Навіть уявити не можу, щоб комусь не подобалися ці найтонші коржі, випечені на сковороді… Ми знайомимося з цією стравою з раннього дитинства, щороку влаштовуємо на його честь святковий тиждень — Масляну, випікаємо їх у дні посту. Та й у будні дні не забуваємо про них. Ні-ні, та з'являються вони на столі. І все тому, що смачно!
Млинці на Русі печуть давно. До Водохреща їх вважали символом Сонця. Ними проводжали зиму та зустрічали весну. Їхня лінійка настільки різноманітна, що просто дивуєшся. У нас люблять поїсти пишні сільські, прямо «з запалу, із спеку», коли вони тільки зняті зі сковороди. Або найсмачніші, здобні, як у бабусі. Якщо хочеться ситнішої їжі, фаршируємо тонкі заварні, а якщо захотілося солоденького, то печемо десертні з бананом. Ну а в дні посту неможливо обійтися без прісних на воді.
Продовжуємо вивчати рецепти смачної російської страви. Млинці на молоці … Здавалося б, що в них особливого, просто запечене рідке тісто. Звичайний тонкий коржик. І зовсім не так. Легкі, посипані дірочками або ажурні (у них дірочки величезні). І знову ж таки — неймовірно ароматні, що неможливо відірватися… Чесно зізнаюся, що ніколи не можу дотриматись міри в процесі їхнього поїдання…
Ймовірно, і прихильники найсуворіших дієт, навряд чи зможуть утриматися, вдихаючи аромат свіжоспеченого частування. А якщо їх полити сметаною, чи присмажити медом, чи начинку в них загорнути (м'ясну, чи солодку)… Чи це не смакота?
Класика
Для приготування тіста на молоці потрібний стандартний набір продуктів. Яйця, які допомагають зберігати форму. Якісне борошно, я завжди використовую найвищого гатунку. Адже не хочеться, щоб «перший млинець був грудкою». Рафінована рослинна олія та сіль з цукром.
Коли перший виріб виходить грудкою, це залежить не тільки від продуктів (від їхньої якості та співвідношення). Переважно від сковороди. Не випадково раніше використовували тільки чавунну. У моїх батьків теж була така, з невисокими бортами та чапельником. Вона призначалася лише випічки.
Але, і на ній іноді, утворювалася грудка з тіста, яку неможливо було зняти. В один із таких моментів, підхопивши сковороду, я підставила її під кран. Вода виявилася занадто холодною і сковорода з шипінням розкололася на дві половинки.
Що нам потрібно:
- 1 літр молока;
- 2 ст. борошна (приблизно 320 г);
- 2 яйця;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. соди;
Послідовність приготування:
Крок 1. Усі складові мають бути кімнатної температури, тоді їх молекули швидко з'єднуються одна з одною. Я заздалегідь дістала яйця з холодильника і занесла борошно з балкона, щоб воно теж прогрілося. Олію можна брати як рослинну, так і вершкове. Якщо у вас вершкове, його необхідно розтопити і остудити.
Крок 2. Поставимо молоко на плиту, щоб воно трохи зігрілося. У мене в молочнику 500 мл. Доведемо його до вищої температури та змішаємо з холодним.
Крок 3. Поки молоко підігрівається, миємо яйця теплою водою з милом, розбиваємо шкаралупу, відправляємо у глибоку миску із цукром та сіллю. Все перемішуємо вилкою, або віночком. Віночком набагато зручніше працювати, рухів робиш менше, а продуктивність у кілька разів вища.
Не намагайтеся закладати в тісто велику кількість цукру. Він пригорає на сковороді та псує зовнішній вигляд виробів.
Крок 4. Вливаємо в яєчну суміш приблизно третину теплої рідини. Решту молока ми додаватимемо пізніше. Змішуємо його із яєчною сумішшю.
Крок 5. Борошно обов'язково просіюємо через сито, щоб наситити киснем. Це сприяє швидкому дозріванню тесту. Вводимо її частинами рідку масу, продовжуємо добре перемішувати.
На цьому етапі я вирішила скористатися міксером. Він швидко перетворює вміст на ніжну, еластичну масу без грудочок.
Крок 6. У два прийоми додаємо молоко, що залишилося. Тісто має вийти, як свіжі вершки. Рідке та тягуче.
Що робити, якщо маса надто рідка? Для цього відлийте трохи тіста в іншу ємність, додайте|добавляйте| муки|борошна|. Добре вимісити. Густий потік відправте в миску з рідкою масою. Перемішуючи, досягайте, щоб він повністю розійшовся і з'єднався із нею.
Крок 7. На останньому етапі заливаємо в масу олію. Розмішуємо, щоб масляні круги зникли із поверхні тіста.
Крок 8. Видавлюємо кілька крапель лимонного соку і додаємо окропу. Вводимо погашену соду в тісто. Тепер все готове для випікання. Прикриємо кришкою каструлю і залишимо хвилин на 20, щоб набухнули білки і утворили клейковину.
Замість чавунної сковороди тепер у мене інша, з антипригарним керамічним покриттям. Їй уже кілька років, кераміка чомусь пожовкла. Але вона досі добре виконує свою функцію. Але перед першою затокою тіста, я все ж таки, змащую дно рослинною олією.
Змащувати дно краще не вершковим, а олією. Бо вершкове починає пригоряти.
Крок 9. Добре розігріваємо сковороду. Адже пористість на млинцях (у великій кількості) виходить на розпеченій поверхні. На погано розігрітому посуді коржі хоч і тонкі, але затягнуті, без дірочок. Для змащування використовуємо силіконовий пензлик. Якщо її немає, можна скористатися паперовою серветкою.
У крайньому випадку згадайте старий бабусин метод. Наколи на вилку шматочок солоного сала і промажте їм розпечене дно сковороди.
Крок 10. Набираємо тісто в ополоник, наливаємо на середину сковороди і обертаючи її в різні боки, домагаємося, щоб воно рівно розподілилося по всій поверхні.
Крок 11. Ви відразу побачите, яка величезна кількість дірочок утворюється на тонкому коржі. Коли верхня поверхня тіста схопиться, перестане липнути до рук, а краєчки стають рум'яними, перевертаємо коржик на інший бік.
Крок 12. Обсмажуємо другий бік до рум'яності. Підхоплюємо лопаткою та перекидаємо на плоску тарілку. На сковороду відразу ж наливаємо другу порцію тіста.
На білій сковороді погано видно отвори у тісті, показую фото млинця на світ. Дірочки хоч і маленькі, але через них проглядається вся панорама за вікном.
Рум'яні, апетитні млинці готові. Ми навіть зібрали з млинців, стареньку Масляну — символ млинця.
Настав час запрошувати всіх до столу, поки випічка в дірочку не охолола. До неї можна подати варення, мед чи сметану. З дитинства пам'ятаю, що до тонких коржів, мама завжди розтоплювала вершкове масло. Ми згортали коржик трубочкою, мачали її в масло і з величезною насолодою, відправляли в рот.
На дріжджах та молоці
Гарні вироби прісні та здобні, але більше ми любимо дріжджові. Чомусь вважається, що млинці на дріжджах обов'язково мають бути пишними та товстими. Все залежить від тесту. Адже його можна завести і рідше. Чим більше в ньому молока, тим воно буде рідкішим. І тоді випічка виходить ніжною і тонкою, посипаною безліччю дірок.
Пропоную вам старовинний рецепт смачних та швидких коржів, які заводяться на сухих дріжджах. Процес активізації відбувається швидко, якщо поставити тісто в тепле місце. У розкладці вказані складові на півлітра молока, якщо хочете завести на один літр, просто подвійте інгредієнти.
Складові:
- 500 мл молока;
- 1 чл. ложечка сухих дріжджів;
- 50мл. сметани;
- 1 яйце;
- 250 мл. борошна;
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
Технологія приготування:
Просіюємо в чашку борошно. Засипаємо в неї сухі дріжджі та перемішуємо. Тонким цівком вливаємо тепле молоко. При цьому постійно помішуємо масу віночком, намагаючись розбити всі грудочки. Тісто має бути однорідним.
Вбиваємо в масу одне яйце. Доповнюємо суміш сіллю, цукром та сметаною. Добре вимішуємо. Тепер тесту потрібен час для підйому. Для вистоювання йому необхідне тепле місце. Можна накрити посуд та залишити масу на одну годину.
Але є й інший, швидший спосіб – активувати дріжджі у духовці чи мультиварці. Для цього його треба перелити в інший посуд.
Поміщаємо чашку з тестовою масою в мультиварку на 20 хвилин при температурі 40 градусів.
Тісто розійшлося і його можна випікати. Розігріваємо сковорідку, перед першим млинцем змащуємо її олією. Наливаємо невелику порцію та розподіляємо по всій поверхні, нахиляючи посуд.
Під впливом гарячої поверхні бульбашки повітря піднімаються вгору, лопаються прямо на очах, залишаючи замість себе симпатичні дірочки. Якщо вам здається, що маса на сковороді розтікається повільно і корж виходить занадто товстим, то додайте кілька столових ложок теплого молока або води.
На кефірі та молоці
Тонкі вироби з мереживом виходять при змішуванні молока з кефіром. Цей рецепт можна зарахувати до одних із найкращих. Від інших варіантів він відрізняється тим, що в ньому тісто заварюється. Вже на першій стадії замісу завдяки окропу клейковина частково ущільнюється, надаючи виробам еластичність. Присутність кефіру робить їх надзвичайно пористими та дірчастими. А додавання сметани дає ніжність. Вони буквально тануть у роті.
Вони в міру солодкі, тому добрі з будь-якими добавками. З апетитом їдять зі сметаною, ми любимо поливати їх варенням. Та й із ситними начинками (фаршем, яйцями з цибулею чи ікрою) – це дуже смачно. Така випічка вдало підходить для сніданку або полуденку.
Складові:
- 500 мл молока;
- 125 мл.кефіру;
- 1 ст. л. сметани;
- 3 яйця;
- 1-2 ст. л. цукру;
- 1/3 ч. л. солі;
- 250-300 г борошна;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 3 ст. л. олії рослинної;
- ванілін (на кінчику ножа);
Приготування:
У мисці змішуємо яйця із сіллю та цукром. Закладаємо сметану, перемішуємо до однорідності. Заливаємо кефір, продовжуємо збовтувати масу віночком. Молоко доводимо до кипіння і відразу вливаємо його в яєчно-кефірну суміш. Частину борошна змішуємо з розпушувачем, засипаємо в рідку основу. Продовжуємо перемішування віночком.
В останню чергу вливаємо олію і додаємо трохи ванільного екстракту.
Тісто має бути досить рідким, тоді воно швидко розтікатиметься по дну сковороди. І вироби будуть з великою кількістю дірочок.
Сковороду змащуємо олією, заливаємо першу порцію тіста. Запікаємо спочатку з одного боку, потім млинець підхоплюємо лопаткою, перевертаємо і підрум'янюємо з іншого.
Чим менше тесту на сковороді, тим тонший млинець. Заварні вироби на суміші кефіру та молока можна подавати до столу.
На молоці з водою
Щоб знайти свій улюблений рецепт на молоці, доведеться хоч раз його спробувати. Останнім часом мені стали подобатися варіанти із заварним тестом. Їх теж досить багато і способи заварювання окропом також різні. Важко визначитися в такому різноманітті.
З іншого боку, це навіть зручно. Здавалося б печеш млинці часто, але щоразу вони відрізняються за смаком один від одного. Причина цих відмінностей у складі інгредієнтів, а й у технологічному процесі приготування. Цей варіант заварних коржів, заводиться лише на молоці (без кефіру). І він дає нові смакові відчуття.
Що підготувати:
- 800 мл молока;
- 2 яйця;
- 250 г борошна;
- 200 мл окропу;
- 2 ст. л цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 30 г вершкового масла (для змащування);
Як готуватимемо:
Беремо об'ємну миску, змішуємо в ній сіль, цукор та яйця. Збиваємо до того часу, поки яєчна суміш не побіліє і збільшиться обсягом. У яєчну суміш домішуємо борошно. Коли вона почне злипатися та комкуватися, додаємо трохи теплого молока. Енергійно працюючи віночком, домагаємося отримання маси, схожої на густу сметану.
Доливаємо молоко, що залишилося. Підливати його зручніше невеликими порціями. При цьому відразу ж перемішуємо масу до однорідності. Додаємо в тісто окріп. Після перемішування, заливаємо олію. Тепер можна приступати до смаження млинців.
Тісто має вийти рідким, за консистенцією схожим на вершки. Заливаємо його тонким шаром на розпечену сковороду. Запікаємо 30-40 секунд і перевертаємо. На другому боці достатньо буде потримати його 5-6 сік. (Час запікання залежить від потужності плити та вибраної температури).
Готовий тонкий корж перекладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом. Як бачите, цей варіант без застосування соди. Але в тесті є бульбашки повітря, які на гарячій сковороді перетворюються на дрібні отвори.
Щоб вироби вийшли з дірочками, потрібно енергійніше збивати яєчну та тестову суміш, щоб більше утворювалося повітряних бульбашок.
Якщо ви не любите працювати віночком, то скористайтесь міксером.
Без яєць на кислому молоці
Чи можна спекти смачні млинці без яєць? Питання досить актуальне для тих, хто перебуває на дієті або постує. Варіантів таких коржів безліч. Причому їх печуть на молоці, сироватці, кефірі. Вони виходять смачними навіть на воді. У цьому рецепті ми розглянемо спосіб приготування на кислому молоці. Часто молоко в будинку сквашується і частіше йде на викид. Пропоную один із варіантів, як його використовувати.
На смак виробу не гірше, ніж на кефірі або молоці. Вони добре знімаються. Їх можна їсти з домашнім варенням із чорної смородини, яке називають п'ятихвилинкою або зі сливи. У них можна загорнути начинку солодку або солону, або просто їсти з олією.
Складові:
- 400 мл прокислого молока;
- 250 г борошна;
- 0,5 ч. л. соди;
- 3 ст. л. цукру;
- 250 мл окропу;
- 2 ст. л олії;
- дрібка солі;
- ванільний цукор (за смаком);
Приготування:
У прокисле молоко додаємо соду, ваніль, цукор і добре перемішуємо. Тепер засипаємо муку, отримуємо досить густе тісто. Вливаємо олію.
У нас по розкладці ще значиться склянка окропу. Вливаємо його невеликими порціями і відразу вимішуємо масу до готовності. Виходить тісто, схоже на рідку сметану.
Розігріваємо сковороду. Не забуваємо перед першим млинцем, змастити її олією. Наливаємо ополоником тісто і розподіляємо його рівним шаром по дну.
Витримуємо на вогні до рум'яної скоринки, приблизно хвилину дві. Перевертаємо на інший бік. Дуже тонкі та ніжні коржики готові.
На молоці з окропом
Вироби з окропом – незвичайні за своєю структурою. Вони виходять із гарним, ажурним малюнком на поверхні. Цю ажурність надає їм гарячої води. Їхня поверхня посипана дрібними порами (отворами), що є результатом бульбашок газу, що зхлопнулися.
Рецепт приготування простий, а результат завжди відмінний. Вироби м'які, що тануть у роті. У той же час досить еластичні, тому їх використовують для фарширування різними начинками.
Склад продуктів:
- 500мл. молока;
- 200 г борошна;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. л. солі;
- 40 г вершкового масла;
- 1/3 склянки окропу;
Приготування:
В об'ємну миску розбиваємо яйця, присипаємо цукор та сіль. Перемішуємо міксером. У збиту яєчну масу додаємо борошно.
Борошно попередньо потрібно просіяти, що збагатить його киснем. А чим більше цього газу у тестовій масі, тим більше буде дірочок.
Частками додаємо тепле молоко та замішуємо тісто. Вливаємо розтоплене вершкове масло. Воно має вже охолонути і бути теплим. Ще раз пробиваємо тісто міксером, до зникнення маслянистої плівки на поверхні.
Прикриваємо миску харчовою плівкою і даємо час відпочити, 30-40 хвилин. За цей час білки набухнуть.
Від набухання залежить якість тесту та готового продукту.
Набряклі білки утворюють клейковину, яка надають тесту еластичність і розтяжність.
Млинці з великою кількістю клейковини не рвуться і добре перевертаються. Перед самою випічкою додаємо в тісто окріп. Він сприяє утворенню пористості, адже у нас у складі немає ні соди, ні розпушувача.
Перед першою заливкою, змащуємо дно сковорідки, щоб корж не прилип до дна.
Випікаємо тонкі коржі і кличемо своїх рідних за стіл.
на 1 літр молока
Пропоную вам незвичайний рецепт млинців. Вони не просто тонкі, а дуже тонкі. Приготовлені з молока та вівсяних пластівців з додаванням крохмалю. Вони дуже пластичні, не рвуться. Тому чудово підходять для фарширування солодкими начинками. У рецепті використано ванілін.
Якщо вам хочеться приготувати фаршировані вироби із солоною начинкою, тоді можете зменшити кількість цукру до 2-х ложок на літр молока та виключити зі складу ванілін.
Що потрібно:
- 1 літр молока;
- 200 г вівсяних пластівців;
- 4 яйця;
- 4 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 2 г ваніліну;
Приготування:
Заливаємо вівсяні пластівці теплим молоком і даємо час набрякнути та розм'якнути. На це йде хвилин 20-30. Далі збиваємо занурювальним блендером вівсяно-молочну суміш. Додаємо яйця, цукор, ванілін, не забуваємо про крохмаль. Ще раз збиваємо суміш.
Заливаємо олію, перемішуємо з тестовою масою. Вийшло звичайне млинце. Переливаємо його із чаші блендера в миску.
Розігріваємо сковорідку, змащуємо олією.
Якщо на дні залишилися крапельки олії, їх можна забрати серветкою.
Набираємо в ополовину тіста і розливаємо по дну сковорідки. Воно рідке і добре розтікається та розподіляється.
Обсмажуємо із двох сторін до золотистості.
Вони виходять як звичайні, з мукою — такі ж у дірочку. Готові вироби перекладаємо на плоску тарілку та змащуємо вершковим маслом.
Без соди та розпушувача
Більшість моїх родичів воліють пекти млинці на молоці. Їх вважають традиційнішими, навіть можна сказати — класичними. Їх смак ніжніший, з вершковим відтінком. Такий близький і рідний смак, що нагадує далеке дитинство.
Чи можна завести тісто без соди і не використовувати розпушувач, але щоб готові вироби вийшли з дірочками? Такі рецепти є їх багато. Одним з варіантів, який мені подобається, є спосіб приготування на мінеральній воді, причому сильно газованої. Це і зрозуміло, вода, наповнена газами, робить тісто бульбастим, а вироби — з дірками.
Необхідні складові:
- 300мл. молока;
- 200 мл мінеральної води із газами;
- 4 ст. л. борошна;
- 4 ст. л. крохмалю;
- 4 яйця;
- 1 ч. л. цукру;
- 1/4 ч. л. солі;
- 4 ст. л. соняшникової олії;
Приготування:
Яйця збиваємо віночком до однорідної маси. Присипаємо сіль та цукор, додаємо борошно та крохмаль частинами. Домішуємо олію. Тісто вийшло досить густе. Тепер, підливаємо молоко, воно має бути підігрітим або кімнатною температурою. І заливаємо мінеральну воду.
У результаті, тестова маса має бути схожа на питний йогурт. Однорідна консистенція, без жодної грудочки.
Добре розігріваємо сковороду, розподіляємо одну краплю олії на її поверхні. Наливаємо ополоником порцію тіста і випікаємо тонкі млинці. Обсмажуємо їх із двох сторін до рум'яності.
Відео
Основний класичний рецепт складається з чотирьох основних інгредієнтів (води, борошна, олії та яєць). На свій розсуд та смак, господині доповнюють його, додаючи цукор та сіль. І завжди, виникають питання, а чи потрібна у складі сода? Адже присутність дірочок та ажурний малюнок можна отримати і без розпушувача.
Але численні приклади, все ж таки підтверджують, що з гідрокарбонатом натрію, млинці виходять більш повітряними та ажурними. Їхня поверхня просто усипана численною кількістю дірочок. Дивіться один із найвдаліших варіантів:
На Русі “символи сонця” були обрядовою їжею. Зараз нам не потрібно чекати на прихід свята, щоб порадувати свою сім'ю смачною та поживною стравою. З содою вироби завжди виходять тоненькими, з дірочками. А по краях — хрустка рум'яна облямівка. Все так – як ми любимо!
Навчитися пекти млинці на молоці не складно. Але, щоб «перший не вийшов комом», все ж таки, потрібен невеликий досвід і трохи вправності. Представлені рецепти та їх повний опис допоможуть засвоїти перші кроки.
Який би рецепт ви не обрали, вам обов'язково знадобиться гарна сковорода. Від неї залежить більшість успіху! Не обов'язково мати чавунну, з товстим дном та стінками. Зараз на ринку таке достаток сковорідок з антипригарним покриттям, що не складе особливих труднощів, зробити свій вибір.
Вибирайте варіант, що сподобався, і дійте. Не забудьте зберегти його на своїй сторінці у соціальній мережі. До нової зустрічі!
