Капустниця – це дуже популярний суп у Словаччині, Чехії, Україні. Його готують із квашеної капусти з грибами та підкопченими ковбасками. Картопля в цей суп не додають, але він виходить досить ситним, ароматним і дуже смачним. Готувати його можна як на воді, так і на м'ясному бульйоні, тут уже є вибір за господинею.
Візьмемо продукти за списком, щоб приготувати капустянку по-чеськи.
Інгредієнти:
- Капуста квашена – 300 г.
- Гриби сушені – 30-35 р.
- Цибуля ріпчаста – 100 г.
- Олія – 2 ст. л.
- Ковбаски в/к (тонкі) – 200 г.
- Вода (бульйон м'ясний) – 1,2 л.
- Часник, сіль, перець мелений, солодка паприка – за смаком.
Як приготувати:
1. Сухі гриби промиваємо у чистій воді та заливаємо окропом. Залишаємо набрякнути приблизно на 2 години, можна на ніч.
2. Квашену капусту звільняємо від зайвої рідини і відкидаємо на друшляк.
Якщо капуста виявиться надмірно кислою, то перед приготуванням її потрібно кілька разів промити в теплій воді.
3. Поміщаємо капусту в каструлю, вливаємо фільтровану чисту воду або бульйон і ставимо на плиту. Сюди ж висипаємо замочені та віджаті гриби.
З моменту закипання нагрівання зменшуємо та варимо капусту та гриби до готовності приблизно близько години.
4. Цибулю чистимо і нарізаємо соломкою. Злегка обсмажуємо його на олії до прозорості.
5. Варено-копчені ковбаски ріжемо кружальцями і обсмажуємо разом із цибулею до злегка рум'яного стану.
6. У каструлю з капустою та грибами викладаємо обсмажені з цибулею ковбаски, присолюємо, перчимо до смаку. Додаємо паприку, часник, лавровий лист і трохи зелені за бажанням. Доводимо все до кипіння та готуємо пару хвилин.
7. Відключаємо нагрівання, накриваємо суп кришкою і даємо йому трохи настоятися.
Капустниця по-чеськи готова. Розливаємо суп по тарілочках і відразу ж подаємо. За бажанням додаємо в тарілку пару ложок сметани та свіжу зелень.
Смачного!
