Щоб зрозуміти, наскільки корисні або шкідливі підірвані рисові зерна (кріспа), варто поцікавитися, як роблять повітряний рис. Ці ласощі готують в азіатських країнах, намагаючись у жаркому кліматі зберегти калорійний продукт і не дозволити йому зіпсуватися. У Росії «козинаки» залюбки їдять діти.
Як робиться повітряний рис
Повітряні рисові зерна можна готувати й вдома, але в продаж частіше надходять промислові ласощі. Готують їх за допомогою спеціального устаткування:
- простий білий рис очищають від плівок і домішок;
- зерно поміщають у «пушку», де є високий тиск і температура;
- у схожих умовах готують попкорн: кожне зернятко роздувається зсередини за рахунок залишкової вологи (пар розширюється і підриває крохмалисту частину зерна);
- після цього кріспа пересипають у барабан, вносять потрібні добавки і формують пластинки-козинаки або використовують зерна в начинках для інших кондитерських виробів.
Відтворити в домашніх умовах такий процес без обладнання не можна, але схожий процес дозволяє отримати повноцінну заміну:
- відварюючи рисову кашу, тайські селяни висушують залишки продукту;
- розсипні зерна або сформовані рисові коржі після висихання опускають у розпечену рослинну олію;
- залишки вологи підривають зерно зсередини, збільшуючи його і роблячи повітряним ендосперм.
Такий аналог російських козинаків служить і швидким сніданком, і дитячими ласощами.
Користь для здоров’я
Знаючи, як робиться повітряний рис, користь і шкоду ласощів можна визначити самостійно:
- продукт зберігає всі мінерали і вітаміни, що входять до складу рисового зерна;
- у складі підірваного ендосперму практично немає грубих волокон, такий продукт дозволяють вживати навіть при ускладненнях панкреатиту;
- крохмалисті речовини та інші складні вуглеводи допомагають підтримувати відчуття ситості протягом декількох годин;
- рис без солодких добавок можна вважати низькокалорійним продуктом і використовувати під час різних дієт, у т. ч. і для схуднення;
- до складу зерен входить лецитин, корисний для нормальної роботи мозку;
- крупа містить калій, кальцій, магній та інші мінерали, необхідні для серця, нервової системи, судин.
Можлива шкода й протипоказання
Якщо рис з підірваними зернами готують самостійно, варто враховувати можливі протипоказання. Найчастіше козинаки використовують як дитячі ласощі і додають у масу сироп.
Високий вміст цукру робить повітряний рис не тільки калорійним, але і шкідливим для людей з діабетом будь-якого типу.
Для тих, хто худне, такий продукт не принесе користі: 100 г козинаків містять близько 400 ккал.
Як приготувати корисний підірваний рис
Але продукт залишається цінним і містить вітаміни групи В, жирні кислоти та ін. корисні інгредієнти. Щоб не завдати шкоди організму діабетика, не зірвати дієту і т. п., можна приготувати козинаки без солодких добавок:
- крупу повністю відварити, дати стекти воді і просушити рисову масу;
- для швидкої просушки використовують духовку, включаючи її на +50… +70°С, і прогрівають відварений рис протягом 1-1,5 годин;
- щоб зберегти низьку калорійність рису, не слід використовувати багато масла, досить влити його на товщину зерна;
- у добре розігрітому маслі варено-сушений рис швидко роздувається, і його можна виловлювати шумівкою (на рушник);
- приправами для несолодкого рису послужать сіль, кориця, ароматичні трави і пр.
Що роблять з повітряного рису
Серед варіантів використання підірваних зерен можуть виявитися і печиво, і цукерки, і пудинги. Частину того, що готують з повітряної крупи, можна застосовувати під час дієт, якщо не зловживати підсолоджувачами і калорійними добавками:
- Легке печиво. Взяти 50 г повітряних зерен, 80 г цукру, 175 г борошна, 2 ст. л. води і за бажанням додати 50-100 г вершкового масла або маргарину, можна отримати приємне тісто для печива. Розм’якшений маргарин змішати з цукром, борошном, рисом та іншими інгредієнтами. З тіста сформувати кульки, розкласти на деко і випекти все при температурі +160°С. Завдяки рису таке печиво нагадує меренги або кокосові солодощі без борошна, хоча має досить високу калорійність (близько 450 ккал/100 г).
- Дріжджове тісто. Добавка повітряного рису допомагає легше піднятися масі до і під час випікання. Можна використовувати власний рецепт, замінюючи хоча б 1 склянку борошна підірваними зернами.
- Смачні цукерки. Залежно від використання шоколаду калорійність їх можна трохи знизити або підвищити, якщо це потрібно для дієти при схудненні. На 50 г підірваного зерна беруть 1 ст. л. вершкового масла (або виключають його) і 100 г шоколаду (залежно від його сорту страва може робитися більш або менш калорійною). Спочатку треба перетопити масло з шоколадом, а потім всипати туди повітряні зерна і розкласти масу по формах. Охолодити в холодильнику і подати до столу.
Висновок
При досить високій калорійності підірваний рис вважають іноді дієтичною стравою. Він містить невисоку кількість волокон, багатий на складні вуглеводи, містить білки, багато мінералів і вітамінів. Щоб не завдати шкоди організму при таких важких захворюваннях, як панкреатит або холецистит, варто проконсультуватися з лікарями. При простому схудненні калорійність готової страви можна підрахувати за інгредієнтами. Для здорових людей страва з кріспами — смачні, корисні й поживні ласощі для перекусу, чаювання тощо.
