Капуста росте у всіх куточках світу, є цінною дієтичною їжею. У цьому унікальному продукті знаходиться ціла комора найцінніших вітамінів та мінералів, багато грубої клітковини. А харчова цінність — лише 24 ккал на 100 г продукту.
Яких страв не готують з неї! Найбільш актуальні вітамінні салати із свіжої капусти. Вона органічно поєднується з будь-якими овочами, м'ясом, фруктами, ягодами. Тому лінійка цих страв настільки велика, що їх важко перерахувати.
Не поступається своїми корисними властивостями овоч у квашеному вигляді. Ферментовані овочі швидше та повністю засвоюються організмом. Покращують процес травлення та просто дуже смачні.
Класичний
Ця осіння закуска містить у своєму складі перець, моркву, цибулю. Готується просто і швидко, з оцтом та олією. Його готують одразу багато, а зберігають у холодильнику. Але як правило, не варто довго, з'їдається дуже швидко.
Дуже апетитний, з легкою кислинкою, добре йде як страва закуски, вдало поєднується з м'ясною, рибною їжею.
Які продукти необхідні:
- 5 кг капусти;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг перцю;
- 300 г цукру;
- 4 ст. л. солі;
- 200мл. (9% оцту);
- 500 мл олії.
Послідовність приготування :
Крок 1. Головний інгредієнт шаткуємо. Які засоби вибрати, залежить від вас і наявності в будинку техніки. Можна швидко пропустити через комбайн, нашаткувати вручну теркою або нарізати ножем, довільними шматочками. Складаємо її у великий посуд.
Крок 2. Так само дрібно, соломкою натираємо моркву. Для цього підійде спеціальна тертка (для корейської моркви). Стружка виходить тоненькою, наче спагетті. Відправляємо її у посуд.
Крок 3. Цибулю нарізаємо півкільцями.
Крок 5. Болгарський звільняємо від насіння з плодоніжками. Розрізаємо на половинки, перетворюємо їх на соломку.
Крок 6. Засипаємо в овочі цукор із сіллю. Заливаємо оцет та олію, зазначені в розкладці.
Крок 7. Добре перемішуємо овочеву масу. Смачний вітамінний салат готовий!
Крок 8. Розкладаємо закуску зі стерилізованих банків.
При наповненні банок трохи ущільнюємо овочеву масу, щоб виділився сік.
Крок 9. Закриваємо кришками баночки. Забираємо їх на зберігання у холодильник. Овочеву закуску можна відразу подавати до столу.
Зберігається вона добре. При відкритті баночки виглядає апетитно, ніби її приготували щойно.
Корейською
Один з найсмачніших та найпопулярніших рецептів. Корейська кухня відрізняється гостротою своїх закусок. Вони насичені ароматами спецій та пряних трав. Така заготівля з'їдається насамперед, ніколи не затримується до весни.
Зберігають баночки за нормальної температури житлового приміщення. Оскільки заготівлі проходять стадію стерилізації.
Інгредієнти для приготування:
- 1,5 свіжої капусти;
- 1 великий болгарський перець;
- 2 коренеплоди моркви;
- 1 головка цибулі;
- 1 стручок гострого чилі;
- 4-5 зубків часнику;
- 50 г цукру;
- 80 мл оцту (60%);
- 60 мл рослинної олії;
- 1 ч. л. насіння коріандру;
- 1/2 ч. л. горошку запашного;
- 1-1,5 ст. л солі.
На виході має вийти 3 літрові банки салату.
Як діяти:
1. Нарізаємо капусту невеликими пластинками чи іншим способом, як вам подобається. Відправляємо її у великий таз. Висипаємо туди ж підготовлені наперед овочі: порізаний соломкою болгарський, морква.
2. Гострий чилі ріжемо дрібними кубиками, так само дрібно шаткуємо часник. Присипаємо цукор та сіль. Заливаємо оцет. Перець горошком і насіння коріандру перетираємо у ступці, висипаємо в таз із овочами. Причому не розпорошуємо по всій поверхні, а зсипаємо гіркою в одному місці.
3. Цибулю обсмажуємо на олії до прозорості.
Важливо. Оливою, що кипить, з цибулею поливаємо спеції, щоб вони розкрилися і почали активно виділяти свій аромат.
4. Перемішуємо салатну масу. Закриваємо зверху кришкою, залишаємо її хвилин на 40 для наполягання та розподілу ароматів по всій масі.
5. Розкладаємо овочеву масу по банкам. При цьому, трохи її утрамбовуємо.
6. Прикриваємо банки кришками. Ставимо в каструлю для стерилізації.
Води наливаємо в ємність стільки, щоб у банок були закриті плічка.
7. З моменту закипання води в каструлі витримуємо заготовки 25-30 хвилин. Дістаємо банки із каструлі. Щільно закручуємо кришки. Перевертаємо догори дном, до повного остигання. Забираємо на зберігання.
Пальчики оближеш
Виручалочка будь-якої пори року. Його використовують як закуску — відкривають баночку і їдять зі шматочком хліба. Він гарний, як гарнір до інших страв або як заправка для борщу або буряка.
Складові:
- 3 кг капусти;
- 3 буряків (середніх розмірів);
- 2 моркви;
- 3 болгарські перці.
Для маринаду:
- 3 літри води;
- 0,5 склянки цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 0,5 склянки 9% оцту;
- перець горошком;
- лавровий лист.
Процес приготування:
Капусту ріжемо квадратиками, перекладаємо одразу в каструлю. Туди ж відправляємо порізану невеликими шматочками моркву. Перець нарізаємо соломкою. Буряк – довільними шматочками. Перемішуємо всі овочі у ємності.
Стерилізуємо банки. На дно кожної ємності кладемо по 2 зубчики розрізаного на пластинки часнику. Заповнюємо з догори сумішшю овочів.
В окремій каструлі готуємо маринад. Для цього заливаємо воду. Додаємо лавровий лист, перець горошком. Засипаємо цукор та сіль. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Після закипання вливаємо оцет. Кип'ятимо ще 1-2 хвилини. Маринад готовий.
Заливаємо вміст банок. Прикриваємо кришками. Чекаємо на хвилину 2 -3. Перевіряємо, маринад у банках має доходити до країв банки. Якщо його поменшало — доливаємо, закручуємо кришки. Перевертаємо банки, добре утеплюємо та залишаємо для охолодження на добу. Після цього прибираємо для зберігання в прохолодне місце.
Аматорський
Закуска відрізняється від першого рецепту лише одним інгредієнтом — помідорами. Але за смаковими відчуттями сприймається досконало, по-новому. Ми їмо таке прямо ложками (замість перекушування). Відмінно підходить як гарнір до других страв і завжди рятує в зимовий час. Яскравий, барвистий – він подобається всім!
Продуктовий набір:
- 2,5 кг капусти;
- 1 кг помідорів;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 500 г болгарського перцю;
- 100мл. оцту (9%);
- 2 ст. л. солі;
- 3-4 лаврові листи;
- 10-12 горошин перчика;
- 150-200мл. рослинної олії.
Як готуватимемо:
Шинкуємо капусту соломкою. Це можна зробити звичайним ножем, або використовувати спеціальні пристрої – шатківниці. Перець беремо різні кольори. Нарізаємо соломкою.
Колірна різноманітність плодів надасть нашій заготівлі виразності, що викликає апетит.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Морква три на тертці. Помідори звільняємо від плодоніжки та нарізаємо скибочками.
Всі овочі перекладаємо у великий таз чи каструлю. Присипаємо сіль. Добре все перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин для збагачення закуски всіма смаками присутніх інгредієнтів.
Тепер розкладатимемо його по банках. На дно кожної скляної ємності кидаємо по кілька горошків перцю та лавровому листку. При наповненні банок салат трохи утрамбовуємо. Сік, що залишився, розлити по баночках.
Додати в кожну ємність по одній столовій ложці олії та стільки ж оцту. Банки поміщаємо до каструлі, на дно якої поміщаємо рушник, щоб при нагріванні скло не лопнуло.
Наливаємо воду, щоб вона прикривала плічка банок. Ємності прикриваємо кришками та чекаємо закипання води. Після чого зменшуємо вогонь і стерилізуємо заготовки 20 хвилин.
Закручуємо кришками. Перевертаємо та залишаємо до повного остигання.
З броколі
Найсмачніша закуска готується по-корейському рецепту. А значить, він буде в міру гострим, насиченим спеціями та приправами
Не секрет, що цей овоч має цінні протиракові властивості. При дії термічної обробки ефект трохи знижується. Але все ж таки залишається. Тому, якщо є можливість, робіть заготовки на зиму із цим овочом.
Що нам потрібно:
- 500 г броколі;
- 2 солодкі болгарські перці;
- 1 морква;
- 4 зубки часнику;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 300мл. води;
- 50мл. рослинної олії;
- 30мл. оцту;
- 0,5 ч. л меленого коріандру;
- чорний та червоний запашний горошком (за смаком).
Спосіб приготування:
Брокколі розбираємо на суцвіття. Складаємо в миску. У 2 л води розводимо 2 столові ложки 6% оцту. Заливаємо суцвіття підкисленою водою. Так, щоби вона повністю покривала їх. Витримуємо 20 хвилин.
Цей процес дозволяє зберегти суцвіття цілими. При термічній обробці вони не розваляться.
Зливаємо воду. Перекладаємо суцвіття в друшляк. Опускаємо в киплячу воду хвилини на 2. Процес бланшування трохи розм'якшить суцвіття. Відразу ж, негайно, відправляємо друшляк під струмінь з холодною водою.
Перець нарізаємо кубиками. Моркву натираємо теркою (для корейської моркви). Часник дрібно рубаємо. Змішуємо всі овочі у великій ємності. Додаємо сіль із цукром. Заливаємо оцет та олію. Добре перемішуємо. Залишаємо на 2-3 години, щоб овочі промаринувалися.
Далі, розкладаємо їжу чистими банками. Накриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю, наповнену водою. Стерилізуємо 15-20 хвилин.
З морквою, оцтом та цукром без стерилізації
Ця страва готується під гарячим маринадом. Виходить настільки смачним, що його хочеться їсти щодня. Можна приготувати більше подвоївши склад інгредієнтів. Розкласти по стерильним баночкам, зберігати у холодильнику.
Необхідні складові:
- 1кг. свіжої капусти;
- 150 г моркви;
- 200 г болгарського перцю;
- 3-4 зубки часнику.
Для маринаду:
- 0,5л. води;
- 1 ст. л. солі;
- 100 г цукру;
- 100 мл олії рослинної;
- 100мл. оцту (9%);
- 5-6 горошин перцю;
- 3-4 бутончики гвоздики;
- 1 лавровий лист.
Методика приготування:
Капусту і моркву дрібно шаткуємо терткою. Болгарський після чищення нарізаємо дрібною соломкою. З'єднуємо всі овочі в одній мисці. Перемішуємо з обережністю, щоб соломка не пом'ялася. Розподіляємо рівномірно дрібно порізаний часник.
У каструлі готуємо маринад. для цього наливаємо воду. Додаємо до неї сіль та цукор. Кидаємо гвоздику та горошки перцю. Заливаємо олію та оцет.
Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. І як тільки з'являться перші бульбашки, одразу ж знімаємо з вогню. Заливаємо гарячим маринадом підготовлені овочі.
Прикриваємо тарілкою, яку ставимо гніт. Через 5-6 годин найсмачніший салат промаринується і буде готовий до вживання.
Приготуйте на пробу трохи. Впевнена, що ви не розчаруєтесь. І наступного разу вже зробите його стільки, щоб можна було розкласти по банках і прибрати на зберігання холодильник.
З кольорової
Смакові якості суцвіть у маринаді відкриваються за новим. Вони насичуються запахом ароматних приправ. Залишки маринаду можна використовувати для приготування других страв.
Що знадобиться:
- 800 г цвітної капусти;
- 2 кг помідорів;
- 200 г моркви;
- 1 головка часнику;
- 40 г свіжого кропу чи насіння;
- 60мл. рослинної олії;
- 1 ст. л. оцту (9%);
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру.
Приготування:
Головку розбираємо на суцвіття. Заливаємо їх водою для видалення комах. Помідори розрізаємо на кілька частин, відправляємо у блендер та пюруємо. Зливаємо воду з суцвіть, відправляємо в каструлю, до помідорної масі. Додаємо моркву, нашатковану соломкою.
Каструлю ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання і варимо 20 хвилин при помішуванні. Додаємо сіль та цукор. Ріжемо часник та зелень.
Заливаємо олію та оцет. Перемішуємо та варимо ще одну хвилинку.
Розкладаємо готову їжу по стерилізованих банках. Закриваємо кришками, перевертаємо і укутуємо до остигання.
У банках з болгарським перцем та помідорами
Це гостра закуска. Масляно-оцтова заливка, часник і чилі надають їй особливого пікантного смаку. Приваблює рецепт тим, що готується без стерилізації. Його можна поставити в холодильник, і він коштує спокійно кілька тижнів.
Що потрібно:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 2 болгарські перці;
- 3 помідори (великих);
- 3 головки цибулі;
- 4-6 зубчиків часнику;
- 1 стручок гіркого чилі;
- 1/3 склянки цукру;
- 2 ст. л солі;
- 200 мл рослинної олії;
- 5 ст. оцту (9%).
Як готуватимемо:
Шинкуємо капусту і трохи підсолюємо, щоби пустила сік. М'яти сильно не варто. Перець нарізаємо смужками. Цибуля — півкільцями. Помідори – часточками. З'єднуємо овочі. Сюди ж додаємо часник, пропущений через часникодавку та кільця чилі.
Засипаємо цукор, сіль, що залишилася. Додаємо олію та оцет. Добре перемішуємо. Кладемо на поверхню маси тарілку та гніт. Залишаємо маринуватися на 1-2 години. Після цього розкладаємо по стерилізованих банкам, закриваємо кришками і оправляємо в холодильник на зберігання.
Кубанський
Без перебільшення можна назвати його найсмачнішим. Багато господинь готують його на зиму з капусти з огірками, помідорами, морквою, перцем та цибулею. Шість овочів у його складі – всі фарби та смак літа. А називають його – Кубанським. Ароматний маринад надає йому особливої пікантності.
Процес простий. Потрібно лише подрібнити всі овочі, додати потрібні приправи. Потім після маринування проварити його.
Які продукти знадобляться:
- 1 кг помідорів;
- 1кг. капусти;
- 1 кг огірків;
- 1кг. солодкого перцю;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- 500 г моркви;
- 1,5 ст. л. солі;
- 100 г цукру;
- 250 мл рослинної олії;
- 150мл. оцту (9%);
- 20 горошин чорного запашного;
- 10 лаврових листочків.
Процес приготування:
Капусту шаткуємо, перекладаємо в миску. Трохи присолюємо та перемішуємо. Овочі повинні пустити сік. Довільними скибочками нарізаємо огірки та помідори.
Щоб огірки гарно виглядали у салаті. Краще брати дрібні огірочки (корнішони) і різати їх кругленьками.
Моркву та перець нарізаємо соломкою, цибулю – півкільцями. Всі овочі змішуємо у великій каструлі. Додаємо сіль та цукор. Заливаємо олію. Кидаємо лавровий лист та горошки. Оцет виливаємо не повністю, лише третину. Все перемішуємо. Залишаємо закуску маринуватися приблизно на одну годину. За цей час із овочів виділяється багато соку.
Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо масу до кипіння. Кип'ятимо на невеликому вогні хвилин 8. Виливаємо оцет, що залишився. Розкладаємо варево по стерилізованих банках та закриваємо кришками.
Лінійка настільки різноманітна, що важко розповісти про всі рецепти однієї статті. Зимові заготівлі дозволяють зберегти частину вітамінів із вирощених овочів.
Яке задоволення відчуваєш, відкривши одну зі баночок, увечері на вечерю. Яскраві фарби, ароматні запахи викликають апетит, піднімають настрій. А овочі, закладені у баночках сприяють зміцненню здоров'я.
Якщо вам сподобався якийсь рецепт із цієї статті, не забудьте зберегти її на сторінці своєї соціальної мережі. До нових зустрічей, шановні читачі!
