Здавалося б, ну навіщо потрібно готувати салат із буряка на зиму? Цей овоч не є дефіцитним. Його завжди і будь-якої пори року можна купити в магазині.
Але погодьтеся, адже це дуже зручно та практично. Варто тільки попрацювати, щоб приготувати кілька банок смачної заготівлі. І у вас під рукою буде страва, яку можна використовувати як гарнір. Це чудова приправа для приготування борщу або буряка. Її можна використовувати як самостійну страву – закуску. Мені подобається їсти таке вприкуску зі шматочком чорного хліба.
В міру гостренький, з легкою кислинкою… Йому завжди знайдеться місце на столі. Тому що смачно, апетитно, корисно.
Пропоную до вашої уваги кілька рецептів смачної заготівлі на зиму. Готується із доступних продуктів. Закривається у банки, які чудово зберігаються у шафі у квартирних умовах.
Класичний
Коренеплід на тривале зберігання можна заготовляти за різними рецептами. Найперший за традицією класичний, такий, яким ми його знаємо ще з давніх-давен.
Необхідно підготувати продуктовий набір:
- 3 кг буряків;
- 0,5 кг цибулі;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг перців;
- 200 г часнику;
- сіль;
- цукор;
- оцет.
Етапи:
1. Почнемо підготовку продуктів із перчика. Після звільнення плодів від насіння з плодоніжками, нарізаємо їх соломкою. Відразу відправляємо соломку до каструлі.
2. На дрібний кубик перетворюємо помідори. Перекладаємо їх у каструлю до перцю.
3. Робимо нарізку буряків дрібним брусочками і засипаємо в каструлю.
4. Нарізаємо цибулю півкільцями. Засипаємо склянку цукру, 2 столові ложки солі. Додаємо чайну ложечку оцту.
5. Ставимо каструлю на плиту, чекаємо на закипання. Зменшуємо вогонь до середнього, варимо закуску одну годину. Не забуваємо періодично помішувати.
6. Хвилин за 10 до закінчення варіння додаємо в каструлю часник. Його краще дрібно подрібнити або пропустити через часнодавку.
7. Розкладаємо смачний салат зі стерилізованих банків. Закочуємо кришками. Після остигання на кришці, прибираємо на зберігання.
“Пальчики оближеш”
Готується він із яблуками. Співвідношення незвичайне. Але присутність фрукта в закусці надає їй особливої пікантності. Спробуєш і пальчики оближеш.
Для приготування нам знадобиться:
- 3,5 кг буряків;
- 1,5 кг яблук;
- 700 г цибулі;
- 7-8 шт. солодкого перцю;
- 500мл. рослинної олії;
- 200 г цукру;
- 70 г солі;
- 2 ст. л. оцту 25%.
Як готуватимемо:
Починаємо з обробки представлених продуктів. Після миття та чищення буряки та яблука натираємо теркою з великими осередками. Цибулю та перець ріжемо дрібними шматочками.
Засипаємо підготовлені інгредієнти у каструлю. Відразу засипаємо цукор та сіль. Заливаємо олію.
Включаємо плиту і при помішуванні, чекаємо на закипання. Потім вимикаємо вогонь до середнього, варимо масу близько години.
Не забуваємо періодично помішувати. Хвилин за 5 до готовності, вливаємо оцет, перчимо. Ще раз перемішуємо.
Розкладаємо по банкам, закриваємо металевими кришками. Заготівлю не обов’язково укутувати. Достатньо перевернути вгору дном і дочекатися повного остигання. Після цього прибрати на постійне зберігання в шафу.
З лимонною кислотою (без стерилізації)
Універсальна заготівля на тривале зберігання. Можна їсти як салат або додавати як другорядний інгредієнт у страви. Наприклад, у оселедець під шубою. Прекрасно підходить для борщу та буряка, як гарнір до м’ясних страв. Дуже зручно.
Складові:
- 2,5 кг буряків;
- 150 мл рослинної олії;
- 2 ч. л. солі з гіркою;
- 6 ст. л. цукру;
- 2 ч. л. лимонної кислоти.
Методика приготування:
Готується із вареного коренеплоду.
Тому відварюємо його звичайним способом. У каструлі з водою до повної готовності.
Щоб шкірка з відвареного буряка легко знімалася, помістіть її в холодну воду на одну хвилину.
Охолоджені коренеплоди очистимо від шкірки. Натираємо на тертці. Можна скористатися блендером. Відправляємо масу в каструлю. Додаємо олію. Засипаємо сіль, цукор та лимонну кислоту. Лимонну кислоту можна замінити соком, вичавленим з 2-х лимонів.
Перемішуємо вміст. Ставимо каструлю на плиту. Доводимо до кипіння і гасимо 15 хвилин.
Розкладаємо по банках, укупорюємо. Перевертаємо на кришку, укутуємо і залишаємо до остигання.
Оленка
Старий варіант радянських часів під назвою Оленка. Виходить дуже смачним. Таку заготовку робили із запасом, щоб вистачало на всю зиму. Він виручав у свята та будні. Адже його використовували під час застілля (як закуски), додавали до буряків та борщів. Зручно, практично!
Особливо смачна ця закуска зі смаженою картоплею, малосольним оселедцем або просто зі шматочком житнього хліба.
Складові:
- 4 кг буряків;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 1,5 кг помідорів;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 200 г часнику;
- 500 мл рослинної олії;
- 200 мл 9% оцту;
- 180 г цукру;
- 50 г солі;
- 1 стручок гострого перцю.
Процес приготування:
Буряк з морквою натираємо на великій тертці.
Помідори перетворюємо за допомогою блендера на томатний сік. А перець нарізаємо соломкою.
Перетворюємо на дрібний кубик цибулю. Гострий перчик звільняємо від насіння та подрібнюємо.
За бажання зробити салат гостріше, стручок чилі кладіть разом із насінням.
Часник подрібнюємо у чаші блендера або пропускаємо через прес.
У великий казан вливаємо олію та розігріваємо. Відправляємо до нього подрібнену цибулю. Недовго пасеруємо, щоб шматочки стали прозорими. Додаємо моркву із соломкою болгарського перцю. Тушимо хвилин 7, періодично помішуючи.
Виливаємо томатний сік, закладаємо буряки, гострий перець. Засипаємо сіль із цукром. Вливаємо 100 мл 9% оцту.
Невелика кількість оцту допоможе зберегти при варінні, яскравість та насичений колір буряків.
Чекаємо на закипання. Як тільки варево закипить, зменшуємо вогонь. Прикриваємо каструлю кришкою і гасимо вміст 40-45 хвилин. Наприкінці варіння додаємо подрібнений часник та залишки оцту.
Проварюємо ще хвилин 10 і розкладаємо по стерилізованим банкам.
З томатною пастою
Ми їмо її ложкою, таку заготівлю, намазуємо на шматочок хліба. При додаванні в юшку, з неї можна зварити буряк і борщ.
Продуктовий набір:
- 700 г буряка;
- 300 г цибулі;
- 500 мл води;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 1 ч. л. солі;
- 3 ч. л. цукру;
- 1 головка часнику;
- 0,5 ч. л. меленого перцю;
- 1/2 лимона (сік);
- за 1 ст. л. 9% оцту в кожну баночку об’ємом 0,5 л.
Спосіб приготування:
Буряк відварюємо і перекручуємо на м’ясорубці. Цибулю ріпчасту чистимо і теж пропускаємо через середню решітку.
Цибулю обсмажуємо в олії на сковороді, хвилин 7, до легкої золотистості. Перекладаємо його в каструлю. Наливаємо 500 мл води та закипечуємо. З моменту закипання проварюємо масу 5 хвилин. Додаємо томатну пасту і доводимо до кипіння.
Перекладаємо буряк у каструлю. Додаємо цукор та сіль. На останньому етапі видавлюємо через часнику часник. Присипаємо перець мелений. Для пікантного смаку можна вичавити сік із половинки лимона.
При помішуванні проварюємо заготовку ще хвилини 2-3. Розкладаємо по банкам. У кожну ємність 0,5 л заливаємо по столовій ложці 9% оцту та закриваємо кришками.
Без стерилізації з квасолею
Чудова заготівля на зиму. Смачна, ситна, адже вона містить у своєму складі квасолю. Люблю страви з квасолею. Вона напрочуд поєднується з м’ясом та овочами. Додає насиченості та деякої пікантності.
Необхідні складові:
- 1,5 кг буряків;
- 1,5 кг помідорів;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 500 г солодкого перцю;
- 1 склянка квасолі;
- 250 мл олії рослинної;
- 100 г цукру;
- 1,5 ст. л солі;
- 100мл. 9% оцту.
Процес консервації:
Квасолю необхідно замочити з вечора. Вранці відварюємо її до напівготовності. Зливаємо воду. Буряк і моркву натираємо на великій тертці. Цибулю і болгарський перчик нарізаємо довільно (перець можна соломкою, цибуля – кубиками). Помідори перетворюємо на сік, скориставшись м’ясорубкою чи блендером.
У велику каструлю виливаємо сік помідорний. Додаємо склянку олії. Ставимо ємність на вогонь та доводимо до кипіння.
Додаємо бурякову масу і відразу ж заливаємо половину оцту. Перемішуємо, варимо 15 хвилин. Засипаємо терту моркву та цибулю. Проварюємо масу ще 10 хвилин, з моменту закипання.
На останньому етапі засипаємо перець та квасолю.
І відразу ж, додаємо сіль та цукор. Після закипання варимо масу хвилин 10.
Готовність визначаємо за м’якістю квасолі.
Виливаємо другу половинку оцту.
Витримуємо варево на вогні ще 5 хвилин і розкладаємо банки.
З цибулею у банках
Дуже простий зимовий салат. Складається із двох основних інгредієнтів. Готується з вареного буряка, без стерилізації. Виходить надзвичайно апетитним і смачним, незважаючи на те, що склад дуже простий.
Що нам потрібно:
- 3-4 кг буряків;
- 5-6 великих цибулин;
- 1 склянка олії рослинної;
- 3 ст. л. яблучного оцту;
- цукор, сіль за смаком.
Послідовність:
Буряк мій. Відварюємо та чистимо. Цибулю очищаємо від луски. Натираємо овочі теркою з великим осередком.
У каструлю наливаємо склянку кип’яченої води, додаємо олію. Як суміш закипить, закладаємо буряки та цибулю. За смаком солимо і перчимо. Варимо хвилин 10. Додаємо яблучний оцет.
Добре перемішуємо. Розкладаємо по стерилізованих банках.
З капустою
Цей складний за своїм складом салат готується просто. Крім традиційного поєднання буряка з капустою, містить болгарський перець, цибулю, моркву. Зв’язує всі продукти в єдину страву томатний сік з м’якоттю та олію.
Його багатокомпонентність не вимагає доповнення спецій та приправ. Тільки сіль та цукор. Виходить і салат, і закуска, і заправка для борщу. Три в одному. Готуйте, не пошкодуєте!
Перелік інгредієнтів:
- 1 кг буряків;
- 1 кг капусти білокачанної;
- 1 кг помідорів;
- 0,5 кг перцю болгарського;
- 0,5 моркви;
- 0,5 цибулі ріпчастої;
- 5 ст. л. оцту 9%;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 3-4 ст. л. томатної пасти;
- 1 головка часнику;
- 100 мл олії рослинної (без запаху);
- зелень до смаку (можна обійтися без неї).
Овочі у нас уже підготовлені. Помиті та обсушені. Нарізаємо їх довільно (скибочками, шматочками чи брусочками). Крім капусти, часнику та зелені.
Овочі для салату не обов’язково брати добірні. Використовуємо все, що не підходить для тривалого зберігання.
Перекладаємо всі нарізані овочі в каструлю. Ставимо її на середній вогонь.
Після закипання гасимо вміст приблизно 40-45 хвилин, не забуваючи помішувати (щоб не пригоріло). Тим часом шаткуємо капусту. Додаємо її до овочів. Відразу ж закладаємо рубаний часник, зелень (якщо є). Солимо і перчимо, заливаємо оцет.
Якщо суміш вийшла дуже суха, за бажанням додаємо томатну пасту, розведену невеликою кількістю води.
Перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин під кришкою. Розкладаємо готову заготівлю зі стерилізованих банків.
З помідорами та болгарським перцем
Заготівля готується без стерилізації банок. Просто всі інгредієнти добре проварюються у каструлі. Як консервацію для тривалого зберігання додається 9% столовий оцет. Баночки добре зберігаються в умовах квартири (в шафі).
Інгредієнти для приготування:
- 1 кг буряків;
- 1 кг моркви;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 500 г солодкого перцю;
- 75 г цукру;
- 70 г солі;
- 150 мл рослинної олії;
- 50 мл 9% столового оцту;
- 3 лаврові листи;
- 10 горошин запашного перцю.
Як діяти:
Готуємо овочі. Чистимо, моєму. Ріжемо цибулю, моркву, буряки довільними шматочками і пропускаємо через тертку. Помідори подрібнюємо блендером. Солодкий перець нарізаємо соломкою чи кубиком.
Закладаємо всі овочі у велику каструлю. Додаємо половину рослинної олії. Ложку столову оцту, щоб буряк не потемнів. Трохи присолюємо.
Якщо овочі трохи підсолити. Вони швидше дають сік. Значить, вміст не пригорить на дно каструлі.
При помішуванні доводимо овочі до кипіння.
Тушимо хвилин 15. Додаємо всі інші інгредієнти: солодкий перець, сіль, цукор. Заливаємо томатний сік і масло, що залишилося, кидаємо спеції. Проварюємо суміш ще 10 хвилин з моменту закипання. Вливаємо залишки оцту. І мучимо варево до готовності під кришкою.
Якщо ви хочете, щоб вміст каструлі не «втік» на плиту, покладіть між кришкою та краєм каструлі звичайну зубочистку.
Час розкладати по банкам. Перемішуючи вміст каструлі, черпаємо ложкою і відправляємо в стерильну ємність.
Намагаємось наповнювати їх рівномірно (частина рідкого та густого). Закриваємо кришками і залишаємо для остигання, перевернувши їх догори дном.
До нової зустрічі!
