Барбарис: що можна приготувати з ягід, заготівля на зиму і рецепти приготування

Барбарис — це обрусевшее назва куща «бербері» (перлина), або «ведмежа ягода». На Русі, Україні, Кавказі, в Криму здавна застосовували його в їжу і для лікування різних хвороб, варили киселі, варення, робили квас, пекли пироги-барбарисники. Всі частини цієї рослини цілющі. Як лікувальний засіб його використовують і зараз.

Що готують з барбарису

Ще Гіппократ говорив, що їжа повинна бути ліками, а ліки — їжею. Це як раз точне визначення ягід, квітів, гілок, кори і коренів барбарису. Все, що можна приготувати з нього, буде володіти цілющими властивостями.

Ягоди — найбільш затребувані в кулінарних і лікувальних рецептах.

загрузка...

Ця рослина містить багато корисних речовин. Його цілющі якості пояснюються наявністю у всіх його частинах, крім зрілих ягід, алкалоїду берберін, який застосовується в медицині. В коренях рослини є алкалоїди пальмітин, оксиакантин та ін. Кора стовбурів і гілки містять дубильні і смолисті речовини. У листі присутня цінний вітамін К. У зрілих плодів більше каротину і вітаміну А, ніж у моркві. Вони містять цукри, пектинові речовини, органічні кислоти і золу.

Приготовані з барбарису препарати руйнують і виводять з організму людини токсичні речовини і отрути. Рослина володіє бактерицидними, протиглистові, протівоамебнимі і послабляющими якостями. Це засіб очищає печінку, жовчний міхур і регулює їх функції.

Багатьох цікавить, що можна приготувати з барбарису. Ягоди — це сильні антибіотики. Для профілактики різних захворювань з них слід готувати настої, чаї, у вигляді порошку додавати в супи, м’ясні та рибні страви.

У сучасній медицині спиртова настоянка листя застосовується у гінекології як кровоспинний засіб. У народній медицині настій листя використовують для лікування жіночих хвороб з рясними кровотечами: порушення менструального циклу, фіброміоми.

Настої, відвари гілок та ягід, що володіють фітонцидними властивостями, застосовують для очищення організму від биоагрессоров. Кора рослини у вигляді густого відвару застосовується при ревматизмі. Ягоди і кора використовуються при лікуванні цукрового діабету.

Високий вміст вітаміну С у зрілих ягодах рослини зміцнює імунну систему, протистоїть інфекційних захворювань, особливо грипу. Вживання екстрактів з барбарису знімає спазм в бронхах, нежить і біль у горлі. Їх антибактеріальні та протигрибкові властивості застосовуються в лікуванні інфекцій сечостатевої системи, кандидозу, грибкових захворювань шкіри.

При сильному серцебитті, болях в серці в перший осінній місяць потрібно вживати стиглі ягоди.

З допомогою відварів плодів можна зупинити запої у любителів спиртного. На Сході коріння використовували при злоякісних пухлинах.

Чай з барбарису потрібно заварювати тільки в керамічному чайнику. 1 ч. л. сушених ягід слід залити склянкою окропу, настояти 10 хвилин і процідити. Пити його треба теплим після їжі. Можна додати сушені плоди барбарису в чорний чай замість лимона.

Для лікування простудних захворювань з підвищеною температурою можна приготувати напій з барбарису. 1 ст. л. сухих плодів кип’ятити в 0,5 л води на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Відвар настояти в термосі 2 години, процідити, додати трохи ванілі і меду.

Для очищення крові і лімфи слід приготувати відвар з 100 г ягід, залитих 0,5 л окропу. Після кип’ятіння на слабкому вогні протягом 20 хвилин, додати кип’ячену воду до початкового об’єму, перелити в термос і настоювати 4 години. Процідити і додати ще 0,5 л води. Пити після їди по чверті склянки протягом 21 дня.

Можна приготувати і чай з 1 ч. л. верхівкових листків барбарису, залитих склянкою окропу і настояних протягом 10 хвилин.

Стиглі ягоди можна додавати в компоти, освіжаючі літні напої. У спеку вони добре втамовують спрагу і служать профілактикою кишкових захворювань.

На початку літа, коли ще мало вітамінів, молоді листки рослини додають в салати і супи.

Мудрі жінки висаджували біля будинку барбарис, щоб у родині був достаток. А коли приходила осінь, і дозріли ягоди, гілочки заносили до хати і робили з них букети.

Страви: куди додають барбарис як приправу

Із стиглих плодів можна зробити сік. Їх відварюють з додаванням невеликої кількості води, добре віджимають, засіб розливають у невеликі банки або пляшки і стерилізують. Замість оцту його додають при приготуванні соусів і приправ до м’яса і дичини. Такі пікантні соуси подають до жирним сортам домашньої птиці, гусака, качці.

При річній стрижці куща молоді верхівкові гілки сушать і застосовують при засолюванні огірків.

Для приготування страв з баранини — шашлик, люля-кебаб, плову і м’ясних бульйонів, шурпі, лагману додають стовчені в порошок сухі плоди.

До смаженої яловичині, телятині подають спеціальний соус з барбарису. У невелику кількість остиглого яловичого відвару з корінням селери, пастернаку, моркви і цибулі додати трохи крохмалю, розведеного соком граната і барбарису. Соусу дають охолонути і загуснути. Така підлива підійде до будь-якого м’яса, приготованих на грилі.

Пряний барбарисовий соус до м’ясних страв роблять з 100 г ягід. Їх заливають водою, щоб вона покрила плоди, і варять до м’якості. Дають трохи охолонути і протирають через сито. Тепер треба додати 2 ст. л. цукру, порошок кориці, імбиру, гвоздики і добре розмішати. Знову поставити на вогонь з розсікачем, дати закипіти і при безперервному помішуванні варити, поки суміш не загусне. Якщо соус починає трохи темніти, його відразу відставляють і дають охолонути.

В країнах Середньої Азії плов готують тільки з додаванням ягід барбарису.

Заготовки на зиму з барбарису

На Русі ягоди барбарису додавали при квашенні капусти.

В домашніх умовах заготовляють маринований та солоний барбарис:

  1. Для маринування потрібно взяти 1,5 кг чистих і просушених плодів насипати в маленькі сухі стерильні банки. Приготувати маринад: до 900 г яблучного оцту (бажано домашнього) додати 800 г цукру, добре перемішати. У суміш додати 50 шт. запашного перцю, половину палички кориці, розламаної на дрібні частини, 50 шт. гвоздики і 1 ст. л. солі. Маринад довести до кипіння і відразу залити барбарис. Закрити кришками.

  2. Для засолювання барбарису на зиму пізньої восени збирають гілочки зі стиглими плодами, миють, просушують і складають у чисті невеликі банки з кришками, що загвинчуються. Киплячим розсолом з 3 склянок води і 3 ст. л. солі залити банки до верху і закрити кришками. Коли ємності охолоне, поставити в холодне місце.

Маринований та солоний барбарис подають до смаженого м’яса і жаркого.

З барбарису на зиму роблять сік, який використовують для приготування морозива, йогурту, мармеладу і цукерок. Для цього потрібно взяти стиглі ягоди без пошкоджень і перетерти їх в кам’яній ступці. Процідити через щільну тканину без ворсу не віджимаючи. Сік розлити в спеціальні лотки для заморожування води і поставити на верхню полицю морозильної камери. Після заморозки сік акуратно дістають, розкладають у пакети і зберігають в морозилці.

Якщо барбарису на ділянці багато, з нього можна приготувати желе, джеми, варення різними способами. При високій температурі цінні вітаміни в ягодах руйнуються, тому їх потрібно готувати швидко.

Зима — сезон ГРВІ, тому з ягід слід готувати вітамінні бомби». Визрілі плоди миють, просушують, не виймаючи кісточок, подрібнюють у блендері, додають цукор 1:1 або мед 1:0,5 і добре перемішують за кілька разів, щоб цукор або мед розчинилися. Готове свіже желе розкладають по пластикових стаканчиках і ставлять в морозилку.

З барбарису можна приготувати лікер для чищення крові. Взяти 1 кг стиглих, вже м’яких плодів, вимити, просушити висипати у банку з притертою кришкою, додати 700 г цукру і залишити настоюватися 14 днів у темному місці при кімнатній температурі. Потім додати до них 1 л спирту і ще тримати в темному місці 2 тижні. Процідити. Приймати по необхідності по 20 мл.

Варення з барбарису. Після перших морозів потрібно зібрати 1 кг стиглих плодів, промити, перебрати, відірвати хвостики, висипати в ємність і залити 2 склянками води, додати 1 кг цукру, акуратно перемішати. Поставити на маленький вогонь, варити 15 хвилин і відставити на 2 години. Після проварити 20 хвилин і відставити варення на 4 години настоятися. Так повторити 2 рази. Масу розкласти по стерильним банкам з закручуються кришками. Приготоване варення добре подавати з чаєм з м’яти.

Цікаві рецепти з барбарису

Заготівля свіжого зацукрованого барбарису на зиму.

Восени потрібно зірвати з куща гілочки з красивими гронами ягід, помити і просушити. Зварити сироп з 1 склянки води і 2 склянок цукру в широкій ємності.

На плоску тарілку насипати дрібний цукор і поставити поряд з сиропом, приготувати ще 1 широке блюдо. Брати по 1 гілочці і вмочати в сироп, обваляти в цукрі, викладати на блюдо. Зацукровані гілочки при низькій температурі висушити в духовці. Висушений барбарис акуратно скласти в банку, щільно зав’язати папером для випічки. Ємності зберігати в сухому темному місці. У зимовий час гілочками можна прикрашати торти та іншу випічку.

Рецепт плову по-душанбински.

Добре промиту крупу залити холодною водою на 2 години — «рис повинен напитися води». У великий казан покласти нарізану цибулю і шматочки м’яса. Все обсмажити до золотистого кольору. Додати рис і спеції з додаванням барбарису, кураги та родзинок, посолити. Залити киплячою водою вище рису на 2 див. Перемішати і, не закриваючи кришкою, на великому вогні варити, поки не випарується вода. Рис зібрати гіркою у вигляді конуса, ложкою зробити в ній поглиблення до дна. Казан накрити кришкою і тушкувати до готовності на маленькому вогні. Плов викласти гіркою на блюдо, облити спиртом, підпалити і подати з полум’ям.

Висновок

Посадивши живий «бербері» на ділянці, ви забезпечите себе вітамінами і лікувальними засобами на весь рік. Будь-які кулінарні страви були приготовані, всі вони будуть мати цілющу силу, а краса росте на ділянці барбарису принесе радість.

загрузка...
Поділитися з друзями:
Все про фітотерапію