Барбарис — невеликий чагарник, що росте в Криму і на Далекому Сході. У лікувальних цілях використовують висушені коріння, листя та кору. Багато хто цікавиться, як правильно сушити ягоди і які страви можна додавати.
Підготовка барбарису до сушіння
Сушка барбарису — процедура нескладна. Надземні та підземні частини рослини підсушують і зберігають тривалий час. На основі сировини готують настої і відвари. Користь сушеного барбарису обумовлена його складом: плоди містять дубильні речовини, пектини, вітаміни і кислоти (яблучна, винна, лимонна). Листя, кора і корені багаті алкалоїдами, смолами і ефірними маслами.
Перед тим як сушити барбарис в домашніх умовах, необхідно дізнатися терміни збору лікарської сировини.
Листя чагарнику необхідно зривати в травні-червні: в цей період листя ще молода і ніжна. Гілки з нераскрывшимися нирками теж зрізають в кінці весни. Промивати їх не потрібно. Від того, куди помістити пагони, безпосередньо залежить термін зберігання сировини. При попаданні прямих сонячних променів на листя концентрація корисних компонентів знижується.
Заготівля коренів здійснюється в жовтні. Викопувати їх повністю не треба: 2/3 кореня залишають у землі для подальшого розмноження. Сировина акуратно очищають від землі, підгнилі частини утилізують. Ягоди зривають в листопаді, їх промивають від пилу і розкладають в сухому місці. Сушка барбарису в домашніх умовах дозволяє заготовити лікарську сировину на кілька сезонів.
Якщо потрібен барбарис, як сушити плоди, необхідно довідатися в першу чергу. Процес виконується за наступним алгоритмом:
- Сортування. Збирати потрібно тільки стиглі ягоди. Плоди перебирають: гнилі і незрілі підлягають утилізації.
- Замочування. Відсортовані ягоди необхідно промити прохолодною водою. Після того, як плоди трохи обсохнуть, їх замочують на 2 години.
- Попередня сушка. Через 2 години необхідно воду злити, ягоди розкласти на рушник, щоб зайва волога скла.
Термін збору лікарської сировини може змінюватись в залежності від регіону, де росте барбарис. Правильно висушені частини рослини володіють широким спектром корисних властивостей, що дозволяє використовувати їх не тільки в кулінарії, але і в медицині.
Вживання барбарису в їжу можливо при відсутності протипоказань. До них відносяться:
- індивідуальна непереносимість барбарина (діючий компонент);
- патології органів травного тракту;
- вагітність і період годування груддю.
Дітям віком до 12 років не рекомендується давати сушені плоди барбарису.
Способи сушіння барбарису
Сушіння овочів, ягід і фруктів вважають найбільш оптимальним способом, що дозволяє зберегти всі корисні властивості плодів. Такий спосіб консервування забезпечує збереження вітаміну C, який присутній в ягодах барбарису. Листя, пагони, коріння і кору можна сушити традиційним способом: підземні і надземні частини рослини розкладають на відкритому просторі або використовують спеціальні пристосування для сушіння.
У їжу можна вживати наступні сорти рослини (вид звичайний):
- Atropurpurea;
- Dulcis;
- Asperma;
- Lutea.
Їстівні ягоди також у барбарису шароплодного, канадського та амурського.
У духовці
Більшість сучасних духових шаф оснащені функцією «сушка». В духовці з конвекцією випаровування зайвої вологи відбувається швидше: плоди та інші частини рослини обдуваються повітрям з усіх боків. При відсутності вентилятора в духовій шафі испаряемая волога залишається всередині, тому дверцята духовки при сушінні плодів щільно не закривають. Потрібен дека періодично міняти місцями і перевертати самі ягоди.
Якщо плоди підсушують на листі, то охолодження повітря може відбуватися нерівномірно. В цьому випадку верхня частина ягоди буде сухою, а нижня залишиться вологою. Слід правильно розкладати сировину на деку, дотримуючись невелику відстань між плодами. Розміщувати ягоди рекомендується в один шар, щоб повітря рівномірно обдував сировину.
Після того, як плоди зменшаться в розмірі, їх можна вийняти з духовки і перекласти в суху скляну посуд. При сушінні барбарису в духовці потрібно дотримуватися температурного режиму. Оптимальний — не більше 80°С. Щоб ягоди залишилися м’якими, сушку починають з максимальної температури, поступово зменшуючи її до +35…+40°С. У цьому випадку поверхня залишиться м’якою, а м’якоть — вологою.
Тривалість процедури становить 120-180 хвилин. Сушені коріння і надземні частини рослини розкладають на деко сухими. Необхідно духовку нагріти до 45°С, розмістити сировину на решітці і прикрити дверцята. Щоб перевірити готовність сировини, потрібно розламати корінь: його серцевина повинна бути сухою. На дотик сушені ягоди барбарису злегка пружинять під пальцями, не виділяючи соку.
У електросушарці
Тривале зберігання свіжих плодів барбарису неможливо, вони містять велику кількість рідини. Принцип роботи електросушарки ґрунтується на здатності приладу випаровувати зайву вологу з ягід завдяки циркуляції повітря. Плоди не змінюють зовнішнього вигляду при сушінні, вони трохи зменшуються в розмірах.
Корисні компоненти, присутні у складі барбарису, не випаровуються завдяки впливу теплого повітря.
Кухонні гаджети відрізняються один від одного потужністю: чим вона менше, тим повільніше будуть сушитися плоди. Краще всього використовувати інфрачервоні прилади: промені проникають в структуру ягоди на 10 мм, сушіння відбувається при невеликій температурі. Кору, листя та інші частини рослини краще сушити на повітрі.
Прилад складається з декількох елементів:
- кришка;
- сітчасті піддони;
- вентилятор;
- нагрівальний елемент.
В залежності від моделі останні 2 елементи можуть перебувати у кришці гаджета або біля основи електросушарки. Якщо нагрівач вбудований в кришку приладу, то процедура сушіння скорочується практично в 2 рази завдяки тому, що повітря охолоджує продукти з усіх боків. Чим більше піддонів в сушарці, тим простіше і швидше можна буде заготовити велику кількість плодів барбарису. Періодично потрібно дивитися, щоб ягоди, розташовані на верхніх ярусах, не пересохли, доведеться міняти піддони місцями.
Між ягодами потрібно залишати відстань в 5-7 мм, що забезпечить приплив теплого повітря до кожного плоду. Сушильна камера по потужності відрізняються від электросушки, але експлуатація такого кухонного гаджета складніше. Сам процес консервації проходить у кілька етапів:
- плоди потрібно попередньо промити проточною водою;
- викласти їх на паперовий рушник;
- після того, як стече зайва волога, ягоди розкладають на сітчасті піддони;
- включають електросушарки в розетку.
Можна застелити піддони пергаментним папером, щоб зайва рідина не потрапила в нагрівальний елемент. Через 3 години ягоди готові до використання або зберігання.
На повітрі
Найбільш доступний і фінансово не витратний спосіб сушіння плодів та інших частин барбарису — повітряно-тепловий. Ягоди, листя, коріння і гілки розкладають на чисті газети в добре провітрюваному приміщенні. Під відкритим сонцем сушити сировину не рекомендується — більша частина корисних властивостей у цьому випадку буде втрачено.
Ягоди барбарису можна сушити на вулиці, в тіні, без попереднього бланшування (замочування в гарячій воді). У дощову погоду сировина доведеться прибирати в приміщення. Періодично доведеться плоди перевертати і змінювати під ними газети. Метод доступний і простий, використання допоміжного обладнання не потрібно. Сушка відбувається природним способом (без участі хімічних реагентів).
Повністю плоди висихають за кілька тижнів. Кінцевий результат залежить від вологості повітря. Плоди втрачають аромат і привабливий зовнішній вигляд після повітряно-теплової сушки. Можна заготовляти насіння, їх збір здійснюється в кінці листопада.
Застосування сушеного барбарису
Застосування барбарису в традиційній і народній медицині обумовлено його корисними властивостями. Барберин, як основний компонент, що надає згубну дію на патогенну мікрофлору. Речовина досить отруйна, тому при вживанні настоїв і відварів на основі барбарису всередину необхідно дотримуватися режиму дозування. Сушені плоди рослини застосовують для боротьби із захворюваннями внутрішніх органів, це:
- Патології шлунково-кишкового тракту. У складі ягід присутній пектин, здатний нормалізувати обмінні процеси. Вживання їх в їжу дозволяє запобігти процеси гниття в кишечнику.
- Хвороби жовчного міхура і печінки. Ягоди надають м’яке жовчогінну дію, нормалізує роботу печінки і жовчного міхура. Сушені плоди виступають в ролі профілактичного засобу від піску і каменів у нирках.
- Онкологічні захворювання. Антиоксиданти, що присутні у складі рослинного екстракту, перешкоджають утворенню ракових клітин.
- Хвороби вірусної та інфекційної етіології. Плоди багаті вітамінами, які посилюють захисні сили організму. Настої і відвари на основі рослинного екстракту можна приймати при появі перших симптомів застуди.
- Розлади нервової системи. Сушені плоди благотворно впливають на центральну нервову систему, відновлюючи психоемоційний фон. Ягоди надають тонізуючий вплив на організм, тому їх можна зустріти у складі медикаментів від психічних розладів.
- Патології сечовивідних шляхів. Листя і сушені плоди барбарису надають сечогінну дію, їх рекомендується приймати в якості профілактичного засобу від уретриту і циститу.
Рослинний екстракт прискорює виведення шлаків і токсинів з організму. Сушені плоди транспортують солі важких металів. Барбарис широко застосовується в кулінарії, його можна класти в чай. Плоди, додані в другі страви, роблять смак їжі більш пікантним. Ягоди добре поєднуються з рисом і м’ясом, тому барбарис можна додавати в традиційний узбецький плов.
Висновок
Сушені частини рослини необхідно зберігати в паперових пакетах. Ягоди пересипають в чисті сухі пластикові пляшки, які герметично закупорюють. Термін зберігання сушеного барбарису становить 24 місяці.