Грибна ікра з рижиків з овочами, перцем і спеціями. Готуємо грибну ікру з рижиків в сковороді, каструлі і мультиварці
Смачні «царські гриби рижики люблять ялинники. Ростуть вони великими семейками, і якщо знайти грибне місце, можна набрати кілька відер цих красивих грибів. Що робити з урожаєм? Засолити, насмажити, зварити суп, а ще приготувати дуже смачну грибну ікру з рижиків.
Таке апетитне блюдо можна їсти і в будні, і в свята. Грибна ікра хороша як самостійна закуска, намазки на бутерброди, начинка для млинців і пиріжків, компонент піци, салату або першого страви.
Баночку грибний гри з рижиков можна взяти з собою, відправляючись у гості. Вийде приємний і недорогий подарунок господарям.
Грибна ікра з рижиків – загальні принципи приготування
Зібраний урожай рижиків перед приготуванням ікри потрібно обробити. Гриби перебирають, промивають холодною водою, чистять від налиплої трави і частинок грунту.
Щоб приготувати ікру, рижики потрібно зварити (після закипання варимо 20 хвилин), а потім прокрутити в м’ясорубці з іншими інгредієнтами. В залежності від рецепту це можуть бути різні овочі: цибуля, морква, часник, помідори, перець. Їх обов’язково обсмажують або тушкують.
Грибна ікра з рижиків готується як звичайне блюдо, або як зимова заготівля. В принципі, закрити на зиму можна ікру, приготовану за будь-яким рецептом. Головне, додати побільше олії або оцту – в якості консерванту. Крім того, важливо правильно підготувати банки.
Скляну тару потрібно вимити з собою, а потім стерилізувати над киплячою водою або в духовій шафі при температурі 150°. Час стерилізації – 15-20 хвилин в залежності від обсягу. Металеві кришки обов’язково слід прокип’ятити протягом 10-15 хвилин.
Грибна ікра з рижиків «Сільська»
Найпростіший рецепт грибної ікри з рижиків включає всього два інгредієнти. Приготувати порцію смачної закуски можна буквально за півгодини. Якщо грибів багато і хочеться заготовити ікру запас, кількість інгредієнтів можна збільшити і на кожну літрову банку готової ікри додати по столовій ложці оцту.
Інгредієнти:
• кілограм рижиків;
• три середні цибулини;
• рослинна олія для смаження (півсклянки);
• дві чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
Промиті вичищені рижики скласти в каструлю, залити гарячою водою, варити двадцять хвилин після закипання.
Піну під час варіння періодично слід знімати.
Як тільки гриби закипіли, додати сіль.
Злити воду через друшляк, гриби остудити і нарізати шматочками довільної форми та розміру.
Цибулини очистити, нарізати «часничком» або кільцями.
Нагріти будь-яку рослинну олію в сковороді, обсмажувати цибулю протягом 10 хвилин.
Додати до цибулі гриби, підсолити за смаком і смажити все разом ще 10 хвилин.
Смажені з цибулею гриби трохи охолодити, теплими прокрутити через дрібну решітку м’ясорубки або розмолоти в чаші блендера.
Додати в сковорідку олії, викласти ікру і знову обсмажувати масу протягом п’яти хвилин.
Готову грибну ікру з рижиків подати до столу. Можна простерилізувати скляну тару, розкласти готовий продукт і закупорити металевими кришками.
Грибна ікра з рижиків з помідорами
Відмінна закуска виходить з грибів і помідорів, обсмажених разом з морквою і цибулею. Красиве і дуже корисна страва – прекрасна заготівля на довгу зиму. Готувати її доведеться довго, зате закуска вийде дуже смачною і буде довго зберігатися.
Інгредієнти:
• кілограм свіжих рижиків;
• кілограм помідорів;
• кілограм моркви;
• кілограм цибулі;
• рослинна олія;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• три столові ложки оцту.
Спосіб приготування:
Підготовлені гриби відварити протягом півгодини і процідити через друшляк.
Цибулини і моркву очистити.
Дрібно натерти морквину, а цибулю нашаткувати кубиками.
Налити масло в сковороду нагріти, обсмажити цибулю.
Через п’ять хвилин, додати моркву, смажити до готовності.
Засмажку підсолити, додати перцю і спецій (за бажанням).
Помідори вимити, розрізати на кілька частин і прокрутити через м’ясорубку.
Томатне пюре вилити в сковорідку, тушкувати овочі на середньому вогні протягом п’яти-семи хвилин.
Гриби перекрутити на м’ясорубці, викласти в сковороду до овочів і томити півгодини на повільному вогні.
Влити оцет, перемішати, тушкувати ще п’ять хвилин.
Ікру розкласти в підготовлені банки.
Додатково стерилізувати в киплячій воді, прикривши кришкою, протягом 15 хвилин.
Дати грибної ікри охолонути під теплою ковдрою, перевернувши кришками вниз.
Зберігати в прохолодній коморі або підвалі.
Грибна ікра з рижиків з морквою
Варіантів грибний закуски багато. Один з них – ікра з грибів з цибулею і морквою. Готується дуже просто, відмінно поєднується з картопляними та м’ясними стравами.
Інгредієнти:
• півтора кілограма грибів;
• півкіло моркви;
• шістсот грамів цибулі;
• півтори склянки рослинного масла;
• їдальня ложка оцту 9%;
• сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Відварені гриби перекрутити в м’ясорубці і обсмажити.
Окремо обсмажити моркву і цибулю.
З’єднати всі компоненти грибної ікри з рижиків в каструлі.
Влити олію і тушкувати протягом години при постійному помішуванні.
За п’ять хвилин до закінчення гасіння додати трохи оцту, акуратно перемішати.
Прибрати в холодильник або закупорити на зиму.
Грибна ікра з рижиків «Гостра»
Червоний і чорний перець додають цього варіанту грибної ікри з рижиків пікантну гостроту. Виходить відмінна закуска для святкового застілля.
Інгредієнти:
• два кілограми свіжих рижиків;
• триста грамів ріпчастої цибулі;
• триста грамів моркви;
• склянка олії;
• чайна ложка червоного меленого перцю;
• сіль за смаком;
• десять горошин чорного перцю;
• три лаврових листа;
• велика ложка столового (девятипроцентного) оцту.
Спосіб приготування:
Зварити в підсоленій воді гриби, злити в друшляк і остудити.
Охолоджені гриби подрібнити у блендері або м’ясорубці.
Дрібно натерти моркву, цибулини нарізати.
Обсмажити в сковорідці морквину.
Додати цибулю, гриби, масло, заправити перцем і сіллю, покласти лавровий лист.
Тушкувати під кришкою на повільному вогні протягом двох годин.
Перед тим як вимкнути сковорідку, додати оцту, добре перемішати і наповнити банки.
Закупорити, дати охолонути в теплі і винести на холод для довгого зберігання.
Грибна ікра з рижиків з часником і хріном
Ще один гострий і дуже ароматний варіант грибної ікри з рижиків. Поєднання хріну і часнику робить пікантну закуску і приголомшливо смачною.
Інгредієнти:
• кілограм свіжих грибів;
• чотири цибулини середнього розміру;
• п’ять зубчиків часнику;
• дві листків хрону;
• дві столові ложки 9-процентного оцту;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• три гілочки петрушки;
• перець і спеції на свій смак.
Спосіб приготування:
Гриби почистити, помити, великі нарізати на половинки або четвертинки і зварити в підсоленій воді.
Остудити, слив в друшляк.
Очищені ріпчасті цибулини нарізати кільцями.
Цибулю покласти в розігріте на сковороді олію, смажити до приємного золотистого відтінку.
Очистити часникові часточки, вимити хрін і петрушку.
Відварені рижик прокрутити в м’ясорубці разом з цибульними кільцями, листям хрону, гілочками петрушки і часником.
Грибну ікру посолити, за смаком додати перцю, влити норму оцту, добре перемішати.
Перекласти заготовку в пропарені скляні банки, прикрити кришками, але не закупорювати.
Поставити банки з ікрою в каструлю з гарячою водою так, щоб вони були залиті по вінця. Стерилізувати хвилин двадцять в киплячій воді.
Закупорити і остудити, як звичайну зимову заготовку.
Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем
Овочі добре поєднуються зі смаком рижиків. Обов’язково спробуйте приготувати грибну ікру з рижиків, використовуючи в якості одного з овочевих компонентів болгарський перець.
Інгредієнти:
• два кілограми рижиків;
• кілограм болгарського перцю;
• кілограм моркви;
• кілограм цибулі ріпчастої;
• склянка будь-якого олії;
• сіль.
Спосіб приготування:
Відварені гриби изчельчить в м’ясорубці.
Овочі очистити, з перців обов’язково прибрати тверді насіння.
Прокрутити овочі через м’ясорубку.
У товстостінній каструлі з’єднати овочі та гриби, перемішати, посолити, влити залишки масла і включити мінімальний вогонь.
Коли сік закипить, тушкувати протягом години.
Розкласти по чистих простерилизованным банках, закатати і відправити в холодну комору.
Грибна ікра з рижиків в мультиварці
Зручно готувати грибну ікру і мультиварці. Попередньо потрібно відварити гриби. Овочі за бажанням можна обсмажувати частіше мультиварці або на сковороді.
Інгредієнти:
• сімсот грамів відварених рижиків;
• триста грамів моркви;
• триста грамів цибулі;
• п’ять зубчиків часнику;
• чайна ложка солі (варіювати на свій смак);
• 100 мл рослинного масла;
• дві великі ложки 9% оцту;
• щіпка суміші мелених перців.
Спосіб приготування
Моркву дрібно натерти, цибулю нарізати кубиками.
У чашу мультиварки влити трохи олії, кинути овочі і обсмажити на відповідному режимі або в програмі випічки.
Зварені гриби і обсмажені овочі перекрутити в м’ясорубці.
Викласти масу в чашу мультиварки, влити залишки масла, посолити, посипати перцем, перемішати.
Готувати ікру на програмі випічки протягом півгодини.
Влити оцет, додати подрібнений часник.
Розкласти в скляні банки і закупорити.
Грибна ікра з рижиків – хитрості і корисні поради
Щоб надати ікрі пікантність, в будь-який варіант заготовки можна за бажанням додати лавровий лист, часник, паприку, мелений чилі.
Не обов’язково влаштовувати ікру на зиму в банки. Її можна розкласти в пластикові контейнери і заморозити.
Ікра, приготовлена з рижиків, взимку запобіжить авітаміноз і захистить від застуди. Крім того, за рахунок високого вмісту бета-каротину вона покращує зір, а за рахунок кальцію, магнію, заліза благотворно впливає на шкіру, нігті і волосся.
