У нашому будинку усі люблять випічку. Борошняні вироби, смажені на сковороді є винятком. Дріжджові оладки на молоці завжди виходять пишними, рум'яними, із золотистою скоринкою. Вони просто тануть у роті і змітаються зі столу за дві секунди.
Їх можна їсти з запалу зі спеки, але й наступного дня, вони не втрачають своєї форми і залишаються такими ж смачними. Випічка не дуже солодка. За бажання кількість цукру можна регулювати в залежності від того, до чого ви подаватимете смажені борошняні вироби.
Їх подають не лише з медом, варенням, ягодами, вершками, солодкими сиропами. Вони чудово поєднуються з першими та іншими стравами.
Класичний
При натисканні пальцями вони легко стискаються, а при опусканні — знову приймають свою форму. Свою пишність тримають кілька днів, залишаючись такими ж смачними.
Такі пухнасті повітряні вироби нікого не залишать байдужими. Їх подавай хоч на сніданок, хоч на вечерю. Склад продуктів простий та доступний.
Як завести тісто:
- 3,5 склянки борошна;
- 500 мл теплого молока;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 1 яйце;
- 1/3 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 3-4 ст. л. олії для смаження.
Готуємо:
У просіяне борошно додати дріжджі, сіль, цукор. Додати яйце, влити тепле молоко. Замісити тісто, воно має бути досить густим.
Прикрити каструлю кришкою або плівкою і поставити в тепле місце для підйому. Приблизно одну годину. За цей час я роблю одну обминку.
Щойно вдруге тісто збільшиться обсягом 2 разу, починаю смажити. Розігріти сковороду, налити трохи олії. Невеликими порціями накладати тісто на сковороду. Мені зручно працювати десертною ложкою. Набираю тісто та відправляю на сковорідку. Обсмажую коржики з 2-х сторін.
Щоб тісто не прилипало до ложки, змочуйте її водою. Порції робіть невеликими, тоді вони добре пропікаються. Перед випіканням тісто не обминайте, інакше пишноти не буде!
Швидкий
Для швидкого приготування готують опару.
Якість виробів, приготованих на ній, має кращі структурно-механічні властивості, кращий смак і аромат, еластичніший м'якуш. Найменше витрачається дріжджів. Але найважливіше, густа опара бродить лише 25-30 хвилин, що дозволяє приготувати випічку набагато швидше.
Якщо дотримуватися всіх правил, то тісто підходить швидко. І вже за 30-40 хвилин, можна починати смажити.
Потрібно:
- 500 г борошна (200 г для опари + 300 г у тісто);
- 20 г свіжих дріжджів або 2 ч. л. сухих;
- 450 мл молока;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. л. солі;
- 2 ст. л. олії рослинної.
Як швидко готувати:
Молоко підігріти до 40-45 градусів, щоб було трохи тепліше за кімнатну температуру, але не гаряче. Всипати дріжджі, цукор, 200 г. муки і добре перемішати масу.
Якщо в будинку прохолодно, то ємність із опарою можна поставити в миску з гарячою водою. Вже хвилин через 15 маса почне швидко підніматися шапочкою.
Тепер необхідно збити яйця зі щіпкою солі, до утворення легкого пінистого шару на поверхні. Влити яєчну суміш до опари, додати 2 ложки столової олії та залишки борошна.
Вимісити. Прикрити кришкою або плівкою і залишити тісто для підйому ще хвилин на 15. Смажити на розігрітій сковороді з додаванням олії. Тісто брати ложкою, змоченою у воді.
Для прискорення процесу теплими можуть бути інші продукти. Яйця заздалегідь прогріти при кімнатній температурі. Борошно просіяти.
Як у дитячому садку
Розкладка продуктів на 1 кг готових виробів
Відразу зазначу, у технологічній карті приготування розрахунок береться на 100 г. Дивіться на фото.
Я перерахувала на 1 кг (самі розумієте це дуже просто). Виходить все дуже економічно. Не обов'язково все вираховувати до грама, як зазначено у технологічних картах. Скидайте малі значення або округляйте. Спробуйте, а розуміння прийде з досвідом. У вас напрацюються свої мірки, які називають у народі – «на око».
Рецептура витрати продуктів:
- 481 г борошна пшеничного;
- 24 г яйця;
- 481 г води чи молока;
- 12 г сухих дріжджів;
- 17 г цукру;
- 9 г солі.
Технологія приготування:
Маса одного яйця від 40 до 80 г, залежно від категорії. Зважаючи на технологічну карту, при розрахунку на 1 кг готової випічки береться лише половина яйця. Іноді випікають зовсім без яєць.
Але половину яйця, як правило, ніхто й ніколи не кладе… Щоправда, іноді застосовується або білок, або жовток. Я люблю випічку з яйцями, тому, без сумніву, завжди закладаю ціле (без поділки).
Столова ложка цукру з гіркою важить 22-24 г. У чайній ложці міститься 7 г солі. У столовій ложці без гірки – 20 г живих, пресованих дріжджів або 12 г сухих (але вже з гіркою).
У теплій воді чи молоці розвести дріжджі. Додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто. Прикрити його серветкою і залишити в теплому місці для підйому.
Яйце збити з цукром, сіллю та олією. Після збільшення обсягу тіста, (приблизно вдвічі), домішати яєчно-масляну суміш. І ще раз залишити для підйому.
Готову тестову масу випікати на розігрітій сковороді з олією до золотистості.
З яблуками
Варто тільки забути прибрати яблука в холодильник, як вони підсихають. Стають в'ялими. Викидати їх шкода. У цьому випадку завжди заводжу тісто. Вироби з яблучною начинкою відлітають зі столу миттєво.
Що знадобиться:
- 200 г борошна;
- 200 г молока;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 пакетика дріжджів;
- дрібка солі;
- 2 яблука;
- олія рослинна для смаження.
Приготування:
Борошно змішати із дріжджами. Молоко підігріти, розчинити в ньому сіль та цукор, вбити яйце. Змішати яєчну суміш із борошном і замісити тісто. Прикрити каструлю та поставити в тепло для підйому.
Чисті яблука почистити від шкірки, прибрати внутрішню частину з насінням і натерти теркою з великим осередком. Або нарізати дрібними кубиками. Як тільки тісто підніметься, змішати порізані шматочки яблук із тестом.
Можна ще раз поставити тісто для підйому. Можна одразу випікати. Як самі вирішите? Розігріти сковороду. Влити невелику кількість олії. Ложкою накладати тісто. Підрум'янювати коржики з двох сторін.
Із родзинками
У рецепті використані сирі пресовані дріжджі. Борошно можна взяти будь-якого виду, не тільки пшеничне. Підійде кукурудзяна та вівсяна, а можна їх змішати. Дріжджі треба заздалегідь дістати з морозилки, щоб зігрілися до кімнатної температури.
Розкладка для тесту:
- 2 склянки борошна;
- 1 склянка води чи молока;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 1/3 ч. л. солі;
- 3 ст. л ізюму;
- 3 ст. л подрібненої кураги.
Для опари:
- 3 ст. л. борошна;
- 10 г пресованих сирих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 склянка молока;
Приготування:
Спочатку необхідно завести опару. Молоко підігріти. Дріжджі покришити пальцями або нарізати ножем, залити невеликою кількістю рідини і розтерти. Всипати цукор, борошно. Перемішати і додати|добавляти| Помістити ємність з опарою в тепле місце, щоб швидше активуватись (хвилин на 30).
Поки опара «ходить» запарте родзинки та курагу. Промийте. Курагу поріжте дрібними кубиками. Заведіть на опарі тісто, додавши сіль яйце, цукор. Влийте тепле молоко чи воду. Додайте борошно, родзинки та курагу. Ще раз поставте тісто на підйом, прикривши харчовою плівкою.
На розігріту сковороду налийте трохи олії. Викладайте тісто невеликими порціями. Підрум'янівши з одного боку, переверніть коржики на інший бік.
Другу сторону засмажуйте при зменшенні вогню до помірного та під закритою кришкою. Від цього залежить пишність коржів.
За цим рецептом виробу можна пекти без використання яєць. Тоді вони будуть легшими. А якщо молоко замінити на воду, то страву можна готувати в піст.
Товсті із сиром
Коржики з сиром не просто смачні, а й досить ситні. Цілком можуть стати самостійною другою стравою. Харчова цінність продукту становить до 230 ккал на 100 г, із присутністю білків (7,1 г); жирів (5,9 г); вуглеводів (34,9г).
Що необхідно:
- 500 г борошна;
- 350 г молока;
- 2 яйця;
- 100 г твердого сиру;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 0,5 ч. л. солі;
- пучок зелені (за бажанням).
Процес:
Молоко підігріти, всипати дріжджі, цукор, сіль|соль|. Додати яйце. Зробити бовтанку. Влити її в муку|борошно| і завести тісто.
Поставити тісто в тепле місце для підйому приблизно на годину. Натерти сир терткою з великими осередками, додати тесту. Можна ще раз поставити тісто для підйому.
Обсмажувати вироби на гарячій сковороді з олією. Подавати на стіл гарячими до чаю, супу, або як окрему страву.
З різними начинками
Дріжджове тісто добре поєднується з різними начинками. До примішаного на молоці можна додавати фрукти (яблука, банани, груші), ягоди, молочну продукцію (сир, сир), відварені яйця, смажені гриби, шматочки відвареної картоплі.
Перелічені продукти використовують як припік, додаючи в тісто на сковороді. Але набагато зручніше закладати їх у тестову масу при замісі.
З бананом
Випічка з додаванням банана має свій неповторний смак. Ніжна та солодка консистенція фрукта перетворює готові вироби. Додає їм пишноти, ніжності, аромату.
Коржі, що смачно пахнуть, гарні на сніданок з кавою, або з молоком або чаєм. Їх можна брати з собою на роботу, як перекушування.
Що потрібно:
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка молока;
- 1 ст. л. сухих дріжджів;
- 1 яйце;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. соку лимона;
- дрібка солі.
Приготування:
Дріжджі змішати з|із| ложкою цукру і ложкою борошна. Залити 100мл теплого молока. Перемішати та залишити для активації.
Збити в мисці цукор сіль, яйце, змішати з|із| мукою|борошном|. Влити тепле молоко. Замісити тісто. Як тільки дріжджі піднімуться шапочкою, змішати їх із тестом.
Банан розім'яти виделкою. М'якоть збризкати лимонним соком, щоб вона не потемніла. Додати банана пюре в тестову масу. Поставити миску в тепле місце, прикривши зверху плівкою хвилин на 40-50.
Вироби випікати на розігрітій сковороді, з олією.
З сиром
Вам, мабуть, уже доводилося готувати сирники з сиру на сковороді? Смачна закуска містить більше молочного продукту, ніж муки. У таких виробах сир становить лише одну третину від загальної маси продуктів.
Необхідно:
- 250 мл молока;
- 250 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 300 г борошна;
- 1 ч. л сухих дріжджів;
- 50 г цукру;
- дрібка солі;
- 1 пакетик ванілі;
Як готувати:
У миску з теплим молоком всипати цукор та дріжджі. Додати 100 г борошна, перемішати. Поставити у тепле місце для активації.
У чашу блендера покласти сир, цукор, сіль, ванілін. Розбити та влити яйця. Додати розтоплене вершкове масло. Всипати залишки борошна та змішати до однорідності. Змішати опару із тестовою масою. І залишити миску з тестом для підйому на 50-60 хв.
Випікати коржики на розігрітій сковороді, викладаючи тісто ложкою.
З капустою
Відмінний закусочний варіант. Характеризуються ніжністю, легкістю, ситністю та простотою приготування. Використовується білокачанна капуста.
Склад продуктів:
- 2,5 склянки борошна;
- 300 мл молока;
- 15 г цукру;
- 7 г дріжджів;
- 2 ч. л. вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 500 г капусти;
- сіль.
Процес:
Молоко підігріти. Додати розтоплене вершкове масло, цукор та сіль, дріжджі. Всипати половину борошна. Перемішати та поставити для підйому в тепле місце.
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії до золотистості. Додати дрібно нарізану капусту. Допустити її хвилин 10. У тушковану капусту можна додати будь-які спеції (за власним бажанням).
У тісто, що піднялося, додати теплу капусту. Всипати рештки борошна, перемішати. Дати йому ще раз підвестися. Випікати на розігрітій сковороді з олією. Викладати тісто ложкою. Обсмажувати до золотистості із двох сторін.
З цибулею
Додавання яйця робить їх більш ситними та калорійними. Для покращення смакових якостей можна використовувати приправу.
Складові:
- 1,5 ст. борошна;
- 1 ст. води;
- 1 яйце;
- 2-3 головки цибулі ріпчастої (або 1 велика);
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. дріжджів;
- сіль, приправи.
Як готувати:
Дріжджі розчинити у воді. Додати цукор, сіль, трохи борошна. Надати їм час (хвилин 10) для активізації. Цибулю порізати кубиками, злегка припустити на сковороді, змащеній олією. Прихолодити. Змішати з опарою, додати борошно, що залишилося. Дати час на вистоювання (ще хвилин 20-30). Смажити на сковороді до рум'яності.
З дірочками
Тісто виходить пухирчастим, легким. Його можна доповнити начинкою із сиру. При смаженні вироби виходять з дірочками, смачні та ніжні.
Необхідно:
- 2,5 ст. борошна;
- 2 ст. молока;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. дріжджів;
- сіль, олія.
- 100 г сиру.
Приготування:
У теплому молоці розчинити дріжджі, при змішати цукор, сіль, 2 склянки борошна. Поставити для бродіння приблизно на одну годину, прикривши зверху плівкою.
Після додати борошно, що залишилося, і сир, натертий терткою з великим осередком. Поставити ще для бродіння, хвилин на 20. Випікати коржики. Вони виходять пористими, з дірочками.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
