Куркума в кулінарії: куди додавати, яким стравам приправа просто необхідна

Приправа куркума — це дивовижна спеція, яка родом з Індії та країн Азії. Про корисні властивості прянощі можна постійно говорити: вона надає стравам вишуканий смак, володіє потужним антиоксидантним ефектом, чистить організм від шлаків, сприяє схудненню. Золотистий колір багаторічної рослини прикрасить будь-який делікатес, залишаючи шлейф східного аромату.

Смакові властивості куркуми

Ця спеція відрізняється терпким запахом мускусу з легким деревним відтінком. Трохи гіркуватий присмак з невеликою гострої перчинкою. Надлишок цієї приправи може спотворити первинний смак їжі, чого відразу не відчуєш, тому не слід перестаратися, заправляючи їжу.

Пряність належить сімейству імбиру, тільки на відміну від нього має менш пекучим смаком. У Стародавній Греції куркуму називали «жовтий імбир» із-за схожості коренів. Ще у ранні століття переваги використання куркуми оцінили не тільки в їжі, але і медицині.

загрузка...

Хімічний склад куркуми:

  • мінерали: фосфор, залізо, кальцій, йод, мідь, магній;
  • куркумін, ефірні олії, гіркоти;
  • вітаміни групи В, З, Е, ДО, РР.

Не одним застосуванням в кулінарії може похвалитися спеція. Смакові якості прянощі не тільки додадуть благородства страви, але й принесуть користь здоров’ю. Куркума нормалізує роботу травної системи, очищає кров і печінку, знижує кров’яний тиск.

Застосування прянощі в кулінарії

Своє головне призначення рослина виконує як спеція, яку додають в різну їжу: в м’ясо, овочі, рибу, часто використовують в плові і страви з тіста. Також прянощі можна зустріти в напоях і коктейлях: стакан води з однією ложкою приправи, випитий натщесерце вранці, запустить роботу кишечника і додасть організму енергії.

У країнах Сходу її насипають у солодкі аперитиви для додання особливого колориту.

Логічно використовувати спецію у підливах, соусах і маринадах. Використовуючи приправу, можна отримати вишуканий французький кляр для рибних делікатесів і борошняних виробів. Куркумін добре змішується з жирами, застосовується в харчовій промисловості, його додають до маргарину, йогурту, майонезу, вершковому маслу. Індійський шафран входить до складу ароматичних добавок для чіпсів, сухариків та іншої фастфудной продукції.

Перевага використання спеції можна оцінити в красящем ефекті. Таким чином можна надати життєрадісний відтінок сиру, масла, випічці, рису та макаронів.

Натуральний барвник використовується при фарбуванні яєць на великдень.

В які страви можна додавати куркуму

Спецію можна використовувати у стравах не тільки як порошок, але і в якості кореня рослини. Готується приблизно так само, як і корінь імбиру: зрізається шкірка, потім дрібно подрібнюється на тертці. Корінь, тільки що вирване з землі, володіє солодкуватим смаком, ніж його висушений аналог. Переважно використовується в напоях.

Куркума — приправа досить дрібна і розсипчаста, її можна не помітити у страві. Добре комбінується з іншими спеціями, наприклад з каррі, імбиром, коріандром. Щіпка приправи в гірчицю додасть останньої м’який жовтий відтінок і незвичайний смак.

Куди додають куркуму і де використовують:

  1. Бобові культури. Горох, квасоля, сочевиця, нут самі по собі важкі для травлення. Спеція гармонує з такими бобовими, як нут і сочевиця, її додають у страви з квасолі і гороху. Така взаємодія буде перешкоджати газоутворення і посилить смакові якості круп.
  2. Сніданки з яєць. Додають щіпку в яєчню разом зі свіжими овочами та зеленню. Завдяки такому поєднанню з’явився традиційний ізраїльський сніданок «шакшука».
  3. Смажені овочі. Куркума підходить до смаженого картоплі, капусті і кабачка. 0,25 ч. л. буде досить до тушкованим або підсмажених овочів.
  4. В заправку до салатів. Освіжити нарізані овочі і зелень допоможе соус з рослинної олії, лимонного соку і куркуми.
  5. Гарячі супи. Немає їжі корисніше, ніж юшка з дрібкою золотистої приправи, яка зігріє в прохолодну погоду і прискорить обмінні процеси.

  6. Пюре. Прихильники здорового харчування часто вибирають протерті овочі і фрукти в якості обіду або вечері. Можна додати спеції в будь-пюре: картопляне, морквяне, з кольорової капусти.
  7. Гарячі напої та смузі. Чай з пряністю дає можливість розслабитися, володіє освіжаючою і зігріваючим ефектом. В кафе і ресторанах можна зустріти в меню латте з куркумою — модний напій серед знаменитостей. Овочеві або фруктові смузі виходять особливо корисними разом із золотою приправою.

Куркумін можна вживати в готових капсулах — для тих, хто не любить смак приправи, але не применшує її корисні властивості. Запивати їх рекомендовано молоком з медом.

Страви які без куркуми не готують

Відповідаючи на питання, які страви не обходяться без куркуми, на розум приходять індійські делікатеси.

Золотистий рис з куркумою — національна страва індійців. Страва набуває жовтуватий відтінок і приємний смак, якщо пряність додати до початку готування або за хвилину до вимкнення плити.

Що потрібно, щоб приготувати рис на гарнір:

  • вода — 4 склянки;
  • рис — 200 г;
  • щіпка куркуми і солі;
  • зелень або зелений горошок;
  • топлене масло.

Процес приготування:

  1. Обсмажити на олії промитий і просушений рис.
  2. У чан з гарячою водою насипати спеції, додати сіль і куркуму.
  3. Гасити рис під кришкою 25 хвилин.
  4. Вимкнути комфорки, дати постояти 5-10 хвилин, додати зелень.

Страви, у складі яких є куркума, можуть зберігатися довше, ніж без неї. Це особливо важливо для жаркого і вологого клімату Індії.

Популярний в Гоа солодке блюдо «patoleo» — це обсмажений нешліфований рис, приготовлений на пару між двома листами куркуми. Для приготування десерту знадобляться наступні інгредієнти:

  • рисова мука або подрібнений шліфований рис — 1,5 кг;
  • тростинний цукор — 0,25 г;
  • кокосова стружка — 200 г;
  • щіпка солі;
  • листя куркуми — 4-5 шт.

Так як в Індії немає готової рисового борошна і тростинного цукру, умільці вручну шліфують рис і пальмове дерево до тих пір, поки суміш не стане кремоподібній.

Рецепт:

  1. Змішати кокосову стружку і тростинний цукор у воді, подрібнити. Перемішувати до тих пір, поки кокосова стружка не стане коричневою.
  2. З’єднати шліфовану рисову борошно з сіллю, додати рідини.
  3. Нанести суміш тонким шаром на листя куркуми. Додати суміш з цукру і кокоса, скласти навпіл конвертиком і готувати на водяній бані 20 хвилин. Іноземний ласощі буде готове, як тільки листя змінять колір на темно-зелений зовні і всередині.

Складність даного рецепта полягає в пошуку свіжих зелених листя куркуми. Рослину можна виростити в теплиці тільки при спеціальному температурному режимі з високою вологістю.

Ще один укорінений делікатес країни прянощів — золоте молоко (молоко з додаванням куркумину), цілющий напій, де всі елементи при взаємодії підсилюють корисні властивості один одного.

Склад наступний:

  • стакан молока;
  • куркума — 1 ч. л. пасти;
  • масло гі (замість традиційного можна використовувати рослинне);
  • мед.

Спосіб приготування:

  1. Зварити пасту з куркуми. Для цього знадобиться 40-50 г куркуми у вигляді порошку, змішаного з 150 г води, суміш доводиться до кипіння і вариться 8-10 хвилин. Паста по консистенції повинна бути схожа на гірчицю. Її можна зберігати в холодильнику не більше місяця. Повинна вийти паста по консистенції, як гірчиця.
  2. В гарячий (але не в кип’ячений) склянка молока додати 1 ч. л. готової пасти, 2 ч. л. масла і добре розмішати.
  3. Перед вживанням настояти 5-10 хвилин.

Спеція використовується не тільки в кулінарних вишукуваннях, але і в аюрведичних рецептах. Таким із них є лікувальний напій з куркуми і імбиру — відмінна профілактика серцево-судинних і ракових захворювань.

Що знадобиться для виготовлення:

  • вода — 2 склянки;
  • куркума — 2 ч. л. порошку;
  • мед — 2 ч. л.;
  • натертий корінь імбиру — шматочок 2 см;
  • лимон — 1;
  • щіпка перцю горошку;

Як готувати:

  1. Всі компоненти поміщаються в ступку і добре подрібнюються.
  2. Готову пасту розкладають по склянках і заливають гарячою водою.
  3. Завершить напій шматочок лимона. Вживати трохи остившім.

Одна з найбільш часто зустрічаються східних приправ — це каррі. Куркумін — невід’ємна частина цієї приправи.

Яких інгредієнтів не вистачає для повноцінного каррі:

  • куркума — 1 ч. л.;
  • коріандр;
  • червоний і чорний перець;
  • суха гірчиця;
  • сіль;
  • подрібнений часник;
  • кмин;
  • фенхель.

Класичний рецепт каррі наступний:

  1. Куркуму і коріандр змішують в рівних пропорціях. Інші приправи додають по дрібці.
  2. Всі спеції привести до одного порошкообразному увазі (помолоти в кавомолці або ступці). Готова суміш відмінно поєднується з куркою, картоплею і рисом.

Кожна сім’я в Індії знає куркуму, і куди додавати в страви, або як її використовувати як лікувальну спеції. Недарма сказано, що на Сході сприймають будь-яку їжу як ліки.

Смачні рецепти

Куркума придбала велику популярність у всьому світі: спеція використовувалася практично у всіх стравах. Ця запашна приправа є в арсеналі кожної господині, і якщо вона ще чекає свого часу, то саме час її випробувати.

Корейська капуста

Популярне блюдо однієї з країн Сходу прикрасить стіл як закуска, так і гарнір до основного м’ясної страви.

Необхідні продукти:

  • капуста пекінська — 2-4 качана;
  • цибулина — 3 шт.;
  • головка часнику — 1;
  • корінь імбиру (можна додавати вже натертий) — 1 стебло;

  • червоний перець чилі — 1 шт.;
  • соєвий соус — 100 мл;
  • оцет — 2 ст. л.;
  • цукровий пісок — 2 ст. л.;
  • червоний перець мелений — 2 ст. л.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • сіль — 4 ст. л.

Як приготувати закуску:

  1. Кожен качан капусти порубати на 8 частин, скласти в ємність і посипати сіллю. Накрити харчовою плівкою і дати настоятися добу.
  2. На ранок перемішати капусту і злити сік.
  3. Цибулю нарізати кільцями, порубати часник, перець чилі (попередньо очистивши його від насіння). Крупно потерти цілий імбир або придбати вже подрібнений.
  4. Всі компоненти змішати з капустою і посипати куркумою.
  5. Приготувати разносол з спецій, додати води.
  6. Залити капусту повністю сумішшю, додати води до краю посуду. Накрити кришкою і залишити маринуватися на 3-4 дні.
  7. Викласти готову мариновану капусту на блюдо або вжити відразу.

Запечена картопля з куркуміном

Блюдо для щоденної трапези. Якщо красиво прикрасити, то можна подавати до столу гостям в якості гарніру.

Рецепт картоплі зі спеціями в духовці:

  • картопля — 8-12 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • куркума — 2 ч. л.;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • олія — 1 ст. л.;
  • сіль, перець.

Як приготувати:

  1. Чищений картоплю нарізати часточками, посолити і залишити на засолювання.
  2. Поки солиться основне блюдо, що готується маринад: змішати сметану з зубчиками часнику, куркумою, перцем і спеціями для овочів за бажанням.
  3. Змастити лист для випічки маслом.
  4. Картопляні часточки вмочити в готовому маринаді і викласти на деко.
  5. Розігріти духовку до 180°С, запікати 40 хвилин, перевіряючи готовність виделкою.
  6. Посипати приготовані скибочки кропом або коріандром.

Курячі гомілки в соусі

Блюдо, яке можна приготувати на грилі в умовах природи або будинку в духовці.

Що знадобиться:

  • курка — гомілки 8-10 шт.;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • часник — 7 зубчиків;
  • мед — 1 ст. л.;
  • перець червоний — 1 ч. л.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • кардамон — щіпка;
  • чорний перець, сіль — 0,5 ч. л.;
  • олія — 1 ст. л.

Рецепт курячих ніжок з прянощами:

  1. Приготувати маринад: змішати майонез або сметану зі спеціями, посипати сіллю.
  2. Додати гомілки до соусу і дати настоятися 2-3 години.
  3. Після маринування гомілок викласти їх на попередньо змащене деко.
  4. Накрити фольгою і запікати 40-50 хвилин при температурі 180°С.
  5. За 10 хвилин до готовності прибрати фольгу і запікати до утворення хрусткої скоринки. Полити соком, що виділився блюдо.
  6. Особливо добре пікантний смак готових гомілок буде поєднуватися з білим рисом і овочами.

Запіканка з овочів з куркумою

Делікатес з осінніх овочів додасть особливу атмосферу на святковому столі або в якості щоденної трапези:

  • цукіні або кабачок середніх розмірів — 1 шт.;
  • червоний цибуля — 1 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • болгарський перець — 1 шт.;
  • гарбуз або патисон — 1/4 шт.;
  • олія (оливкова або рослинне) — 2 ст. л.;
  • куркума — 1 / 2 ч. л.;
  • сіль, перець.

Приготування запіканки в духовці:

  1. Порізати овочі на шматочки і покласти в миску з високими бортиками.
  2. Додати в суміш куркуму, сіль, перець, залити все олією, перемішати.
  3. Форму для випічки змастити маслом і викласти овочі. Готувати 30 хвилин при 180°С.

Фарширована скумбрія з додаванням куркуми

Риба — це джерело Омега-3 і корисних жирів. У поєднанні з східної пряністю її користь посилюється неодноразово. Також з допомогою куркуми можна позбавити від специфічного рибного запаху.

Інгредієнти:

  • скумбрія — 2 шт.;
  • цибуля — 2 шт.;
  • морква — 2 шт.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • оливкова олія;
  • мелений перець, сіль.

Рецепт приготування:

  1. Промити розморожену рибу і вийняти нутрощі.
  2. Змішати сіль, куркуму, перець, посипати сумішшю скумбрію. Збризнути вичавленим лимоном.
  3. Порізати цибулю кільцями, моркву — кружальцями. Потім перемішати, посолити, поперчити і додати масла.
  4. Мариновану скумбрію в спеціях начинити морквою і цибулею.
  5. Розігріти духовку до 150°С, покласти риб’ячу тушку, загорнуту у фользі. Запікати 20 хвилин.
  6. Потім прибрати фольгу і дати постояти рибі ще 5-7 хвилин до рум’яної скоринки.

Класичний узбецький плов з куркумою

Вибрати м’ясо в плові не найскладніше завдання, як вибрати спеції для нього. Що стосується куркуми, то її слід додавати менше всього. Цієї кількості вистачить для того, щоб додати страві потрібний аромат і пофарбувати його в апетитний золотистий відтінок.

Склад продуктів:

  • м’ясо, переважно баранина — 1 кг;
  • рис — 1 кг;
  • цибуля — 2 шт.;
  • велика морква — 1 шт.;
  • куркума — 1 / 2 ч. л.;
  • зіра — 1 ч. л.;
  • чорний мелений перець;
  • масло або курдючне сало.

Спосіб приготування:

  1. Промити рис кілька разів, поки вода не стане прозорою.
  2. В нагрітому казані обсмажити м’ясо в салі. Для більш дієтичного плову підійде олія. Додати цибулю, порізану кільцями.
  3. Порізати моркву соломкою і додати до м’яса, перемішати.
  4. Заправити підсмажену суміш куркумою, зірою, перцем.
  5. На підсмажену суміш покласти промитий рис, посолити і залити киплячою водою. При необхідності долити води, якщо рис проступає.
  6. Ємність щільно закривають кришкою і томити на невеликому вогні до випарювання рідини.
  7. Зменшити вогонь на мінімум і дати настоятися 20-30 хвилин.
  8. По готовності перемішати рис і подати до столу.

Бананове суфле

Куркума, що використовується в десертах, надає їм свіжість. Один з таких — бананове суфле, воістину ніжний і тане в роті без єдиного грама цукру.

Необхідні продукти:

  • банан — зв’язка (3-4 шт.);
  • яйце — 3 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;
  • кориця мелена — 1 ч. л.;
  • ванілін — 1 пакетик.;
  • куркума — 1 / 2 ч. л.

Рецепт десерту:

  1. Зробити з очищених бананів м’якоть: розім’яти виделкою або за допомогою блендера.
  2. Яєчні білки відокремити від жовтків і охолодити.
  3. У жовтки додати куркуму, ваніль і корицю.
  4. Залити молоком суміш з білків, періодично помішуючи виделкою. Ще трохи молока влити в крохмаль для його повного розчинення.
  5. Додати крохмальну суміш до жовтків, збовтати і нагріти на повільному вогні. Як тільки суміш стане густою, вимкнути вогонь і дати їй охолонути.
  6. Збити білки до пишної піни. Потім влити охолоджений жовтковий крем в бананову м’якоть. Акуратно додати збиті білки, все перемішати ложкою.
  7. Отриману суміш випікати в духовці при температурі 200°С 15-20 хвилин.
  8. Суфле буде готове, коли верх стане золотистим, а текстура — щільною. Дістати з духовки, дати охолонути. Коли воно охолоне, акуратно витягнути з форми і перекласти в десертне блюдо.

Куркума в кулінарії стане приємним відкриттям для тих, хто жодного разу не пробував цю пряність. Це відмінна можливість урізноманітнити харчування і підтримувати здоров’я.

загрузка...
Поділитися з друзями:
Все про фітотерапію