Цю поширену холодну закуску готують різні народи. Ймовірно тому, що продукти для неї потрібні найпростіші, а виходить вона смачною та ситною. Форшмак із оселедця можна зустріти у німецькій, шведській кухнях, але придумано цю страву єврейським народом. Цікаво, що у перекладі з німецької, воно звучить як «закуска».
Створено цілу лінійку різних рецептів. Чого тільки не додають у закуску. Можна зустріти у складі перець та гриби, картопля та сметану. Іноді для ситності кладуть навіть відварене, перемелене м'ясо. Але завжди присутні постійні інгредієнти, у вигляді оселедця, вершкового масла та яєць.
Особливу пікантність закусці надає оселедець. Солона риба вдало поєднується з багатьма продуктами, особливо з овочами. Подивіться на святкові закуски, які змітаються зі столу за секунди або якими хочете здивувати гостей. У багатьох з них присутній оселедець. Її тонкий солоний смак активізує роботу шлунка та піднімає апетит.
Дивно, але цю страву готують не лише як холодну закуску, а й подають із гарячим виглядом. Гарячий форшмак характерний для прусської кухні з додаванням різних видів м'яса. Ми ж пропонуємо вам холодну закуску за класичним єврейським рецептом, з одеським ухилом.
складові
Холодний форшмак вважається класичним рецептом єврейської кухні. Зазвичай, у його складі, крім солоного оселедця присутні масло вершкове, яйця, кислі яблука. Багато поціновувачів додають розмочений шматочок білої булки і цибулю.
Якщо риба надто солона, то її відмочують у молоці. Суміш прокручують через м'ясорубку або перебивають блендером. Тоді виходить щось схоже на паштет, який можна намастити на хліб до сніданку. А якщо гарно наповнити їм тарталетки або видавити з кондитерського мішка на крекери, така закуска прикрасить будь-який святковий стіл.
Що потрібно:
- оселедець;
- 3 яйця
- 1 зелене кисле яблуко;
- ¼ ріпчастої цибулі;
- 100 г вершкового масла;
- житній хліб;
- лимон;
Якщо риба невеликих розмірів, краще взяти 2 штучки або одну велику. У нас сьогодні велика, малосолона.
Покроковий процес із фотографіями
Крок 1. Чистимо оселедець від шкірки та нутрощів. Обробляємо на філе, звільняємо від великих кісточок. Філе нарізаємо спочатку на тонкі смужки, потім перетворюємо на дрібний кубик.
Якщо риба надто солона, її краще залити молоком і залишити години на 2.
У деяких рецептах рекомендується прокрутити рибу через м'ясорубку. Нам більше подобається, коли в закусці відчуваються невеликі шматочки оселедця, то виходить смачніше (на мій погляд). Ви робіть так, як вам подобається.
Крок 2. Оселедець фарш готовий, тепер приступаємо до нарізки інших продуктів. Яйця вже відварені круто, чистимо їх від шкаралупи. Яблуко миємо, обсушуємо, знімаємо шкірку.
Крок 3. Натираємо на тертці цибулю, відправляємо її в миску з рибою.
Щоб прибрати з цибулі зайву гіркоту та пекучість, її можна злегка припустити на сковороді, змащеній олією.
Є й інший варіант. Замініть звичайну цибулину на блакитний. Він м'якший, менше гірчить і не палить.
Крок 4. Слідом подрібнюємо яйця та яблуко. Їх також відправляємо у спільну миску.
Крок 5. Олію дістаємо з холодильника в останній момент. Воно має бути напівм'яким. Трьом його на тертці та відправляємо стружку в миску з продуктами.
Крок 6. Перемішуємо всі складові. Хто любить гостріше, можна трохи поперчити форшмак. Деякі додають 1-2 ложки яблучного оцту, щоб досягти необхідної кислинки.
Щоб надати масі однорідної консистенції, можна перебити її блендером. Як я вже казала вище, нам більше подобається, коли в паштеті відчуваються крупинки продуктів. Тому готуємо шляхом нарізування та натирання на тертці з великим перерізом.
Крок 7. Закуска з оселедця готова. Залишається тільки її охолодити. Дуже зручно змішувати всі складові з вечора, щоб ніч страву простояла в холодильнику. Вранці можна подавати на стіл.
Крок 8. Вранці охолоджений оселедцевий форшмак намазуємо на шматочки житнього хліба та подаємо до сніданку.
Для підняття апетиту та настрою, бутерброди можна прикрасити. Для цього використовуйте оливки, шматочки солоних огірків, зелені гілочки та листочки кропу та петрушки. Добре йде до закуски шматочок лимона. Пробуємо на смак.
Ідеальним поєднанням вважається, якщо в закусці оселедець становить одну частину, а дві інші складаються з додаткових інгредієнтів.
При порушенні цього співвідношення, або відчуватиметься один оселедець, або його смак буде зовсім непомітний.
За бажання смак смаку можна доповнювати іншими продуктами. Смак оселедця (якщо його виявилося більше, ніж належить), можна розбавити розмоченим шматочком хліба.
Для ситності закладають відварену картоплю та моркву. Для пікантності додають оливки. Їх можна дрібно нарізати або покласти зверху половинками. Термін зберігання їжі у холодильнику, не більше 3 днів. В одній порції такої закуски приблизно 192 ккал. Харчова цінність складається з 8 г білків, 10 г жирів і 7 г вуглеводів.
Як красиво подати форшмак
Якщо є пір'я зеленої цибулі, його можна не лише покришити у фарш, а й прикрасити закуску зверху. Шматок червоного помідора та четвертинка перепелиного яйця надають яскравості страві. Шматочки житнього хліба подаються окремо.
Домашнім рішенням подачі стануть бутерброди як корабликів. На шматочок хліба нанести шар паштету. Зверху помістити шпажку з скибочкою лимона, схожого на вітрило. Поруч на блюдо покласти свіжий огірок, нарізаний тонкими слайсами.
Якщо складові перебиті блендером у однорідну пасту, її можна подавати на святковий стіл. Для цього потрібно кондитерський мішок і насадка. Видавити суміш можна на сухе печиво крекерне або чіпси.
Оригінально виглядає паштет у маленьких тарталетках.
Красива подача форшмаку не потребує особливих навичок. Дивлячись на фото, можна прикрасити бутерброди самостійно із тих продуктів, що є вдома. Підійдуть оливки, зелені гілочки та листочки (кропу, петрушки), тонкі часточки лимона.
Готуйте смачну та ситну закуску. Її завжди можна використовувати як перекушування, коли дуже хочеться їсти, а їжа ще не приготована. Стравою можна замінити сніданок. Воно смачне та ситне. Якщо вам сподобався рецепт, не забудьте зберегти його на своїй сторінці у соціальній мережі. До нової зустрічі!
