиму
Інгредієнти:
• 15 кг томатів молочної стиглості;
• два великих пучка кропу свіжого;
• 150 гр. черносмородіновим листя.
Для розсолу:
• 7,5 л води;
• 375 гр. солі;
• півтори склянки цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Наповніть водою велику каструлю і поставте на включену плиту закипати.
2. У киплячу воду опустіть зелені помідори і бланшируйте дві хвилини.
3. На дно бочки розкладіть спеції і заповніть її охолодженими бланшированными помідорами. Помідори потрібно закладати щільно рядами, не забуваючи через кожен другий ряд, викладати шар з спецій.
4. У велике відро залийте воду, додайте цукровий пісок, сіль і добре розмішайте до повного розчинення інгредієнтів.
5. Процідіть розсіл через рідке сито або марлю і залийте ним укладені в бочку зелені помідори.
6. Накрийте ємність полотняної серветкою, зверху покладіть дерев’яний круг, поставте гніт і приберіть в льох.
7. Готові зелені помідори в бочці на зиму можна буде спробувати через тридцять днів.
Зелені помідори в бочці на зиму, з начинкою з моркви з часником
Інгредієнти:
• вісім кілограм зелених томатів, середнього розміру;
• півтора кілограма зелені селери;
• 400 грамів часнику;
• дванадцять середніх морквин;
• вісім перчин гострого гіркого перцю.
Для розсолу:
• 8 л води, фільтрованої;
• вісім столових ложок солі, з гіркою;
• 300 грамів подрібненого сухого кропу, з парасольками;
• сорок листочків лаврушки;
• жменя запашного перцю горошком.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте начинку. Дрібно порубаєте ножем зелень селери, моркву натріть спеціальної овочевий теркою як для салату по-корейськи. Часник наріжте товстими пластинками, шириною три міліметри, а гіркий перець тонкими кільцями.
2. Перемішайте подрібнені овочі у великій емальованій мисці і залиште на півгодини.
3. Ножем не до кінця надріжте зелені томати і, трохи прочинивши, наповніть підготовленою начинкою.
4. Поставте На вогонь закипати воду для розсолу. У киплячу воду додайте сіль, опустіть кілька кроповий парасольок, листочки лаврушки і запашний перець горошком, кип’ятіть сім хвилин.
5. Готовий розсіл процідіть через марлю, вистелену на друшляк, остудіть.
6. Начинені морквяно-часниковою начинкою помідори викладіть в бочку, перекладаючи кожен шар порізаним сушеним кропом, і залийте розсолом розсолом.
7. Накрийте дерев’яним колом, відповідного розміру і покладіть зверху гніт.
8. Зелені помідори в бочці на зиму з начинкою будуть готові через двадцять, двадцять п’ять діб.
Помідори в бочці на зиму з огірками
Інгредієнти:
• п’ять кілограм томатів молочної стиглості;
• п’ять кілограм свіжих огірків середнього розміру;
• стакан очищеного часнику;
• парасольки сухого кропу;
• 30 г хрону, листя;
• вишневі і черносмородиновые листя по тридцять штук.
Для розсолу:
• півкіло солі;
• вісім літрів води.
Спосіб приготування:
1. Перед засолюванням огірки на ніч замочіть у холодній воді, яку бажано кілька разів поміняти, добре промиваючи під краном огірки.
2. Помідори потримайте дві хвилини в окропі і остудіть.
3. Заповніть ретельно промиту бочку, пошарово овочами і спеціями: спеції, огірки, спеції, помідори, знову спеції і так далі, поки не заповніть ємність до верху. У огірків перед закладкою ножем зріжте кінчики.
4. Приготуйте розсіл, змішавши в підходящої каструлі складові, доведіть до кипіння і залийте викладені в бочку томати з огірками відфільтрованим холодним розсолом.
5. Укрийте вміст бочки тканинною серветкою і накрийте дерев’яним колом. Покладіть вантаж.
6. Засолені помідори в бочці на зиму з огірками можна їсти через сорок діб після засолювання.
Гострі зелені помідори в бочці на зиму, що шпигуються часником і гірким перцем
Інгредієнти:
• п’ятнадцять кілограм щільних зелених томатів;
• маленька пачка перцю горошком;
• 30 гр. лаврового листа;
• 10-15 стручків гострого червоного перцю;
• вісім головок часнику;
• два великих пучка селери;
• столова сіль крупного помелу.
Спосіб приготування:
1. Перебрані помідори і селеру ретельно промийте водою з крана.
2. Селера розкладіть обсихати на рушник, а в томатах за допомогою дерев’яної палички або ножа зробіть глибокий прокол в місці прикріплення плодоніжки.
3. Великими часточками наріжте часник, гострий перець тонкими шматочками.
4. Закладіть в отвори по одному шматочку перцю і зубчики часнику.
5. Дном бочки розкладіть частина просушеного селери і заповніть ємність нашпигованими часником і перцем, помідорами, не докладаючи до самого верху.
6. Не забувайте перекладати ряди помідор лавровими листочками і горошинами чорного перцю, можна додавати залишилися часточки часнику і перець.
7. Для розсолу в емальованому відрі або іншої підходящої посуді закип’ятити воду з розчиненою в ній сіллю і профільтруйте.
8. Гарячим розсолом залийте помідори, накрийте сукном і, поклавши зверху дерев’яний круг, поставте під гніт.
Помідори в бочці на зиму – хитрості і корисні поради
• Перед засолкою бочку слід перевірити на цілісність. Для цього налийте в неї воду, якщо вода ніде не випливає, значить, її можна використовувати.
• Якщо бочка розсохлося і налита в неї вода витікає, залиште наповнену водою ємність постояти кілька годин, від води дошки розбухнуть і щілини закриються.
• Для заготівлі стиглих томатів використовуйте бочки з меншим літражем, до 15 літрів, в таких ємностях томати не помнуться і не лопнуть під тягарем лежать зверху.
• Бочки, виготовлені з дощок дерев хвойних порід краще не брати, засолені в них помідори можуть гірчити.
• Помідори просолятся рівномірно, якщо їх викладати щільними рядами.
• Щоб уникнути утворення цвілі на поверхні, вилийте поверх розсолу кілька столових ложок олії соняшнику, а бочки в погребі встановіть на дерев’яні стелажі.
