Ця гостра приправа давно прижилася на нашому столі. Вважається, що вона є надбанням грузинської/абхазької кухні. Але в наші дні пастоподібну масу з різними добавками можна зустріти в кожному будинку. Все тому, що приправа смачна, ядрена. Хтось її любить за гостроту, хтось за пекучий смак.
Її можна подати до других, перших страв, риби, гарніру. Всюди вона буде доречною. Її накладатимуть на тарілку, вмочуватимуть у ній шматочки м'яса або просто намазуватимуть на хліб. Аджика з помідорів та часнику підійде до м'яса курки з овочами або курки на солі, запеченій у духовці. До котлет м'ясних або курячих і навіть з печінки.
Перетерті гострі спеції, що входять до її складу, надають їй особливої ноти гостроти і пекучості. Додаткові інгредієнти: болгарський перець, яблука, морква, зелень, пом'якшують смак, текстуру пасти.
Її готують із варінням і без варіння. Сиру пасту зберігають лише у холодильнику. А варіанти, приготовлені з тепловою обробкою, закочують під кришку. Вони призначені для тривалого зберігання. Пропоную вам познайомитись з найкращими варіантами приготування гострого соусу на зиму.
Класичний
Смачна, апетитна, корисна приправа до основних страв. Яскрава, насичена. Може зберігатись при кімнатній температурі до наступного сезону заготовок. Все тому, що готується із варінням. А їсти її можна з м'ясом, з куркою та з рибою. А як змінює цей соус смак пельменів – словами не передати. Потрібно тільки пробувати!
Перелік інгредієнтів:
- 2 кг стиглих помідорів;
- 2 кг солодкого болгарського перцю;
- 400 г гострого чилі;
- 400 г часнику;
- 100 г солі;
- 150 г цукру;
- 100мл. 9% оцту.
Рецепт:
1. Спочатку чистимо часник. Коли чистиш один-п'ять зубків, все здається простим і не складним. Але якщо потрібно почистити майже половину кілограма, одразу розумієш, що для цього потрібен час та терпіння.
2. Лушпиння важко відокремлюється від зубків, особливо з маленьких екземплярів, коли овоч свіжий.
Якщо ви заллєте зубчики гарячою водою, дасте час (хвилин 10-15), щоб лушпиння добре промокло – ви зніміть її швидко, без особливих зусиль.
3. Помідори бажано вибирати м'ясисті, не перестиглі. Забираємо плодоніжку. Розрізаємо їх на кілька частин, щоб було зручно закладати в м'ясорубку.
4. У гострого перцю відрізаємо плодоніжку. Насіння не варто прибирати, якщо ви хочете, щоб соус вийшов гострішим. Ділимо його на довільні частини.
5. Болгарську очищаємо від насіння з перегородками і теж ріжемо на довільні частини.
6. Продукти подрібнюємо на м'ясорубці, встановивши ґрати із середніми отворами. Відразу беріть той посуд, в якому варитимете соус. Маса має бути досить густою, якщо помідори м'ясисті.
Якщо ви хочете, щоб соус вийшов яскравим та красивим, вибирайте лише червоні овочі.
7. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Не забуваємо періодично помішувати варево. Як тільки соус закипить, засипаємо в нього цукор, сіль, підготовлений оцет.
8. Проварюємо соус доти, доки він не почне розділятися. Густа частина прагне осісти на дно, а на поверхні з'являється прозорий шар рідини. Значить, варево готове, його час знімати з вогню. Процес варіння займає 20-25 хвилин.
9. Розливаємо соус у сухі стерилізовані баночки, закочуємо залізними кришками. Перевертаємо ємності догори дном, залишаємо до повного остигання. Загортати їх не обов'язково.
Отака краса у нас вийшла, дивіться на фото. Якщо вам здається, що гострого перцю дуже багато, не вагайтеся. Спосіб вивірений, багаторічними закрутками. Готуйте на зиму, безперечно!
З болгарським перцем без варіння
Гострий соус, виготовлений за цим рецептом, наповнений живими вітамінами. Адже він не піддається нагріванню. Смак свіжих овочів, що входять до його складу, буде довго нагадувати вам про літо.
Перелік інгредієнтів:
- 1 кг помідорів;
- 200 г часнику;
- 2 кг червоного болгарського перцю;
- 250 г червоного пекучого;
- 200 г оцту 9%;
- 5 ст. л. солі;
- 5 ст. л. цукру.
Як діятимемо:
Готуємо продукти, вказані у розкладці. Чистимо зубки та болгарський перець. Помідори та пекучий звільняємо від плодоніжки. Нарізаємо овочі зручними для переробки шматочками. Пропускаємо через м'ясорубку або перебиваємо блендером.
Всі овочі перетворені на пюреподібну масу. Тепер додаємо сіль, цукор. І заливаємо 200 мл 9% оцту. Добре перемішуємо.
Сирий соус зберігається у холодильнику. Можете насолоджуватися його смаком до самої весни.
З варінням без оцту
Хочете дізнатися, як приготувати смачну аджику без оцту та зайвих спецій? Рецепт перевірений, нам подобається. Зрозуміло, всі інгредієнти підкориговані під смак нашої родини. Якщо вам не подобається надто гостра приправа, беріть часник трохи менше. Якщо любите, щоб була пекуча і пекуча, тоді беріть гіркого перцю три стручки.
Інгредієнти для приготування:
- 5 кг помідорів;
- 0,5 кг яблук;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 моркви;
- 1-3 стручки гіркого чилі;
- 300 г часнику;
- 0,5 літра олії соняшникової;
- 75 г солі (3 ст. л);
- 75 г цукру.
Як діяти:
Овочі моїм, чистим. Розрізаємо їх на часточки, зручні для переробки у кухонному комбайні. Окрім часнику. Його будемо додавати пізніше. Їх можна перекрутити на м'ясорубці. Якщо вас не бентежить, пюреподібна маса, то можна переробити блендером. Мені подобається коли у соусі плавають дрібні крупинки цибулі, моркви, перцю.
Переливаємо овочеву суміш у велику каструлю, ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, варимо рівно одну годину.
Додаємо сіль, цукор. Пробуємо соус на смак. Засипаємо дрібно порубаний часник і заливаємо олію. Витримуємо варево ще 10 хвилин і знімаємо з вогню.
Розкладаємо соус по банках, закриваємо кришками.
Смачна ароматна… вона готова!
“Пальчики оближеш”
Іноді соус виходить надто кислим. Причина криється або в томатах, або у великій кількості оцту. Додавання солодкого сорту яблук допомагає вирішити цю проблему. Вони балансують смак, наповнюють його легким солодкуватим ароматом.
Що нам потрібно:
- 3 кг помідорів;
- 1 кг яблук;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг перцю солодкого;
- 300 г гострого;
- 1 ст. л меленого гострого;
- 500 г часнику;
- 500 г олії рослинної;
- 5 ст л цукру;
- 2 ст. л солі (з гіркою);
- 20 шт запашного горошком;
- 60мл. оцту (9%).
Послідовність:
Овочі чистимо, моєму. Нарізаємо зручними шматочками для перекручування у м'ясорубці. Якщо насіння у гострого перцю м'яке, залишаємо його в стручках. У солодкого перцю видаляємо внутрішні перегородки та насіння.
Всі овочі перекладаємо у велику каструлю. Вливаємо 500 мл олії рослинної.
Ставимо на вогонь. При постійному помішуванні доводимо до кипіння.
Справжня аджика має бути в міру густа. Добре триматися на шматочку хліба. Що робити, якщо томати у вас не м'ясисті? Значить, і соус буде рідким. Рішення просте. Приготуйте з томатів пюре та уваріть його до потрібної консистенції.
При постійному помішуванні варимо вміст каструлі на повільному вогні хвилин 40-45 з моменту закипання.
Додаємо сіль, цукор, спеції. Засипаємо рубаний часник. Вливаємо 60 мл оцту. Все ретельно перемішуємо. І варимо ще хвилин 10. Розливаємо по банках. Закриваємо кришками і залишаємо до остигання. Після цього прибираємо в шафу на зберігання.
Аматорський
Якщо вам не подобається присутність солодкого болгарського перцю у соусі. Цей рецепт для вас. Крім основних інгредієнтів, він містить гіркий перець, коріандр, пряні трави (хмелі-сумілі).
Що знадобиться:
- 1,5 кг помідорів;
- 300 г часнику;
- 400 г червоного гіркого перцю;
- 1 ст. л коріандру;
- 1 ст. л насіння кропу;
- 1 ст. л хмелі-сунелі;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. оцту.
Інструкція:
Помідори миємо, просушуємо, нарізаємо шматочками. Перекручуємо їх на м'ясорубці із середнім осередком. Після томатів відправляємо часник, перець гіркий, разом із насінням.
Перекладаємо масу в каструлю, додаємо пряні трави, насіння кропу та коріандру. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Доводимо до кипіння. Додаємо сіль, оцет. Варимо хвилин 30-40. Розливаємо по стерилізованих банкам, чекаємо на охолодження. Забираємо в прохолодне місце для зберігання.
Гаряча без варіння
Цікавий рецепт. Специфічним інгредієнтом тут є корінь хрону. Він надає соусу яскраво виражений гостро-пекучий смак. Аджика може зберігатися усю зиму.
Необхідні складові:
- 2 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1/2 стручка гострого;
- 200 г часнику;
- 200 г кореня хрону;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. 9% оцту.
Технологія приготування:
Томати миємо, обсушуємо. Видаляємо плодоніжку та нарізаємо довільними шматочками. Чим м'ясистіший і солодший вони, тим смачнішим вийде соус. Перець солодкий та гострий, чистимо від насіння, перегородок, нарізаємо невеликими скибочками.
Готуємо часник та корінь хрону. Перший чистимо від лушпиння. З кореня хрону знімаємо верхню шкірку. Усі приготовані продукти пропускаємо через м'ясорубку.
Перекручену масу добре перемішуємо. Додаємо сіль, цукор, оцет. Залишаємо готовий соус приблизно хвилин на 50-60 для настоювання.
Після цього перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо капроновими або кришками, що загвинчуються. Заготовку слід зберігати у холодильнику.
Гостро-солодка
Крім основних інгредієнтів до складу входять 2 види перцю (гострий та солодкий). Соус з термічною обробкою та додаванням оцту. Добре зберігається за умов квартири.
Приготування:
Овочі миємо, просушуємо. Перекручуємо на м'ясорубці. Переливаємо у каструлю. Ставимо її на плиту, доводимо до кипіння. З моменту закипання варимо 30-40 хвилин.
Додаємо сіль, цукор, олію. Відправляємо рубаний дрібно часник і оцет. Добре перемішуємо. Чекаємо ще 5 хвилин, знімаємо з вогню. Розливаємо соус банками, закриваємо.
По-вірменськи
У соус закладається зелене листя. Гілочки кінзи є обов'язковим інгредієнтом. Соус такий же гострий, пекучий, надзвичайно смачний.
Що нам потрібно:
- 3 кг помідорів;
- 3 кг перцю болгарського;
- 300 г гострого чилі;
- 200 г часнику;
- 200 г зелені (кінза, кріп, петрушка);
- 150 г кореня хрону;
- 30 г хмелі-сунелі;
- 100 мл 9% оцту;
- 1/2 склянки цукру;
- 1/3 ст. морської солі.
Процес приготування:
Томати з перцем нарізаємо невеликими шматочками. Болгарський попередньо звільняємо від внутрішніх перегородок та насіння. Гострий беремо із насінням.
Корінь хрону чистимо від шкірки та нарізаємо довільними шматочками. Звільняємо зубчики від лушпиння.
Всі підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку із середньою решіткою. Не забуваємо про зелене листя та гілочки кінзи, кропу та петрушки. Вийшла ось така овочева маса (на фото). Вона не має вираженого червоного кольору, оскільки багато зеленого листя.
Додаємо в суміш приправу хмелі-сунелі, цукор та сіль. Заливаємо оцет. Добре все перемішуємо. Цей соус не вариться. Невеликий консервуючий ефект виконує оцет. Але зберігається соус у холодильнику, у банках під капроновими кришками.
Сира
Дуже простий рецепт приготування соусу без варіння. Три основні інгредієнти: томати, часник та гострий перець заправлені сіллю та цукром. Продукти подрібнюються та у сирому вигляді закладаються у стерилізовані банки. Зберігається така заготівля лише у холодильнику.
Що підготувати:
- 1,5 кг томатів;
- 1 стручок гострого перцю;
- 100 г часнику;
- 1 ч. л. солі (з гіркою);
- 2 ч. л. цукру.
Приготування:
Томати розрізаємо на шматочки, щоб було зручно прокручувати на м'ясорубці. Відразу вирізаємо з них плодоніжку. Хто любить гостріший соус, можете пекучий перець перекрутити разом з насінням. Чистимо часник від лушпиння. Усі овочі перекручуємо на м'ясорубці.
Додаємо цукор та сіль. Ретельно перемішуємо суміш. Розкладаємо по стерильним баночкам. Сира аджика підлягає зберіганню у холодильнику.
Домашня
Люблю, коли в соусах є морква. Вона надає неповторної насиченості, густоти. А скільки користі! Останнім часом намагаюся у всі варені заготовки включати моркву.
Її користі треба присвячувати окрему статтю. Скажу лише одне, що:
Варена морква втрачає деякі елементи: білок, аскорбінову кислоту. А деякі навпаки збільшуються. І їх набагато більше у вареному коренеплоді, ніж у сирому. Ось кількість антиоксидантів у її складі зростає майже в 30 разів! А вони стримують процеси окислення, спричинені вільними радикалами. А це означає — сильніший імунітет, менше хвороб!
Необхідні складові:
- 2,5 кг томатів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг яблук;
- 100 г чилі;
- 200 г часнику;
- 1 склянка цукру;
- 1/4 склянки солі;
- 1 ст. л. чорного меленого;
- 70 мл 9% оцту;
- 2 склянки олії.
Процес консервації:
Всі овочі, зазначені в розкладці, ми пропускатимемо через м'ясорубку. Тож готуємо їх. Помідори, моркву ріжемо невеликими шматочками. Болгарський звільняємо від плодоніжки, забираємо насіння і теж розрізаємо на часточки.
У яблук вирізаємо серцевину з насінням, ділимо їх на часточки. Чилі будемо використовувати прямо з насінням, тільки відріжемо плодоніжку. Зубки звільняємо від лушпиння.
Перемелюємо овочі через м'ясорубку та складаємо у загальну каструлю. Крім чилі та часнику. Їх закладатимемо наприкінці варіння.
Каструлю ставимо на вогонь. Додаємо в масу цукор, сіль, мелений перець. Заливаємо олію. Доводимо суміш до кипіння і варимо на повільному вогні цілу годину. Потім відправляємо перемелений часник і чилі, заливаємо оцет. Витримуємо варево при помішуванні ще 10 хвилин. Гарячий соус розливаємо по банках і закочуємо кришками.
Смачного!
