Як висушити барбарис в домашніх умовах: в духовці, електросушарці, на повітрі

Барбарис — невеликий чагарник, що росте в Криму і на Далекому Сході. У лікувальних цілях використовують висушені коріння, листя та кору. Багато хто цікавиться, як правильно сушити ягоди і які страви можна додавати.

Підготовка барбарису до сушіння

Сушка барбарису — процедура нескладна. Надземні та підземні частини рослини підсушують і зберігають тривалий час. На основі сировини готують настої і відвари. Користь сушеного барбарису обумовлена його складом: плоди містять дубильні речовини, пектини, вітаміни і кислоти (яблучна, винна, лимонна). Листя, кора і корені багаті алкалоїдами, смолами і ефірними маслами.

Перед тим як сушити барбарис в домашніх умовах, необхідно дізнатися терміни збору лікарської сировини.

Листя чагарнику необхідно зривати в травні-червні: в цей період листя ще молода і ніжна. Гілки з нераскрывшимися нирками теж зрізають в кінці весни. Промивати їх не потрібно. Від того, куди помістити пагони, безпосередньо залежить термін зберігання сировини. При попаданні прямих сонячних променів на листя концентрація корисних компонентів знижується.

Заготівля коренів здійснюється в жовтні. Викопувати їх повністю не треба: 2/3 кореня залишають у землі для подальшого розмноження. Сировина акуратно очищають від землі, підгнилі частини утилізують. Ягоди зривають в листопаді, їх промивають від пилу і розкладають в сухому місці. Сушка барбарису в домашніх умовах дозволяє заготовити лікарську сировину на кілька сезонів.

загрузка...

Якщо потрібен барбарис, як сушити плоди, необхідно довідатися в першу чергу. Процес виконується за наступним алгоритмом:

  1. Сортування. Збирати потрібно тільки стиглі ягоди. Плоди перебирають: гнилі і незрілі підлягають утилізації.
  2. Замочування. Відсортовані ягоди необхідно промити прохолодною водою. Після того, як плоди трохи обсохнуть, їх замочують на 2 години.
  3. Попередня сушка. Через 2 години необхідно воду злити, ягоди розкласти на рушник, щоб зайва волога скла.

Термін збору лікарської сировини може змінюватись в залежності від регіону, де росте барбарис. Правильно висушені частини рослини володіють широким спектром корисних властивостей, що дозволяє використовувати їх не тільки в кулінарії, але і в медицині.

Вживання барбарису в їжу можливо при відсутності протипоказань. До них відносяться:

  • індивідуальна непереносимість барбарина (діючий компонент);
  • патології органів травного тракту;
  • вагітність і період годування груддю.

Дітям віком до 12 років не рекомендується давати сушені плоди барбарису.

Способи сушіння барбарису

Сушіння овочів, ягід і фруктів вважають найбільш оптимальним способом, що дозволяє зберегти всі корисні властивості плодів. Такий спосіб консервування забезпечує збереження вітаміну C, який присутній в ягодах барбарису. Листя, пагони, коріння і кору можна сушити традиційним способом: підземні і надземні частини рослини розкладають на відкритому просторі або використовують спеціальні пристосування для сушіння.

У їжу можна вживати наступні сорти рослини (вид звичайний):

  • Atropurpurea;
  • Dulcis;
  • Asperma;
  • Lutea.

Їстівні ягоди також у барбарису шароплодного, канадського та амурського.

У духовці

Більшість сучасних духових шаф оснащені функцією «сушка». В духовці з конвекцією випаровування зайвої вологи відбувається швидше: плоди та інші частини рослини обдуваються повітрям з усіх боків. При відсутності вентилятора в духовій шафі испаряемая волога залишається всередині, тому дверцята духовки при сушінні плодів щільно не закривають. Потрібен дека періодично міняти місцями і перевертати самі ягоди.

Якщо плоди підсушують на листі, то охолодження повітря може відбуватися нерівномірно. В цьому випадку верхня частина ягоди буде сухою, а нижня залишиться вологою. Слід правильно розкладати сировину на деку, дотримуючись невелику відстань між плодами. Розміщувати ягоди рекомендується в один шар, щоб повітря рівномірно обдував сировину.

Після того, як плоди зменшаться в розмірі, їх можна вийняти з духовки і перекласти в суху скляну посуд. При сушінні барбарису в духовці потрібно дотримуватися температурного режиму. Оптимальний — не більше 80°С. Щоб ягоди залишилися м’якими, сушку починають з максимальної температури, поступово зменшуючи її до +35…+40°С. У цьому випадку поверхня залишиться м’якою, а м’якоть — вологою.

Тривалість процедури становить 120-180 хвилин. Сушені коріння і надземні частини рослини розкладають на деко сухими. Необхідно духовку нагріти до 45°С, розмістити сировину на решітці і прикрити дверцята. Щоб перевірити готовність сировини, потрібно розламати корінь: його серцевина повинна бути сухою. На дотик сушені ягоди барбарису злегка пружинять під пальцями, не виділяючи соку.

У електросушарці

Тривале зберігання свіжих плодів барбарису неможливо, вони містять велику кількість рідини. Принцип роботи електросушарки ґрунтується на здатності приладу випаровувати зайву вологу з ягід завдяки циркуляції повітря. Плоди не змінюють зовнішнього вигляду при сушінні, вони трохи зменшуються в розмірах.

Корисні компоненти, присутні у складі барбарису, не випаровуються завдяки впливу теплого повітря.

Кухонні гаджети відрізняються один від одного потужністю: чим вона менше, тим повільніше будуть сушитися плоди. Краще всього використовувати інфрачервоні прилади: промені проникають в структуру ягоди на 10 мм, сушіння відбувається при невеликій температурі. Кору, листя та інші частини рослини краще сушити на повітрі.

Прилад складається з декількох елементів:

  • кришка;
  • сітчасті піддони;
  • вентилятор;
  • нагрівальний елемент.

В залежності від моделі останні 2 елементи можуть перебувати у кришці гаджета або біля основи електросушарки. Якщо нагрівач вбудований в кришку приладу, то процедура сушіння скорочується практично в 2 рази завдяки тому, що повітря охолоджує продукти з усіх боків. Чим більше піддонів в сушарці, тим простіше і швидше можна буде заготовити велику кількість плодів барбарису. Періодично потрібно дивитися, щоб ягоди, розташовані на верхніх ярусах, не пересохли, доведеться міняти піддони місцями.

Між ягодами потрібно залишати відстань в 5-7 мм, що забезпечить приплив теплого повітря до кожного плоду. Сушильна камера по потужності відрізняються від электросушки, але експлуатація такого кухонного гаджета складніше. Сам процес консервації проходить у кілька етапів:

  • плоди потрібно попередньо промити проточною водою;
  • викласти їх на паперовий рушник;
  • після того, як стече зайва волога, ягоди розкладають на сітчасті піддони;
  • включають електросушарки в розетку.

Можна застелити піддони пергаментним папером, щоб зайва рідина не потрапила в нагрівальний елемент. Через 3 години ягоди готові до використання або зберігання.

На повітрі

Найбільш доступний і фінансово не витратний спосіб сушіння плодів та інших частин барбарису — повітряно-тепловий. Ягоди, листя, коріння і гілки розкладають на чисті газети в добре провітрюваному приміщенні. Під відкритим сонцем сушити сировину не рекомендується — більша частина корисних властивостей у цьому випадку буде втрачено.

Ягоди барбарису можна сушити на вулиці, в тіні, без попереднього бланшування (замочування в гарячій воді). У дощову погоду сировина доведеться прибирати в приміщення. Періодично доведеться плоди перевертати і змінювати під ними газети. Метод доступний і простий, використання допоміжного обладнання не потрібно. Сушка відбувається природним способом (без участі хімічних реагентів).

Повністю плоди висихають за кілька тижнів. Кінцевий результат залежить від вологості повітря. Плоди втрачають аромат і привабливий зовнішній вигляд після повітряно-теплової сушки. Можна заготовляти насіння, їх збір здійснюється в кінці листопада.

Застосування сушеного барбарису

Застосування барбарису в традиційній і народній медицині обумовлено його корисними властивостями. Барберин, як основний компонент, що надає згубну дію на патогенну мікрофлору. Речовина досить отруйна, тому при вживанні настоїв і відварів на основі барбарису всередину необхідно дотримуватися режиму дозування. Сушені плоди рослини застосовують для боротьби із захворюваннями внутрішніх органів, це:

  1. Патології шлунково-кишкового тракту. У складі ягід присутній пектин, здатний нормалізувати обмінні процеси. Вживання їх в їжу дозволяє запобігти процеси гниття в кишечнику.
  2. Хвороби жовчного міхура і печінки. Ягоди надають м’яке жовчогінну дію, нормалізує роботу печінки і жовчного міхура. Сушені плоди виступають в ролі профілактичного засобу від піску і каменів у нирках.
  3. Онкологічні захворювання. Антиоксиданти, що присутні у складі рослинного екстракту, перешкоджають утворенню ракових клітин.
  4. Хвороби вірусної та інфекційної етіології. Плоди багаті вітамінами, які посилюють захисні сили організму. Настої і відвари на основі рослинного екстракту можна приймати при появі перших симптомів застуди.
  5. Розлади нервової системи. Сушені плоди благотворно впливають на центральну нервову систему, відновлюючи психоемоційний фон. Ягоди надають тонізуючий вплив на організм, тому їх можна зустріти у складі медикаментів від психічних розладів.
  6. Патології сечовивідних шляхів. Листя і сушені плоди барбарису надають сечогінну дію, їх рекомендується приймати в якості профілактичного засобу від уретриту і циститу.

Рослинний екстракт прискорює виведення шлаків і токсинів з організму. Сушені плоди транспортують солі важких металів. Барбарис широко застосовується в кулінарії, його можна класти в чай. Плоди, додані в другі страви, роблять смак їжі більш пікантним. Ягоди добре поєднуються з рисом і м’ясом, тому барбарис можна додавати в традиційний узбецький плов.

Висновок

Сушені частини рослини необхідно зберігати в паперових пакетах. Ягоди пересипають в чисті сухі пластикові пляшки, які герметично закупорюють. Термін зберігання сушеного барбарису становить 24 місяці.

загрузка...
Поділитися з друзями:
Все про фітотерапію