Гречка з м’ясом у горщику

Сьогодні розповімо вам докладно, як приготувати всіма улюблену гречку з м’ясом у горщику. Така страва буде чудовим обідом або вечерею. А якщо замінити м’ясо на гриби, то можна приготувати пісну гречку в горщику.

Так обідали – ситно, по-богатирськи, із пристойною кількістю калорій, які потім «йшли в хід» на полі, на полюванні, на війні – діди та прадіди наші на давній Русі. Тому й були міцними, як вікові дуби, і такими ж здоровими. Тоді, коли ще не було новомодних з тефалю каструль та алюмінієвих сковорідок, не було кухонних плит на газі та електриці, і вся їжа готувалася у добротній російській печі. У чавунних або глиняних горщиках, коли нутро печі, що пише жаром, буквально обіймає, обволікає судину, в якій готуються і томляться на спеку гречка, перловка, гриби, овочі з м’ясом, рибою, приправлені зеленню, корінням, ягодами.

Чому так смачно

Насправді дивовижний смаковий ефект готування в горщику простий до надзвичайності – аромати і смак їжі, що готується, не випарюються з судини, залишаються всередині, просочують всі інгредієнти. І дбати про те, що, мовляв, незбалансовано щось якось там, усередині вже не доводиться. Все збалансується, все прийде в норму і в рівновагу, коли при температурі 220 – 250 градусів все вариться і готується практично без доступу повітря, із запалу, з жару. Як то кажуть, «у власному соку»…

grechka-z-myasom-u-gorshhiku

А гречку, дуже шановану за всіх часів тієї ж Русі, якось розучилися поважати останніми роками. Напевно все-таки тому, що приготована в металевому посуді, та на воді, та на газовій або електричній печі, вона стає водянистою, несмачною… І навіть приправлена ​​м’ясом, чи овочами, чи спеціями, все одно «не йде».

А от якщо вона – настояна в камері духовки в горщику, та з приправами та овочами… Та з салом та олією, якою, як відомо, кашу не зіпсуєш… Втім, про все по порядку.

Cкладові

Гречка з м'ясом у горщику

  • сало 200 грам
  • соняшникова або оливкова олія
  • яловичина 1 кілограм
  • селера за смаком
  • морква за смаком
  • цибуля 1,2 штуки
  • часник кілька зубчиків
  • 2 склянки гречки
  • гриби будь-які за бажанням
  • помідор 1,2 штуки або томатна паста
  • сіль, перець запашний
Дивіться також  Пишні оладки на кисляку - рецепти, як смачно приготувати

Рецепт приготування

Для початку витоплюємо грам двісті свинячого сала. Так, щоби утворилися золотисті шкварки. Причому обов’язково – у чавунній сковорідці, або навіть у око (зручна штучка, скажу я вам, хоч і заморська).

На дуже сильному вогні і (не дивуйтеся) на невеликій кількості соняшникової або оливкової олії (щоб на початку сало не прилипало до дна).

Готові шкварки – вже у дволітровий горщик (у стандартній духовці міститься) разом з кілограмом нарізаної кубиками яловичини.

Змочений горщик (щоб парити) ставимо в холодну духовку, яку вмикаємо на 150 градусів. Нехай м’ясо виділяє сік і тушкується (і шкварки вже не підгорять).

На витопленому ж салі починаємо обсмажувати спочатку нарізані стебла селери та моркви (можна й інші коріння вживати, навіть коріння від банального лопуха, доводилося чути, згодяться).

Потім, коли більш-менш тверді коріння вже розм’якшаться, необхідно додати нарізаний не дуже тонкими півкубками (щоб у результаті не уварився потім у горщику зовсім) цибуля і пара зубчиків тиску часнику. Поки пасировка готується, заливаємо дві склянки промитої гречки окропом.

Пасування ж із зазолотеною цибулею пора «розбавити» спершу нарізаними грибочками. Добре підійдуть будь-які, і свіжі, і консервовані, і сушені. Навіть мариновані чи просто консервовані використовуються.

Дивіться також  Гарбуз, смажений на сковороді - рецепти, як смачно приготувати

А коли все почне знову шкворчати у вічі — парочкою очищених від шкіри томатів середньої величини, які від насіння зовсім не обов’язково очищати.

Взагалі, якщо, скажімо, не сезон для томатів (хоча такого останніми роками, начебто не буває), використовують томатну пасту. Або навіть найбанальніший кетчуп.

Все це відповідним смаком їдців кількістю солі, перцю (чорного, запашного) приправити.

Все перераховане – інгредієнти пасування – може змінюватись (у досить широкому спектрі) залежно від смаків та уподобань їдців. Навіть, більше, у російських селах початку століття (тоді гречана крупа вважалася досить дорогим і рідкісним делікатесом проти пшеницею) воліли готувати пшонці і гречки навпіл. Причому і замочували їх разом, змішавши та заливши окропом.

Час приготування

За ідеєю, приготування пасерування займе від двадцяти хвилин до півгодини. За цей час «дійде» до напівготовності і м’ясо зі шкварками в духовці, на яке слід вивалити пасировку, що вийшла у нас (бажано у супроводі пари-другої стручків пекучого перцю) і висипати в усю цю справу в вже настояну на окропі гречану крупу.

Головне, не боятися гостроти від пекучого перцю. Він у результаті в горщику розвариться так, що навіть якщо гострота і здасться комусь занадто, то пройде дуже швидко – саме через ефект готування в горщику.

Збільшуємо температуру в духовці до 200 – 220 і на півгодини забуваємо про існування голодних їдців, що стукають вже ложками по столу.

Згадуємо за 10 хвилин до повного готування, коли потрібно долити в горщик або збитих яєць (парачку), або сметани, і приправити гречку вершковим маслом.

Дивіться також  Хрустка картопля в духовці - рецепти, як смачно приготувати

Чим доповнити

Якщо не ліньки, розведіть борошно водою, сформуйте клейке тісто і заліпіть горлечко горщика з пишною товстою коржиком, що вийшов, – в результаті вийде хліб, заради якого здатні передертися не тільки діти, але навіть мама з татом …

Так, і ще. Якщо відчуваєте, що залишилося ще місце в горщику (а гречка-то у нас у окропі вже розбухла, тобто збільшитися в обсязі під час варіння має незначно) – можна долити бульйоном (хоча б навіть із кубиків, грам триста має поміститися).

Так, і не забути дві обов’язкові речі – поставте готову гречку на 10 хвилин «відстоятись», і не забути посипати порції гречки рубаною зеленню (кінзою). Кажуть, чудово йде під охолоджене біле вино. Хоча, на мій досвідчений смак, і сто грам «біленької» зазвичай не виявляються зайвими… Приємного апетиту.

Небагато порад

Якщо комусь здасться надто калорійно або важкувато в сенсі підсмаження, прожарювання та наявності холестерину, то не біда… Гречка з м’ясом і пісна виходить у горщику чудово смачною. Можна обійтися взагалі без підсмажування м’яса, просто проварити яловичину з овочами (з усім перерахованим, що вживалося в рецепті, але вже без сала) у горщику хвилин двадцять – двадцять п’ять у духовці.

А потім додати суху гречку і бульйону (можна з кубиків) або просто води з розрахунку – вдвічі більше за обсяг гречаної крупи. І ще на півгодини – в духовку… А олії та яєць чи сметани додавати вже, згідно з перевагами та переконаннями.

Pagan.com.ua
Додати коментар