Як роблять повітряний рис, користь і шкоду для здоров’я, можливі протипоказання

Щоб зрозуміти, наскільки корисні або шкідливі підірвані рисові зерна (кріспа), варто поцікавитися, як роблять повітряний рис. Це ласощі готують в азіатських країнах, намагаючись в жаркому кліматі зберегти калорійний продукт і не дозволити йому зіпсуватися. У Росії «козинаки» залюбки їдять діти.

Як робиться повітряний рис

Повітряні рисові зерна можна готувати і вдома, але в продаж частіше надходить промислове ласощі. Готують його за допомогою спеціального устаткування:

• простий білий рис очищають від плівок і домішок;
• зерно поміщають в «пушку», де є високий тиск і температура;
• у схожих умовах готують попкорн: кожне зернятко роздувається зсередини за рахунок залишкової вологи (пар розширюється і підриває крохмалисту частина зерна);
• після цього кріспа пересипають в барабан, вносять потрібні добавки і формують пластинки-козинаки або використовують зерна в начинках для інших кондитерських виробів.

Відтворити в домашніх умовах такий процес без обладнання не можна, але схожий процес дозволяє отримати повноцінну заміну:

• відварюючи рисову кашу, тайські селяни висушують залишки продукту;
• розсипні зерна або сформовані рисові коржі після висихання опускають у розпечене рослинна олія;
• залишки вологи підривають зерно зсередини, збільшуючи його і роблячи повітряним ендосперм.

Такий аналог російських козинаків служить і швидким сніданком, і дитячим ласощами.

Користь для здоров’я

Знаючи, як робиться повітряний рис, користь і шкоду ласощі можна визначити самостійно:

• продукт зберігає всі мінерали і вітаміни, що входять до складу рисового зерна;
• у складі підірваного ендосперму практично немає грубих волокон, такий продукт дозволяють вживати навіть при ускладненнях панкреатиту;
• крохмалисті речовини та інші складні вуглеводи допомагають підтримувати відчуття ситості протягом декількох годин;
• рис без солодких добавок можна вважати низькокалорійним продуктом і використовувати під час різних дієт, в т. ч. і для схуднення;
• до складу зерен входить лецитин, корисний для нормальної роботи мозку;
• крупа містить калій, кальцій, магній та інші мінерали, необхідні для серця, нервової системи, судин.

Можливу шкоду й протипоказання

Якщо рис з підірваними зернами готують самостійно, варто враховувати можливі протипоказання. Найчастіше козинаки використовують в якості дитячого ласощі і додають в масу сироп.

Високий вміст цукру робить повітряний рис не тільки калорійним, але і шкідливим для людей з діабетом будь-якого типу.

Для тих, що худнуть такий продукт не принесе користі: 100 г козинаків містять близько 400 ккал.

Як приготувати корисний підірваний рис

Але продукт залишається цінним і містить вітаміни групи В, жирні кислоти та ін. корисні інгредієнти. Щоб не завдати шкоди організму діабетика, не зірвати дієту і т. п., можна приготувати козинаки без солодких добавок:

• крупу повністю відварити, дати стекти воді і просушити рисову масу;
• для швидкої просушки використовують духовку, включаючи її на +50… +70°С, і прогрівають відварений рис протягом 1-1,5 годин;
• щоб зберегти низьку калорійність рису, не слід використовувати багато масла, досить влити його на товщину зерна;
• у добре розігрітому маслі варено-сушений рис швидко роздувається, і його можна виловлювати шумівкою (на рушник);
• приправами для несолодкого рису послужать сіль, кориця, ароматичні трави і пр.

Що роблять з повітряного рису

Серед варіантів використання підірваних зерен можуть виявитися і печиво, і цукерки, і пудинги. Частина того, що готують з повітряної крупи можна застосовувати під час дієт, якщо не зловживати підсолоджувачами і калорійними добавками:

1. Легке печиво. Взяти 50 г повітряних зерен, 80 г цукру, 175 р борошна, 2 ст. л. води і за бажанням додати 50-100 г вершкового масла або маргарину, можна отримати приємне тісто для печива. Розм’якшений маргарин змішати з цукром, борошном, рисом та іншими інгредієнтами. З тіста сформовать кульки, розкласти на деко і випекти все при температурі +160°С. Завдяки рісу таке печиво нагадує меренги або кокосові солодощі без борошна, хоча має досить високу калорійність (близько 450 ккал/100 г).

   

2. Дріжджове тісто. Добавка повітряного рису допомагає легше піднятися масі до і під час випікання. Можна використовувати власний рецепт, замінюючи хоча б 1 склянка борошна підірваними зернами.
3. Смачні цукерки. В залежності від використання шоколаду калорійність їх можна трохи знизити або підвищити, якщо це потрібно для дієти при схудненні. На 50 г підірваного зерна беруть 1 ст. л. вершкового масла (або виключають його) і 100 г шоколаду (в залежності від його сорту страва може робитися більш або менш калорійним). Спочатку треба перетопити масло з шоколадом, а потім всипати туди повітряні зерна і розкласти масу по формах. Охолодити в холодильнику і подати до столу.

Висновок

При досить високій калорійності підірваний рис вважають іноді дієтичним блюдом. Він містить невисока кількість волокон, багата складними вуглеводами, містить білки, багато мінералів і вітамінів. Щоб не завдати шкоди організму при таких важких захворюваннях, як панкреатит або холецистит, варто проконсультуватися з лікарями. При простому схудненні калорійність готового страви можна підрахувати за інгредієнтами. Для здорових людей блюдо з криспами смачне, корисне і поживне ласощі для перекусу, чаювання тощо