Варення зі сливи без кісточок — солодкі ласощі, які подобається всім. Його можна приготувати так, що просто пальчики оближеш.
Рецептів створено чимало, один кращий за інший. Минулого року я готувала на зиму десерт із сюрпризом. Виймала кісточку з плоду та закладала в неї ядра грецького горіха. З'їли його насамперед.
Я зробила добірку рецептів приготування смачного солодкого десерту з різними добавками. Вона стане підмогою у зимовий період. У цей час організм відчуває нестачу вітамінів та мікроелементів.
Густе та смачне
Пропоную варіант приготування густого та смачного десерту. Мені дуже подобається, коли консистенція варення густа, схожа на джем. Такі ласощі ложечкою поїсти можна і на шматочок хліба намазати (як у дитинстві). Воно не тече, добре тримає форму.
Нам потрібно:
- 2 кг злив;
- 2 кг цукру.
Послідовність:
Крок 1. Плоди перебираємо, залишаємо лише щільні, стиглі. Миємо їх під проточною водою. Відкидаємо на друшляк, потім просушуємо.
Крок 2. Ділимо кожен плід на дві половинки, виймаємо кісточку.
Крок 3. Перекладаємо частину фруктів у каструлю. Відразу пересипаємо цукром. Струшуємо ємність, щоб цукор рівномірно розподілився. Потім додаємо ще частину фруктів і знову цукор. Таким чином пересипаємо піском усі половинки плодів.
Закриваємо каструлю кришкою, залишаємо наполягати на кілька годин.
Щоб варення було густим, не слід додавати при варінні воду. Пересипані цукром плоди виділяють свій сік. Адже вони на 85% складаються із води.
Можна залишити всю ніч. За цей час фрукти виділять сік, більшість цукру розчиниться.
Крок 4. Вранці, не перемішуючи плоди, ставимо каструлю на плиту і чекаємо на закипання. Як тільки вміст закипить, одразу прибираємо з плити. Знімаємо піну, що утворилася.
Залишаємо варево для охолодження на кілька годин.
Крок 5. При повільному охолодженні половинки фруктів просочуються цукровим сиропом. Знову ставимо каструлю на плиту. Після закипання проварюємо 5-7 хвилин, знімаємо з вогню. Варення готове!
Ви хочете, щоб сироп був густим, як джем, але при цьому сливи залишилися цілими? Виловіть усі половинки фруктів із сиропу, перекладіть їх в іншу ємність. Сироп уваріть до консистенції. Поверніть їх у сироп, прогрійте хвилини 3-4.
Тепер десерт можна розфасувати банками.
Банки закочуємо кришками, прибираємо під «шубу» до остигання.
Найпростіший
Цей рецепт настільки простий, що його приготує навіть недосвідчена господиня. П'ятихвилинка десерт називається тому, що вариться від 5-10 хвилин. Не кілька прийомів, а один. І одразу закочується у банки на зберігання. Для консервуючого ефекту додамо до десерту один лимон.
Візьмемо:
- 1 кг злив;
- 1 кг цукру;
- 1 лимон.
Готуємо:
Плоди промиваємо та обсушуємо. Розрізаємо на половинки, видаляємо кісточки. Перекладаємо половинки плодів у каструлю, додаємо цукор. Лимон нарізаємо невеликими шматочками, разом із шкіркою, відправляємо в ємність.
Чекаємо на хвилини 30-50, щоб фрукти пустили сік. Інакше вони одразу пригорять на дно. Ставимо на вогонь, доводимо вміст до кипіння. Перемикаємо вогонь на повільний, знімаємо пінку, що утворилася. Варити фрукти 5-10 хвилин. Обережно помішуємо варево, щоб не пом'яти половинки. Готовий десерт розкладаємо у баночки.
З желатином
Цей смачний конфітюр готується із жовтих слив з додаванням желфікса. Виходить дуже смачна маса, схожа на желе. Добре підійде для начинки пирогів, булочок. Буде приємним доповненням до морозива чи сиру. Чай пити з ним – одне задоволення.
До складу желфіксу входять пектин, цукрова пудра, лимонна та незначна доза сорбінової кислоти. Речовина має желюючий ефект.
Що потрібно:
- 1 кг жовтих слив;
- 0,5 кг цукру;
- 1 пакетик желфіксу.
Процес:
Моє фрукти, даємо їм просохнути. Звільняємо від кісточок.
За допомогою соковижималки відокремлюємо шкірку від м'якоті. Можна скористатися простою м'ясорубкою або блендером. Наше завдання – спюрювати фрукти.
Дві столові ложки цукру змішуємо з|із| вмістом 1 пакетика желфікса. Суміш засипаємо в один літр готового пюре. Каструлю поставимо на плиту і помішуючи, доведемо до кипіння.
Завдяки желюючим властивостям желфіксу, ми зменшуємо витрату цукру вдвічі. Час приготування скорочується. Варитимемо лише кілька хвилин. Десерт загусає швидко.
Засипаємо потрібну кількість цукру, знову доведемо до кипіння. З моменту закипання проваримо пюре п'ять хвилин. Це варення з желатином, теж можна назвати п'ятихвилинкою. Саме такий час його варять.
Гарячу суміш розливаємо по чистих банках, закочуємо кришками. Перевертаємо їх вгору дном на 10 хвилин.
Після остигання, конфітюр стає густим, помірно солодким. Він зберігає смак та колір свіжих фруктів.
З апельсином
Десерт із чудовим запахом цитрусу, неймовірно приємним смаком. Добре поєднується з млинцями, запіканками, булочними виробами.
Складові:
- 1 кг сливи;
- 800 г цукру;
- 1 апельсин.
Приготування:
Зливи миємо, видаляємо кісточку. Розрізаємо на половинки чи четвертинки (якщо вони великі). З апельсина знімаємо цедру. Білий прошарок слід зрізати. А м'якоть розбираємо на часточки і ріжемо на дрібніші шматочки. Насіння виймаємо.
З'єднуємо плоди, цукор та апельсин. Засипаємо цукор, залишаємо години на 2, щоб фрукти пустили сік.
Ставимо каструлю на плиту. Доводимо суміш до кипіння та варимо на повільному вогні хвилин 40-45.
При цьому важливо не перемішувати вміст, а трохи струшувати каструлю. Щоб шматочки залишалися цілими і не перетворилися на кашу.
Як визначити готовність? Шматочки фруктів повинні просочитися сиропом, стати прозорими. У сиропі вони розподіляються поступово.
Розливаємо десерт по стерилізованих банках та закриваємо кришками.
З волоським горіхом
Неймовірно красиво виглядають ці ласощі у вазі на столі. Прикрасить будь-яке чаювання! Фрукти з горіхами в одному десерті – це апетитні і смачні ласощі. Коли я п'ю чай із таким варенням, просто не можу відірватися.
Але є цей рецепт один мінус. Готується три дні. І тільки при дотриманні всієї технології приготування, ви можете досягти неперевершеного результату, як на фото. Так що, запасіться терпінням.
Що підготувати:
- 1700 г слив (зважених із кісточками);
- 750 г цукру;
- 200 г цілих ядер волоського горіха;
- 5 г лимонної кислоти.
Етапи:
Під проточною водою миємо фрукти. Розрізаємо на половинки, видаляємо кісточки. Перекладаємо частину фруктів у каструлю, пересипаємо цукром. Закладаємо ще шар фруктів, знову посипаємо цукром. Якщо ще залишилися фрукти, то викладаємо і третій шар. Закриваємо кришкою та залишаємо на одну добу. За цей час фрукти мають пустити сік.
Наступного дня перемішаємо половинки слив та поставимо на вогонь. Більше перемішувати не будемо. Інакше фрукти втратить свою форму. Чекаємо на закипання. Періодично піднімаємо каструлю і злегка потряхуємо вміст.
Як тільки варево закипить, одразу знімемо каструлю з вогню. Закриємо кришкою, залишимо ще добу. Щоб усі половинки просочилися сиропом.
На третій день ви побачите, що цукор повністю розчинився. Фрукти виглядають соковитими, набряклими, оскільки всередині м'якоті – сироп. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Доводимо до кипіння і варимо лише 3 хвилини. Знову знімаємо каструлю і залишаємо її ще на 24 години.
На завершальному, четвертому етапі ставимо каструлю на вогонь. Після закипання, варимо 5 хвилин. Потім засипаємо лимонну кислоту з горіхами.
Проварюємо ще п'ять хвилин, знімаємо з вогню. Розкладаємо солодкий десерт по банкам та закриваємо. Якщо хочете поласувати відразу. Дочекайтеся охолодження та насолоджуйтесь!
У шоколаді (з какао та олією)
Цей рецепт для тих, хто любить шоколадні десерти. Варення із насиченим шоколадним смаком не залишає нікого байдужими. Особливо дітей. Якось, я спробувала цей десерт у гостях, його смак довго «переслідував» мене… Поки що не приготувала десерт удома.
Що необхідно:
- 3 кг сливи;
- 1,5 кг цукру;
- 70 г. какао-порошку;
- 200 г вершкового масла|мастила| (82%).
Як готувати:
Промиваємо фрукти, розрізаємо спочатку на половинки та видаляємо кісточки. І одразу ж, робимо з них четвертинки. Підготовлені плоди перекладаємо в каструлю та засипаємо цукром. Частину цукру, грамів 200, необхідно відсипати (для змішування з какао). Перемішаємо та залишимо хвилин на 30, щоб фрукти пустили сік.
На середньому вогні доводимо вміст каструлі до кипіння. Проварюємо хвилин 30.
В окремій ємності змішуємо цукор та какао-порошок. Додаємо в киплячі фрукти олію, засипаємо суміш із цукру та какао.
Все добре перемішуємо і проварюємо варення ще хвилин 10. При цьому його треба постійно помішувати, щоб шоколадний порошок не осідав на дно каструлі.
Розливаємо зливу в шоколаді стерилізованими банками. Закриваємо кришками. Шоколадні ласощі готові!
З яблуками
Підійдуть як жовті, і сині плоди. Десерт все одно, виходить смачним, запашним. Вариться він із яблуками. Співвідношення фруктів береться приблизно однаковим. Якщо щось виходить більше, не хвилюйтеся. На смак солодких ласощів це не позначиться.
Беремо:
- 1 кг сливи;
- 1 кг яблук;
- 2 кг цукру.
Як готуватимемо:
Фрукти промиваємо та обсушуємо. Зі слив виймаємо кісточку, розрізавши ягоду на дві половинки. Яблука ділимо на четвертинки. Видаляємо серцевину. Кожну четвертинку розрізаємо на тонкі пластинки, які шаткуємо соломкою. Ви можете нарізати фрукт своїм улюбленим способом.
Шматочки фруктів з'єднуємо, засипаємо цукром і залишаємо на 2-3 години для виділення соку. Після часу поставимо каструлю на вогонь і чекатимемо закипання. Як закипить, обережно перемішаємо варево, щоб не порушити цілісність шматочків.
Варимо десерт на повільному вогні годину-півтори. Спочатку яблука спливають нагору. Поступово, шматочки насичуються цукровим сиропом і рівномірно розподіляються у ньому.
Готовність десерту визначається за станом яблук. Як тільки, шматочки стануть прозорими і рівномірно розподіляться у солодкому сиропі – десерт готовий.
Яблука та сливи містять у своєму складі велику кількість пектину. Поки гарячий десерт — він рідкий. У міру остигання загусає. Розливаємо по банкам та закриваємо кришками.
З лимоном
До складу сливового варення закладаються додаткові інгредієнти (цедра лимона та кориця). Вони насичують десерт неймовірно смачним ароматом. Люблю, коли в солодощах є запах цитрусових плодів. Пряний аромат кориці лише підкреслює і посилює це сприйняття.
Складові:
- 1 кг сливи;
- 450 г цукру;
- 1 лимон;
- 1 паличка кориці;
- 250 мл води.
Приготування:
Помиті сливи поділимо на половинки. З лимона знімемо цедру, скориставшись теркою. У каструлю наливаємо води, перекладаємо фрукти, додаємо паличку кориці. Ставимо каструлю на вогонь. Варимо за повільної температури до м'якості плодів.
Знімаємо варево з вогню. Паличку кориці прибираємо із каструлі. А сливи перетворюємо за допомогою блендера на пюре. Повертаємо каструлю на вогонь. Додаємо цукор, уварюємо пюре при слабкому кипінні до необхідної консистенції. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо цедру лимона.
Гарячу суміш перекладаємо в стерилізовані банки та закочуємо.
З корицею
Неймовірно смачний, ароматний десерт вариться з корицею та червоним вином. Алкоголь при варінні випаровується. Залишається виразна терпкість винограду, пряний ягідно-фруктовий аромат, з легкою кислинкою.
Нам знадобиться:
- 1 кг сливи;
- 1 пляшка сухого червоного вина (0,75 л);
- 1 кг цукру;
- 4 палички кориці;
- 15 г пектину.
Як готувати:
Спочатку зваримо сироп. Заливаємо вино у каструлю. Засипаємо половину норми цукру. Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання.
А самі починаємо чистити плоди. Звільняємо її від кісточок та розрізаємо на четвертинки. Винний сироп уже закипів. Додаємо в нього палички кориці та перекладаємо порізані шматочками ягоди.
Варимо, періодично помішуючи вміст хвилин 30-35.
Щоб пектин не перетворювався на грудки желе. Попередньо змішайте його із цукром.
Пектин змішуємо з цукром, що залишився. Вводимо суміш у киплячий сироп. При цьому не забувайте перемішувати, щоб не утворилися згустки.
Як тільки варево закипить, знімаємо каструлю з вогню. Розкладаємо по баночках та закриваємо.
Калорійність та харчова цінність
Хто хоче зберегти багатий поживний склад сливи — готує десерти з мінімальною термообробкою. Або зовсім обходиться без неї. Для зимових заготовок доводиться десерти варити довше.
Але навіть при термічній обробці, у ласощі залишається більше половини вітамінів, мінералів, мікро- та макро-елементів. Слід зазначити, що м'якоть цього плоду набагато багатша за своїм хімічним складом. У кілька разів перевищує склад груш та яблук.
У плодах цілий набір мінералів (мідь, калій та кальцій, натрій, йод та цинк). Вони відрізняються високою концентрацією вітамінів групи В. Особливо багаті на ці вітаміни плоди темних сортів.
Харчову цінність становлять білки, жири, вуглеводи. Вони розподіляються в такий спосіб (дані на 100 г продукту): 0,4 г білків; 0,3 г жирів; близько 45 г вуглеводів; до 1 г харчових волокон;
Енергетична цінність десертів варіює від 190 до 300 ккал. Це залежить від додаткових інгредієнтів, що входять до складу десерту та кількості закладеного цукру.
У будь-якому випадку, варення зі сливи без кісточок, приготоване на зиму — смачний, поживний десерт. Залежно від обраного рецепту, його подають до чаю, печуть з ним пироги та ватрушки. Як доповнення, насолода добре поєднується з запіканками, сирними десертами. Вибирайте варіант, що сподобався, і радуйте себе і своїх близьких солодким десертом. До нової зустрічі!
