Кальмари в сметані – рецепти, як смачно приготувати

Кальмари в сметані – соковите блюдо з молюсків. Рецепти кальмарів в сметанному соусі з овочами, сиром, грибами, часником, томатами

Кальмар – найпопулярніший і поширений молюск, який можна зустріти в будь-якому магазині.

Порівняно недорогий, смачний і корисний продукт багато обходять стороною. І даремно.

З нього можна приготувати дуже смачні страви, особливо якщо вони зі сметаною.

Кальмари в сметані – загальні принципи приготування

Молюсків в сметані зазвичай тушкують або запікають. В цьому немає нічого складного, досить з’єднати підготовлені продукти і відправити на плиту або поставити в духовку.

Що додають у страви з кальмарів зі сметаною:

• спеції: сіль, різний перець, лавровий лист;
• овочі: цибуля, часник, морква, помідори, перець, баклажани;
• крупи і макаронні вироби;
• зелень;
• сир, яйця.

Дуже важливо не перетримати страву на плиті. У середньому кальмари готуються від 3 до 7 хвилин, залежно від розміру шматочків і попередньої обробки. Все просто і основна складність – це очищення тушок. Як це правильно зробити?

Як чистити кальмарів

В основному в магазинах продаються вже потрошеные тушки кальмарів, і залишається їх тільки очистити від шкірки. Звичайно, можна озброїтися поскоблить ножем і молюска з усіх боків. Але це займе багато часу. Є спосіб набагато простіше.

Як чистити кальмарів:

1. Тушку промиваємо і видаляємо хорду. Це хребет молюска.
2. Закладаємо в киплячу воду, починаємо інтенсивно перемішувати. Проварюємо не більше хвилини. При перемішуванні частина шкурки відійде.
3. Виймаємо тушки і опускаємо в холодну воду. Видаляємо залишилися плівки і шкурки.

Залишиться тушки добре прополоскати і можна готувати!

Рецепт 1: Кальмари в сметані з цибулею

Простий і швидкий спосіб приготування кальмарів зі сметаною. Підходить для будь-яких круп’яних і овочевих гарнірів. Якщо не відступати від рецепту, страва виходить соковитим, ніжним, не гумовим.

Інгредієнти

• 700 грамів кальмарів;
• 150 г цибулі;
• 200 грамів сметани;
• 2 лаврових листа;
• 3 горошини перцю;
• 1 пучок кропу;
• сіль;
• 4 ложки олії.

Приготування

1. Розморожуємо тушки, очищаємо. Як це краще зробити, детально розказано вище. І нарізаємо соломкою.
2. Наливаємо в сковороду масло, ставимо на плиту.
3. Цибулю ріжемо кільцями, обсмажуємо до легкого рум’янцю.
4. Додаємо раніше приготовані шматочки кальмарів. Готуємо з цибулею хвилинку.
5. Сметану, солимо, перемішуємо і виливаємо в сковороду.
6. Додаємо горошини перцю, накриваємо і тушкуємо 4 хвилини. Загальний час приготування подрібненого продукту не повинно перевищувати 5 хвилин. У противному випадку продукт стане жорстким, гумовим.
7. Відкриваємо кришку, кидаємо лавровий листочок, порізаний укропчик. Можна додати сушену зелень.
8. Накриваємо і вимикаємо. Даємо страві настоятися 15 хвилин і можна подавати.

Рецепт 2: Кальмари в сметанному соусі з часником

Дуже смачна страва, багате білком і радісне ароматом. Чудово підходить для дієтичного і спортивного харчування, може використовуватися в якості легкого вечері. Готується в глибокій сковороді на плиті.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 300 грамів сметани;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ложка олії, краще взяти оливкова;
• чорний перчик і сіль;
• листочки петрушки.

Приготування

1. Стандартним способом готуємо тушки молюсків. Ріжемо смужками по 1 сантиметру шириною.
2. Очищаємо зубки часнику і дрібно нарізаємо. Рубаємо петрушку.
3. Наливаємо в сковороду ложку олії, розігріваємо.
4. Викладаємо часник і зелень, припускаємо буквально хвилинку, щоб вони злегка схопилися.
5. Додаємо підготовлені шматки кальмара.
6. Змішуємо сметану з 100 грамами кип’яченої води, перемішуємо і відправляємо слідом за кальмарами.
7. Вміст сковороди солимо, можна поперчити і накриваємо.
8. Тушкуємо 3 хвилинки і готово!

Рецепт 3: Фаршировані кальмари в сметані з сиром

Рецепт приготування фаршированих кальмарів зі сметаною в духовці. В якості начинки використовуються самі молюски та твердий сир, але наповнення завжди можна урізноманітнити морепродуктів, крупами і навіть м’ясом.

Інгредієнти

• 4 тушки кальмара;
• 150 г сиру;
• 2 ложки олії;
• 2 цибулини;
• 5 ложок сметани;
• сіль, перчик.

Приготування

1. Готуємо молюсків за класичною схемою. Потім видаляємо хвостики, залишаючи тільки тушку для фарширування. Зрізані частини ріжемо дрібними кубиками.
2. Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії до прозорості. Трохи охолоджуємо і з’єднайте з подрібненими молюсками.
3. Додаємо в начинку твердий сир. Його також можна порізати або просто натерти. За смаком солимо, перчимо, кладемо ложку сметани.
4. Наповнюємо раніше приготовлені тільця масою і викладаємо у форму.
5. Обмазуємо кальмарів сметаною, якщо вона залишиться, то просто поливаємо зверху.
6. Готуємо молюсків 10 хвилин при 180 °C. Страву подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Кальмари в сметанному соусі з овочами

Особливістю таких кальмарів зі сметаною є легкий та свіжий смак, який дає додавання болгарського перцю. Використовуємо соковитий, м’ясистий овоч.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 400 грамів сметани;
• 2 моркви;
• Перець 1 великий або 2 маленьких;
• 2 цибулини;
• 1 зубок часнику;
• масло, сіль.

Приготування

1. Наливаємо трохи олії в сковороду, включаємо вогонь і обсмажуємо зубчик часнику, розрізаний на 4 частини. Як тільки він пожовтіє, видаляємо.
2. Ріжемо півкільцями цибулю, смажимо в ароматній олії.
3. Додаємо шинковану моркву. Краще потерти соломкою, страва буде гарніше. Обсмажуємо до м’якості.
4. Підготовлені кальмари ріжемо соломкою, відправляємо в сковороду.
5. Слідом кладемо перчик, попередньо почищений від нутрощів і нашатковану соломкою.
6. Сметану збиваємо з сіллю, чорним перцем і заливаємо вміст сковороди. Тушкуємо молюсків після закипання 5 хвилин.
7. Заправляємо зеленню і відразу вимикаємо. Перед вживанням даємо страві постояти хвилин 10, щоб воно дійшло до повної готовності.

Рецепт 5: Кальмари, тушковані в сметані з помідорами

Яскраве і насичене блюдо з молюсків. Готувати можна не тільки зі свіжими помідорами, але і томатною пастою.

Інгредієнти

• 800 грамів кальмарів;
• 1,5 ложки борошна;
• 200 грамів сметани;
• 8 помідорів;
• 4 цибулини;
• зелень, спеції;
• 50 мл олії.

Приготування

1. Видаляємо у томатів плодоніжки, розрізаємо плід навпіл і трьом м’якоть, шкірку викидаємо.
2. Розжарюємо масло, обсмажуємо дрібно нарізані цибулини.
3. Додаємо подрібнені помідори і варимо соус, періодично помішуємо.
4. Ріжемо очищених молюсків довільними шматочками. Можна смужками, соломкою або кубиками. Форма особливої ролі не грає.
5. Як тільки томатна маса увариться на третину, додаємо підготовлені кальмари. Тушкуємо під кришкою 2 хвилини.
6. На іншій сковороді обсмажуємо борошно, масла додавати не потрібно.
7. З’єднуємо борошняну пасеровку зі сметаною.
8. Викладаємо вийшов соус до кальмарам. Блюдо солимо, перчимо, можна додати спеції для риби.
9. Даємо страви закипіти, потім прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 4 хвилини. Вимикаємо. Готову страву посипаємо свіжою зеленню.

Рецепт 6: Кальмари в сметані з рисом і кукурудзою

Яскраве блюдо з екзотичним смаком і незрівнянним ароматом. Для приготування таких кальмарів зі сметаною потрібно кукурудза. В ідеалі використовуються відварні зерна, але ми замінимо їх консервованим продуктом.

Інгредієнти

• 1 склянку рису;
• 500 г кальмарів;
• 200 грамів кукурудзи;
• 200 грамів сметани;
• 1 цибулина;
• 6 ложок олії;
• сіль;
• 0,5 ложки солодкої паприки.

Приготування

1. Окремо відварюємо рис. Краще використовувати злак з довгими зернами. Не забуваємо посолити воду, після варіння її зливаємо. Рис не развариваем, зерна повинні залишитися цілими, в мірку твердими.
2. На сковороді обсмажуємо дрібно порізану цибулину.
3. Кальмарів ріжемо кубиками, відправляємо до цибулі, смажимо хвилину.
4. Паприку змішуємо зі сметаною, додаємо сіль і виливаємо в сковороду.
5. Через 3 хвилини кладемо рис, кукурудзу, все добре прогріваємо. При необхідності можна ще посолити, любителям гострого дозволяється насипати перчика.
6. Готове блюдо викладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню і їмо, поки гаряче.

Рецепт 7: Кальмари, тушковані в сметані з грибами

Ще одне просте блюдо з тушкованих в сметані кальмарів, для якого знадобляться гриби. Візьмемо доступні, недорогі та безпечні печериці.

Інгредієнти

• 500 г кальмарів;
• 500 г печериць;
• 1 луковичка;
• 300 грамів сметани;
• 0,3 ложки суміші перців;
• сіль, лавровий листочок;
• 3-5 ложок олії.

Приготування

1. Печериці ріжемо соломкою і обсмажуємо 5 хвилин в олії.
2. Додаємо до грибів подрібнену цибулину. Готуємо разом до зарум’янювання овоча.
3. Кальмарів нарізаємо шматочками. Форма може бути будь-який, але розмір потрібно наблизити до грибів.
4. Перекладаємо молюсків до печерицям.
5. Змішуємо сметану з перцем, солимо і виливаємо в основне блюдо.
6. Накриваємо і тушкуємо рівно 5 хвилин.
7. В кінці кидаємо лавровий лист і вимикаємо. Через кілька хвилин його потрібно видалити, щоб страва не набуло неприємного аромату.

Рецепт 8: Кальмари тушковані в гострому сметанному соусі

Пікантне блюдо для любителів гострої їжі. Для приготування кальмарів по цьому рецепту знадобиться хороша гірчиця, краще використовувати домашню. По гостроті з нею не зрівняється жоден покупний продукт.

Інгредієнти

• 800 грамів кальмарів;
• 300 грамів сметани;
• 2 ложки гірчиці;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 щіпка червоного перцю;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• 1 головка часнику;
• 3 ложки олії;
•  кріп, сіль.

Приготування

1. Чистимо часник, додаємо до нього паприку, гострий перець і гірчицю. Кладемо пару ложок сметани і всі разом подрібнюємо блендером.
2. З’єднуємо пекучу масу з рештою сметаною, не забуваємо посолити соус.
3. Очищаємо молюсків, ріжемо соломкою.
4. Розжарюємо в сковороді олію.
5. Посипаємо кальмарів борошном, перемішуємо руками і швидко обсмажуємо в сковороді. Достатньо однієї хвилини, щоб шматочки вкрилися красивою скоринкою.
6. Додаємо сметанний соус і тушкуємо молюсків до 5 хвилин. Готову страву посипаємо зеленню

Кальмари зі сметаною – корисні поради та хитрості

• Якщо куплено більше кальмарів, ніж потрібно, то не варто їх відразу всі проварювати і очищати. Краще відразу прибрати в морозилку і обробляти безпосередньо перед приготуванням.
• Якщо недосолити молюсків, вони втрачають смак і стають прісними. Кальмари люблять спеції, ароматні трави, прянощі і їх присутність йде тільки на користь.
• Якщо кальмари відварюються вже в порізаному вигляді, час приготування потрібно скоротити до хвилини. Інакше є ймовірність отримати гумових молюсків, які буде складно прожувати.
• Варіння кальмарів на пару – кращий спосіб отримати соковитий і ніжний продукт. Досить розкласти тушки на піддон і потримати 7 хвилин над киплячою водою.
• Якщо в сковороду з кальмарами потрібно додати воду, то краще використовувати окріп. Інакше м’ясо молюска від перепаду температури стане жорстким. А взагалі, рідина краще відразу змішати зі сметаною, майонезом, молоком, соусами.