Ніжне та смачне м'ясо цієї риби нікого не залишає байдужими. Вона відноситься до екологічних видів, адже живе лише в чистих, холодних водах, гірських струмках і озерах. Форель, смажена на сковороді, готується швидко. Але страва від цього, нітрохи не страждає, м'ясо виходить ніжним і соковитим, з тонким смаком, що віддалено нагадує огірки.
Крім юшки та смаженої на грилі, кулінарні книги пропонують витончені методи її приготування, що викликають захоплення найвитонченіших гурманів. Її відварюють у бульйоні з вином, фарширують із фруктами та горіхами, лимонним та гранатовим соком, готують на пару.
Хочете дізнатися, як смажити горбушу, щоб вона залишалася соковитою чи як запекти рибу у фользі? А якою смачною виходить закуска із слабосоленої рибки! Навіть невигадливі бутерброди з хлібом та вершковим маслом, прикрашені оливками та часточками лимона, викликають звірячий апетит та захоплення гостей.
Але вишукані страви вимагають певних знань та часу на приготування. Я хочу розповісти вам про найпростіший спосіб приготування цієї риби.
Опис
Коли йдеться про форель, відразу спливають у пам'яті складні рецепти з використанням соку кислих фруктів (граната або лимона), солодкого соусу теріяку. Цей рецепт підкорює своєю простотою і відомий усім господаркам. Адже готується рибка в борошні, на змащеній маслом сковороді.
Результат виходить чудовим, якщо рибні шматочки сильно не засмажувати, а лише зарум'янити. Потримавши їх під кришкою, можна зберегти сік усередині та отримати соковите та ніжне м'ясо.
Покроковий рецепт приготування
Побачивши в магазині райдужну форель, ми не могли пройти повз. Вибрали рибку середніх розмірів, щоб вистачило на вечерю для двох.
Її цінне м'ясо багате як жирними омега-3 кислотами, а й жиророзчинними вітамінами D і А, кілька різних вітамінів групи У. До її складу входять 8 замінних і 10 незамінних кислот.
Це цікаво: Поряд з іншими морськими продуктами форель перетравлюється в організмі людини в 3 рази швидше, ніж м'ясо тваринного походження.
Що нам потрібно:
- 1 риба форелі (середніх розмірів);
- 1 головка цибулі;
- 70 г борошна;
- чорний перець,
- прованські трави;
- сіль;
Послідовність приготування
1. Чистимо рибу. Луска у неї тонка та дрібна, вона добре знімається зворотним боком ножа. Відрізаємо плавці. Ми завжди смажимо рибу з головою, тому зябра необхідно вирізати.
Незважаючи на те, риба мешкає в чистих водах, в їх дрібних зябрових пелюстках накопичується багато піску та мулу.
Миємо під краном.
Нарізаємо на шматочки однакової товщини (стейки).
Ідеальна ширина шматків має бути близько 3 сантиметрів.
Але це не настільки важливо, трохи більше чи менше… Стейки зазвичай готують із особин великого розміру.
2. Займемося пануванням. Найпростіший і найшвидший спосіб запанувати шматочки в борошні. Щоб скоринка смажених стейків була не тільки рум'яною, а й ароматною, додаємо спеції на свій смак. Ми сьогодні візьмемо сушені прованські трави, чорний перець. Не забуваємо трохи підсолити.
3. Перемішуємо вміст сухих інгредієнтів у тарілці. Якщо риба після миття надто волога, то промокаємо шматочки серветками.
4. Поміщаємо кожен стейк у борошняну суміш і обвалюємо з усіх боків.
Не прагнете, щоб борошна було більше, і вона щільною скоринкою покрила рибу. Як правило, борошно обсипається на сковороді при перевертанні шматків і починає горіти, псуючи зовнішній вигляд риби.
5. На розігріту сковороду наливаємо 2 ложки олії, розподіляємо її по всій поверхні. Викладаємо підготовлені шматочки на дно сковороди та обсмажуємо на повільному вогні. Спочатку з одного боку боку до золотистої скоринки, на це піде 2 хвилини.
Потім перевертаємо рибку на інший бік, додаємо нарізану півкільцями цибулю і смажимо ще хвилин 5-6. (Цього фото, на жаль, немає). Щоб отримати соковите м'ясо, закриваємо кришкою сковороду.
При обсмажуванні на поверхні риби ми отримали тонку скоринку. Вона дозволить при повільному гасінні утримувати сік усередині шматочків.
Готову рибку спочатку можна викласти на паперовий рушник, щоб зібрати надлишки олії. А потім подавати на стіл.
Цибулеві кільця доповнять сервірування риби на тарілці. Приємного вам апетиту!
Калорійність, склад білків, жирів та вуглеводів (БЖУ)
Спосіб приготування риби змінює калорійність страви, а харчова цінність та склад хімічних елементів, багато в чому залежать від різновиду форелі та місць проживання. Середня калорійність сирої риби становить 96,8 ккал на 100 г продукту, жирніші сорти сягають 148,6 ккал.
Залежно від способів виготовлення показник змінюється. Так:
- у смаженій рибі на сковороді з олією, калорій додається до 210,3;
- запечена у духовці містить 102,8 ккал;
- риба на пару – 118,6 ккал;
- малосольна – 185,9;
- копчена – 133 ккал;
Більш корисною є риба, приготовлена на пару або запечена. Вона містить менше жирів, а технологія приготування дозволяє зберегти біологічно активні компоненти майже в повному обсязі.
Харчова цінність форелі (БЖУ) розподіляється на 100 г продукту, таким чином:
- 21 г білків;
- 6,5 г жирів;
- 0 – вуглеводів;
- 71,0 г води;
- 56 мг холестерину;
- 1,1 г золи;
- 0,19 г омега-3;
- 0,39 г омега-6;
Регулярне вживання такого продукту поліпшує роботу внутрішніх органів прокуратури та стан здоров'я загалом. Тому, вона рекомендується при дієтичному харчуванні та особам, які активно займаються спортом.
Смажена на сковороді форель, хоч і не зовсім дієтична страва, але дуже смачна та корисна. Іноді можна собі дозволити шматочок таких ласощів, з ароматною, золотистою скоринкою, без зловживання. Готується їжа швидко та виходить смачною.
Її можна подавати із гарніром. Ми приготували рис. Можна їсти із овочами, зеленню – як вам подобається. Готуйте форель простим способом і радуйте себе та своїх близьких!
