Ця надзвичайно смачна страва вважається російською. Колись його вперше приготував французький кухар Урбен Дюбуа для Графа А. Орлова. Тому й називалося воно телятиною по-орловськи. Страва виходить жирною та калорійною. Але її часто готують на свята.
Тепер до рецепту внесено зміни. Існує безліч варіацій приготування м'яса французькою з картоплею в духовці. Наприклад, дуже смачна страва зі свинини.
У всіх рецептах незмінним залишається процес запікання. Продукти викладаються шарами та покриваються стружкою сиру.
Як різноманітність, страву готують з грибами, помідорами, майонезом і без нього. Також розширилася лінійка застосовуваного м'яса. Беруть не лише телятину, а й свинину, курку.
Класичний
З продуктів підготувати:
- свинячої вирізки від шиї – 1-2 кг;
- картоплі – 1 кг;
- цибулі ріпчастої – 2 головки;
- сиру твердого – 250 г;
- майонезу – 50 г;
- приправи (перець, сіль).
Як приготувати, покроково:
М'ясо порізати порційними шматками, завтовшки один сантиметр. Розкласти на дошці обробної та присипати перцем у двох сторін. Картопля після очищення від шкірки порізати круглими брусочками в товщину 0,5 см.
Цибулю порізати кільцями, а сир натерти теркою з осередками великими.
Форму для запікання змастити олією. Закласти у неї підготовлені продукти шарами. На шматочки м'яса викласти картоплю. Змастити майонезом і розсипати кільця цибулі.
При необхідності м'ясо можна відбити. Обов'язково підсолити та присипати перцем. Запікати при температурі 200 градусів, хвилин 40.
Перед готовністю хвилин за 10 присипати зверху шаром тертого сиру. Потримати у духовці, щоб він розплавився.
З грибами
Друга страва дуже смачна та калорійна. У 100 г готової їжі міститься 200,6 ккал. Харчова цінність страви: білків – 9,2 гр; жирів – 17,7 г; вуглеводів – 1,3 г. Готується швидко, важливо тільки порізати всі необхідні продукти, викласти в лист шарами і поставити в духову шафу. Рецепт із фото.
Потрібно:
- м'ясної вирізки – 500 – 600 г;
- картоплин – 6-7 шт;
- цибулі ріпчастої – 3 головки;
- грибів печериць – 300 г;
- сиру = 300 г;
- набір спецій (розмарин, коріандр, кардамон, паприка).
Щоб приготувати соус:
- молока – 500 мл;
- олії вершкового – 60 г;
- борошна – 70 г;
- мускатного горіха, солі, перцю.
М'ясо підійде будь-яке. Можна взяти телятину, яловиче чи свиняче, чи куряче. Якщо різатимете стейками, намагайтеся поділити його на шматки поперек волокон. Жорсткі шматки можна відбити. Можна просто нарізати вузькими смужками, теж упоперек волокон.
Викласти шматочки в скляну ємність або форму для запікання, підсолити їх і поперчити. цибулю порізану кільцями або півкільцями розкласти поверх м'ясних шматочків.
Гриби, порізані шматочками, розсипати поверх цибулі. Підійдуть як білі, так і печериці. Наступним шаром викласти картоплю брусочками.
Для соусу бешамель, треба обсмажити борошно на вершковому маслі. При помішуванні віночком, влити в борошно цівкою молоко підігріте. Додати мелений горіх мускатний і спеції. Помішувати до загусання, до кипіння можна не доводити. Залити готовим соусом продукти, що підготовлені для запікання.
Витримати страву в духовці при температурі 180 градусів до золотистості (хвилин 45). Дістати його, посипати зверху стружкою сиру і ще потримати 10 хвилин, щоб сир розплавився.
З помідорами
Цей рецепт зі свининою. Замість соусу бешамель використовується майонез. Помідори надають соковитості м'ясу.
Потрібен такий набір продуктів:
- м'ясної вирізки – 500 – 600 г;
- картоплин – 6-7 шт;
- цибулі ріпчастої – 3 головки;
- грибів печериць – 300 г;
- сиру = 300 г;
- помідорів – 3-4 шт;
- набір спецій (розмарин, коріандр, кардамон, паприка).
Порізати кружальцями картоплю і розкласти на деко, змащене маслом. Зверху на нього розмістити м'ясні стейки. Попередньо їх треба відбити, підсолити та поперчити.
Поверх м'яса викласти цибулю та помідори шарами. Шар помідорів покрити сіткою майонезу. Наприкінці запікання страву посипати стружкою сиру.
Без майонезу
Куряче м'ясо менш калорійне і вважається дієтичним. Для цього страви береться грудка та стегна. Щоб вони вийшли соковитими, м'ясо попередньо маринують.
Приготувати такі продукти:
- курячого філе – 2 шт;
- картоплі – 7-8 шт;
- помідорів – 2 шт;
- сиру твердого – 50 г;
- кефіру – 250 мл;
- часнику – 5 зубків;
- спеції (перець, сіль, приправи для курки).
Як готувати:
М'ясо курки нарізати на порційні шматочки і відбити. У мисці змішати шматочки м'яса, дрібно посічений часник та кефір. Поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб шматочки замаринувалися.
Картоплини порізати кружальцями, збризкати їх маслом, посолити і поперчити. Викласти платівки картоплі на дно змащеної форми. Наступним шаром – цибульні кільця. А на них замариновані шматочки м'яса, дивіться фото. Слідом, кружечки помідорів.
У соус, де маринувалося м'ясо, додати сирну стружку і цією сумішшю промазати томатні кружечки. Запікати 45 хвилин у гарячій духовці, до готовності.
Святковий
Для святкового столу можна приготувати вирізку яловичу без майонезу в духовці. Картопля, цибуля та помідори добре поєднуються з м'ясом. А сирна скоринка надає страві апетитної привабливості.
Підготуйте для цієї страви такі продукти:
- м'ясної вирізки – 600 – 700 г;
- картоплин – 400 г;
- цибулі солодкого – 2 головки;
- 3-4 помідори;
- сиру гауда – 120 г.
Приготування:
Яловичину порізати шматочками у дві див. товщиною і відбити молоточком до 0,5 див. Бульби картоплі нарізати тонкими пластинками.
На змащене деко продукти викладати шарами. Спочатку картопля, потім — м'ясо. Потім шар з кілець цибулі та пластиків помідора.
Злегка збризкати оливковою олією і відправити в духову шафу (200 градусів), хвилин на 30. Щоб яловичина не пересушилася, зверху лист прикрити фольгою.
Після часу страву зверху посипати стружкою сиру і ще раз поставити в духовку, але вже без фольги. До утворення сирної скоринки. Про готовність страви можна дізнатися за картоплею. Вона має бути м'якою.
Аматорський
Рецепт відрізняється тим, що замість м'яса основним інгредієнтом є фарш. Він може бути виготовлений з різних видів: свинячий, яловичий, або змішаний. На приготування такої страви витрачається мало часу. А результат завжди тішить ароматом та смаком.
Потрібно:
фаршу – 500-600 г; стільки ж картоплин; цибулина та помідор по одній шт; сиру – 300 г; майонез.
Підготовлені продукти викладаються на змащене деко шарами: спочатку йде шар картоплі, потім фаршу, помідорів, цибулі. Все це промазується сіточкою майонезу і вирушає в духовку хвилин на 45. Поки картопля не стане м'якою.
Не забудьте поперчити та посолити. А перед готовністю дістати деко з духовки, рясно посипати стружкою сиру і потримати ще 10 хвилин. Щоб утворилася рум'яна сирна скоринка.
З ананасами
Ананас надає курячому м'ясу не лише соковитість, а й неповторний солодкуватий смак. Це святкова страва. Його запікають не лише із куркою. Присутність ананасу у м'ясних стравах змінює їх неймовірно. Спробуйте вам обов'язково сподобається.
Приготуйте інгредієнти : курячого філе – 1 кг; 5-6 великих картоплин; твердий сир (300 г моцарелли та 150 г пармезану); ананасів консервованих – 300 г; приправи (трави для м'яса, можна взяти хмелі-сунелі, перець, сіль).
М'ясо курки порізати шматочками, злегка відбити. Приготувати картоплю, порізану брусочками. Ці продукти покладіть у різні ємності. До картоплі додайте хмелі-сунелі, сіль, перець, італійські трави. Збризкайте маслом і перемішайте.
До м'яса курки – сіль, перець, хмелі-сунелі. Перемішайте і дайте час настоятися продуктам, увібрати в себе аромати приправ.
Тепер укладайте всі продукти шарами у форму для запікання. Дно має бути промащене маслом:
- картопля,
- м'ясо,
- шматочки ананасу,
- сир моцарелла, нарізаний платівками.
Надішліть їх запікатися хвилин на 30-40. Як тільки картопля стане м'якою, дістаньте форму і зверху посипте страву стружкою пармезану. Хвилин 5 буде достатньо, щоб він розплавився в духовці. Святкова страва готова. Його можна розрізати на порційні шматки та подавати на стіл.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
