Смородина одна із найпопулярніших ягід. Вона добре росте в суворих умовах нашого регіону, А варення з її плодів відрізняється незвичайним ароматом, насичене корисними речовинами та дуже смачне. Не менш ароматне варення ми варимо із фізалісу, близького родича помідорів. А тут, п’ятихвилинка з полуниці.
Завдяки наявності пектинових речовин, п’ятихвилинка з чорної смородини, виходить густою консистенцією, як желе. Намазане на шматочок хліба воно тримає форму і не тече. Студнетворні властивості плодам надає речовина пропектин.
При варінні речовина перетворюється на розчинний пектин, що відрізняється високою желейною здатністю. Консистенція джему залежить від сорту, рецепту, способу варіння, кількості закладеного цукрового піску.
Рецепт завойовує популярність у домашніх заготовках на зиму. І справа не тільки в тому, що будь-яка термічна обробка плодів майже повністю руйнує вітаміни. Але ще й у тому, що у наведених нижче рецептах пропонується варити солодкий десерт лише за 5 хвилин.
Можливо, ви відчуваєте недовіру до цих слів. За п’ять хвилин, звичайно, десерт не звариш. Але готується він справді швидко. Адже час варіння враховується лише з моменту закипання, тому йому було надано таку назву. Корисних речовин у такому десерті міститься більше, а заготовки спокійно зберігаються за кімнатної температури всю зиму.
Класичний
Зібрані з куща ягоди «відкочують» на столі, відокремлюючи трав’яну ганчірку, листочки, сміття. Невеликими порціями під проточною водою промивають.
Зручно це робити в друшляку. Плоди залишаються цілими.
Після стікання води та нетривалого просушування, можна приступити до варіння. Щоб отримати желеподібний десерт, слід дотримуватися рецептури. Для одержання густого десерту мені подобається цей рецепт.
Потрібно:
- 1 кг ягоди,
- 1,5 кг цукрового піску.
Приготування:
Крок 1. Підготовлені плоди засипте цукром і перемішайте. Залишіть хвилин на 20-15. За цей час пісок стане вологим від смородинового соку.
Варити зручніше у широкому посуді, з великою площею випаровування. Ми використовуємо широку металеву каструлю на 6 літрів.
Крок 2. На повільному вогні при помішуванні доведіть до кипіння. Проваріть хвилин 5, при цьому, не забувайте знімати піну, що утворилася.
Крок 3. Розкладіть по стерильним банкам. У мене були підготовлені банки з кришками, що закручувалися. Закрийте та переверніть на обробну дошку, вниз кришками до остигання.
Аматорський
Ще один рецепт, що заслуговує на увагу. Хоч і є у складі готового продукту невелика кількість води, він виходить густим. Більшість ягід зберігаються цілими.
Вимірюємо інгредієнти склянками:
- 7 склянок смородини;
- 6 склянок цукрового піску;
- 100мл води.
У 100 мл води розчиніть половину піску, вказаного у розкладці (3 склянки). Як сироп буде готовий, засипте його ягоди і після закипання проваріть близько п’яти хвилин.
Щоб вони залишалися цілими, варіть на повільному вогні.
Знявши посуд з плити, додайте в масу цукор, що залишився і добре перемішайте. Гарячим розкладіть його по баночках і закатайте їх.
У вигляді желе
Коли ягоди пропущені через м’ясорубку або перетерті блендером, виходить однорідна желеподібна консистенція. Її можна приготувати з кісточками та без кісточок. Хоча це й не настільки важливо, адже шкірка насіння не надто груба, з малиною не порівняєш.
Що потрібно:
- 2 склянки подрібнених ягід;
- 1,5 склянки цукрового піску.
Послідовність приготування:
Підготовлені плоди подрібніть у блендері до кашкоподібного стану. Щоб не порушити пропорції, вказані в рецепті, приготуйте чашку чи склянку.
Вимірювати склянками дуже зручно і сік, і кількість цукрового піску. Та й у пропорціях не помилишся. На одиницю, прийняту вами за міру вимірювання, береться дві частини перетертої ягоди, одна або півтори частини цукрового піску. Все залежить від того, як ви любите. З кислинкою або посолодше.
Готовий сік (пюре) із блендера, вимірюючи склянками або чашками, перелийте в каструлю з широким дном. Додайте пісок по розкладці та доведіть до кипіння. Після закипання витримайте п’ять хвилин на вогні, не забуваючи помішувати. При необхідності знімайте пінку.
Якщо готове варення-желе розлити по гарячих банках і закрити відразу кришками, то воно стоятиме довго без ознак псування.
Через сито
Готується так само, як і попередній рецепт. Після подрібнення плодів у блендері, процідіть сік через ситечко. Можна скористатися марлею (по-старому).
Потрібно:
- 6 склянок соку ягід;
- 4 склянки цукру.
Приготування:
На дві склянки соку, беріть одну склянку цукрової маси. Добре перемішайте, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та витримайте на повільному вогні п’ять хвилин.
Гарячий десерт розлийте по баночках і закатайте або закрийте кришками. Після охолодження ви отримаєте ніжну консистенцію желе, без насіння.
З малиною
Щоб не використовувати при варінні воду, малину попередньо засипають цукром і залишають на ніч, щоб вона пустила сік.
Потрібно:
- 500 г смородини;
- 2 кг малини;
- 2,5 кг цукру.
Приготування:
Пропорції вказані зразкові. Можете самі збільшувати кількість одних, зменшуючи інші. Або брати рівні пропорції. Спробуйте, смаки та уподобання у всіх різні. Кількість ягід та цукру має бути рівним.
Ягоди малини переберіть. Засипте цукром і залиште годинника на 5-6, для відділення соку. Підготуйте смородину (помийте та відокремите плодоніжки).
Малину із цукром поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин|мінути|. Дайте можливість охолонути. Знову поставте на вогонь. При закипанні всипте смородину. Варіть ще хвилин 5-10.
Що робити, щоб при варінні ягоди не зморщувалися? Відповідь проста: перед закладкою плодів у сироп, покладіть їх на кілька хвилин у окріп. Відкиньте на друшляк.
Заготівлю розлийте по баночках і закрийте кришками. Він добре зберігається усю зиму.
Із замороженої
Навіщо його робити із заморожених плодів, адже краще це зробити із свіжих? Ситуації складаються різні. У літній період, коли не вистачає часу на приготування, ягоди можна помити, обсушити і відправити в морозильну камеру.
А у вільний час, без поспіху та метушні приготувати варення. Воно мало не відрізняється від приготовленого зі свіжих плодів.
Потрібно:
- 1 кг замороженої смородини;
- 1,5 кг цукру.
Як готувати:
Рецепт приготування простий, а готовий десерт так само можна поставити на тривале зберігання. Зручно готувати у ємності широкій. Якщо вона має подвійне дно, можна бути впевненими, що десерт не підгорить. Ягоду засипати в каструлю, упереміж із цукром (можна шарами).
При варінні замороженої ягоди виділяється багато піни. Будьте готові вчасно зняти її.
З моменту закипання проварити десерт 5 хвилин і зняти з вогню. Розлити по стерильним банкам.
Без стерилізації
Інакше, цей рецепт називається смородина перетерта з цукром. Оскільки ягода не піддається тепловій обробці. Її рецепт передбачає більшу кількість цукрового піску. Глюкоза сама по собі є хорошим консервантом. Але зберігати такий продукт все одно доведеться в холодильнику.
Складові:
- 1 кг ягоди;
- 2 кг цукрового піску.
У чашці блендера спюрируйте смородину. Перелийте вміст в іншу ємність. Додайте цукровий продукт і добре все перемішайте. Розлийте по стерильним баночкам, закрийте кришкою і заберіть у холодильник. При тривалому зберіганні такий десерт може зацукруватися. Тому з’їдайте його насамперед.
З апельсином
Незважаючи на назву цього варення, яке називають королівським, рецепт приготування простий. У ньому є незвичайне поєднання чорної ягоди та помаранчевого апельсина. Візуально апельсина в десертній масі не видно, але відчувається його смак. Чимось нагадує фанту.
Складові:
- 1 л смородини;
- 2 апельсини;
- 1,5 кг цукру.
Приготування:
Готується десерт швидко. Плоди не піддаються тепловій обробці, а перетираються або перемелюються в м’ясорубці. В результаті виходить живий продукт, наповнений масою корисних речовин і вітамінів.
Підготовлені ягоди (помиті та обсушені) спюруйте блендером. Апельсини поріжте на часточки, заберіть кісточки.
Разом із шкіркою подрібніть. У фруктово-ягідну масу додайте цукор. Перемішайте добре і залиште на кілька годин, щоб розчинився цукор. Для прискорення цього процесу періодично перемішуйте масу.
Після розлийте по банкам. Щоб десерт не забродив, зверху засипте шар цукру. Закрийте кришками та приберіть на зберігання у холодильник.
Прості рецепти не випадково називають п’ятихвилинкою. На приготування десерту дійсно йде мало часу, а варити його треба тільки 5 хв. Якщо рахувати час з моменту закипання десерту (без урахування процесу підготовки).
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
