Млинці у класичному варіанті, у своєму складі містять багато додаткових інгредієнтів. Цього разу мова йтиме про вироби, випечені на воді, без яєць. По суті це пісні вироби. Такі коржі печуть не лише в дні помірності від шкідливої та важкої їжі. Їх можна побачити на святі до Масляної, а в будні дні – це улюблена їжа веганів та дієтична їжа.
Але ніщо не заважає і нам, зробити собі розвантажувальний день, вживаючи звичайну, але корисну їжу. Помірність у їжі допомагає організму очиститися як на фізичному, а й духовному рівні. І ці рецепти нам на допомогу. Доступні, що складаються всього з 3 основних інгредієнтів (борошна, олії з водою).
Млинці ніколи не втрачають своєї актуальності. Ми вже ділилися рецептами, як пекти заварні вироби на молоці або пишні на дріжджах. А якими смачними вони випікаються на кефірі з окропом чи товсті сільські — просто смакота! Одні коржі тонкі, інші товсті. Але всі представлені варіанти поєднує одна ознака: вони виходять із дірочками.
Якщо ви думаєте, що прісна їжа не дуже смачна, то помиляєтесь. Вони внесуть різноманітність до вашого раціону. Причому їх склад можна змінювати додатковим припеком з насіння, горіхів або фарширувати. Почніть хоча б з одного з варіантів. Детальний опис та фото допоможуть вам.
Тонкі з дірочками
Готуються вони без яєць та молока, вражають своєю універсальністю. Така випічка рятує у дні посту та під час Масляного тижня. А в будні дні, пісні вироби можна готувати хоч щодня, адже робити їх простіше простого.
Вони виходять дуже тонкими, добре підходять для фарширування. Як начинку можна використовувати фарш, шматочки курячого м'яса, рибу. А які вони смачні із солодкими наповнювачами із фруктів та ягід, наприклад, фаршировані бананами.
Складові:
- 300 г борошна;
- 600мл. води;
- 2 ст. л. цукру;
- 1/3 ч. л. солі;
- 1 ч. л. соди (без гірки);
- 3 ст. л. рослинної олії;
- шепіт ваніліну (за бажанням).
Поетапне приготування:
Крок 1. У миску наливаємо воду кімнатної температури. Додаємо цукор та сіль, вказані в розкладці. Перемішуємо до повного розчинення сипучих продуктів.
Крок 2. Засипаємо борошно. Віночком збиваємо масу, щоб вона була однорідною і без грудочок.
Крок 3. Соду гасимо в окремій ємності яблучним оцтом. Додаємо її, перемішуємо масу. Накриваємо миску харчовою плівкою, відставляємо на хвилину на 20.
Відпочинок необхідний для набухання клейковини. Упродовж цього терміну всі компоненти взаємодіють друг з одним, обмінюючись молекулами — «здружуються».
Крок 4. Після часу, додаємо олію і ще раз перемішуємо масу до повного зникнення масляних плям.
Крок 5. Розігріваємо сковороду. Змащуємо її олією лише один раз — перед випіканням першого млинця. Наливаємо тісто на середину і повертаючи сковорідку в різні боки, даємо можливість тесту розтектися по всій поверхні.
Крок 6. Після зарум'янювання млинця з одного боку перевертаємо його на іншу.
Пісні коржики виходять тоненькими, посипаними дрібними дірочками. Структура еластична, не рветься під час перевертання.
Тануть у роті
Вам доводилося колись готувати бананові млинці? Цей рецепт просто знахідка для господарок.
Пишні та пористі вироби такі смачні, що просто тануть у роті. Але перевага не лише у цьому. Іноді у холодильнику немає ні молока, ні яєць. Але лежать банани з почорнілою шкіркою, які найчастіше викидаються. І марно.
Шкірка темного кольору говорить про те, що фрукт переспів. Якщо м'якоть усередині залишилася як і білою, то його неодмінно треба використовувати в куховарство. На цій стадії він особливо солодкий, тому й цукор додавати не доведеться.
Що нам потрібно:
- 250 г очищених бананів;
- 150 г рисового борошна;
- 30 г картопляного крохмалю;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 250 мл. води;
- 1 ч. л. розпушувача (з гіркою);
- 1/3 ч. л. солі.
Як готуватимемо:
У мисці змішуємо рисове борошно з крохмалем, присипаємо сіль і розпушувач. Перемішуємо складові. Розминаємо вилкою банан, перекладаємо фрукт у борошняну суміш.
Додаємо олію і все перемішуємо. Вливаємо частинами воду та заводимо тісто. Воно має вийти трохи густішим, ніж на млинці.
Розігріту сковороду змащуємо олією. Викладаємо ложкою масу на сковороду. Вона сама повинна трохи розтікатися, ложкою можна розподілити його і надати потрібної форми.
Можна спробувати налити тісто на всю сковороду, але нам подобаються маленькі млинці. Та й працювати з ними простіше. Їх легко перевертати.
Намагайтеся робити коржики тоншими. Товсті довго пропікаються, а середина може залишитися сирою.
Млинці швидко схоплюються, на поверхні утворюються дірочки. Як тільки нижня сторона підрум'яниться, перевертаємо вироби на інший бік.
Дбають вони швидко, виходять смачними навіть без цукру. Такі коржики можна подавати з будь-яким варенням або медом.
З гречаного борошна
Смачними млинцями виходять із гречаного борошна. Їх можна назвати споконвічно російськими, оскільки їх здавна випікали на Русі в Масляну та в дні посту. Та й у будні, вони часто були на столі. Коржики ніжні, пухкі, з характерним відтінком, що нагадує каву і легким горіховим запахом. Тісто заводити дуже просто.
Іноді вироби погано перевертаються на сковороді, оскільки в борошні міститься мало клейковини (це залежить від якості зерен). У такому випадку можна додати пшеничну або крохмаль.
Складові:
- 150 гр. зеленої гречки;
- 1-2 склянки води;
- 0,5 ч. л. соди;
- 1 ч. л куркуми;
- гімалайська сіль за смаком.
Приготування:
Перебираємо гречку та добре промиваємо зерна.
Для млинців краще брати зелену гречану крупу. Її називають живою. Коричнева – це обсмажені зерна, що пройшли термічну обробку. А після такої процедури частина корисних речовин втрачається.
Заливаємо водою, прикриваємо зверху кришкою і ставимо ємність у холодильник для набухання та розм'якшення. Вранці переливаємо в блендер і перетворюємо складові рідке тісто.
Переливаємо масу в миску, додаємо соди, куркуми, сіль гімалайську. Перемішуємо. Тісто має вийти рідким, як на звичайні млинці.
Якщо маса густа, то додаємо воду, якщо занадто рідка, то трохи крохмалю.
Розігріваємо сковороду, заливаємо тісто невеликими порціями. Випікаємо пористі, пухкі коржики, зарум'янюючи їх з двох сторін.
Пишні з манкою та борошном
Ці повітряні коржики мають свої особливості, які відрізняють їх від усіх інших виробів. Їх підсмажують лише з нижнього боку. Верхня сторона завжди залишається світлою. Вони теж із дірочками, але дірочки більше схожі на великі пори. На розломі нагадують стільники, називаються марокканськими. Ми будемо закладати їх на воді з дріжджами, як основу візьмемо муку і дрібну манку.
Що потрібно:
- 130 г борошна;
- 280 г манної крупи;
- 700 мл теплої води;
- 6 г сухих дріжджів;
- 6 г розпушувача;
- 25 г цукру;
- 1 ч. л. солі.
Спосіб приготування:
При замісі застосовуються як дріжджі, а й розпушувач. Це потрібно для того, щоб тісто швидше підійшло. Присутність соди нейтралізує запах дріжджів.
У 200 мл теплої води розчинимо 2 чайні ложки цукру та засипаємо дріжджі. Розмішаємо. Через 5-7 хвилин ми побачимо, що вони прокинулися і піднялися шапочкою.
В окремій мисці змішаємо манну крупу та борошно. Набагато краще, якщо манка буде дрібна. Домішаємо цукор, сіль та розпушувач.
У чашу блендера заливаємо теплу воду (38 градусів) із дріжджами. Засипаємо всі сипучі інгредієнти та добре перемішуємо у блендері. Маса вийшла рідка, але повітряна. Переллємо її в миску і дамо відпочити, хвилин 15, прикривши харчовою плівкою. За цей час воно трохи загусне і запузириться.
Сковороду злегка змащуємо олією, скориставшись пензликом. Надлишки олії зберемо серветкою. Виливаємо тісто невеликим ополоником на середину прогрітої сковороди, даємо йому самостійно розлитися в різні боки.
Випікаємо коржики на повільному вогні, оскільки вони засмажуються лише з одного боку. На поверхні виробів починає з'являтися безліч дірочок (пор).
Витримуємо млинець на сковороді, поки на верхній частині тісто повністю пропечеться. З нижнього боку він золотистий і без дірочок.
Смак нейтральний, тому можна їсти замість хліба. Але частіше їх подають з медом та розтопленим вершковим маслом.
На газуванні
Чи доводилося вам готувати млинці на мінеральному газуванні? Якщо ні, зверніть увагу на цей рецепт. Вона містить не тільки набір мінералів, а й газ, тому вироби виходять усипаними дірочками. А застосування розпушувача чи соди — саме собою відпадає.
Варіант досить цікавий, використовуються два основних інгредієнти: вода та борошно + трохи рослинної олії. А результат просто вражає, отримуємо тонкі, смачні вироби, насичені необхідними для організму корисними речовинами. Покуштувавши таку випічку, ніхто не здогадається, що закладено в її основу.
Що потрібно:
- 2 ст. газованої мінералки;
- 1,5 ст. борошна;
- 3 ст. л. цукру;
- сіль за смаком;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Технологія приготування:
Одну склянку мінералки виливаємо в миску. Додаємо цукор, щіпку солі та перемішуємо до розчинення. Просіюємо борошно через сито.
Цей процес насичує її киснем, що готовим виробам надає легкість.
Додаємо борошно у воду невеликими порціями та перемішуємо віночком. Виходить густа маса тесту. Виливаємо в неї другу склянку мінерального газування. У готове тісто заливаємо олію. Ще раз перемішуємо, до зникнення плям олії на поверхні.
Тісто виходить пухнаристе. Наливаємо його порціями на розпечену сковороду, змащену олією. Випікаємо рум'яні млинці, засмажуючи їх із двох сторін.
Незважаючи на те, що випічка готується без яєць і молока, виходить вона чудовою. М'яка, повітряна текстура виробів просто тане в роті.
З вівсянкою та крохмалем
Від цих млинців неможливо відірвати свій погляд. І не лише погляд, їх хочеться їсти нескінченно… Вони якісь казкові. Не просто з дірочками, а з ажурними, великими порами. При випіканні не липнуть до сковороди просто відскакують від її поверхні.
Дивують вони і своїм смаком, адже приготовані з вівсянкою та крохмалем. У їхньому складі немає борошна (звичайного пшеничного), немає яєць і молока. Але зате, є корисна добавка, багата омега кислотами — насіння льону.
Які інгредієнти потрібні:
- 50 р вівсянки;
- 20 г кукурудзяного крохмалю;
- 1 ст. л. лляного насіння;
- 250 мл. газування;
- 1 ч. л. цукру;
- дрібка солі;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 1-2 ст. л. рослинної олії;
- ванілін до смаку.
Як готуватимемо:
У кавомолку або блендер засипаємо вівсяні пластівці, насіння льону, додаємо сіль та розпушувач. Відразу сюди ж можна засипати крохмаль і цукор. Додамо рідкий ванілін – 1 ч. л. та столову ложку рослинної олії.
Заливаємо суміш газуванням. Подрібнюємо вміст до однорідного стану. Отриману масу переливаємо у миску. Залишаємо тісто на 10-15 хвилин для набухання.
Розігріваємо сковороду, змащуємо її олією, наливаємо тісто.
Якщо тісто буде густуватим і погано розтікатися по поверхні, слід додати ложку-другу води.
Запікаємо коржики з двох сторін до золотистості. При кожному повторному наливанні тіста на сковороду не забувайте перемішувати його. Оскільки крохмаль має властивість осідати на дно.
У дірочку із дріжджами
У багатьох складається уявлення, що якщо млинці заведені на дріжджах, то вони обов'язково мають бути товстими. Мені подобається цей рецепт тим, що вироби виходять тонкими, в дірочку. Втім, цю властивість можна самостійно регулювати (кількістю води та часом підйому дріжджів).
Структура тонкої пластини м'яка та пухка. Незважаючи на це, вони добре знімаються зі сковороди. Щоправда, трохи прилипають один до одного при складанні їх у стопку. Щоб цього не сталося, коржі промазуються розтопленим вершковим маслом.
Складові:
- 1 л теплої води;
- 400 г борошна;
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Приготування:
У теплу воду додаємо дві чайні ложечки дріжджів, столову ложку цукру і половину чайної ложечки солі. Наливаємо олію і перемішуємо. У рідку масу присипаємо борошно порціями і заводимо тісто. Закриваємо ємність рушником і залишаємо підходити хвилин на 30.
Чим довше стоїть тісто, тим більше воно піднімається. Це безпосередньо впливає на товщину млинців.
А нам потрібні тонкі вироби, тому достатньо для підйому 30 хвилин. Нагріваємо сковороду. Перед першим випіканням, змащуємо дно олією.
Наливаємо тісто та випікаємо. Коли краї коржика зарум'яняться і відійдуть від стінок сковороди — настав час корж перевертати на інший бік.
Підходять до вегетаріанського та пісного столу. Рецепти ідеальні для фаршированих виробів. Вони досить еластичні, не рвуться. Виходять гарними, з дірочками. У них можна загорнути будь-яку начинку як з м'яса, так і солодку.
Буду рада, якщо ви знайдете для себе прийнятний варіант, випробуваєте у себе на кухні і поділіться своєю думкою у коментарях. Щоб не забути рецепт, збережіть його на своїй сторінці у соціальній мережі. Готуйте із задоволенням, радуйте себе та своїх рідних новими кулінарними відкриттями. До нової зустрічі!
