Улюблена закрутка на зиму в нашій родині – лечо на основі болгарського перцю та помідорів. Вона така яскрава на вигляд, що мимоволі привертає увагу. І на святковий стіл можна поставити і насолоджуватися в будні дні любимо.
Для приготування використовуються овочі та приправи, які знайдуться на кухні кожної господині. А рецепт можна вибрати на власний розсуд. Є складні, які крім основних інгредієнтів містять у своєму складі набір з ряду овочів.
А є і зовсім простий, що складається з основи та цибулі. Замість останнього інгредієнта часто беруть часник. Такий варіант називають класичним.
Пальчики оближеш
Одна з найсмачніших заготовок на зиму, про яку кажуть: з'їж та пальчики оближеш! Лечо підкуповує своєю простотою, оскільки містить два основні інгредієнти. Цибуля з часником виступають як ароматизуючі та консервуючі продукти.
М'ясисті томати надають заливці щільнішу структуру. Хоча можна використовувати інші види, наприклад, вершки. Іноді взагалі використовують томатний сік. Консервація добре зберігається у домашніх умовах. Використовується як добавка до інших страв, а також як самостійна закуска.
Що потрібно для приготування:
- 2,5 кг солодкого перцю;
- 2 кг помідорів або 2 л соку;
- 500-700 г цибулі ріпчастої;
- 3-5 зубків часнику;
- 2 ст. л. солі (без гірки);
- 150-180 г цукру;
- 0,5 ч. л. перцю горошком;
- 2-3 ст. л. оцту (9%);
- 200 мл олії.
Послідовність:
Традиційно лечо готують із червоного перцю, ймовірно для яскравості закуски. Не бачу нічого необачного, якщо буде використаний помаранчевий або навіть зелений овоч. Особливо якщо заготовки робляться для сім'ї.
Крок 1. Миємо болгарський овоч, звільняємо його від плодоніжки та насіння. Нарізаємо невеликими шматочками.
Форма нарізки особливого значення немає. Але при приготуванні цієї страви прийнято нарізку овоча робити шматочками.
Крок 2. Якщо не їсте шкірку, тоді проводимо маніпуляції щодо її видалення. Обдаємо плоди окропом, попередньо зробивши на них хрестоподібні надрізи. Знімаємо шкірку.
М'якуш пюруємо блендером, або пропускаємо через м'ясорубку. Можна скористатися теркою та отримати подібну консистенцію.
М'ясисті томати дають більшу масу. Більш рідкі доводиться уварювати, тому вихід страви стає менше очікуваного.
Крок 3. Томатний сік переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин, при помішуванні. Не забуваємо знімати пінку, що утворилася.
Крок 4. Вносимо до томату додаткові інгредієнти. Засипаємо цукор та сіль. Додаємо олію. Даємо прокипіти на основі хвилини 3.
Крок 5. Засипаємо в каструлю шматочки перчика, відправляємо слідом горошини чорної. Відразу ж засипаємо порізану цибулю.
Крок 6. Варево витримуємо на повільному вогні хвилин 15. Додаємо порубаний часник та оцет.
Прокип'ятаємо 1-2 хвилини, розкладаємо по банкам. Перевертаємо догори дном і укутуємо до повного остигання.
Екстравагантний
Лечо можна готувати не лише із двох основних інгредієнтів. Пропоную, не менш цікавий варіант із морквою, часником та цибулею. Виходить надзвичайно смачна заготівля. Ароматний овочевий букет, ще більш насичений та різноманітний, ніж у класичному виконанні.
Страва нагадує строкатий салат, що має приємний смак.
Рецепт приготування закрутки на зиму з різними овочами – знахідка для господарок. Додаючи олію та оцет, її можна зберігати цілий рік, адже ці складові є чудовими консервантами.
Нам знадобляться:
- 2,5 кг помідорів;
- 2 кг перцю болгарського;
- 0,5 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 головка часнику (приблизно 60-70 г);
- 3 ст. л. солі;
- 1 склянка цукру;
- 1/2 склянки оцту 9%;
- 1 склянка рослинної олії (можна трохи менше).
Часник використовується на власний смак. Можна від нього зовсім відмовитись, але відразу скажу, що робити цього не варто.
У готовому продукті не відчувається гіркоти, є лише ніжний часниковий післясмак.
Приготування:
Крок 1. Почнемо із приготування основи. Помідори треба перетворити на однорідну масу. Нарізаємо їх і відправляємо у чашу блендера. Можна використовувати також м'ясорубку.
Для консервації підходять будь-які томати, які мають соковиту чи м'ясисту м'якоть.
Підійдуть навіть перезрілі плоди. Вони більше соку. Це вимагатиме більшого часу для уварювання томату.
Виливаємо протерті помідори у каструлю. Потрібно довести масу до кипіння.
Крок 2. На черзі морква. Натираємо коренеплоди на великій тертці, щоб вийшли тонкі платівки, як на фото.
Перекладаємо морквину в каструлю з киплячими томатами, додаємо сіль, цукор. Все перемішуємо. Після закипання тримаємо на вогні близько 10 хвилин.
Крок 3. Тим часом можна нарізати цибулю. Він не повинен загубитися, тому ріжемо крупно – на півкола або четвертинки (все залежить від розміру цибулин).
Якщо використовувати білу цибулю, то заготівля матиме солодкуватий присмак.
Відправляємо в каструлю до моркви та даємо разом прокипіти 5 хвилин. Залишилось нарізати смужками болгарський перець та невеликими кубиками часник.
Їх закладатимемо в киплячу масу одночасно. Після кипіння тримаємо на маленькому вогні близько 10-15 хвилин.
Крок 5. Виходимо на фінальну пряму. Виливаємо оцет і олію, перемішуємо. Даємо прокипіти овочам ще 5 хвилин.
Не переживайте, якщо до кінця приготування перець залишається твердим. Він дійде у процесі прогрівання під укриттям.
Розкладаємо гарячі овочі у стерильні невеликі банки. Щільно притискаємо масу, стежимо, щоб зверху був сік. Закупорюємо баночки кришками, перевертаємо на кришку. Залишимо постояти під теплим рушником. Коли консервація охолоне, можна прибирати для зберігання.
Можна подавати як самостійну страву (бо вона з маслом), і як гарнір до м'яса. Таке доповнення може бути основою смачного овочевого супу. Ми готуємо на зиму одразу 2 або навіть 3 порції. Все знадобиться!
Класичний
А ось і класичний рецепт приготування. Найпростіший за своїм змістом. Готують його тільки з 2 основних компонентів з додаванням традиційних складових (олії та оцту). На виході виходить найніжніша, просто шовковиста основа зі шматочками ароматного овочу.
Таку закуску неможливо забути. У нас вона розбирається частинами. Одним подобаються шматочки маринованого перцю, а інші із задоволенням випивають сік. Він виходить трохи солодкуватий, з невеликою кислинкою, насичений ароматом. Так смачно, що неможливо насолодитися. Хочеться зробити ще ковток!
Що необхідно:
- 2 кг помідорів;
- 2 кг перцю болгарського;
- 125 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 170 г олії рослинної;
- 80 мл 9% оцту.
Як готувати:
Томати розрізаємо на кілька частин пропускаємо через м'ясорубку. Перець звільняємо від плодоніжок та насіння і нарізаємо шматочками.
Його перекладаємо у каструлю, заливаємо томатним соком. Відразу ж, додаємо цукор, сіль. Заливаємо олію і перемішуємо.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин із моменту закипання. Вливаємо у варево оцет. Витримуємо ще 3 хвилини на вогні і розкладаємо смачну їжу по банках.
Перевернувши ємності на кришку, їх можна укутати для подальшої стерилізації. Залишити «під шубою» до повного остигання, потім прибрати на зберігання. Все швидко та просто.
З кабачками
Для всіх любителів зимових заготовок – цей рецепт, просто знахідка. Варіант із кабачками виходить неймовірно апетитним. Як відомо, кабачок має нейтральний смак. Він вдало поєднується з будь-якими продуктами, залишаючись непомітним. Але в той же час, збільшує масу їжі, робить її більш густою та ситною.
Готується заготівля просто, а в результаті, виходить збалансована їжа, з більш низькою калорійністю. Ми любимо їсти його просто, зі шматочком темного хліба. Вона рятує на пікніках, рибалці, тихому полюванні. Підходить як доповнення до перших та других страв.
Що нам потрібно:
- 2 кг помідорів;
- 2 кг кабачків;
- 600 г солодкого перцю;
- 30 г солі; 75 г цукру;
- 40 мл 9% оцту;
- 110 мл олії.
Приготування:
Томати нарізаємо шматочками, відправляємо у чашу блендера для пюрування. Перець нарізаємо довільними смужками. Кабачок чистимо від шкірки і нарізаємо брусочками.
Кабачок не намагайтеся нарізати дрібно. Він швидко розварюється, перетворюючись на кашу.
Якщо овоч переріс, не забудьте видалити серцевину з насінням.
Пюровані томати переливаємо у каструлю. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні при помішуванні, 5 хвилин. У киплячу основу закладаємо перець і кабачок.
Перемішуємо, залишаємо варитись на 30 хвилин. Після цього, додаємо у варево рослинну олію та оцет. Проварюємо ще 5 хвилин. Розкладаємо по баночках.
Правильна стерилізація продовжує термін зберігання консервації.
Закриваємо кришками заготовки. Перевертаємо їх вгору дном і залишаємо до повного остигання. Для більшої впевненості їх можна вкрити зверху теплою ковдрою або пледом.
Без оцту та олії
Багатьом не подобається присутність олії у заготовках. Іноді запитують рецепт без оцту. Цей варіант не містить ні того, ні іншого. Смак готового продукту дещо змінюється, стає пріснішим. А якість анітрохи не страждає.
Основою виступають два продукти, як завжди. Але перець береться двох видів – червоний та зелений. Вони відрізняються за смаком, червоний завжди солодший. Об'єднуючись у готовій страві, вони дають неповторний смак. Це надзвичайно, спробуйте!
Продукти:
- 5 кг помідорів;
- 1 кг червоного перцю та стільки ж зеленого;
- 100 г петрушки;
- 10-12 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 ст. л солі.
Як готувати:
Овочі нарізаємо невеликими кубиками. Томати не обов'язково пюрувати. Їх також можна нарізати, попередньо знявши з них шкірку. У процесі варіння вони перетворяться на пюре.
Засипаємо томат у каструлю, ставимо на вогонь, варимо до напівготовності. За 30 хвилин шматочки почнуть розварюватися, віддаючи сік. Маса просяде та звільниться місце для перцю.
Закладаємо його в каструлю, сіль та цукор. Відразу ж відправляємо в масу горошини. Варимо на повільному вогні до готовності. Закладаємо рубану петрушку, проварюємо ще 5 хвилин.
Розкладаємо варево по банках, причому робимо це, не знімаючи каструлі з вогню. Маса має кипіти. Оскільки в рецептурі не передбачається оцет, потрібно добре простерилізувати банки з кришками, щоб заготівлі не зіпсувалися.
З квасолею
Для тих, хто любить квасолю у заготовках, підійде цей незвичайний рецепт. Незвичайний він не тільки присутністю в лікуванні квасолі, а й тривалим процесом готування. Адже квасолю доведеться замочувати на 6-8 годин, а потім ще й відварювати півтори години.
Але готовий результат завжди подобається особливим, неповторним смаком. Заготівлю можна їсти як салат, використовувати як заправку для супу, або пропонувати як доповнення до гарніру.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- 2 кг перцю болгарського;
- 0,5 кг квасолі;
- 0,5 кг цибулі ріпчастої;
- 1 головка часнику;
- 100 г цукру;
- 50 г солі;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 200 г олії.
Приготування:
Квасолю можна брати будь-яку. Підходять сухі боби різного кольору чи стручки спаржевої.
Не слід змішувати в одній заготівлі різні сорти: з великими та дрібними бобами або насіння різного кольору.
Напередодні боби перебираємо, промиваємо, заливаємо холодною водою щонайменше 8 годин. Це зручно робити на ніч. Боби набухнуть, вбираючи вологу, стануть м'якшими. Вранці зливаємо воду, насіння промиваємо. Ще раз заливаємо свіжою водою та відварюємо до м'якості. Але не перевертаємо, інакше вона за подальшої термообробки розвалиться.
Інші овочі нарізаємо довільною нарізкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або пюруємо блендером.
У товстостінному посуді або казані обсмажуємо на олії цибулю. Додаємо сік томатів, болгарський перець. Все перемішуємо та варимо 5-7 хвилин. Відправляємо в казан квасолю. Відразу ж засипаємо цукор та сіль, доводимо варево до кипіння.
Після закипання перемикаємо вогонь на помірний і варимо 1 годину. За 5 хвилин до готовності додаємо лимонну кислоту та пропущений через прес часник. Наповнюємо стерилізовані банки до верху, закупорюємо кришками.
Пробуйте, радуйте себе та своїх близьких новими кулінарними відкриттями. До нової зустрічі!
