Навряд чи знайдеш людину, яка не любить компот? Але смаки все ж таки, розходяться на їх видовому розмаїтті. Варіант зі сливи мені подобається за властиву в ньому кислинку. Фрукти містять у своєму складі багато кислот: аскорбінову, фолієву, нікотинову. Але особливо тут виділяються органічні кислоти (лимонна, яблучна). Концентруються вони у шкірці плодів.
Під час термічної обробки в цукровому сиропі кислоти переходять у напій. Роблять його неповторно смачним, насиченим вітамінами та мінералами. Подібні за корисними властивостями напої та морси можна приготувати з варення червоної та чорної смородини або солодкої ягоди малини.
Десертний напій легко приготувати у домашніх умовах. Я люблю робити ці заготівлі на зиму. Вони зручні тим, що будь-коли можна відкрити і насолодитися смаком. А заразом, підкріпитися.
на 3 л банку (класичний)
Плоди закладаються в банки прямо з кісточками. Кісточка надає напою особливої нотки терпкості, схожої на мигдаль. Готується десертний напій просто та швидко, шляхом дворазової заливання. Спочатку водою, а потім солодким сиропом.
Що підготувати:
- 300 г слив;
- 400 г цукру;
- 1/2 ч. л лимонної кислоти;
- 1/4 ч. л кориці;
Приготування:
1. Тару готуємо заздалегідь. Їх не обов'язково стерилізувати. Можна добре промити содовим розчином. Сливи промиваємо та укладаємо у скляні ємності.
Скільки брати ягід для компоту? Я зазвичай засипаю ягоди (будь-які) на 1/3 від ємності. Можна брати трохи більше – до половини.
2. Для прогрівання заливаємо плоди гарячою водою. Чи не окропом, а саме гарячою. Тоді шкірка на сливах залишиться цілою і не лусне.
3. Скляні ємності наповнюємо до верху. Залишаємо хвилин на 15, щоб м'якоть плодів прогрілася. Якщо всередині є якісь комахи, вони відразу спливуть.
4. Після прогрівання воду зливаємо. Якщо вона чиста, то на її основі робитимемо цукровий сироп. Корицю та лимонну кислоти додаємо в банки. На кожну ємність об'ємом 3 літри нам знадобиться по половині чайної ложечки лимонної кислоти і по четвертій частині ложечки кориці.
5. Цукор висипаємо у каструлю з водою. Ставимо її на вогонь і закипікуємо. Періодично помішуємо, щоб пісок повністю розчинився. Киплячим солодким сиропом заливаємо ємності з плодами, аж до верху. Закриваємо металевими кришками.
6. Перевертаємо кришками донизу. Укутуємо теплим рушником і залишаємо до остигання. У теплі цей процес іде повільніше. Отже, подовжується процес прогрівання, який замінює стерилізацію.
Напій виходить солодкий, концентрований.
Зберігати його з кісточками більше року не рекомендується. Тому що всередині ядер міститься речовина амігдалін. При тривалому зберіганні воно звільняється з кісточок і перетворюється на рідину. Це може спричинити отруєння.
При вживанні його можна трохи розбавити водою, зробити менш солодким. А сливи використовуватиме начинки пирогів.
Найпростіший
Нещодавно дізналася найпростіший рецепт. Із задоволенням ділюся цим секретом. Він спрощує процес удвічі. Тому що виключає стадію прогрівання плодів гарячою водою. Солодкий сироп окремо в каструлі теж не готується. Цукор засипається прямо в банки і відразу ж заливається окріп.
Минулого року випробувала цей метод закрутки напою під металеву кришку. Коштує чудово всю зиму.
Складові:
- сливи;
- 250 г цукру на кожну 3-літрову банку;
- гілочки меліси або м'яти;
Приготування:
Готуємо тару: добре їх промиваємо та споліскуємо чистою водою. У кожну банку накладаємо плоди. Приблизно заповнюємо на третину можна до половини. Якщо ягід буде менше, напій програє смаком.
Відразу ж у банки, а вони у нас 3-літрові, засипаємо по склянці цукру (250 г). Для ароматизації, додаємо по гілці меліси. Вона надає напою лимонний смак. Якщо додасте листя м'яти, напій буде з ментоловим смаком.
Гілочки та листя пряних трав спочатку промиємо добре водою. Після обов'язково обдаємо окропом.
Заливаємо окропом. Від окропу шкірка на плодах лопається. Якщо вас це не бентежить, дуже добре. Для тих, кому не подобається «кудлатий» компот, поспішаю повідомити.
Щоб плоди залишалися цілими, проколи їх зубочисткою попередньо.
Закочуємо кришками. Перевертаємо вгору дном і укутуємо ковдрою для подальшої стерилізації.
Аматорський
Цей рецепт вам обов'язково сподобається. Поєднання слив та абрикосів. Асорті виходить незвичайним, наповненим новими смаковими нотками. На 2-літрову банку знадобиться всього по 7 плодів кожного виду.
Що потрібно на 2-х літрову баночку:
- 7 плодів слив;
- 7 плодів абрикосів;
- 200 г цукру;
Приготування:
Фрукти добре промиваємо. Банки не обов'язково стерилізувати, також можна промити із застосуванням соди.
Щоб шкірка слив не потріскалася, розколюємо їх у кількох місцях зубочисткою та відправляємо у скляну ємність. Відправляємо абрикоси слідом.
Виходить приблизно 1/3 частина.
Якщо фруктів покласти більше, тоді доведеться робити компот шляхом подвійної заливки. Щоб добре прогріти плоди.
Засипаємо цукровий пісок та заливаємо ємності окропом.
Відразу ж закручуємо кришками. Перевіряємо щільність її прилягання, щоб сироп не підтікав. Відправляємо заготовки під шубу для подальшої стерилізації. Готово!
на 1 л
Зручно готувати його й у літрових банках. Наповнюватимемо їх фруктами повністю. А оскільки, готується він без стерилізації, нам буде потрібно подвійне заливання.
Складові:
- сливи;
- цукор (з розрахунку 100 г на 1 літр).
Приготування:
Наповнюємо тару фруктами до верху. Заливаємо окропом, прикриваємо кришками. Прогріваємо хвилин 10-15.
З часом зціджуємо воду, на її основі робимо цукровий сироп. На кожну літрову баночку беремо по 100 г цукру.
Закипічуємо сироп, заново заливаємо фрукти у банках. Відразу закочуємо кришками. Шкірка на ягодах полопалася. І це не біда.
Такі плоди зручно використовуватиме випікання пирогів. Шкірка легко знімається з м'якоті. Залишається звільнити її від кісточки та смачне сливове пюре готове до застосування.
З грушею
Смачним та насиченим виходить варіант зі злив із грушами. Груші краще брати тверді сорти. Добре для таких заготовок підходять дикі плоди (як у цьому рецепті). Вони невеликого розміру та різати їх не доводиться.
Фрукти культурних сортів доведеться нарізати часточками. Коли фруктів багато, їх можна закладати якомога більше. І прогріти подвійною заливкою.
Складові:
- сливи;
- груші;
- 250 г цукру на 3-літрову банку;
Як готуватимемо:
Фрукти заздалегідь промиваємо під проточною водою. Відбираємо цілі, неушкоджені плоди. Якщо груша велика, сортова, то розрізаємо її часточками. Ми маємо плоди невеликого розміру. Закладаємо їх цілими. Щоб шкірка не лопнула на фруктах, розколюємо їх вилкою або зубочисткою.
Заливаємо окропом і залишаємо для прогрівання хвилин на 15. Не забуваємо прикрити кришками. Потім зливаємо воду в каструлю і на її основі робимо цукровий сироп. На кожну об'ємом 3 літри, додаємо 250 г цукру.
Якщо цукру додати на кожну банку по дві склянки (500 г). Компот буде більш концентрованим. Під час відкриття його потрібно буде розводити водою. Зате напою вийде вдвічі більше.
Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. Заливаємо солодким сиропом.
Закриваємо кришками. Перевертаємо вгору дном і перевіряємо герметичність. Залишаємо на столі до повного остигання. Після цього прибираємо на зберігання.
Без кісточок
Для компоту без кісточок, плоди краще брати трохи недостиглі. Щоб їхня м'якоть була щільною. Адже ми розрізатимемо ягоду на половинки, а кісточки видаляти. Тверда м'якоть краще переносить термічну обробку, тримає форму і розпадається на волокна.
Що потрібно на 3-х літрову банку:
- недостиглі або зелені сливи;
- 1 склянка цукру.
Приготування:
Промиті сливи розрізаємо на половинки. Видаляємо кісточки та відправляємо в банки. Скляні ємності наповнюємо половинками, на третину від об'єму або на 1/2.
Відразу засипаємо цукор у банку. Заливаємо вміст окропом і залишаємо хвилин на 30, не забувши прикрити кришкою.
Коли половинки плодів добре прогріються, зціджуємо сироп у каструлю. Закип'ятимо його і знову заллємо банки. Закриваємо кришками, перевертаємо та перевіряємо герметичність. Після подвійного заливання не обов'язково утеплювати заготовки.
Із яблуками (на 3 л)
Ще добрий варіант. Якщо ви хочете, щоб напій був приємним, то в ньому мають бути і кислі, і солодкі фрукти. Якщо сливи кислі, тоді яблука мають бути солодкими.
Склад продуктів:
- 800 г слив;
- 900 г яблук;
- 300 г цукру;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Як готуватимемо:
Яблука розрізаємо на четвертинки, вирізаємо серцевину та відправляємо у банки. Оскільки м'якоть яблук окислюється, процес нарізки та заливання окропом треба робити швидко. Слідом закладаємо сливи. Виходить приблизно половина тари.
Заливаємо окропом і даємо час на прогрівання. Достатньо буде хвилин 15. Сливи прогріваються швидше. У яблук м'якоть щільніша, часу потрібно більше.
Зливаємо воду із банок у каструлю. Засипаємо цукор і доводимо до кипіння. Після закипання додаємо лимонну кислоту. Солодким сиропом заливаємо повторно. Відразу закриваємо кришками. Напій виготовлено. Залишаємо його для охолодження та прибираємо на постійне зберігання.
Маючи заготівлі, завжди можна підкріпити себе та своїх близьких вітамінним складом або просто насолодитися смачним напоєм у домашніх умовах. Вибирайте рецепт, що сподобався, і робіть запаси. До нових зустрічей, шановні читачі!
