Готуємо смачну страву – рибу під маринадом. Класична закуска наших бабусь та мам була обов'язковим атрибутом святкових застіль за радянських часів. Риба, просочена ароматом тушкованої моркви та цибулі, приправлена спеціями, настільки смачна, що завжди йшла зі столу миттєво.
Закуску робили напередодні урочистостей. Вона повинна була постояти в холодильнику і просочитися ароматом смажених овочів та приправ. Подавалась їжа холодною. На мій погляд, вона настільки ж гарна і в гарячому вигляді, тому ми часто готуємо її до сімейної вечері.
Яскрава їжа презентабельно виглядає на столі, вносить різноманітність у святкове меню. Її можна приготувати навіть із недорогих сортів риби, таких як мінтай чи хек. Пікантний маринад прикрашає її смак, надає шматочкам особливого, неповторного аромату. Шаром овочів можна прикрити будь-яку рибу. Смажена горбуша стане м'якою та соковитою, а форель, приготовлена на сковороді, набуде нових смакових нюансів.
Деколи буває важко зрозуміти, що за м'ясо заховано під шаром овочів. Тому для закуски сміливо можна використовувати філе будь-якої річкової риби, що віддає запахом тину. А з мешканців морських вод виходить справжній шедевр.
складові
Рибу під маринадом можна приготувати і на сковороді, і духовці. Все залежить від вашого смаку. На святковий стіл, як правило, обсмажують шматочки філе, щоб гості не поралися з кісточками. А для домашньої вечері підійдуть і цілісні шматочки.
Я пропоную вам швидкий варіант приготування риби шматочками на сковороді, без додаткового процесу обробки та гасіння. Смажені овочі в кисло-солодкому соусі, що покривають сьомгу, йдуть замість гарніру. Виходить ароматна та смачна страва.
Що потрібно для приготування:
- 1 кг риби;
- 300-400 г моркви;
- 1 цибулина;
- 200 г томатної пасти;
- 150 мл 3% оцту;
- 6 шт перцю горошком;
- 3 лаврові листи;
- 4 бутончики гвоздики;
- 200 г борошна;
- 150 г рослинної олії;
- сіль, перець чорний мелений (за смаком);
- 50 мл води;
- 0,5 ч. л. цукру;
Будь-яка риба чудово поєднується за смаком з морквою, цибулею та помідорами, це класичні супутники страви. Свіжі томати можна замінювати на сок, кетчуп або пасту. На смак закуски це зовсім не відбивається. Вона завжди виходить настільки чудовою, що разом з нею язик можна проковтнути.
Процес
Крок 1. Сьогодні у нас свіжоморожена сьомга куплена в магазині. Промиваємо тушку, чистимо луску. Обрізаємо плавці та хвіст, потрошимо і ще раз промиваємо. Для видалення вологи промокуємо паперовими серветками та розрізаємо її на порційні шматки.
Якщо готуватимете страву для святкового столу, тоді краще позбавити тушку від кісточок і приготувати філейні шматочки.
Крок 2. Перекладаємо рибу в миску, перчимо. В окрему миску насипаємо борошно, змішуємо його із сіллю.
Обвалюємо кожен шматочок риби в борошняній суміші.
Можна не перчити рибу окремо, а додати спецію разом із сіллю, прямо на борошно. При смаженні, кожен шматочок поступово вбере в себе ці приправи.
Крок 3. Наливаємо в сковороду 3 столові ложки олії, добре прогріваємо. Обсмажуємо шматочки сьомги з двох сторін по 3-4 хвилини до золотистості.
Крок 4. Цибулину чистимо від луски. Нарізаємо її півкільцями чи чверть кільцями. Пасуємо в іншій сковороді на олії, до напівпрозорості.
Крок 5. Очищену моркву шаткуємо соломкою і відправляємо в сковороду до цибулі. Гасимо на повільному вогні хвилин 5-7, до м'якості овочів. Додаємо томатну пасту.
Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами, соком або кетчупом.
Воду змішуємо з оцтом та заливаємо в сковороду. Підсипаємо цукор, все добре перемішуємо.
Крок 6. Закладаємо в маринад підготовлені спеції перець горошком і бутончики гвоздики. Не забуваймо кинути лавровий лист.
Крок 7. Обсмажені шматочки риби перекладаємо в миску для сервіровки. Зверху покриваємо їх шаром кисло-солодкого маринаду з моркви та цибулі.
Крок 8. Залишаємо закуску до повного остигання. Після цього переставляємо в холодильник, на ніч. За цей час рибка вбере в себе сік маринаду. Стане ніжною на смак, просочиться ароматами приправ.
Можна згасити сьомгу разом із маринадом. Для цього перекладіть овочі в сковороду з рибою. Додайте ще ложку-другу води, закрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин, на повільному вогні.
Смачну закуску подають до столу як самостійну страву. Овочі добре замінюють гарнір. Дуже ситно виходить із картопляним пюре. Пробуйте та вибирайте свій варіант подачі.
Якщо вам захочеться приготувати на вечерю щось, не зовсім звичне, але смачне, риба під маринадом з моркви та цибулі, саме той варіант. Дивно й те, що ця страва успішно з'їдається і у святкові дні. Воно вносить різноманітність у меню, прикрашає стіл.
Смак закуски викликає загальне захоплення. Шматочки риби просочуються кисло-солодким маринадом із присмаком приправ, стають ароматними та ніжними. Гості губляться у здогадах, що за рибу там заховано. Тим і унікальний цей рецепт, що ви можете використати будь-яку рибу. Чудова закуска гарна і в холодному, і гарячому вигляді.
