Рис басматі що це таке: відміну від звичайного, різниця з рисом жасмин, глікемічний індекс, фото

Рис Басматі імпортується з Індії, Пакистану і відрізняється багатим хімічним складом. В зернах містяться вітаміни (PP, E, В, D, H), мінеральні комплекси (кальцій, натрій, фосфор, магній, хлор, залізо, цинк, марганець), в продукті відсутня глютен. Крупа використовується для приготування плову, гарнірів, супів, пирогів, в дієтичних рецептах завдяки невисокому глікемічному індексі.

Що таке рис Басматі

Багатьох цікавить, Басматі — що це таке, які смакові і харчові характеристики продукту. Делікатесна різновид крупи має горіховим ароматом, насичений смак дозволяє використовувати відварені зерна в якості окремого страви.

Крупа з видовженими вигнутими зернами, твердого сорту, відрізняється високою якістю. Рис зберігає форму після варіння, після пропарювання зерна набувають золотистий відтінок. Шліфована крупа напівпрозора, відрізняється більш світлим відтінком.

Злакова культура не піддана промисловій обробці, зберігається у спеціально сконструйованих коморах. Місце розміщення сприяє збереженню корисних компонентів в продукті. Елітні різновиди крупи можна зберігати у таких приміщеннях до 10 років, з часом зерна набувають велику твердість.

При варінні делікатесна крупа збільшується в 2-3 рази, форма зерен не змінюється. Пропарені зерна зберігають щільну структуру. Після приготування крупа набуває солодкуватий присмак, горіховий запах, зберігає розсипчастість.

Відмінність від звичайного рису

Рис Басматі, на відміну від звичайного рису, довше, досягає 8 мм. При варінні зерна не змінюють форму. Стандартний рис білого кольору, зерна Басматі мають золотистий відтінок. Відрізняються види продукту смаковими характеристиками і ароматом.

Басматі має насичений горіховий відтінок смаку і багатше стандартної крупи з корисними мікроелементів, мінералами, амінокислотами. Перевага продукту полягає в зниженому глікемічному індексі в порівнянні з класичним рисом.

Різниця між рисом жасмин і басматі

При вирішенні питання, чим відрізняється рис жасмин і басматі, необхідно враховувати подібні якісні характеристики різновидів зернових продуктів. Сорт Жасмин розлучений в Таїланді, після термічного впливу зерна цього рису стають більш твердими і сухими, ніж Басматі.

Аромат тайської крупи схожий з запахами квітів, індійський відрізняється насиченим горіховим смаком. Відрізняється колірна гамма видів крупи. Жасмин білосніжний і після відварювання, Басматі — з кремово-золотистим відтінком. Індійський злак може відрізнятися в гібридних сортів коричневим відтінком.

Глікемічний індекс рису Басматі

У рису Басматі глікемічний індекс невисокий — 56-69, звичайної крупи — 89. Невисокий ГІ сприяє повільному вивільненню енергії, стабілізуючи рівень глюкози в крові, людина тривалий час буде відчувати ситість. Між основними прийомами їжі не потрібно їсти солодкі десерти.

Показники енергетичної цінності продукту на 100 г:

• білки — 7,5 г;
• вуглеводи — 62,3 г;
• жири — 2,6 р.

Калорійність 100 г продукту становить 303 ккал, при варінні крупа знижує калорійність до 130 ккал. Сорт вважається дієтичним. Однак дієтологи радять їсти крупу помірними порціями для запобігання збільшення маси тіла.

У продукті містяться такі вітаміни:

• B;
• E;
• PP;
• H;
• D.

Мінеральні компоненти в рисі наступні:

• кальцій (40 мг);
• сірка (60 мг);
• натрій (30 мг);
• калій (314 мг);
• фосфор (328 мг);
• хлор (133 мг);
• магній (116 мг);
• залізо (2,1 мг);
• цинк (1,8 мг).

У продукті також є в невеликих кількостях марганець, фтор, селен, кобальт, йод, бор, кремній, нікель, мідь. В якості додаткових компонентів присутні волокна клітковини, насичені кислоти, тіамін, дисахариди, вода, крохмалю в сирих зернах до 75%. Різниця в порівнянні із звичайним рисом полягає у відсутності глютену, тому крупа підходить для харчування дітям і алергікам.

Користь і шкода

Має рис Басматі користь і шкоду. Переваги крупи наступні:

1. Стабілізація концентрації холестерину в кровоносній системі.
2. Очищення шлунка і кишечника від шлаків.
3. Відновлення кісткових тканин.
4. Регулювання рівня цукру в крові.
5. Поліпшення стану серцево-судинної системи.
6. Виведення солей з організму.
7. Концентрація глюкози забезпечує енергією і підвищує тонус організму при високих навантаженнях, наприклад спортсменам.
8. Корисний для здоров’я вагітних, зменшує симптоми токсикозу.
9. Наявність фосфору в продукті допомагає зміцнити суглоби.
10. Стабілізує травний процес, відновлює мікрофлору.
11. Селен покращує стан щитовидної залози.
12. Нормалізація роботи кишечника при гастриті і відновлення мікрофлори.
13. Продукт виводить важкі метали з організму.

Крупа може завдати шкоди із-за особливостей організму:

• надмірне вживання Басматі може призвести до порушення роботи кишечника, колік, а також не рекомендовано людям із зайвою вагою;
• продукт не можна дітям до 3 років;
• при наявності індивідуальної непереносимості такого рису.

Фото

Поетапне приготування рису Басматі:

• зерно необхідно ретельно промити під проточною водою до прозорості рідини;
• рис повільно всипається в гарячу воду, рідини повинно бути в 2 рази більше, ніж крупи;
• злаки варяться на повільному вогні не менше 5 хвилин, потім плиту потрібно вимкнути;
• необхідно витримати варений рис під кришкою хвилин 20;
• готовий рис посипають перцем (білим або чорним), а також приправляють розмарином;
• гарнір може використовуватися для варених або тушкованих овочів.

Басматі підходить для приготування плову, буде потрібно поєднання цих інгредієнтів:

• крупа (400-500 г);
• часник (4 зубчики);
• свинина (400 г);
• моркву (1 шт);
• ріпчасту цибулю (1 шт);
• вода;
• сіль, перець;
• куркума;
• коріандр;
• барбарис.

Крупу витримують в підсоленій воді не менше 2 годин. Потім натирається морква, подрібнюється часник, нарізати цибулю і свинина. У підігріту сковороду наливають олію, обсмажують компоненти, м’ясо гаситься протягом 7 хвилин. Овочі приправляються спеціями, зверху викладають рис.

У ємність наливається вода, солиться. Вариться страва під кришкою не менше 15 хвилин. По центру поміщається часник, крупа проколюється лопаткою в декількох місцях, Перемішувати масу не потрібно. Рис залишається під кришкою на 10-12 хвилин до готовності.

Дієтичне блюдо можна приготувати в мультиварці. Знадобиться наступний набір продуктів:

• крупа (2 склянки);
• ріпчасту цибулю (1 шт);
• моркву (1 шт);
• солодкий перець (1 шт.);
• зелений горошок (1/2 склянки);
• кукурудза (1 банку);
• вода (900 г);
• сіль;
• куркума, паприка (по 1/2 ч. л.).

Овочі промивають, нарізають, обсмажують в мультиварці на режимі «Смаження» на оливковій олії. У масу відвідують промитий рис, горошок і кукурудзу. Вміст заливається водою. У ємність додають приправи і сіль. Страва готується в режимі «Крупа» протягом 35 хвилин.

Для приготування пастушьего пирога знадобиться наступний набір продуктів:

• відварена крупа (3 склянки);
• моркву (1 шт);
• ріпчасту цибулю (1 шт);
• зелений горошок (3/4 склянки);
• соняшникова олія (2 ч. л.);
• баранина або яловичина (450 г);
• м’ясний бульйон (150 г);
• томатна паста (1 ст. л.);
• вустерський соус (1 ст. л.);
• сир Чеддер (70 г);
• куряче яйце (1 шт);
• сметана (1/2 склянки);
• сіль.

Фарш розморожується, зайву воду прибирають. Духовка розігрівається до +220 °С. Овочі промиваються, шинкують. Сковорода розігрівається, ємність вливають олію і обсмажують овочі. Потім на сковороду додають фарш і смажать 2-3 хвилини. У посуд вливається бульйон, соус і паста, додаються приправи. Компоненти перемішуються, маса гаситься протягом 5-7 хвилин. У сковороду додають моркву і горох.

В окремій ємності змішуються сметана, яйця, крупа і тертий сир. Потім змащується форма для випікання, в яку поміщають фарш і овочі, зверху викладається шар відвареного рису. Блюдо ставиться в духовку на 7-10 хвилин до появи скоринки золотистого відтінку. Страва подається посипаним нашаткованої зеленню.

Делікатесну крупу можна застосовувати для приготування пудингів, каш, салатів і гарнірів. Рис поєднується з кунжутом, шафраном, сухофруктами, грибами.