Настоянка з полуниці в домашніх умовах – рецепти, як смачно приготувати

Секрети приготування настоянки з полуниці на горілці

Настоянка з полуниці в домашніх умовах - рецепти, як смачно приготувати

Навіть у тих, хто відноситься до алкоголю байдуже, іноді виникає необхідність скористатися спиртовмісними продуктами.

Наприклад, в тісто ароматну настоянку з полуниці на горілці додають зовсім не для того, щоб зробити випічку «веселої» або тонізуючої.

Кілька крапель спирту з полуничним або іншим запахом поліпшать смак крему, ліквідують неприємний запах на кухні.

У будь настоянки знайдеться кілька способів застосування в господарстві.

Звичайно, можна купити готовий продукт, але є причини, що стимулюють інтерес до приготування настоянки з полуниці в домашніх умовах: допитливість і прагнення зробити щось своїми руками, тим більше, якщо на дачі полуниця росте в достатку; друга причина – недовіра, викликане досить поширеним явищем – промислове виробництво з застосуванням синтетичних добавок.

Два серйозні аргументи – привід дізнатися, що являє собою настоянка більш детально.

Настоянка з полуниці в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Для початку підкреслимо, що настоянка, на відміну від настою, готується на горілці або інших алкогольних напоях з високим вмістом спирту. Екстрагентом може також служити рослинне масло, але з його допомогою, як правило, одержують екстракти з сушеного сировини, з дуже низьким вмістом вологи.

За допомогою екстрагентів роблять витяжки з пряних трав, спецій, лікарських рослин і всіляких плодів дерев, чагарників і ягідників. В залежності від міцності спирту або водно-спиртового розчину, з сировини вилучаються ті чи інші речовини.

Щоб отримати з полуниці якісну настоянку, з максимумом корисних, що містяться в ній речовин, доведеться вникнути в деякі загальні біохімічні аспекти цього процесу.

Наприклад, корисно знати, що ефірні олії з будь-якого сировини можна одержати тільки з допомогою спирту, з високим вмістом алкоголю, а вода допоможе винести з цього ж сировини витягти вітаміни, ферменти, білки, цукри, органічні сполуки, дубильні речовини. Але всі перераховані компоненти переходять з вихідної сировини при певному температурному режимі. Підвищення температури води змінює структуру видобутих речовин. Крім того, водний настій – вкрай нестійке з’єднання, за термінами зберігання істотно поступається свої позиції спиртовим настоянками.

Тепер, щоб зрозуміти, що краще – вода або спирт, або поєднання двох екстрагентів, трохи зупинимося на біохімічному складі полуниці:

  • Вода – до 90%. Її зміст варіюється в залежності від сорту, умов вирощування, ґрунту і клімату. Решта 10% – сухі речовини. Власне, ця частина і містить мінерали і всі інші корисні речовини, і з цього сухого залишку отримують екстракти. Як бачимо, додавати воду в полуницю, щоб отримати настоянку, не має сенсу. Візьмемо цей фактор на замітку.
  • Глюкоза, фруктоза і сахароза входять у ці ж 10% сухої речовини і складають більшу частину – від 6 до 8%. Так, полуниця, або суниця садова – низькокалорійний продукт, тому, якщо є бажання приготувати солодку настоянку до десертному столу, то додавання цукру буде не зайвим.
  • Ефірна олія. Одне з властивостей ягоди, яке так притягує нас – полуничний аромат. Але навіть в самих стиглих плодах цей чарівний запах присутній в зовсім мізерних кількостях. При цьому ефірна олія має властивість швидко випаровуватися в простір, залишаючи по собі лише приємний спогад, який хотілося б зберегти і навіть посилити. Що можна зробити? Збільшити концентрацію за рахунок додавання сухої сировини. Це – по-перше. По-друге, згадаймо, за яким принципом виготовляються найдорожчі і концентровані парфуми. Правильно! Спирт підсилює і допомагає зберігати аромат. Той же принцип працює і при виготовленні настоянок з полуниці на горілці.
  • Вітаміни, органічні кислоти та інші корисні речовини при виготовленні настою з полуниці в домашніх умовах можна до уваги не приймати з тієї причини, що їх у сухому речовині міститься досить незначна кількість, крім калію і вітаміну С, але поповнення цих запасів для організму можна «довірити» свіжої або замороженої ягоді, десертів з неї.
Дивіться також  Пельмені в горщиках запечені в духовці - рецепти, як смачно приготувати

Виготовлення домашньої настоянки – справа непроста, і втрати при будь-якому вигляді переробки ягід, фруктів і овочів все одно неминучі.

При підготовці сировини потрібно взяти до відома, що тут розмір має значення. Тобто, перемелена ягода екстрагується набагато швидше цілих ягід. Але і питання подальшої фільтрації подрібнених ягід потрібно приділяти велику увагу.

В залежності від подальшого використання додається потрібну кількість цукру. Тому настоянка з полуниці на горілці за змістом цукру може бути солодкою, полусладкой або гіркою. Солодка настоянка з полуниці в домашніх умовах містить до 30% цукру. Більш високий вміст цукру типово для лікерів.

Настоянки також класифікують за змістом спирту. Фортеця настоянки зазвичай становить близько 45%, менше спирту міститься в наливку.

Визначивши діапазон змісту цукру і спирту в домашній настоянці з полуниці на горілці, можна приступити до її приготування.

У домашніх умовах, при наявності якісної сировини і нескладних пристроїв будь-яку настойку можна приготувати кількома способами.

Дивіться також  Пиріг з м’ясом на кефірі - рецепти, як смачно приготувати

1. Настоянка з полуниці в домашніх умовах зі свіжих і сушених ягід

Інгредієнти:

Спирт, питної 95% 1,5 л

Цукор 900 г

Сушена суниця, лісова 300 г

Полуниця 2,5 кг

Приготування:

Стиглі ягоди полуниці садової, без пошкоджень, миють, дають просохнути від води, видаляють чашолистки. Потім її подрібнюють і мезгу перекладають у фільтр (дрібне сито, марлева чотиришарова серветка). Сито встановлюють над емальованому каструлею або інший неокисляющейся посудом.

Після стікання соку, можна додатково протерти мезгу через сито, щоб у неї залишилось якомога менше вологи. В отриманий сік висипають цукор і пастеризують, не доводячи до кипіння. Після охолодіть підсолоджений сік до 20ºϹ і влийте в нього половину приготованого спирту. Розмішайте. Перелийте спиртований сік в посуд, що герметично закривається і приберіть в темне місце. Мезгу і сушені роки залийте другою половиною спирту, щільно закрийте ємність і також настоюйте в темному місці не менше десяти днів, а краще – два тижні.

Періодично, вранці і ввечері, струшуйте ємність, перемішуючи гущу зі спиртом. Процідіть. З’єднайте спиртований сік і отриману настоянку з мезги і сушених ягід. Знову приберіть бутель для витримки в темному приміщенні, щільно укупорив. Через 10-14 днів, якщо з’явиться випав осад, опустіть в бутель пластикову або гумову трубку, акуратно зцідіть настойку в пляшки і укупорьте.

2. Гірка настоянка з полуниці на горілці

Інгредієнти:

Горілка 40% 2,1 л

Полуниця, в’ялена 1,0 кг

Приготування:

Ягоди покласти в бутель, залийте горілкою. Щільно накрийте кришкою і настоюйте протягом трьох тижнів. Зберігати настоянку потрібно при кімнатній температурі без доступу світла. Регулярно струшуйте для прискорення процесу екстрагування. Готовий екстракт перелийте в пляшки, попередньо пропустивши його через фільтр.

3. Настоянка з полуниці в домашніх умовах для кондитерських виробів

Інгредієнти:

Спирт 0,5 л (95%)

Суха ягода (суниця, лісова) 1,5 кг

Приготування:

Сушену ягоду (500 г) подрібніть в блендері, складіть в банку, обгорнуту фольгою, залийте спиртом так, щоб сировина була повністю покрита рідиною. Щільно закрийте кришку. У велику каструлю налийте води і підігрійте на водяній бані банку до 60Ϲ. Не виймайте банку до повного охолодження води. Щодня струшуйте вміст банки. Через місяць можна віджати сировину через марлю.

Дивіться також  Еклери в домашніх умовах - рецепти, як смачно приготувати

Повторіть виконану роботу двічі, додаючи щоразу нову порцію сушеної полуниці. Не слід подрібнювати її всю, одночасно: у цілому вигляді ягода краще збереже свій аромат, який потім перейде в екстракт.

4. Настоянка з полуниці на горілці з ваніллю

Інгредієнти:

Полуничний сироп 450 мл

Горілка 1,0 л

Ваніль 10 г

Приготування:

Горілку перелийте в банку, місткістю 1,5 л, додайте до неї готовий сироп з полуничного соку, ванільні палички і, закривши кришкою, добре збовтайте. Залиште банку закритою в кухонній шафі. Через тиждень готову солодку настоянку можна перелити в штоф або графин і подавати до десертному столу.

5. Настоянка з полуниці в домашніх умовах з банановим лікером «Солодка парочка»

Інгредієнти:

Банани 300 г

Полуниця, стигла 0,5 кг

Спирт (70%) 1,0 л

Яйця (жовтки) 3 шт.

Вершки (20%) 250 мл

Цукор 700 г

Ваніль 5 г

Приготування:

Полуницю підготуйте, подрібніть і змішайте з половиною взятого цукру. Прогрійте в емальованому посуді, щоб розчинити цукор. Охолодіть і дайте відстоятися. Перекладіть в сито з дрібною сіткою, щоб процідити сироп. З’єднайте його зі спиртом (0,3 л), злийте в пляшку, збовтайте і поставте настоянку для зберігання.

Тепер приготуйте банановий лікер. 350 г цукру розітріть з жовтками. Вершки доведіть до кипіння і влийте в них розтерті жовтки, швидко помішуючи масу, щоб утворилася густа маса, але без грудочок. Коли охолоне, перекладіть в блендер і додайте шматочки очищених бананів, ванілін. Перебити і процідіть лікер. Влийте в нього 0,7 л спирту, перемішайте. Перелийте в банку і щільно закрийте, щоб фортеця не випарувалася. Пастеризують на водяній бані при температурі 60ºϹ, двічі, по 15-20 хвилин. Переливайте в підготовлені пляшки, коли охолоне. Зберігати банановий лікер потрібно в холодильнику.

Подавайте у високих келихах. Влийте на 1/3 лікер. По лезу ножа налийте рівну кількість полуничної настоянки.

Настоянка з полуниці в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

  • Ретельно відбирайте ягоди для приготування настоянок. Вони можуть бути перезрілим або навіть пом’ятими, але без яких би то не було ознак хвороби рослин і цвілі.
  • Сировину треба ретельно мити. На сподівайтеся, що спирт вб’є всі мікроби і бактерії. По-перше, пошкоджених хворобами ягід можна отримати напій з неприємним смаком, а по-друге, пам’ятайте, що іноді алкоголь посилює дію несприятливих для організму людини бактерій.
Pagan.com.ua
Додати коментар