Смак будь-якої випічки залежить від якості тесту. Не дивно, що дріжджове тісто посідає чільне місце у кулінарії. Адже, кінцевий продукт виходить на диво пишним та ароматним. І все тому, що він містить у своєму складі дріжджові грибки, які при вистоювання збільшують об'єм маси в два, а то й утричі. Структура виходить пористою та м'якою, за рахунок присутності в тесті газових бульбашок.
На блозі вже є стаття із рецептами здобного дріжджового тесту. Тепер докладніше зупинимося на варіантах його приготування для пирогів. Відразу зазначу, що запропоновані способи замісу можна використовувати для випікання не тільки пиріжків, а й булочок, кулеб'як. Можна готувати пиріжки з м'ясом або загорнути сосиску у тісті. А на Великдень спекти найсмачніші паски.
Відомо 2 способи приготування здобного тіста (опарний та безопарний). Перший варіант готується при великій кількості здоби (цукор, олія, яйця), що обтяжують масу. Для нього потрібно багато вуглекислого газу, який прямуючи нагору, підніме його. Тому заводять опару і чекають, щоб вона збільшилася в обсязі. На ній замішують тісто, яке залишають для бродіння ще на 2-3 години.
Безопарний спосіб більш простий та швидкий. Він передбачає змішування всіх інгредієнтів, вказаних у розкладці. Таке тісто залишають у теплому місці для бродіння, у процесі якого роблять обминки.
Пропоную вам кілька варіантів замішування тіста для пирогів, які можна використовувати на всі випадки життя. Тут є прості рецепти швидкого замісу з приготуванням опари на живих і сухих дріжджах.
Найкращий варіант для духових пирогів
Це тісто в народі називають “хрущовським”, його рецепт мені подобається своєю універсальністю. Помітний він своєю простотою, оскільки готується на сухих дріжджах. Отже, економить час. Цікавий і тим, що для бродіння йому не потрібно тепло, тісто чудово підходить в холодильнику і збільшується в обсязі.
Підходить для будь-яких виробів. Смачними виходять пироги, кулеб'яки та рулети. Такими ж апетитними та пишними випікаються дрібноштучні булочки та пиріжки, плюшки та ватрушки.
Що нам потрібно:
- 650 р. муки;
- 200 г вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 250 г молока;
- 1 ч. л. солі без гірки;
- 11 г сухих дріжджів;
Послідовність приготування:
Крок 1. У чашу для замішування наливаємо теплого молока. Додаємо сіль та цукор. Розбиваємо два яйця. Розмішуємо суміш віночком.
Крок 2. Заливаємо тепле розтоплене вершкове масло. В окремій мисці змішуємо 650 г борошна, що просіює, і сухі, швидкодіючі дріжджі. Відправляємо суміш у загальну чашу, встановлюємо насадку «гак» та вимішуємо тісто до еластичності.
Оскільки до складу тесту входить багато жирів, його вимішувати треба 10-15 хвилин.
Тісто м'яке, ніжне. Не липне ні до рук, ні до столу. Кількість інгредієнтів добре прорахована та вивірена, не вимагає додавання борошна.
Крок 4. При замісі руками ви можете розтягувати, бити об стіл, поки воно не стане гладким і еластичним.
Якщо при розтягуванні воно буде пористим і рваним, значить ще не готове і вимагає більш тривалого вимішування.
Крок 5. Перекладаємо колобок у миску. Зверху затягуємо плівкою та відправляємо в холодильник на 2-3 години. Краще, якщо воно простоїть там усю ніч. На фото видно, як виглядає тісто після замісу та посту перебування в холодильнику.
Зберігати готове тісто можна у целофановому пакеті. Термін зберігання – до 7 днів. Якщо потрібно, його навіть можна заморозити в морозилці. Перед вживанням дістати його з вечора і розморозити при кімнатній температурі. Вранці можна займатися формуванням. У морозилці “хрущовське” тісто зберігається до 2-х місяців.
Перевага цього тесту в тому, що його можна приготувати напередодні та прибрати у холодильник. Протягом наступних днів ви можете відривати від нього шматочки і готувати свіжу випічку.
На живих дріжджах
Це тісто виходить ніжним та пишним. Секрет ймовірно криється у використанні живих дріжджів. Їх ще називають сирими. Але їх ще треба правильно вибрати та розвести. Купуючи дріжджові грибки, не забувайте перевіряти їхній термін придатності.
Хороший результат солодкої випічки гарантується лише свіжим продуктом. І тоді готові вироби порадують вас своїм смаком та пишністю. До речі, така випічка довше не черствіє та підходить для будь-яких виробів. Можна і пироги покуштувати, і булочки спекти.
Що нам потрібно:
- 0,5 літра теплого молока;
- 1/3 пачки (33 гр) – живих свіжих дріжджів;
- 5 стіл. ложок цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 1/3 склянки вирощує. олії;
- 700 гр. борошна;
- ванілін (за бажанням).
Приготування:
1. У миску кладемо сирі дріжджі, присипаємо столовою ложкою цукру. Розминаємо їх. Дріжджі повинні бути розморожені, кімнатної температури.
Кількість закладених дріжджів залежить від різних моментів. Можна дотримуватись таких співвідношень: на 1 кг борошна необхідно, в середньому 20-40 г. Чим більше здоби (олії, яєць), тим більше потрібно дріжджів.
Додаємо 2-3 столові ложки теплого молока.
2. Все добре перемішуємо, щоб дріжджі розійшлися. В отриману бовтанку засипаємо 2 столові ложки борошна. Перемішуємо масу до однорідності та залишаємо у теплому місці для підйому.
Коли тестова маса заводиться на опарі, важливо не переглянути основний момент її готовності. А він настає тоді, коли «шапочка» підніметься та почне опадати.
На цей процес йде від 5 до 15 хвилин. І залежить він від якості дріжджів.
3. В окрему миску насипаємо борошно, додаємо цукор, сіль. Якщо плануєте спекти булочки, то можна додати ванілін (на власний розсуд). Перемішаємо усі сухі інгредієнти.
Робимо заглиблення в борошні та виливаємо в нього тепле молоко. Вливаємо олію і викладаємо опару. Спочатку перемішуємо масу ложкою, після, можна змастити руки олією і вимісити все остаточно.
Маса буде збільшуватися в об'ємі, при необхідності її можна перекласти в більш просторий посуд.
Грибки люблять тепло, але за дуже високої температури теж гинуть. Оптимальною вважається температура 36-37 градусів. Щоб тісто швидко підійшло, ставте його в тепле місце.
Затягнемо миску харчовою плівкою і відправимо підходити. Для підйому потрібно годину-півтори. За цей час воно збільшиться вдвічі. Тепер можна розпочинати формування виробів.
Для пиріжків з картоплею
З цього найніжнішого тіста випікають незвичайні пироги та пиріжки. Тому, що воно замішується на молоці, змішаному із вершками. Додається вершкове масло та лише жовтки. Як відомо, білок швидко надає випічці черствості.
Здобне тісто з дріжджами піднімається втричі, але тільки за умови, що ви слідуватимете точно за рецептом. Він вивірений до грамів і за зміни інгредієнтів, результат буде іншим.
Що потрібно:
- 500 г борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 20 г цукру;
- 40 г вершкового масла;
- 2 жовтки;
- 14 г дріжджів;
- 100 мл вершків від 20-30%;
- 200 мл молока;
Як готувати:
До молока доливаємо вершки, додаємо цукровий пісок і відправляємо ємність у мікрохвильову піч, для підігріву на кілька секунд. Молочна суміш повинна нагрітися трохи більше ніж 30 градусів. Одночасно з молочною сумішшю можна розтопити вершкове масло.
У теплу рідину засипаємо дріжджі та перемішуємо віночком, щоб вони розчинилися. Залишаємо суміш із дріжджовими грибками для набухання. За кілька хвилин у ємності з'явиться пишна шапочка.
Змішуємо розтоплене масло з жовтками і вливаємо цю суміш в дріжджі, що підійшли. Включаємо міксер із насадкою «гак». Перемішуємо в ньому борошно з сіллю та вливаємо дріжджову суміш з олією та яйцями.
Дістаємо тісто із чаші міксера, формуємо з нього кульку. Знову відправляємо у чашу, яку ставимо у розігріту духовку на 50 градусів (не забувши її одразу ж вимкнути).
На дно духовки заздалегідь поставимо лоточок із гарячою водою, щоб створити ефект парової лазні.
Витримуємо тісто у духовці хвилин 40-50. За цей час його обсяг збільшиться у 3 рази!
Викладаємо тісто на стіл, припилений борошном. Робимо легку обминку. Відщипуємо від нього невеликі шматочки, з яких формуємо кульки. Кульки прикриваємо плівкою, щоби не підсохли. Розкочуємо кожну кульку в коржик, кладемо картопляну начинку, защипуємо пиріжок і відправляємо на деко.
Для булочок з яблуками
Ще один рецепт особливого здобного тіста, яке називається Віденським. Воно солодке та повітряне. Випічка з нього перевершує всі очікування. Пишні вироби, з вершковим смаком та ароматом дріжджів нікого не залишають байдужими.
Тісто більше підходить для солодких пирогів та пиріжків. Але його можна використовувати і для несолодкої випічки, якщо зменшити кількість цукру.
Необхідні продукти:
- 2 яйця;
- 120 гр. цукру;
- 250 мл. молока;
- 18 гр. пресованих дріжджів (або 6 гр. сухих);
- 100 гр. вершкового масла;
- 600 гр. пшеничного борошна;
- 1/2 ч. л. солі цедра лимона (за бажанням);
- 8 гр. ванільного цукру;
Яблучна начинка:
- 1300 гр. яблук (7 штук);
- 4 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- кориця;
Приготування:
У чашу закладаємо шматочок сирих дріжджів, додаємо цукор. Трохи перетираємо їх лопаткою. Вливаємо половину підготовленого теплого молока та перемішуємо.
Всипаємо 4 столові ложки борошна, що просіює. Замішуємо тісто, воно має нагадувати текстуру оладки. Закриваємо його харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці. Чекаємо, поки опара не підніметься пінною шапочкою.
В іншій мисці змішуємо цукор із сіллю, додаємо ванільний цукор. Сюди ж відправляємо два курячі яйця. Яєчну суміш вливаємо в дріжджі. Додаємо молоко та розтоплене вершкове масло. Для ароматизації суміш доповнюємо цедрою лимона.
Додаємо в отриману суміш борошно та заводимо тісто. Його потрібно добре вимісити, приблизно 10 = 15 хвилин.
У процесі замішування воно насичується киснем. Текстура стає м'якшою, однорідною.
Округлюємо масу в колобок, викладаємо його в миску, змащену олією. Закриваємо її плівкою і залишаємо в теплому місці на вистоювання на 2,5-3 години. За цей час потрібно буде зробити дві обминки.
Після останнього підйому робимо обминку і викладаємо масу на стіл. Якщо вирішили спекти пиріжки, то поділіть його на 23 шматочки, приблизно по 50 г. Кожен шматочок округліть, прикрийте плівкою і дайте відпочити 10-15 хвилин.
Трохи про яблучну начинку: Плоди почистити від шкірки і нарізати шматочками. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, перемішати і відразу засипати шматочки яблук. При помішуванні обсмажити на сильному вогні. Шматочки мають стати м'якшими, але зберігати свою форму. При надкушуванні, вони повинні хрумтіти всередині. Перекладаємо їх у миску і після остигання, посипаємо корицею.
Розкачуйте тестові кульки в коржики, на кожну кладіть яблучну начинку і защипуйте.
На сухих дріжджах
Варіант приготування цього тесту простіше у виконанні, замішується на сухих дріжджах, без опари. Воно виходить неймовірно пишним та ніжним, а готові вироби – смачними. Можна використовувати для солодкої та несолодкої випічки. Воно вдало підходить для випікання великих пирогів, кулеб'як та розстібка. Маленькі пиріжки та булочки теж виходять апетитними та смачними.
Тісто містить багато здоби. Тут і яйця, і вершкове масло, але якщо дріжджі свіжі, добре справляються зі своїм завданням і швидко піднімають важку масу. Вона вражає своєю пишністю.
Необхідні продукти:
- 400мл. молока;
- 5 ст. л. Цукру;
- 1 ст. л. сухих дріжджів;
- 700-800 г борошна;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 1 ст. рослинної олії;
- 0,5 ч. л. солі;
Процес приготування:
Нагріваємо молоко в каструлі до 30 градусів, засипаємо в нього сухі дріжджі, розмішуємо і даємо постояти хвилин 10 до повного розчинення.
В окремій мисці з'єднуємо яйця з цукром, присипаємо сіль. У яєчну суміш додаємо розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим).
Просіюємо борошно, воно збагачується киснем і що надає м'якості та легкості. З'єднуємо молоко із яєчною сумішшю. У борошні робимо поглиблення і виливаємо в неї рідку суміш. Замішуємо тісто віночком.
Потім додаємо ложку олії і вимішуємо масу руками. Процес тривалий, іноді на нього йде 10-15 хвилин. В результаті повинен вийти м'який грудок, що не приліпає до рук.
Відправляємо колобок в миску, змащену олією, накриваємо плівкою.
Залишаємо тісто на одну годину або півтори за вистоювання. Маса збільшиться майже втричі. За цей час слід зробити одну-дві обминки. Тепер воно буде готове для формування, викладаємо його на стіл і востаннє обминаємо.
На кефірі
Випічка на молоці виходить завжди смачною, з тонким вершковим смаком. Такий же ніжний, але з іншими смаковими нотками вироби випікаються на кефірі. Цей молочний продукт містить молочнокислі бактерії. Його кислуватий і жирний, вдало підкреслює смак готових виробів.
Просте здобне тісто відрізняється від інших рецептів присутністю кефіру. Щоб квашня вистояла і була на радість господині, почніть заміс раніше. І вже до обіду здобна маса буде готова до випічки. У неї можна загорнути м'ясну, рибну та навіть солодку начинку.
Що потрібно:
- 300 мл кефіру (2.5 – 5% жирності);
- 100 мл молока;
- 25 гр прес. дріжджів (8 гр сухих);
- 2 яйця (з них 1 жовток на мастило);
- 125 мл росл. олії;
- 1.5 – 2 ст ложки цукру;
- 1.3 ч. ложки солі;
- 750 – 800 гр борошна;
Приготування:
Спочатку приготуємо опару. Для цього змішаємо 1 чайну ложечку цукру з дріжджами та доливаємо 100 мл. теплого молока. Перемішуємо масу і присипаємо 2 столові ложки (з гіркою) борошна. Заводимо бовтанку. Відставляємо її убік, краще поставити у тепле місце.
Наливаємо в миску теплий кефір, заздалегідь потрібно дістати з холодильника і прогріти до кімнатної температури.
Кефір можна підігріти на маленькому вогні при постійному помішуванні. Ідеальна температура для нього – 30 градусів.
Засипаємо в молочний продукт цукор та яйце, розбиваємо одне яйце. Сюди ж додаємо олію. У нас у розкладці вказано 125 мл. 100 із них заливаємо відразу, а 25 мл залишаємо для вимішування тіста руками.
Тим часом опара піднялася шапочкою за 15 хвилин. Перекладаємо її в миску та перемішуємо. Залишилось додати борошно.
Не поспішайте додавати відразу все борошно. Це робити краще частинами. Тісто має вийти трохи липким. При великій кількості воно буде затягнутим і важким.
В кінці замісу, додаємо рослинне масло, що залишилося і продовжуємо вимішувати колобок. Зручніше наминати його на столі, знадобиться хвилин 10-15. За цей час клейковина розслабиться і стане еластичним.
Якщо тісто трохи прилипатиме до рук, краще змастити їх маслом і продовжувати роботу. Не забивайте його мукою!
Готовий колобок перекладаємо в миску, змащену олією та накриваємо плівкою. Залишаємо його на 30 хвилин для підйому. Після цього робимо обминку і залишаємо ще на 30 хвилин. Тепер воно готове до формування.
На здобі та свіжих дріжджах: найпишніше
Для солодких пирогів і рулетів, як правило, готують тісто більш здобне, ніж для несолодкої випічки, тому вони виходять надзвичайно смачними. Заміс має бути ніжним і пухнастим і своєю структурою підкреслювати смак начинки.
Даний рецепт містить молоко та сметану. Береться два повні яйця і 2 жовтки. Готовий виріб просто тане у роті. З'ївши один шматочок, рука одразу тягнеться за другим.
Які продукти підготувати:
- 1 кг борошна;
- 150 г олії вершкового;
- 250 мл молока;
- 180 г сметани (20%);
- 2 яйця + 2 жовтки;
- 250 г цукру;
- 40 г свіжих дріжджів;
- 1 ч. л. солі;
- ядра волоського горіха або родзинки;
Приготування:
Для опари підігріємо молоко, засипаємо в нього столову ложку цукру. Розминаємо свіжі дріжджі і також відправляємо їх у молоко. Після додавання трьох столових ложок (з гіркою) борошна все перемішаємо. Закриємо тарілку плівочкою і залишимо на кілька хвилин для підйому.
Якщо дріжджі добрі, то опара підніметься шапочкою вже за 10-15 хвилин.
Виливаємо розтоплене вершкове масло у дріжджі. Але перш за все, його потрібно остудити, щоб воно було теплим, але не гарячим.
Сюди ж додаємо цукровий пісок та яйця. Не забуваємо про сіль та ванілін. Все добре перемішуємо. У борошні робимо поглиблення, виливаємо в нього опару. Спочатку перемішуємо вміст ложкою, а потім вимішуємо тісто руками. Місимо його хвилин 7-10, не менше.
Відправляємо тісто в тепле місце на годину. Після цього його трохи обомнемо і ще раз залишимо для підйому. Тепер можна формувати пироги. Після цього не забудьте відправити вироби на вистоювання, хвилин на 50 і лише потім — у духовку!
У хлібопічці
Хлібопічку, як чудову помічницю вже оцінили багато господинь. Заклавши в чашу необхідні інгредієнти і виставивши потрібний режим роботи, можна отримати прекрасне тісто для домашньої випічки. Ніжне та повітряне, воно підходить для будь-якої випічки. З нього і булочки, і рогалики з начинкою виходять чудові та будь-які пироги.
Складові:
- 150мл. теплого молока;
- 30 г живих дріжджів;
- 560-580 г борошна;
- 2 курячі яйця;
- 140 г цукру;
- 60 г олії вершкового;
- 1/4 ч. л. солі;
- 3 ст. л. олії рослинної;
- 1 ст. л ванільного цукру;
Приготування:
Дріжджі розминаємо в мисці ложкою, присипаємо три столові ложки цукру. Поступово додаємо тепле молоці та заводимо бовтанку. Залишаємо її хвилин на 15, щоб утворилася пишна шапочка.
Опару виливаємо у чашу хлібопічки. Додаємо до неї одне яйце та один білок від другого яйця. Жовток залишаємо для змащування виробів перед випіканням.
Засипаємо цукор-пісок і ванільний, сіль, не забуваємо про олію. Після перемішування інгредієнтів додаємо борошно і закладаємо розм'якшене вершкове масло.
Ставимо чашу в хлібопіч, виставляємо режим «Тісто». Машина працює, а ми спостерігаємо. При необхідності можна додати борошно, але не перестарайтеся, щоб не забити його. Пройде 1 година 20 хвилин і машина сповістить, що все готове!
На молоці
Багатьом здається, що приготувати смачне тісто дріжджове — велика складність. Насправді, це зовсім не так. Якщо дотримуватися основних правил замісу та співвідношення продуктів, то ви завжди отримаєте те, що треба. Воно буде м'яким, м'яким і неймовірно пишним.
Цей рецепт на молоці замішується безопарним способом. Але як вгадати, що вони свіжі та не зіпсують заміс? Їх можна попередньо активувати, тобто перевірити. Тоді ви будете впевнені, що тісто вас порадує своїм обсягом, а випічка буде смачною.
Складові:
- 7 г сухих дріжджів;
- 50 мл теплого молока;
- щіпка цукру;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 170 мл. молока;
- 90 г розм'якшеної олії;
- 500 г борошна;
Приготування:
Отже, якщо ви не впевнені у свіжості своїх дріжджів, перш ніж замішувати тісто – перевірте їх чи активуйте. Як це зробити?
До чайної ложечки дріжджів (з гіркою) додаємо щіпку цукру. Заливаємо 50мл. теплої води та добре перемішуємо. Якщо вони свіжі, то відразу починають множитись, збільшуючи обсяг маси. Це правильний показник свіжості.
Якщо ви впевнені у свіжості своїх грибків, то просто змішайте їх сухими із борошном.
У миску розбиваємо два яйця. Додаємо цукор та сіль, перемішуємо суміш. Просіюємо борошно. Відправляємо до неї активовані дріжджі. Заливаємо тепле молоко та яєчну суміш. Перемішуємо ложкою. Якщо ви відчуваєте, що воно рідке, підсипайте борошно.
Але будьте уважні. Воно не повинно бути надто крутим. Текстура має бути м'якою і не липнути до столу чи рук.
Додаємо розм'якшене масло і продовжуємо перемішувати. Потім припиляємо стіл борошном, викладаємо заміс, тепер місимо вже руками. Причому довго і наполегливо, хвилин 10-20.
Чим довше місимо тісто, тим воно буде пишнішим і смачнішим.
Формуємо колобок, кладемо його в миску і відправляємо в тепле місце на вистоювання, на півтори години.
Масу, що піднялася, придобрюємо ложкою рослинної олії і обминаємо. Знову формуємо колобок, відправляємо на друге вистоювання, на 50 хвилин.
Примітка. Якщо вам потрібне тісто для піци, друга розстойка не потрібна.
Таке тісто можна використовувати для формування булочок, пиріжків, смачними будуть ватрушки, сосиски тесту. Всі продукти при замісі мають бути кімнатної температури.
Для пирогів з капустою
Пиріжки з капустою, особливо зі свіжою, я люблю з дитинства, їсти їх можна щотижня і вони не приїдають. Безперечно, їх смак залежить від тіста. Якщо воно м'яке та пишне — значить не забите борошном. Щоб вироби вийшли ніжними та об'ємними, слід особливу увагу приділити вистоювання тіста і не лише перед самою випічкою.
Це тісто підходить і для великих пирогів, як з несолодкими, так і солодкими начинками. Пробуйте, готуйте, дотримуючись рецепту і їжте із задоволенням!
Що необхідно:
- 8 г сухих дріжджів;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 2 курячі жовтки;
- 300 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 500 г борошна;
Для начинки:
- 500 г капусти;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 20мл. рослинної олії;
- сіль перець;
Приготування:
Сухі дріжджі та одну чайну ложечку цукру, заливаємо невеликою кількістю теплого молока. Перемішаємо та залишимо на 5-10 хвилин для активізації.
Тим часом, в мисці змішуємо цукор і сіль, додаємо яйце та олію. Масу перемішуємо. Додаємо тепле молоко, що залишилося, і активовані дріжджі. У просіяне борошно вливаємо підготовлену рідку бовтанку і замішуємо тісто. Змащуємо колобок олією, відправляємо його в миску, закриваємо кришкою і залишаємо для підйому хвилин на 50.
Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Обсмажити цибулю в невеликій кількості рослинної олії. Додаємо моркву, при помішуванні витримуємо ще кілька хвилин. Тепер закладаємо нашатковану капусту.
Накриваємо сковороду кришкою, щоб капуста стала м'якою (на 1-2 хвилини). Відкриваємо кришку, перчимо та солимо. Тримаємо овочі на вогні ще 3 хвилини.
Капуста має залишатися хрусткою, але втратити свій обсяг.
Готову начинку остуджуємо до теплого стану і застосовуємо за призначенням. Її можна використовувати для формування великих та малих виробів.
Рецепт як у бабусі
Дивовижний рецепт, з якого виходить універсальне тісто. З нього можна випікати не лише смачні пироги та пиріжки, а й інші кулінарні ласощі. Це улюблений рецепт тесту моєї бабусі для м'ясних пирогів.
Пишна маса підходить і для солодкої випічки. На мою думку, навіть не варто збільшувати кількість цукру, оскільки я не люблю солодке. Але якщо вам подобаються готові вироби більш солодкі, це завжди можна змінити. Додайте в розкладку 100-150 г цукру.
Складові:
- 500 г борошна;
- 60 г вершкового масла;
- 150 г жирної сметани чи 3 ст. л. з верхом;
- 2 яйця;
- 100мл. молока;
- 2 ч. л. цукру;
- 15 г дріжджів;
- 1 ч. л. солі;
Для начинки:
- 800 г фаршу;
- 200 г сиру;
- 2 головки цибулі;
- 1 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. перцю;
- 1 ч. л. сушеного часнику або 2 свіжого зубка;
- 1 ч. л. паприки;
- зелень за бажанням.
Приготування:
Спочатку розведемо дріжджі. У 100 мл теплого молока додамо 15 г дріжджів та 2 ч. л. цукру. Залишаємо для прокидання. У мисці з борошном робимо заглиблення. Викладаємо на борошно сметану, яйця. Вводимо теплу розтоплену олію. Не забуваємо про цукор та сіль. Вливаємо опару, що піднялася шапочкою.
Замішуємо тісто. Спочатку ложкою, потім місимо руками. Збираємо в купку колобок і залишаємо його на столі, прикривши мискою для відпочинку хвилин на 5. Після наминаємо тісто хвилин 10 на столі.
Спочатку воно буде трохи липнути до столу та рук, але борошно намагайтеся не додавати. Через одну-дві хвилини воно стане еластичним і перестане чіплятися до рук.
Відправляємо колобок у миску, прикривши плівкою. Миску ставимо в тепле місце на вистоювання, на годину.
Для начинки: Обсмажуємо на сковороді з олією цибуля і фарш. Солимо, перчимо. Додаємо паприку та часник. За бажання можна замінити свіжими інгредієнтами.
Пиріг буде смачнішим, якщо ви змішаєте яловичий фарш зі свинячим, 50 на 50.
Готову начинку перекладаємо на тарілку для остигання. А потім змішуємо її зі стружкою сиру, натертою теркою.
Колобок ділимо на дві частини. Велику розкочуємо в круглий коржик і викладаємо його на змащену олією форму. Зверху розподіляємо начинку та прикрашаємо зверху ґратами. Даємо час на вистоювання і випікаємо в духовці 45 хвилин.
Приготування здобного дріжджового тіста для пирогів вимагає часу та навичок, воно містить у своєму складі олію, яйця, заводиться на молоці або кефірі з цукром. Освоївши їх, можна буде частіше радувати своїх рідних смачною домашньою випічкою.
Щоб готова випічка була ніжною та смачною, використовуйте вершкове масло замість маргарину. Борошно краще брати найвищого гатунку і обов'язково просівати його перед використанням. Цей процес насичує її киснем, який необхідний бродіння.
Якщо у вас є свій особливий рецепт, поділіться їм у коментарях. Якщо ні, то вибирайте варіант, що сподобався, і замішуйте тісто. Нехай у вашій оселі завжди пахне смачними пирогами. Не забудьте зберегти інформацію на сторінці своєї соцмережі, натиснувши на будь-яку з кнопок під статтею (щоб не забути). До нової зустрічі!
