Багатьох людей цікавить, як виглядає рослина куркума, що це таке і де застосовується. Свіжі корені східної приправи продаються в кожному гіпермаркеті, а сфери їх використання постійно розширюються. Протягом століть куркуму наділяли цілющими властивостями і додавали до складу більшості давньосхідних страв.
Що таке куркума
Рід Куркума (у перекладі на англійську звучить як Turmeric) включає в себе 40 різновидів трав’янистих рослин, які ростуть на території азіатських тропіків. Найбільшою популярністю користується сорт Куркума довга.
Рослина володіє широким листям зеленим забарвленням, яка зберігає привабливий вигляд весь період вегетації, і з барвистими квітками.
Їх відтінок буває різним:
- Зеленим.
- Білим.
- Яскраво-рожевим.
- Жовтим.
Куркума характеризується наявністю великого підземного бульби або кореневища, яке нагадує імбир. При виготовленні спеції задіюється 2 типу кореневищ:
- Округле первинне.
- Циліндричні вторинні пагони. Цей тип характеризується більш високою якістю, оскільки в ньому міститься менше крохмалю і більше барвника.
Роль приправи можуть виконувати як свіже сировину, так і висушене. В останньому випадку це порошкоподібна консистенція з інтенсивним запахом.
Свіжі корені продаються в продуктових магазинах. Щоб придбати якісний продукт, слід дивитися на його зовнішній вигляд і стан. Хороший корінь добре розвинений, має довжину у 3-10 см і діаметр 1-2 див. Він повинен бути сухим, без пошкоджень цвіллю або шкідниками.
Для отримання приправи використовується корінь рослини, який ретельно очищається, вариться і просушується для подальшого розмелювання в порошкоподібний стан. Ще його вживають у цілісному вигляді, як імбир.
Ключовим постачальником куркуми є Індія. Там виростає кілька сортів рослини, які відрізняються зовнішнім виглядом, специфікою вирощування і властивостями. Однак особлива популярність характерна для куркуми довгої, що належить до сімейства Імбирні. Місцеве населення називає її «турмерік», «харидра», або «жовтий корінь».
На території Азії і Океанії куркума користується великим попитом не одну сотню років. Її особливі характеристики описувалися в стародавніх трактах про здоров’я, при цьому спеція продовжує займати особливу роль у національних кухнях різних країн світу.
В результаті численних досліджень, провідні світові вчені визначили, що жителі азіатських країн, які регулярно вживають куркуму, менше піддаються хвороби Альцгеймера, ніж їхні європейські та американські побратими. Складно уявити яке-небудь релігійне торжество на Далекому Сході без застосування гіркого кореня.
Протягом 4 тисяч років люди знали про корисні властивості, якими володіє куркума, і як росте ця рослина в природі. Воно надає наступні ефекти:
- Бактерицидний.
- Антисептичний.
- Цілющий.
- Протигрибковий.
- Знеболюючий.
- Сечогінний.
- Жовчогінний.
- Антиоксидантний.
- Протиспазматичний.
При цьому східну приправу можна приймати всередину, так і застосовувати зовнішньо. Особливий позитивний ефект помічається при наявності таких захворювань:
- Цукровий діабет.
- Кашель.
- Відкриті рани та пошкодження.
- Проблеми з шлунком.
- Фарингіт.
- Артрити.
- Шкірні хвороби.
- Розтягнення й забиття.
- Анемія.
- Проблеми з циркуляцією крові.
Є науково підтверджені факти, що вживання куркуми захищає індійських людей від холециститу і знижує ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Список позитивних якостей спеції досить великий, при цьому вчені продовжують відкривати нові властивості.
Фото рослини
Щоб розібратися, де росте і як виглядає куркума, слід вивчити картинки і фотографії цієї рослини.
Культура відноситься до багаторічників з невисоким стеблом (до 1 м). Швидкість росту досить висока, оскільки за 1 сезон рослина виростає до максимальної висоти. Коренева система має округленої формою і сіро-жовтим відтінком (див. зображення).
Товщина кореня становить не більше 5 см. Від нього спрямовані тонкі ниточки з маленькими бульбами на кінцях. Над землею підносяться листові пластини, які розташовані на кінці довгих черешків. Лист має овальною формою і інтенсивним зелених кольором.
Куркума, фото якої можна побачити нижче, зацвітає яскравими квіточками, тому її можна використовувати в якості прикраси для дому або офісу. Період цвітіння припадає на літо, а квітучі елементи з’являються на висоті 0,3-0,4 м від листя.
Стебло покривається безліччю прилистків, які ховають бутони в пазухах. Квіти виглядають непоказно, а прилистки надають культурі особливу привабливість.
Де росте куркума
Прийнято вважати, що куркума з’явилася в Індії і вирощувалася там протягом тисячоліть. Однак сьогодні рослина виростає в багатьох інших східних і західних країнах, включаючи Росію.
В Росії
Оскільки куркуму відносять до невибагливим рослинам, її активно вирощують на території Росії в південних регіонах. У більшості випадків вона культивується як кімнатний квітка садова культура. При посадці важливо дотримувати ряд правил і враховувати особливості рослини:
- Культура потребує хорошому освітленні, але боїться впливу прямих ультрафіолетових променів.
- Комфортно почуває себе, перебуваючи на південно-західному або південно-східному підвіконні.
- Демонструє кращі показники росту при температурі +25…+30°C, але гине при зниженні відмітки до +18°C.
- Потребує регулярного обприскування і підгодівлі.
В світі
Більшість плантацій куркуми знаходиться на території Індії, де рослина культивувалася і вживалося для кулінарних та медичних цілей більше 4 тисячоліть. Є посадки і в європейських країнах з теплим кліматом.
Вирощуванням спеції займаються на території південно-східних регіонів, Китаю і в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Жителі Європи та Америки культивують її в невеликих кількостях.
Фото спеції з куркуми
Те, як виглядає приправа куркума, а також її запах і смак залежить від сортової належності та середовища росту. Так, в продажу доступна запашна спеція або цільний корінь. Перший варіант виконує роль барвника для різних продуктів харчування.
Порошкоподібна консистенція буває яскраво-помаранчевого кольору і відрізняється інтенсивним запахом. Приправлені страви характеризуються східним відтінком і пряним смаком.
Цікавий смак куркуми
Розібравшись, де росте куркума і що вона собою представляє, слід дізнатися, яка вона на смак. З глибокої давнини приправу цінували за слабопряный і приємний смак, а якщо вживати її у великих кількостях, він стає гострим і пекучим. Особливі смакові властивості дозволяють додавати спецію до складу різних страв, включаючи:
- Яйця круто.
- Омлети.
- Світлі соуси.
- Салати.
- Рагу.
- Курячі бульйони.
Вчені вважають куркуму не тільки смачною спецією, але і корисною кулінарної добавкою.
Область застосування
Сфера використання куркуми досить обширна. На території Індії пряність виконує роль доступного барвника для текстильних виробів і продуктів харчування.
Напій на основі східного кореня є потужним засобом від простудних і вірусних захворювань. Щоб його приготувати, досить розвести в 30 мл теплого молока 1 ч. л. порошку. Готовий продукт вживається 3 рази в день. Щоб посилити його ефективність, можна додати 1 ч. л. меду. При змішуванні інгредієнтів в рівних пропорціях виходить смачне ліки, які можна давати дітям.
Приправа незамінна для людей, які страждають від надлишкової маси тіла. Як і імбир, вона покращує обмінні процеси і запускає пасивне спалювання калорій. Тому рослину додають до багатьох схемами дієтичного харчування. Щоб поліпшити ефективність кошти, можна приготувати напій на основі приправи, керуючись такою інструкцією:
- Готується суха суміш з чорного чаю, 4 шматочків імбиру і невеликої кількості кориці. Потім до складу додають 2 ст. л. куркуми і 0,5 л кип’яченої води температурою +80…+90°C.
- До остившему складу додається 0,5 л кефіру з мінімальною жирністю і 1 ст. л. меду.
Готовий засіб приймається по 100 мл 5 днів за півгодини до вечері або після нього.
Завдяки позитивним властивостям порошок знайшов застосування і в косметологічній галузі. Його використовують як добавки до масок, поєднуючи з різними видами глини, сухим молоком, порошком сандалового дерева, сиром, соком лимона і медом.
Щоб зробити корисну і ефективну маску, необхідно ¼ ч. л. жовтої приправи з’єднати з 1 ст. л. обраного компонента і розбавити 100 мл води.
При збільшенні пропорцій сильних змін не буде, за винятком жовтого відтінку шкіри після обробки. Але навіть найкращі рецепти масок з застосуванням східного кореня не можуть позмагатися за ефективністю з напоєм молодості і здоров’я, який створюється на основі молока і куркуми і називається золотим молоком.
Засіб відрізняється універсальністю. Його готують в 2 етапи:
- Для початку потрібно приготувати пасту, дотримуючись таких пропорцій: ¼ склянки прянощі і ½ ч. л. меленого перцю потрібно залити 0,5 склянками води. Склад доводиться до кипіння і кип’ятять протягом 5 хвилин з постійним розмішуванням. Готовий засіб можна поставити в холодильник і закрити в герметичній ємності. У такому випадку термін зберігання складе 40 діб.
- На наступному етапі 1 ч. л. пасти розбавляється в склянці теплого молока, ретельно розмішати і випивається. Ще можна вносити до складу кокосове масло, сиропи або мед.
Золоте молоко вживають перед нічним відпочинком. Курс лікування займає 40 діб та проводиться у весняний або осінній період, коли організм стикається з дефіцитом вітамінів і корисних речовин. Дозволяється додатковий прийом при нервових розладах або проблеми зі сном.
Куркума затребувана в кулінарії, де її використовують для наступних цілей:
- У свіжому вигляді з пряними пастами східної кухні.
- В якості ароматизатора і барвника для супів і рисових страв.
- В якості приправи для бобових.
- Спільно з овочами, стравами на основі риби і м’яса і картоплею.
- Спільно зі спеціями каррі.
- Для приготування кондитерських виробів і деяких спиртних напоїв.
- Для фарбування соусів, сирів, чіпсів, маргарину та інших поширених продуктів харчування.
Корінь характеризується пекучим пряним смаком, що робить його схожим на імбир. Сушена приправа може використовуватися як у цілісному, так і в перемолотом вигляді.
Популярним блюдом на основі східної прянощі є курка по-індійськи. Її готують по наступному рецепту:
- М’ясо курки потрібно нарізати дрібними смужками, видавити лимонний сік і подрібнити корінь імбиру. До інгредієнтів додається перець і куркума.
- М’ясо маринується в такий приправі протягом 20 хвилин.
- Після цього нарізати моркву і гарбуз.
- На дно каструлі кладуть масло, підігрівають його і починають варити курку. Потім до страви додаються овочі і ретельно розмішують.
- Рис промивають і обсмажують з куркою і овочами. Потім його підсолюють і розбавляють водою.
При бажанні знизити вологість кінцевого страви потрібно використовувати на склянку менше рідини. До складу додають насіння кмину. Казан закривається щільною кришкою і поміщається на повільний вогонь. Час гасіння становить 40 хвилин.
Куркума знайшла застосування і в медичній сфері. Спеція корисна в наступних випадках:
- В якості потужного антиоксиданту і протизапальний засіб.
- За наявності захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Для профілактики тромбозу і розрідження крові.
- Для боротьби з шкірними захворюваннями і поліпшення функціональності серцево-судинної системи.
- Для боротьби з гіпотонією і анемією.
- Для профілактики геморою.
- Для усунення проблем з дихальними шляхами.
- Для поліпшення обмінних процесів.
- Для зниження больових відчуттів при менструальному циклі.
- Для очищення організму від токсинів, шлаків і продуктів розпаду.
- В якості потужного засобу від порушень опорно-рухової системи.
- В якості профілактичного препарату від онкологічних захворювань.
- Для боротьби з мігренню.
- Для боротьби з підвищеним цукром у крові.
Куркума затребувана при усуненні проблем з шкірними покривами і алергією. Вона має антибактеріальний ефект і бореться з тривожним або стресовим станом.
Однак перед вживанням куркуми в будь-якому вигляді потрібно враховувати не тільки її позитивні властивості, але і протипоказання, які можуть зачіпати важливі органи і системи. Серед ключових факторів, що забороняють застосування приправи, виділяють:
- Наявність жовчнокам’яної хвороби і закупорки жовчних шляхів.
- Період виношування дитини.
У випадку непереносимості приправи або при інших протипоказання може з’явитися нудота, запаморочення, діарея.
