Ця страва не тільки поживна, але й дієтична. Адже в його основі пісне яловиче м'ясо, яке доповнюється поруч овочів. На першому місці, з їхнього ряду стоїть картопля, як найпоширеніший і ситний продукт.
А цибуля і морква насичують їжу ароматом і надають йому особливої насиченості і смаку.
Рагу з яловичини з картоплею поширене у багатьох країнах і є улюбленою їжею різних народів. І скрізь воно обростає своїми нюансами. Чого тільки не додають при його приготуванні. З ним добре поєднуються кабачки. Особливу особливість неповторності привносить болгарський перець або стручки квасолі. Зустрічаються навіть варіанти лише з овочів, але присутність м'яса – це завжди свято! На блозі вже є варіанти тушкованого м'яса лише з баранини. Або найсмачніша картопля з м'ясом у духовці.
У нашому випадку, це добре тушковане м'ясо, з ароматним підливом або соусом. Підливи має бути багато. Всі інгредієнти наповнені запахом її спецій. Її готують на основі свіжих помідорів чи просто додають томатну пасту.
Ми обожнюємо цю страву за те, що при його приготуванні, не обов'язково дотримуватися будь-яких, особливих правил. Знаючи його основу, а це тушковане м'ясо в бульйоні з картоплею, до нього можна додавати все, що вам подобається. Смак завжди виходить трохи різний, але навряд чи вам вдасться зіпсувати їжу. Сьогодні пропоную вам найпростіший варіант приготування, не обтяжений кількістю інгредієнтів.
складові
Готується їжа легко та просто. Не треба заздалегідь продумувати, щоб не забути щось із складових. Всі продукти завжди знайдуться під рукою та їх небагато. Головне, щоб м'ясо було. А з овочів достатньо буде картоплі та моркви, приправлених цибулею. М'ясо має бути добре провареним та м'яким.
Страва виходить завжди ситною, із запахом ароматних спецій та приправ. Невипадково, у перекладі з французької, слово «ragoûter», означає – збуджуючий апетит. Його вистачає, щоб не лише нагодувати родину, а й несподіваних гостей.
Що нам потрібно:
- 500 г яловичини;
- 300 г картоплі;
- 1 велика морква;
- 2 головки цибулі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 60 г томатної пасти;
- масло рослинне;
- лавровий лист;
- перець чорний мелений;
- сіль;
- сушена зелень чи кріп;
Покроковий рецепт із фотографіями
Крок 1. Готуємо м'ясо. Можете його зважити, ми беремо завжди на око. Якщо хочеться, щоб його було більше – додаємо. Або навпаки, беремо менше. Обмиваємо шматок, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо шматочками.
Так склалося, що на рагу береться другосортне м'ясо. З вирізки (ніжної м'якоті), ми робимо відбивні або стейки. А в цю страву можна покласти більш жорсткі, непривабливі шматочки. Після тривалої термообробки, приправлені спеціями, вони будуть не менш смачними.
Крок 2. Беремо об'ємну каструлю чи казан. У нас сковорода із потрійним дном. Наливаємо олії, розігріваємо, перекладаємо м'ясо і обсмажуємо шматочки з усіх боків.
Важливо, щоб на шматочках з'явилася скоринка, яка при гасінні збереже сік усередині м'яса.
Крок 3. Додаємо трохи цибулі, достатньо половини цибулини, щоб трохи ароматизувати шматочки м'яса. В принципі, цей крок можна пропустити, оскільки основна частина цибулі закладається разом із морквою.
Крок 4. Після обсмажування додаємо бульйон або просто воду. Закриваємо кришкою і гасимо м'ясо до напівготовності, на повільному вогні. У нас йде на цей процес близько 50 хвилин, іноді більше. Це залежить від якості м'яса. У будь-якому випадку готовність завжди перевіряємо. Шматочки мають бути м'якими.
Крок 5. Чистимо картоплю, ріжемо її на брусочки і відправляємо в сковорідку до м'яса. Готуємо 10 хвилин.
Крок 6. Поки вариться картопля, чистимо цибулю та моркву. Цибулю ріжемо великим кубиком, моркву четвертинками або брусочками. Взагалі нарізку овочів можна зробити по-своєму.
Нарізку овочів для рагу краще робити більше. Готове блюдо виглядатиме красивіше. Дрібні шматочки розварюються і перетворюються на кашу.
Крок 7. На окремій сковороді обсмажуємо цибулю до напівпрозорості.
Крок 8. Засипаємо моркву, перемішуємо і смажимо її до напівм'якості.
Крок 9. Овочі перекладаємо в сковороду до м'яса та картоплі. Додаємо лавровий лист. Солимо і перчимо.
Крок 10. На цьому етапі я кладу столову ложку томатної пасти. Але оскільки бульйон у сковороді вже підвіпарився, вирішила розвести пасту о пів склянки кип'яченої води. Заливаємо сік, що вийшов, в овочі. Гасимо, ще хвилин 5-7.
Крок 11. За 1-2 хвилини до відключення плити присипаємо сушену зелень. Це може бути петрушка, базилік, кріп. Якщо є вдома прованські трави, додавайте сміливо чи спеції для м'яса. Як тільки їжа закипить, все перемішуємо та знімаємо сковороду з плити.
Крок 12. Після зняття варева з плити, я завжди додаю рубаний часник. Кидаю його в сковороду та перемішую.
Щоб аромат фітонцидів, що випаровуються, залишався всередині страви, а не випаровувався в повітря, відразу перемішуємо їжу.
Нехай рагу постоїть під кришкою кілька хвилин. Всі інгредієнти насититься ароматом приправ та прянощів. Після цього можна подавати на стіл. Воно йде як самостійне друге, адже в ньому вже закладено овочі. Їжу в кожній тарілці можна присипати рубаною зеленню або зеленою цибулею.
Рецепти рагу з м'яса відрізняються за складом інгредієнтів. Вони можуть включати, крім картоплі та моркви, інші городні овочі. Часто доповнюють страву перцем, капустою, бобовими.
Наш варіант рагу, з яловичини з картоплею, найпростіший з усіх, але не менш смачний та поживний. Він містить у собі прості та доступні для всіх овочі. Найважливіше, щоб було м'ясо, без якого їжа стає не такою ситною. А поживність нашої їжі – незаперечна. Готуйте та радуйте себе новими смаковими відчуттями!
