Однією з безпрограшних страв святкового застілля є качка з яблуками, запечена в духовці. За традицією, її готують на Новий Рік та Різдво. Ніжне м'ясо вдало поєднується з овочами та фруктами, крупами. М'ясо вбирає солодкі смакові відтінки, стає ароматним. Але завжди виникає запитання: Як приготувати птаха м'яким та соковитим?
Ми любимо як наповнювач брати крупи. Начинка просочується внутрішнім жиром, що виділяється, стає насиченою і більш калорійною. Воно й зрозуміло. Адже на 100 г ваги цього птаха припадає до 10 г жиру, що становить майже 300 ккал.
Фруктові кислоти допомагають розщепленню жирів, тому жирне м'ясо в поєднанні з фруктами і ягодами, так привабливе для справжніх гурманів. Поряд із наливними плодами, тушку начиняють апельсинами, чорносливом. З овочів, ситно та апетитно виходить з картоплею, гарбузом.
При подачі птиці на стіл пропонують кислі ягідні соуси. Кислоти доповнюють смак готової їжі, покращують апетит та допомагають гарному засвоєнню. У статті розміщено варіанти приготування фаршированої качки з яблуками. Як приємні доповнення використовуються фрукти, картопля і крупи.
Класичний рецепт
Птах, запечений цілком у духовці, відразу привертає увагу гостей. Секрет цієї страви простий і зрозумілий. Всередину тушки закладаємо часточки яблук, які при запіканні віддають сік. М'ясо вбирає його в себе і стає ніжним та соковитим.
Можна було обмежитися лише наливними плодами. Але ми, додамо родзинки та горіхи, щоб їжа вийшла святковою. Чайна ложечка кориці завуалює специфічний запах качки і надасть особливого смаку начинці. З цією ж метою зробимо особливу суміш для натирання, з лимонного соку та улюблених спецій.
Необхідні інгредієнти:
- качка до 2 кг;
- 4-5 яблук;
- 50 г волоського горіха;
- 50 г ізюму;
- 1 ч. л. кориці;
- 1 ч. л. солі;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. перцю;
- 2 ч. л. свіжого імбиру;
- 2 ст. л лимонного соку;
- 2 ст. л. олії;
Як готуватимемо:
Крок 1. Тушку птиці оглядаємо, вищипуємо пеньки. Якщо помітний пушок, то обпалюємо над пальником. Промиваємо зовні та всередині, добре обсушуємо паперовим рушником.
Бажано оглянути внутрішню частину і зрізати зайвий жир, якщо його багато. Інакше страва буде надто жирною.
Крок 2. Тепер готуємо спеціальне натирання. Для цього, у ступці розітріть маточкою два зубчики часнику, з чайною ложечкою солі. Часниковий запах разом із соком відразу вбереться в сіль, зберігаючи весь аромат.
На дрібній тертці натираємо корінь свіжого імбиру та відправляємо у ступку. Доповнюємо склад двома столовими ложками лимона і такою ж кількістю олії. Не забуваймо присипати чорного меленого перцю.
Добре перемішуємо вміст і натираємо отриманим складом качку, з усіх боків. Залишимо її на кілька хвилин, щоб ароматне натирання ввійшло в м'ясо.
Крок 3. Тим часом займемося приготуванням начинки з яблук з горіхами та родзинками. Добре підходять для фарширування кислі сорти, наприклад, антоновка. Нарізаємо плоди на четвертинки або дрібніші часточки.
Рубаємо ножем ядра волоського горіха, на середні шматочки і змішуємо складові в мисці. Додаємо трохи меленої кориці. Кому не подобається її запах, цей інгредієнт можна не використовувати.
Крок 4. Щоб солодкий фарш не випав з тушки, сколюємо шкіру шиї зубочистками, або зшиваємо її нитками. З боку черевця закладаємо начинку та добре ущільнюємо її рукою. Шкіру черевця теж зашиваємо або сколюємо гострими паличками.
Запікати фаршировану качку можна різними способами (у качениці, або під фольгою). Соковитою та ніжною вона виходить у рукаві. Обережно, щоб не порвати пакет, закладаємо тушку та відправляємо її в холодильник – маринуватися.
Процес маринування може тривати від кількох годин на добу. Від цього залежить смак та м'якість м'яса.
Крок 5. Перекладаємо замариновану тушку на лист і відправляємо в розігріту духовку. Запікаємо птаха півтори години. Якщо потрібна рум'яна скоринка, то за 15 хвилин до готовності розріжте рукав зверху.
У рукаві натопився жир. Зачерпніть його ложкою і полийте зверху качку. Шкірка буде більш засмаженою. Знову відправте лист в електрошафу, поки вона не стане золотистою. Подаємо птаха на красивій тарілці. Начинку з черевця викладаємо поряд і прикрашаємо свіжими ягодами.
З яблуками та картоплею
Під золотистою скоринкою ховається м'яке ніжне м'ясо. Засмажується воно швидко, без особливого клопоту. Найголовніше, інгредієнти підібрати заздалегідь, щоби все було під рукою. Рецепт гарний тим, що птах готується одночасно із гарніром. Це скорочує час роботи.
Крім яблук, візьмемо картоплю та моркву. Для надання аромату, додамо цибулю та часник. Овочі насититься качиним соком і жиром, стануть неймовірно смачними всередині та рум'яними зовні.
Що необхідно:
- 1 качка (до 2 кг);
- 800 г картоплі;
- 2 моркви;
- 2 головки цибулі;
- 3 зелені яблука;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. гострої гірчиці;
- 30 г рослинної олії;
- 1 ч. л. італійських сушених трав;
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
Крок 1. Обробляємо тушку птиці. Для цього: підпалюємо пушок, висмикуємо пеньки, миємо та просушуємо рушником. Збираємо всю вологу зверху та всередині. Натираємо сіллю качку і чорним меленим перцем.
Відправляємо її в холодильник, години на 3. Ще краще, якщо вона пролягає всю ніч. За цей час м'ясо добре промаринується.
Крок 2. Дістаємо тушку з холодильника, натираємо з усіх боків часниковою кашкою та гострою гірчицею.
Крок 3. Готуємо начинку із наливних фруктів. Розрізаємо їх на четвертинки, прибираємо серцевину з насінням та хвостиками.
Для начинки добре підходять тверді, кисло-солодкі сорти яблук.
Закладаємо порізані часточки плодів усередину тушки.
Крок 4. Картоплю та моркву нарізаємо великими шматочками. Солимо і перчимо. Додаємо італійські трави. Збризкуємо рослинним маслом і добре перемішуємо.
Крок 5. Поміщаємо качку в рукав, залишаючи місце з боків. Навколо розкладаємо овочі, додаємо четвертинки цибулі. Краї рукава зав'язуємо ниткою.
Крок 6. Відправляємо лист з заготовкою в розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо години 1,5. Час залежить від потужності електричної шафи, величини тушки.
Вона майже готова, залишилося тільки підрум'янити її боки. Розрізаємо рукав, розкриваємо качку. Знову відправляємо у духовку. Тепер вже за 200 градусів витримуємо 10-15 хвилин, до золотистості.
Викладаємо птицю на сервірувальну тарілку, навколо розташовуємо овочевий гарнір.
Качка з яблуками та апельсинами
Це справжнє Новорічне або Різдвяне блюдо. Яблука та апельсини надають готовій каченяті витончений солодкуватий присмак. Люблю цей божественний аромат, хоча не всі поділяють мої уподобання. У будь-якому випадку, гостей ви здивуєте, тому що м'ясо виходить таким ніжним, що тане в роті.
А який маринад у цьому рецепті! Просто бомба. Посудіть самі: апельсиновий сік із медом приправлений гірчицею. У цю суміш додається соєвий соус та цедра апельсина.
Нам знадобиться:
- 1 качка (до 2 кг);
- 2 яблука;
- 2 апельсини;
Для маринаду:
- 80 мл. соєвого соусу;
- 80 мл. апельсинового соку (1 апельсин);
- 2 ст. л. меду;
- 2 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. апельсинової цедри;
Для обмазування:
- 2 ч. л. сухого часнику у порошку;
- 0,5 ч. л. суміші перців;
- сіль за смаком;
- 1 ч. л. меду;
Приготування:
1. Тушка качки вже готова, вона промита та просушена. Прибрані зі шкіри всі пеньки, пушок опалений.
2. Зробимо маринад. Знімаємо цедру з одного апельсину. Важливо зрізати тільки верхній шар, із залозами, що містять ефірні масла. Білий шар гірчить. Видавлюємо сік у піалу.
Покатайте фрукт по дошці, притискаючи зверху рукою. Під тиском клітини усередині лопаються. Витиснути сік буде простіше.
Сік змішуємо із соєвим соусом. Додаємо мед та гірчицю. Перекладаємо цедру, трохи підсолюємо. Все добре перемішуємо.
3. Заливаємо тушку птаха підготовленим маринадом. Добре промазуємо зовні та всередині. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 12 годин, а краще на добу. За цей час її слід кілька разів перевернути, щоб вона добре промаринувалась з усіх боків.
4. Замариновану тушку перекладаємо на блюдо. Натираємо з усіх боків сумішшю сухого часнику, перцю та солі.
5. Підготуємо фрукти. Яблука та апельсин поріжемо часточками. Начинку відправляємо всередину качки. Щоб вона не вивалилася, зашитим черевце нитками, використовуючи дерев'яні шпажки.
6. Дно форми для запікання викладаємо фольгою так, щоб її краї вільно звисали з усіх боків. З кружальця апельсина робимо подушку, на неї поміщаємо тушку птиці. Закриваємо зверху краями вільної фольги.
Ставимо форму у розігріту духовку до 180 градусів. Запікаємо 1,5 години. Якщо хочете зарум'янити боки, необхідно дістати качину, зрізати зверху фольгу. Полити її соком, що утворився, і знову поставити в гарячу шафу на 15 хвилин, щоб шкіра зарум'янилася.
Додаємо чорнослив та зерна кмину
Смачно та незвичайно виходить качка з яблуками та чорносливом. Інгредієнти прості та доступні кожному. Але на приготування цієї страви потрібен час. Адже тушку доведеться відправляти в холодильник для маринування. Найменший час, який буде потрібний для цього процесу — 3 години. Більш ніжним м'ясо стає після добової витримки.
Прийнятний і той, і інший варіант. Якщо часу не вистачає, потримайте птаха хоча б години 3. Рецепт цікавий тим, що тушка перед маринуванням посипається насінням кмину. Він має пряний, пекуче-гострий смак. Їжа набуває тонкого аромату цитрусового післясмаку.
Ми звикли їсти хліб із цими зернятками. Насправді приправу можна додавати в супи, овочеві страви… Або так, як у цьому варіанті.
Складові:
- качка на 1,5-2 кг;
- 2-3 яблука;
- 150-200 г чорносливу;
- 1 ст. л. зерен кмину;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- сіль, перець за смаком.
Послідовність дій:
1. Спочатку підготуємо начинку для птахів. Яблука нарізаємо невеликими часточками. Чорнослив замочуємо у гарячій воді на 20 хвилин. Зливаємо воду, обсушуємо ягоди і нарізаємо на половинки чи четвертинки.
2. Качку з усіх боків і всередині натираємо меленим перцем із сіллю. Фаршируємо підготовленими фруктами. З'єднуємо шкіру черевця і скріплюємо зубочистками або зашиваємо кулінарною ниткою.
3. Посипаємо тушку зверху насінням кмину. Він надасть м'ясу шикарного аромату. Поливаємо рівномірно лимонним соком.
Закриваємо зверху миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник маринуватися не менше ніж на 3 години.
4. Замариновану качку пакуємо в рукав і відправляємо запікатися в духовку, розігріту до 180-190 градусів. Час приготування – 2 години.
За 15 хвилин до готовності розрізаємо рукав зверху, щоб шкірка трохи підзолотилася. В результаті отримуємо апетитну страву із засмажкою скоринкою та м'яким, соковитим м'ясом усередині.
У рукаві
Рецепт цікавий тим, що тушку перед запіканням вимочують у солоній воді. Навіщо це роблять? Все дуже просто. Вона виконує роль маринаду. Проникає глибоко у волокна, утворюючи найдрібніші простори, заповнені водою. Зв'язки між волокнами слабшають. М'ясо, витримане в солоній воді, стає набагато соковитішим, його легше кусати і жувати. Сіль, проникаючи усередину, підкреслює природний смак птаха.
Фаршируватимемо яблуками та чорносливом. Замість сливи можна брати апельсини чи родзинки або доповнити начинку ядрами горіхів. Все залежить від ваших уподобань.
складники:
- 1 качка;
- 3 ст. л. солі для замочування;
- 3 яблука;
- 200 г чорносливу;
- 100мл. соєвого соусу;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л. меду;
- сіль, перець за смаком.
Як готувати:
1. У глибокий таз, за розміром птиці, наливаємо холодної води з-під крана. Кидаємо сіль із розрахунку 3 ст. л. на літр води, перемішуємо. Вода має бути сильно солоною. Поміщаємо в таз тушку птиці та прибираємо у прохолодне місце на добу.
2. Наступного дня дістаємо качку з води, просушуємо рушником. Начиняємо четвертинками яблук та розмоченим чорносливом.
Сколюємо шкіру на черевці зубочистками, щоб фрукти не вивалилися під час запікання.
3. Натираємо тушку перцем із сіллю та укладаємо в рукав для запікання.
Кінці з обох боків зав'язуємо ниткою та відправляємо тушку на деку в духовку. Запікаємо при 180 градусах, приблизно 1,5 години.
4. Поки запікається блюдо, приготуємо соус для змащування. У соєвий соус додамо оливкову олію та мед. Перемішаємо до однорідної маси. Дістаємо качку, розрізаємо пакет і поливаємо соусом усю тушку зверху.
При вторинному приміщенні її в духовку на 10 хвилин на поверхні утворюється золотиста карамельна скоринка.
У фользі
Ароматне та ніжне м'ясо птиці із ситним гарніром готується одразу, однією стравою. Отримуємо чудове, по-справжньому святкове частування. М'яка каченя з пікантним ароматом, запечені яблука та картопля із золотистою скоринкою, так і просяться до рота. Додатковим інгредієнтом візьмемо гриби.
Птаха, як і в попередньому рецепті, вимочуємо в солоній воді, яка надає соковитості м'ясу. Для утворення золотистої скоринки, намішаємо спеціальну заправку, на основі апельсинового соку та соєвого соусу.
Що потрібно:
- 1 качка;
- 2-3 яблука;
- 1 кг картоплі;
- 500 г грибів;
- сіль, прованські трави;
Для соусу:
- сік 1 апельсину;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. солі;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. приправи до м'яса;
- 1 ч. л. куркуми;
Для вимочування м'яса:
- на 1 л води – 3 ст. л. солі;
Приготування:
1. Замочуємо птицю в солоному розчині та залишаємо на ніч. Розчин готуємо із розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л води.
Для маринаду змішуємо сік одного апельсина з соєвим соусом. Додаємо гірчицю та сіль. Через прес видавлюємо 5 зубків часнику. Засипаємо по чайній ложечці приправу до м'яса та куркуму. Добре перемішуємо. Рясно змащуємо тушку птиці приготованим соусом.
2. Фаршируємо птицю яблуками та чорносливом. Закриваємо форму для запікання фольгою. Відправляємо до духовки, розігрітої до 180 градусів на 1,5 години.
3. На гарнір поріжемо брусочками картопля, додамо грибів. Присипаємо прованських трав та солі. Перемішаємо вміст.
Дістаємо качку з духовки, знімаємо фольгу, закладаємо гарнір на лист. Зверху змащуємо його залишками соусу, знову закриваємо фольгою та відправляємо в електрошафу, на 30 хвилин.
4. Після часу, знову дістаємо деко, знімаємо фольгу. Ще раз промазуємо качку соусом. Відправляємо в електрошафу для утворення хрусткої скоринки, вже без фольги – на 15 хвилин.
Яка краса та смакота засмажилася, видно на фото. Рум'яний птах з ніжним і соковитим м'ясом, викликає бажання якнайшвидше скуштувати шматочок.
М'яка качка з яблуками та рисом
Проста та смачна качка з яблуками та рисом – повноцінна страва з гарніром. Найчастіше її готують до свят, традиційно до Різдва чи Нового Року. І все тому, що процес вимагає багато часу (маринування та запікання). Але всі клопоти повертаються сторицею.
У результаті, отримуємо чудову їжу, ароматну та ситну! М'ясо ніжне та м'яке, вмить відлітає зі столу. А фруктова начинка та рис, просочені соком птиці, просто тануть у роті. Крупа вбирає багато вологи, тому краще відварити її до напівготовності.
Складові:
- качка середнього розміру;
- 1 склянка рису;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 3-4 яблука;
- 1 апельсин;
- 0,5 ч. л. сухих італійських трав;
- 2 ч. л. меленої паприки;
- сіль, перець за смаком;
Приготування:
Спочатку припустимо рис. Добре промиваємо крупу. Заливаємо великою кількістю холодної води, ставимо каструлю на вогонь. Після закипання відварюємо 2-3 хвилини. Промиваємо його холодною водою в друшляку і перекладаємо в миску. Кладемо ложку вершкового масла|мастила|.
Для аромату додаємо цедру одного апельсина. Яблука ріжемо часточками, видаляємо з них серцевину з насінням. Невеликими шматочками нарізаємо апельсин, попередньо очистивши шкірку і видаливши насіння.
Фрукти виділяють багато соку та зберігають м'ясо від пересушування.
Перемішуємо складові в мисці.
Качку натираємо сіллю та перцем. Посипаємо сухими травами та паприкою. Закладаємо начинку з рису та фруктів. Загортаємо тушку в пергаментний папір і поміщаємо у форму для запікання.
Запікаємо при 180 градусах, до 2 годин. Під пергаментом утворюється на тушці хрумка скоринка, без додаткового змащування.
З яблуками та гречкою
Запечена качка виглядає апетитно. Вона фаршована яблуками, гречкою та чорносливом. Цей простий рецепт приготування гідний того, щоби взяти його на озброєння. Крупа вбирає сік птиці і фруктів, стає ситною, з особливим пікантним присмаком.
Єдина складність – заздалегідь вимочити тушку в солоній воді. Це своєрідний процес маринування, який відводиться від 3 годин до доби. І чим тривалішим буде процес, тим соковитішим буде м'ясо.
Складові:
- качка;
- 3 яблука;
- 300 г гречки;
- 250 г чорносливу;
- 2 цибулини;
- рослинна олія;
- аджика;
- сіль, перець за смаком;
Приготування:
З вечора замочуємо тушку у холодній, солоній воді. Для маринаду робимо концентрований розчин із розрахунку (3 ст. л. солі на 1 літр води). З часом дістаємо тушку, просушуємо рушником.
Відварюємо гречку у підсоленій воді до напівготовності. На сковороді припускаємо цибулю до прозорості. Зливаємо воду з крупи та відправляємо її на сковороду. Обсмажуємо 3 хвилини, при постійному помішуванні. До гречки домішуємо яблука, порізані часточками і ошпарений окропом чорнослив.
Качку перчимо і змащуємо з усіх боків аджикою. Закладаємо підготовлену начинку усередину. Черевце зашиваємо нитками або скріплюємо зубочистками.
Поміщаємо фарширований птах у рукав для запікання. Відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів приблизно на 2 години.
Рецепт з яблуками та медом
Запечена качка з яблуками та медом, виходить м'якою всередині та засмажкою зовні. Аромат фруктів та меду наповнить будинок, створюючи атмосферу свята. Мед при запіканні утворює на поверхні золотисту, хрумку скоринку.
Як начинку приготуємо шматочки яблук, часточки мандаринів та чорнослив. Ці фрукти добре поєднуються з м'ясом птиці до смаку, доповнюючи його своїми нюансами. Фруктові кислоти розм'якшують м'ясо.
Що необхідно:
- 1 качка;
- 1-2 яблука;
- 3 мандарину;
- жменя чорносливу;
- 5-6 зубків часнику;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- 4 ст. л. меду;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- перець за смаком.
Приготування:
Для маринаду мед змішаємо з часником, пропущеним через прес. Додамо хмелі-сунелі, чорний перець та соєвий соус. Змажемо тушку ароматною сумішшю зовні та всередині.
Птаха прикриємо харчовою плівкою і поставимо в холодильник на кілька годин, щоб він трохи замаринувався.
Після часу дістаємо її і фаршируємо підготовленими фруктами. Черевце сколюємо зубочистками. Укладаємо тушку у форму для запікання, закриваємо зверху фольгою.
Запікаємо птицю при температурі 190 градусів протягом години. Потім знімаємо фольгу. У формі утворилося багато соку (суміш жиру та фруктового соку). Поливаємо їм тушку і ставимо ще раз в електрошафу на 40 хвилин, до утворення золотистої скоринки.
Качку з яблуками запікають у духовці різними способами: у рукаві чи фользі, або просто на деку. Різноманітні фруктові, овочеві та круп'яні наповнювачі, роблять страву ароматною та ситною. Вони вдало вуалюють специфічний запах птиці, надають м'ясу м'якості, ніжності та неповторного смаку.
Крупи вбирають сік і стають смачним гарніром до жаркого. Продукти можна урізноманітнити. Добре поєднуються з птахом картопля, солодкі фрукти. Різдвяну птицю фарширують курагою, родзинками. Тушка птаха виходить апетитною з часточками мандаринів, ароматно запікається з корицею. Вибирайте рецепти та радуйте себе та своїх близьких у свята!
