Цей пиріг нікого не залишає байдужими. А його ніжна сирна начинка має яскравий незабутній смак. Він може бути різним: чи то яблучним, чи то з ароматом банана чи ніжно-вершковим. Це залежить від додаткових складових, якими популярні шоколад, фрукти та ягоди.
Королівська ватрушка – так називається насипний пиріг з борошняної крихти, основу якого складає борошно, перемішане з олією. Олію часто замінюють маргарином. Як середній шар йде збитий сир з яйцями та наповнювачами (або без них). Покривають цю смакоту тонким шаром пісочного тіста. Це щось неймовірно смачне. Під хрусткою скоринкою ховається найніжніше суфле.
Ми вже розповідали на блозі про інший вид ватрушок із дріжджового тіста. Їх неможливо порівнювати. Пиріг із пісочного тіста відрізняється не лише своїм складом інгредієнтів, він дбає великого (царського) розміру в спеціальних формах. Можливо, звідси й пішла його назва. Або тому, що під час царювання королів, жодне застілля в палацах не обходилося без цього пирога.
А тим часом, рецепти надзвичайно прості у виконанні. Адже тут і тісто не треба замішувати, варто лише борошно перетерти з олією. Головне, щоб удома були всі інгредієнти, форма для запікання та духовка. Я зробила добірку найпопулярніших варіантів, знайомтеся:
Класичний рецепт
Класичний варіант ватрушки найпоширеніший. Незважаючи на свій непривабливий зовнішній вигляд, ватрушка популярна та улюблена. Верхній та нижні шари складаються з розсипчастої пісочної основи. А весь секрет цієї випічки закладено всередині. Це ніжна та повітряна сирна начинка. Вона більше схожа на суфле, ніж на сирну масу. Від шматочка такого десерту не відмовляються навіть ті, кому сир не до вподоби.
Цей пиріг легко перетворити на справжній королівський десерт, якщо зверху його прикрасити фруктами, варенням чи полити глазур'ю чи сиропом. Тоді він стане окрасою столу. Але частіше, ватрушку подають просто … Адже варто її тільки розрізати на шматочки і всім стає ясно, чому її обожнювали знатні особи кілька століть тому і чому ми її любимо донині.
Що нам знадобиться для тесту:
- 550 р. муки;
- 100 г цукру;
- 180 г вершкового масла|мастила|;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 700 г сиру;
- 200 г цукру;
- 4 курячі яйця;
- ванілін або ванільний екстракт (за смаком).
Послідовність приготування:
Крок 1. Для тесту нам необхідно: борошно змішати із цукром та сіллю.
Крок 2. Тепер, у борошняну масу натираємо теркою вершкове масло. Воно має бути достатньо охолодженим, щоб легко кришилося. Але не замороженим.
Щоб масло не плавилося в руці і не ковзало, вмочіть його в борошні.
Крок 3. Перетираємо борошняну цукрову суміш з олійною стружкою. Вийде крихта, просочена олією. Вона легко сипеться і в той же час її можна зібрати в грудочку.
Крок 4. Крихту з борошна та олії відставляємо убік і приймаємося за начинку. У нас сир 9% жирності. Можете брати і з більшою жирністю, буде тільки смачніше. Засипаємо цукор. Розбиваємо чотири яйця. Додаємо ванільного екстракту.
Крок 5. Озброюємося занурювальним блендером і починаємо збивати масу. Вона має стати кремоподібною структурою, без крупинок.
Крок 6. Візуально ділимо борошняну крихту на кілька частин. Більшість нам знадобиться на низ виробу. Невелика частина – щоб викласти борти і трохи для посипання пирога зверху.
Крок 7. Дно рознімної форми покриваємо пергаментним папером, викладаємо ложкою частину крихти. Беремо в руки склянку та її плоским дном розподіляємо борошно рівним шаром, злегка ущільнюючи його.
Крок 8. Додаємо борошна та за допомогою склянки формуємо бортики.
Крихітка добре злипається і набуває тієї форми, яку ми їй задаємо.
Заливаємо в форму, що утворилася, сирну масу.
Крок 9. Розрівнюємо її зверху лопаткою і присипаємо борошняною крихтою, що залишилася.
Крок 10. Відправляємо форму в духовку на 180 градусів і печемо її 50-60 хвилин.
Готовність можна визначити по верхній скоринці. Вона буде золотистою, на ній можуть з'явитися тріщини. Або візьміть паличку та проткніть ватрушку. При готовому пирізі вона повинна залишитися чистою. При охолодженні він трохи осяде. Це так і має бути.
Не виймайте ватрушку з форми, до повного остигання.
Процес охолодження тривалий, він може піти до трьох годин.
Королівський варіант
Цей дивовижний пиріг більше нагадує торт. Оскільки зверху покритий вершковим кремом та прикрашений малюнком із розтопленого шоколаду. Крім цього, сирна начинка доповнена родзинками. Пісочна крихта, так само готується з борошна та олії, правда з додаванням розпушувача.
Справжнє королівське диво! Ароматний та ніжний десерт відразу приковує до себе увагу, тому запросто його можна приготувати для гостей. Скуштувавши один шматочок, хочеться з'їсти ще й ще, вони просто тануть у роті.
Складові:
- 200 г борошна;
- 100 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 1,5 ч. л. розпушувача.
Для начинки:
- 400 г сиру;
- 3 яйця;
- 100 г цукру;
- 1-2 ч. л. ванільного цукру;
- 100 г ізюму;
- 1 ст. л. крохмалю.
Для крему:
- 250 г сметани;
- 150 г молока, що згущує|згущає|;
- 100 г шоколаду.
Приготування:
Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем і цукром. Додаємо вершкове масло і перетираємо його руками з борошном до крихітного стану. Відставимо крихту убік.
Займемося начинкою. Домішуємо до сиру цукор та яйця. Додаємо кукурудзяний крохмаль та ванільний цукор. Перемішуємо ложкою і пробиваємо блендером до однорідності.
Вистилаємо дно форми папером і змащуємо її олією. Крихту борошняну ділимо на 2 половини. Одну частину розсипаємо рівним шаром на дно. Зверху викладаємо сирну начинку.
Родзинки промиваємо, заливаємо на 2 хвилини окропом і просушуємо на рушник. Посипаємо сушеними ягодами верхній шар начинки, закриваємо другим шаром піщаної крихти.
Випікаємо ватрушку за 180 градусів 40-45 хвилин. У готового десерту верх має бути золотистим.
Для крему змішуємо сметану зі згущеним молоком. Виймаємо готовий пиріг із духовки та одразу гарячий, заливаємо підготовленим кремом. Зверху наносимо з корнетика крапочки гарячим шоколадом. Потім беремо дерев'яну паличку і робимо довільні розлучення, розтягуючи краплі шоколаду в хитромудрий малюнок.
Розтоплений шоколад можна замінити ягідним сиропом. Залишаємо ватрушку до повного остигання. За цей час верхній шар пирога просочиться кремом, стане м'яким та ніжним.
З яблуками
У цьому варіанті ватрушки з пісочного тіста – смачна сирно-яєчна начинка зі шматочками яблук. Якщо ви любите запечені яблука, то ви відразу згадаєте, який аромат походить від них. Пиріг стає набагато яскравішим за своїми смаковими якостями. Фрукт надає йому неповторну кислинку та соковитість.
Яблука гарні у дуеті з корицею. Її змішуємо з цукром і використовуємо як посипання порізаних шматочків фрукта. Теплий, ароматний пиріг – чудове частування для сім'ї та друзів.
Необхідні складові:
- 375 г борошна;
- 3 ст. л. цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Для начинки:
- 500 г сиру;
- 2 яблука;
- 100 г цукру;
- 1 пакетик ваніліну;
- 2 яйця.
Для посипання:
- цукор, перемішаний із корицею.
Приготування:
Змішуємо з борошном усі сипкі продукти (цукор, ванілін). На тертці натираємо вершкове масло. Воно краще третиться, якщо ви вмочуватимете шматочок в борошно.
Невеликі порції масляної стружки відразу ж перемішуйте з борошном. Таким чином, масло не збиратиметься у грудочки.
Руками перетираємо олію з борошном, до утворення крихти.
У сир додаємо цукор та ванілін, перетираємо ложкою. Вбиваємо в масу яйця і добре перемішуємо.
Форму для випікання застилаємо пергаментом. Більшу частину крихти розподіляємо по дну форми. Другим шаром викладаємо сирну начинку, розрівнюємо її ложкою. Яблука нарізаємо часточками та розподіляємо їх третім шаром.
Яблука зверху посипаємо цукром, перемішаним із корицею. І прикриваємо шаром пісочної крихти, що залишилася. Випікаємо пиріг у розігрітій духовці до 180 градусів, близько 40 хвилин.
Шоколадна
Цей десерт не просто з піщаного тіста, а з шоколадного тіста. Яскравий, насичений смак шоколаду робить його розкішним. Пара ложок какао, доданих у крихту, привносять виробу оксамитову насиченість, віддалені пряні та квіткові нотки або горіховий смак з деякою терпкістю. Це залежить від сорту бобів, з якого виготовлено ваше какао.
У ватрушці органічно поєднуються розсипчастість тіста, насиченого ароматом шоколаду з повітряним сиром з ніжністю суфле. Це чудовий варіант для святкового столу, обов'язково спробуйте!
Які продукти необхідні:
- 300 г борошна;
- 40 г какао-порошку;
- 100 г цукру;
- 200 г олії вершкового;
- 2 г ваніліну;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 500 г сиру;
- 100 г цукру;
- 125 г шоколаду білого;
- 4 яйця;
- 30 г кукурудзяного крохмалю;
- 1 ч. л. екстракт ванілі.
Послідовність дій:
Борошно та какао-порошок просіюємо в миску. Присипаємо ванілін, сіль, додаємо цукор і добре перемішуємо сипкі продукти.
Особливість цього десерту полягає в тому, що повинні дотримуватися пропорції, вказані у розкладці. Їх зміна впливає результат готового продукту.
У суху суміш натираємо на тертці заморожену олію. Перетираємо отриману суміш у дрібну крихту.
Приготування починаємо начинки з білого шоколаду. Його потрібно розтопити на водяній бані. Це можна зробити в мікрохвильовій печі, тільки не забувайте секунд через 10-15 його перемішувати. Інакше він може звернутися.
В окремій мисці змішуємо сир з яйцями, додаємо сіль, цукор, екстракт ванілі. Перетираємо масу блендером. У рідку сирну масу вводимо розтоплений шоколад.
Маса виходить досить рідка. Її можна загуснути кукурудзяним крохмалем. Замість кукурудзяного, добре підходить картопляний.
Випікати ватрушку зручно у роз'ємній формі. Її дно і боки вистилаємо пергаментним папером і легким шаром змащуємо олією.
Більшу частину крихти висипаємо на дно, добре розрівнюємо. Злегка утрамбовуємо її ложкою. Зверху розливаємо сирну начинку. На начинку розсипаємо другу частину пісочної крихти.
Випікаємо виріб за 180 градусів, в межах години. Перевіряйте її готовність дерев'яною паличкою. Після випікання не поспішайте діставати її з форми. Нехай повністю охолоне. Розрізати на шматочки її слід лише холодною. У такому стані вона добре ріжеться ножем.
З ягодами
Цей варіант передбачає як додатковий інгредієнт — ягоди. Плоди надають виробу приємної кислинки, фруктового аромату. У нашій родині люблять поєднання пісочного тіста зі смородиною, малиною. Неважливо, які ягоди ви виберете, це можуть бути будь-які садові або лісові.
Гарний пиріг у дуеті та із замороженими плодами. Тільки після розморожування, треба дати можливість стекти всій воді. Можна навіть їх відкинути на паперовий рушник. Є й вигідніша пропозиція… Обвалюйте розморожені ягоди в крохмалі. І тоді вони будуть схожі на желейні.
Складові:
- 2 склянки борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 50 г цукру;
- 1 склянка ягід;
- 1 ч. л. соди.
Для начинки:
- 500 г сиру;
- 200 г цукру;
- 5 яєць;
- 10 г ванільного цукру.
Приготування:
Натираємо на тертці з великим перетином вершкове масло. Додаємо в нього соду та цукор. Борошно просіюємо і перемішуємо суміш до утворення пісочної крихти.
Якщо замість крихти виходить склеєні грудочки – просто додайте більше борошна.
У сир додаємо яйця, цукор. Присипаємо для ароматизації ванільний цукор та розбиваємо масу блендером до однорідного стану.
У змащену олією скляну форму викладаємо 2/3 частини борошняної крихти. Розрівнюємо та розподіляємо по ній – масу сирну.
Розсипом насипаємо ягоди. У нас лісова суниця. Якщо ви берете кислі ягоди, їх можна обваляти у цукрі. Зверху посипаємо крихтою, що залишилася.
Ставимо форму в духовку. Запікаємо пиріг за температури 180 -200 градусів. Це залежить від електроплити. Запікаємо 40 хвилин. Виймаємо готовий виріб із шафи, даємо йому час на остигання та кличемо рідних пити чай.
З сиром та бананом (рецепт з маргарином)
Надзвичайно смачною виходить ватрушка у дуеті з бананом. Його чудова ніжність та аромат перетворюють готовий виріб. Я дуже люблю випічку з цим тропічним фруктом. І намагаюся якомога частіше використовувати. Нещодавно робила бананові млинці, таким десертом усі залишилися задоволеними.
Божественний аромат випічки розноситься далеко за межі кухні, закликаючи всіх до столу. Якщо ви хочете, щоб шматочки фрукта не потемніли, збризкайте їх лимонним соком. Цю випічку від інших рецептів відрізняє те, що її готують із маргарином.
Що знадобиться:
- 350 г борошна;
- 1/2 склянки цукру;
- 200 г маргарину;
- 1/2 ч. л. соди.
Для начинки:
- 250 г сиру;
- 2 яйця;
- 1/2 склянки цукру;
- 2 ст. л. сметани;
- 1 банан;
- 1 пакетик ваніліну.
Як готувати:
У миску кладемо сир, засипаємо цукор, розбиваємо яйця. Перемішуємо, суміш доповнюємо сметаною та ваніліном. Ще раз перемішуємо, готова начинка.
В інший посуд насипаємо борошно, цукор, рубаємо маргарин дрібними шматочками. Додаємо погашену соду і руками перетираємо продукти в борошняну крихту.
З усіх видів маргарину в нашому регіоні, вимогу ГОСТу відповідає тільки маргарин «Пампашка», в якому відсутні гідрогенізовані жири. Трансізомери присутні в дуже малій кількості (до 0,5%).
На замітку господиням: З 1 січня 2018 року безпечним для здоров'я маргарином вважається продукт із вмістом не більше 2% транс-ізомерів жирних кислот.
У маслі також містяться трансжири, але не штучні, а природні. Їх зміст допускається від 16 до 6%.
Якісний продукт, як правило, називається «масло вершкове». Має бути приготовлений з вершків і мати жирність від 78 до 82%.
При вирішенні, що вибрати (масло чи маргарин), краще керуватися не лише смаковими відчуттями, а й здоровим глуздом.
Форму для запікання змащуємо олією. Викладаємо більшу частину крихти. Зверху заливаємо сирно-яєчну суміш. Вирівнюємо поверхню лопаткою. Розкладаємо на начинку банан, порізаний кружальцями. Присипаємо залишками крихти.
Випікаємо виріб у гарячій духовці, за 180 градусів, близько 40-50 хвилин. Чекаємо на охолодження пирога і нарізаємо його на порційні шматочки.
З вишнею
Апетитний пиріг надзвичайно гарний зсередини. Його не сплутаєш з іншими ватрушками. На зрізі кожного шматочка королівського частування, яскравими цятками проглядаються ягоди. Основа та верх пирога з хрусткого пісочного тіста. А середина заповнена неймовірно смачною сирно-яєчною начинкою. Ласо шматочок з вишневою ягідкою просто тане в роті.
Вишня надзвичайно поєднується з будь-якою випічкою, вона надає виробам неповторного смаку. Використовують ягоди, як свіжі, і морожені, сухі чи консервовані. Придатні плоди з варення, тільки зайвий сік треба злити, помістивши плоди в друшляк. Суху ж ягоду, навпаки, заливають окропом для розм'якшення.
Складові:
- 2 склянки борошна;
- 1/2 ст. цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 1 ч. л. розпушувача.
Для начинки:
- 400 г сиру;
- 2 яйця;
- 2/3 склянки цукру;
- 2 ст. л крохмалю;
- 1/2 склянки ягід вишні.
Приготування:
Натираємо масло терткою з великими осередками. Присипаємо цукор, розпушувач, додаємо борошно. Усі складові перетираємо руками в крихту.
У сир додаємо яйця та цукор і трохи перемішуємо. Присипаємо крохмаль та вимішуємо начинку.
Пергаментом вистилаємо дно форми. 2/3 частини сухого тіста розподіляємо по дну. Вирівнюємо його ложкою і злегка утрамбовуємо.
На крихту, рівним шаром розподіляємо сирно-яєчну начинку. На неї розподіляємо ягоди вишні.
Плоди вишні можна замінити будь-якими іншими ягодами чи шматочками фруктів.
Зверху ягоди присипаємо залишками піщаної крихти.
Пиріг ставимо випікатися у розігріту до 180 градусів духовку, на 45-50 хвилин. Спечений і остиглий пиріг виймаємо з форми та розрізаємо на порційні шматочки.
З сиром та сметаною
Ще більше ніжності у ватрушці, приготовленій за цим рецептом. І все тому, що у сирну начинку, крім яєць, додається сметана. Вона привносить ледве вловиму, пікантну кислинку. Але якщо вам не подобається такий нюанс, сметану завжди можна замінити на вершки.
При додаванні сметани слід звертати увагу на сир. Якщо вона досить волога, то порцію сметани слід зменшити.
Складові:
- 300 г борошна;
- 50 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 0,5 ч. л. солі;
- щіпка соди.
Для начинки:
- 500 г сиру;
- 150 г цукру;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 3 яйця;
- 100-150 мл сметани (будь-якої жирності).
Приготування:
До борошна домішуємо цукор, сіль і дрібку солі. Натираємо холодну олію з борошном на тертці з великим перетином. Для цього обмочуємо шматочок олії в муці і трьом. Обсипання борошном робити частіше. Перетираємо складові в крихту і забираємо в холодильник. Щоб олія не танула.
Сир змішуємо з цукром, ваніліном. Відправляємо в нього яйця та сметану (або вершки). Перебиваємо масу занурювальним блендером.
Дно та боки форми вистилаємо пергаментним папером. Більшу частину піщаної крихти відправляємо на дно форми. Рукою розподіляємо масу та формуємо невеликі бортики. Виливаємо у форму начинку. Присипаємо сирну масу зверху шаром борошняної крихти.
Духовку слід розігріти наперед, до 180 градусів. Ставимо форму на середній рівень і випікаємо 40-50 хвилин. Дивіться, щоб верх пирога не підгорів. Як визначити, що ватрушка готова? У перші хвилини запікання середина виробу просіла. Вона вирівнюється (піднімається) тоді, коли пиріг випечеться.
З варенням
Ви ще не куштували королівську випічку з варенням? Обов'язково спробуйте! Виходить надзвичайно смачно. І ще смачніше, якщо варення ароматне. При випіканні його запах заповнює атмосферу всього будинку. Таке ж відчуття, ніби варення щойно готували з ягід.
Взагалі, пиріг можна робити з будь-яким варенням, яке є у вашому будинку. Можна покласти його більше або менше, це як вам подобається. Але потрібна міра…
Що потрібно:
- 400-450 г борошна;
- 100 г олії вершкового;
- 1 ч. л. соди;
- 1 пакетик ваніліну.
Для начинки:
- 500 г сиру;
- 3 яйця;
- 100-150 г цукру;
- варення (малина, смородина, чорниця …).
Приготування:
Робимо борошно, перетираючи руками масло з борошном, содою і розпушувачем. Додаємо цукор і перемішуємо його з крихтою. Для начинки змішуємо сир із яйцями та цукром. Хто хоче отримати ніжну текстуру начинки, без грудочок, слід перебити складові блендером.
Бічна поверхня форми для запікання змащуємо вершковим маслом. Дно вистилаємо пергаментом. Більшу частину пісочної крихти розподіляємо по дну форми. На тісто виливаємо сирну начинку. Ложечкою розкладаємо поверх начинки варення та присипаємо пісочною крихтою.
Запікаємо ватрушку 40-50 хвилин за температури 180 градусів. Після запікання, перш ніж зняти форму, її слід остудити.
Насипний варіант з сиром та лимоном
Ви навіть не уявляєте, який тонкий аромат виходить із сирної начинки королівської ватрушки, якщо в нього покласти цедру лимона. Але при цьому важливо пам'ятати, що знімати з цитрусу треба лише тонкий верхній шар, який забарвлений жовтим кольором. При попаданні білого шару вироби виходять з гіркуватістю.
Тонка, хрумка скоринка пирога з пісочного тіста, органічно поєднується з ніжною текстурою начинки. Сирно-яєчна начинка з лимонним смаком, просто тане в роті. Це так смачно!
Складові:
- 350 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 180 г цукру;
- по 1/2 ч. л. солі та соди.
Для начинки:
- 500 г сиру;
- 80 г цукру;
- 4 яйця;
- цедра одного лимона.
Приготування:
Перемішуємо віночком суміш яєць із цукром. Додаємо цедру лимона.
Кому не подобається лимонний смак, цедру можна замінити на ванільний цукор.
З'єднуємо яєчно-цукрову суміш із сиром. Перемішуємо до однорідності.
Для приготування пісочного тіста, змішуємо борошно із цукром та шматочками вершкового масла. Додаємо соду та сіль. Суміш перетираємо руками, до утворення пісочної крихти.
Форму для запікання вистилаємо пергаментом, боки змащуємо олією. Більшу частину пісочної крихти засипаємо на дно форми, трохи піднімаючи борти по всьому периметру. Викладаємо сирну начинку, розрівнюємо її. Зверху присипаємо шаром пісочної крихти. Випікаємо у розігрітій духовці, при 180 градусах, 40-45 хвилин.
Відео про те, як приготувати її в мультиварці
Наскільки мультиварка спрощує життя господаркам, ви чудово розумієте. У ній не лише готують перші та другі страви, а й смачні десерти. І навіть королівську ватрушку можна без побоювань приготувати. І не дбати, заглядаючи в духовку, як би в неї не пригоріла верхня скоринка.
Головне змішати усі складові, закласти послідовно у чашу. А решту зробить ваша помічниця.
Після звукового сигналу вилучаємо чашу з пирогом з електроприладу і даємо час для остигання. Просто та швидко. А те, що смачно, навіть не сумнівайтеся!
Ми дуже любимо домашню випічку із сиром. Зі всіх її видів, королівська ватрушка — найсмачніший варіант. Його складові органічно поєднуються один з одним, доповнюють та посилюють загальне сприйняття десерту. Смак виходить збалансованим із високою поживною цінністю.
Як бачите, нічого складного нема. Все є просто. Таку ватрушку може спекти будь-яка господиня. Ніжне розсипчасте тісто просто тане в роті. А начинка з легкою молочною текстурою заповнює всю внутрішню частину пирога, роблячи його ще смачнішим і апетитнішим.
Якщо вам сподобався якийсь рецепт, не забудьте зберегти його на сторінці своєї соціальної мережі. До нової зустрічі!
