Смажений і печений часник, користь і шкоду яких ще обговорюють дієтологи, часто потрапляють на стіл навіть людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Існує низка правил, як смажити цю цибулинну рослину, щоб зберегти в ній максимальну кількість корисних речовин.
Унікальність часнику
Користь та протипоказання часнику зумовлені включенням до його складу великої кількості корисних речовин. У ньому присутні:
- тіамін;
- аскорбінова кислота;
- піридоксин;
- рибофлавін;
- фолієва кислота;
- ціанокобаламін;
- холін;
- філохінон;
- альфа-токоферол;
- пантотенова кислота;
- вітамін РР;
- магній;
- селен;
- калій;
- фосфор;
- марганець;
- залізо;
- сірка;
- мідь;
- рубідій;
- нікель;
- клітковина;
- фітостероли.
Крім того, у складі цього продукту високий вміст аліцину, який є потужним антиоксидантом. Ця речовина пригнічує не тільки активність вільних радикалів, але і ріст злоякісних клітин. Вона перешкоджає поширенню метастазів та їх імплантації в тканинах інших органів. Ця речовина також чинить потужну антибактеріальну дію.
Ефект аліцину посилює присутній у складі кверцетин і сполуки сірки. Ці речовини сприяють виведенню з організму надлишків холестерину і зміцнюють стінки судин.
Діалілдисульфід — це ще одна складна активна речовина, присутня в часнику. Вона чинить потужну антибактеріальну дію. У цій цибулинній рослині присутній триптофан, що сприяє виробленню серотоніну і мелатоніну.
При термічній обробці кількість багатьох активних речовин зменшується, але з’являються інші сполуки. Крім того, відбувається збільшення вмісту аліцину.
Користь смаженого часнику
Багато людей уникають вживання такого корисного продукту, як часник, через його специфічний запах і надмірно гіркий смак. Однак після термічної обробки аромат стає менш різким. Крім того, після смаження в цьому продукті знижується кількість речовин, що дратівливо діють на слизову оболонку ШКТ.
У той же час смаження сильно знижує вміст активних сполук у цьому продукті, але користь від його вживання є. Він має антиоксидантну дію і сприяє виведенню токсинів з організму. Смажений часник містить більшу кількість речовин, які борються з раковими клітинами, ніж сирий. У цьому продукті зберігаються активні сполуки, що пригнічують патогенну мікрофлору.
Крім того, він сприяє зміцненню імунітету. Смажений продукт корисно вживати в невеликих кількостях.
Це сприяє усуненню з організму токсинів. Він допомагає очистити кров і перешкоджає формуванню тромбів. При обмеженому включенні в раціон страви спостерігається стабілізація АТ. Вважається, що включення в раціон часникових страв, у т. ч. зазнали смаження, знижує ризик розвитку інфаркту та інсульту.
Шкода та протипоказання
Не рекомендується зловживати часником, зазнали смаження. В цьому випадку в ньому будуть присутні продукти розпаду рослинного масла, які погано впливають на стан серцево-судинної системи.
Крім того, продукт надає седативну дію, тому зловживання ним призводить до сонливості і притуплення концентрації уваги.
Включення в раціон смаженого часнику при деяких патологічних станах заборонено. Протипоказанням для вживання цього продукту виступає цукровий діабет. Блюдо сприяє підвищенню рівня інсуліну в крові, що може негативно позначитися на стані людей, які страждають на це захворювання.
Крім того, не можна включати в раціон цей продукт при наявності патологій органів ШКТ. Блюдо пригнічує активність як шкідливої, так і корисної мікрофлори кишечника. Не рекомендується включати в раціон цей продукт під час вагітності. Протипоказанням для вживання страви є й індивідуальна непереносимість активних речовин, що містяться в ньому.
Користь печеного часнику
Печений часник є більш корисним для організму людини. Це пов’язано з тим, що термічна обробка в цьому разі відбувається більш щадним методом. Це сприяє збереженню більшої кількості корисних речовин і запобігає появі канцерогенів у продукті, як при смаженні. Продукт надає такі позитивні дії:
- знижує рівень холестерину;
- служить профілактикою атеросклерозу;
- стабілізує артеріальний тиск;
- підвищує імунітет;
- бореться з інфекціями;
- покращує роботу печінки;
- виводить токсини;
- зміцнює кісткові структури;
- нормалізує стілець;
- покращує метаболізм.
Під час запікання без використання олії в часнику зберігається максимальна кількість корисних речовин, тому його включення в раціон сприяє швидкому відновленню після хірургічних втручань, проходження курсу хіміотерапії та інтенсивних фізичних навантажень.
Протипоказання та можлива шкода
Печений часник має ті ж протипоказання, що й смажений. Його не можна вживати при цукровому діабеті, захворюваннях ШКТ та вагітності. У цих випадках продукт може завдати великої шкоди організму. До небажаних реакцій, що виникають при споживанні термічно обробленої страви, відносяться:
- діарея;
- здуття живота;
- підвищене газоутворення;
- печія.
Ці побічні ефекти виникають дуже рідко при вживанні великої кількості продукту.
Секрети обсмажування і запікання часнику
Готувати часник можна в духовці або на сковороді. Для смаження продукт очищається і нарізається. На сковороду наливають масло і доводять до кипіння. Потім потрібно кинути подрібнені зубчики і трохи посолити. Готувати продукт слід до появи золотистого відтінку. Потім його слід покласти на серветку, щоб усунути зайве масло.
Для приготування в духовці голівку не слід повністю очищати і розділяти на зубці.
Верхню частину потрібно зрізати і залити оливковою олією. Після цього головки викладаються на лист фольги і солять. Потім проводиться їх обгортання фольгою. У духовці заготовки слід пекти 40 хвилин при температурі 180°C. Після цього запечений часник звільняється від фольги і подається на стіл.
