Свинина з овочами, тушкована на сковороді – неймовірно ситна та проста їжа. Незважаючи на те, що цей вид м'яса вважається найважчим для шлунково-кишкового тракту, воно не втрачає своєї популярності. І все тому, що страви, приготовлені з ним, дуже смачні.
З'ївши порцію апетитного рагу в обід, можна на 5 годин забути про їжу і не відчувати голоду. У порівнянні з іншими видами м'яса воно перетравлюється всіх довше. Ми теж, періодично, включаємо нежирну свинину до свого раціону. Особливо апетитними виходять із нею варіанти, приготовані в духовці. Незвичайними виходять шматочки м'яса по-французьки, а класичний шашлик – вище всіляких похвал.
Овочі та зелень допомагають м'ясу швидше перетравлюватися та засвоюватися. Адже вони сповнені рослинної клітковини, активних ферментів, біологічно активних речовин, які покращують травлення. А якщо додати в сковороду картоплю, то друге можна подавати без гарніру.
Варіацій тушкованого м'яса вигадана неймовірна кількість. Адже варто лише замінити пару овочів у складі, як виходить їжа, із зовсім іншими смаковими відчуттями. І це чудово! Можна періодично експериментувати, і традиційну моркву, і картопля, замінювати болгарським перцем, баклажанами, стручковою квасолею чи капустою.
Опис
Так вийшло, що вибравшись у вихідні на дачу, ми забули купити помідори. Але натомість у нас виявилися баклажани та болгарський перець, які виділяють багато соку під час гасіння. До того ж наповнюють страву таким пікантним смаком, що неможливо відірватися від ароматної їжі.
Цей рецепт зручний тим, що часу на його приготування йде небагато. Свинина готується швидко, важливо встигнути за цей проміжок, почистити та нарізати овочі. Якщо страва готується в каструлі, то ми додаємо більше бульйону або води. На сковороді обсмажуються лише шматочки м'яса, та був процес повільного гасіння під кришкою.
Інгредієнти та покроковий процес
У нас сьогодні свій варіант овочевих складових. Можна сказати, що приготували їжу з того, що було під рукою. Але страва вийшла напрочуд смачною. Не варто переживати, якщо не виявиться свіжих помідорів. Їх завжди можна замінити ложкою томатної пасти, розведеною водою.
Що потрібно:
- 500 г свинини;
- 5-6 бульб картоплі;
- 1 головка цибулі;
- 1 болгарський перець;
- 2 баклажани;
- 3-4 зубки часнику;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 20 г соняшникової олії;
- 2 лаврові листи;
- пучок зелені (петрушка, кріп, цибуля, базилік);
- сіль, перець за смаком;
Покрокове приготування свинини з овочами:
Спочатку приготуємо баклажани. Всі знають, що ці овочі належать до тієї категорії, які не вживаються у сирому вигляді.
Справа в тому, що вони в процесі росту накопичують у собі отруйний глікозид – соланін. Він концентрується переважно, у шкірці і надає гіркоти.
Тому, перед приготуванням, важливо позбутися гіркуватого смаку.
Позбувшись гіркоти, баклажани можна гасити, смажити, запікати. У поєднанні зі свининою, вони надають вареві вибухового смаку.
1. Ми дуже любимо присутність цього овоча в овочевих та м'ясних стравах. А гіркота, яка присутня в плодах легко забирається.
Промиваємо плоди, обсушуємо їх рушником. Нарізаємо великими брусочками і рясно присолюємо. Деякі господині поміщають овоч у солоний розчин і вимочують його хвилин 15-20. Робіть так, як вам подобається. Але й звичайна посипка сіллю теж легко витягує соланін з плодів. Шматочки починають рясно виділяти сік, з яким виходить глюкозид.
При тепловій обробці баклажани розкривають свій незвичайний яскравий смак. Кажуть, що всі вітаміни та біологічно активні речовини при цьому залишаються в безпеці.
Залишається тільки злити сік і сполоснути плоди порізані чистою, прохолодною водою.
2. Нарізаємо шматок свинини, що напіврозтанув. Зазвичай для гасіння м'ясо ріжуть довільними брусочками близько 3 сантиметрів. Але в мене сьогодні багато помічників. Не встигла озирнутися, а на дошці вже велика м'ясна соломка.
Якщо ви готуєте для сім'ї, то зовсім не важливо, якої форми м'ясні шматочки, головне в тому, що всі домочадці беруть участь.
3. Наливаємо в сковороду олію, прогріваємо її. Перекладаємо м'ясні брусочки та легко обсмажуємо. Нам важливо, щоб білок на поверхні шматочків згорнувся та утворив тонку скоринку, яка запечатає сік усередині шматочків. І тоді свинина вийде ніжною та соковитою.
4. Поки обсмажується м'ясо, нарізаємо цибулину на півкільця чи чверть кілець і відправляємо у сковороду.
5. Слідом, нарізаємо картопля кубиками, перекладаємо її в ємність до цибулі. Прикриваємо сковороду кришкою та гасимо на повільному вогні.
Якщо ви бачите, що продукти починають пригоряти, додайте 2-3 столові ложки бульйону чи простої води. Нам важливо підтримувати процес гасіння картоплі, а не обсмажування.
6. Тим часом, перець звільняємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо кубиками.
Перець виділяє при тепловій обробці багато соку. Разом із баклажанами, вони роблять страву соковитою.
Відправляємо овочі до сковороди. Відразу ж кидаємо парочку лаврових листочків. Солимо і перчимо варево на свій смак. Прикриваємо кришкою і гасимо хвилин 5.
7. Оскільки ми не маємо свіжих помідорів, скористаємося томатною пастою. Одну столову ложку томату розбавляємо такою самою кількістю води. Якщо ви любите більш насичений смак томату, його кількість можна збільшити. Додаємо сік до продуктів, перемішуємо. Закриваємо кришкою і залишаємо ще на 1-2 хвилини.
8. Відкриваємо кришку, посипаємо їжу часником, видавленим через прес та рубаною зеленню.
9. Готову їжу, наповнену ароматом часнику та зелені, розкладаємо по тарілках та кличемо своїх до столу.
Страва виходить надзвичайно смачною. Баклажани та перець надають йому особливої пікантності. М'ясо ніжне, із запахом часнику та зелені. Воно не сухе, шматочки не застряють у роті і немає бажання чимось запитати. Їжа містить сік овочів і все варево просякнуте ним, воно в міру вологе, хоча підливи немає. Якщо вам подобається тушковане м'ясо з бульйоном, додайте його під час готування.
Калорійність страви
У свинячій вирізці, вагою половину кілограма присутні близько 118 г білків і 130 г жирів, що у готовому вигляді додають овочам, майже 1700 ккал.
Значно додає калорій олію соняшникову, 20 г міститься близько 180 ккал. Овочі, як відомо, низькокалорійні. У цибулі ріпчастій 73 ккал, у перці -18, у баклажанах – 24. Разом, у сковороді збирається до 2000 ккал. У порції на 100 г продукту виходить трохи більше 130 ккал.
Овочі та зелень завжди знижують калорійність їжі, особливо тієї, що готується з м'ясом свинини та яловичини. Як відомо, що це найбільш висококалорійні види м'яса, що важко засвоюються. Овочі та зелень насичені клітковиною та целюлозою, які допомагають у розщепленні м'ясних волокон.
Якщо у вас передбачається їжа, приготовлена зі свининою або яловичиною, обов'язково приготуйте до неї овочевий салат, або покладіть на стіл порізані овочі та зелень.
Простий і бездоганний за смаковими якостями рецепт приготування свинини з овочами, може стати вашим черговим варіантом. Оскільки готується швидко. Зручно і тим, що овочі під час готування можна закладати будь-які. Вони доповнюють їжу своїм ароматом, страва набуває зовсім інших смакових якостей.
Ми гасимо м'ясо на сковороді з кабачками та морквою, додаємо стручкову квасолю та гарбуз. Стручкову квасолю беремо не лише свіжу, а й заморожену. Дуже смачною виходить їжа з капустою та картоплею. Фантазуйте, вигадуйте власні варіанти та радуйте своїх близьких новими кулінарними вишукуваннями.
Якщо вам сподобався цей рецепт, то не забудьте зберегти його на своїй сторінці соціальної мережі. Для цього варто лише натиснути на кнопку, розташовану під статтею. До нової зустрічі!
