Ви, мабуть, помічали, що перед святом Світлого Великодня, в магазинах з'являється величезна кількість пасок з білою глазур'ю. Вони яскраво прикрашені посипанням та кулінарними фігурками з мастики. Але іноді таку красу навіть важко донести до будинку.
Шапочки, приготовані зі збитого білка, так і намагаються прилипнути до рук або пакувального пакету. А через кілька днів білок підсихає і при нарізці «Великодня» на шматочки просто обсипається. Те саме відбувається, коли ми прикрашаємо пасочку в домашніх умовах.
Мимоволі постає питання: як би зробити помадку, яка не обсипається і не липне? Я вже розповідала вам про кілька варіантів покриття великодньої випічки. Можливо, щось виберете із попередньої статті. Принагідно подивіться нові ідеї, як і чим, пофарбувати яйця. І кілька варіантів традиційного фарбування лушпинням цибулі.
Класичний
Насамперед хочу вас познайомити з найпростішим рецептом. Він готується буквально за 5 хвилин. І нічого не треба варити і збивати. Але результат просто чудовий. Після висихання, біла шапочка стає глянсовою, при цьому вона не липне, не обсипається.
На ній чудово тримається різнокольорове посипання, що теж має велике значення. При натисканні пальцем, вона нагадує гумове покриття – м'яке та еластичне. Швидко відновлює свою форму.
Що потрібно:
- 4 ст. л. сухого молока;
- 6-8 ст. л. згущеного молока;
- 2 ч. л. соку лимона.
Приготування:
Крок 1. У миску кладемо 4 столові ложки сухого молока. Додаємо згущене молоко.
Крок 2. Витискаємо 2 чайні ложечки лимонного соку. Відразу проціджуємо його через ситечко, щоб не потрапили кісточки та м'якоть. Відправляємо сік у миску з молоком. Перемішуємо.
Якщо маса вийде занадто густою, то додаємо ще молока, що згущує|згущає|. Якщо занадто рідкою, то сухого.
Крок 3. Змащуємо верхівки готовою помадкою. Посипаємо кольоровим посипанням і чекаємо, коли воно підсохне.
Маса легко намазується. Шар виходить товстий, не просвічує. Поки не підсохла, вона стікає вниз і утворює барвисті патьоки. Чим товщі намазано помадка, тим довше вона буде сохнути.
Біла з желатином без яєць
Покриття у цьому варіанті містить желатин і готується без білків. Біле желе на великодній випічці, мабуть, найкраще рішення. Ніжна маса — замість білкової скоринки, що обсипається. Вона м'яко прилягає до поверхні.
При покритті утворює гарні патьоки на бічній поверхні. Добре тримає прикраси. Тільки їх треба розмішати на шапочку, поки вона ще не підсохла.
М'яка, в'язка маса нагадує за смаком желейні цукерки. Дуже еластична. І основна її перевага в тому, що вона не кришиться під лезом ножа. Випічка Великодня в білих желейних шапочках, виглядає бездоганно.
Складові:
- 100 г цукрової пудри або цукру;
- 2 ст. л. води;
- 1 г. ваніліну.
Для желюючої речовини:
- 1 ч. л. желатину;
- 2 ст. л. води.
Приготування:
1. Чайну ложку желатину заливаємо двома столовими ложками холодної води. Добре перемішуємо і залишаємо на деякий час, щоб речовина розм'якла і набрякла. У сотейник висипаємо цукрову пудру та ванілін. Додаємо води та перемішуємо.
2. Ставимо сотейник на вогонь. При постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння. Як тільки закипить, знімаємо її з плити і додаємо добре набряклий желатин. Перемішуємо масу доти, доки желатин повністю не розчиниться.
3. Тепер, суміш цукру та желатину збиваємо міксером, до міцної білої піни.
Збивання проводимо відразу, поки суміш ще тепла і желатин не встиг застигнути.
За часом на цю процедуру йде менше 5 хвилин.
4. Як тільки ви відчуєте, що маса починає густіти – глазур готова. Вона виходить глянсовою та білою.
Щоб вона не завмерла в сотейнику, поставте його в каструлю з гарячою водою.
5. За консистенцією вона нагадує густу сметану.
Наносимо помадку. Для цього, можна скористатися лопаткою, або пензликом. Відразу ж посипаємо кондитерською посипкою. Щоб вона встигла закріпитись.
Лимонна з желатином без білків
Ще один вид помадки для випічки. Вона, як і попередня, із використанням желатину. Тільки в цьому складі є лимонна кислота. Перевага її в тому, що вона не містить білків. А тому, не засихає тендітною скоринкою і не кришиться при нарізуванні.
За своїм складом нагадує жувальні цукерки. Смачна, м'яка та еластична структура гарно виглядає на випічці. Добре тримає прикраси, якщо їх нанести, поки що маса не застигла.
Складові:
- 1 ч. л. желатину + 2 ст. л. води;
- 180 г цукру;
- 4 ст. л. води;
- 1 ч. л. соку лимона.
Як готувати:
Наливаємо в миску води і засипаємо желатин для набухання, для цього буде потрібно 15-20 хвилин. У ківш наливаємо воду, засипаємо цукор. Варимо сироп при помішуванні. Як тільки закипить, одразу знімаємо з вогню.
Відправляємо в сироп набряклий желатин. Добре розмішуємо його, щоб він повністю розчинився.
Гарячий склад збиваємо міксером, до утворення бажаної густини. Додаємо лимонний сік та продовжуємо процес.
Лимонний сік допомагає тримати об'єм маси. Збільшує густину помадки.
Чим довше працює міксер, тим крем стає густішим. На це йде близько 5 хвилин.
Наносимо кремову консистенцію на верхівки. Можна зробити патьоки або просто намазати шапочкою. Робіть так, як вам подобається. І не забудьте, одразу прикрасити посипанням, поки шапочка не застигла.
Класика №2
На мій погляд, це найкращий вид глазурі. М'яка, ніжна. Вона зовсім не тягнеться за ножем при нарізанні. Ми візуально бачимо, що вироби вкриті шапочкою, але ніж її не відчуває. Начебто зверху нічого немає.
І все тому, що до її складу входять маршмеллоу. Цукерки за своєю структурою нагадують пористе суфле. Вони виготовлені з сиропу, крохмалю та желатину. Поєднуючись зі збитим білком, виходить надзвичайно ніжна, повітряна маса.
Складові:
- 1 яєчний білок (40 г);
- 40 г маршмеллоу;
- 80 г цукру.
Приготування:
З'єднуємо цукровий пісок із білком. Ставимо миску на водяну баню та при помішуванні, доводимо суміш до повного розчинення цукру. Вона виходить тягучою, схожою на клей.
Тепер цю масу збиваємо міксером до появи густини. При цьому миска повинна знаходитися на водяній бані. Потім знімаємо її з водяної лазні та продовжуємо роботу до появи чіткого малюнка.
Як визначити, чи правильно збити білок? При перевертанні миски він не повинен випадати назовні. При захопленні лопаткою – не сповзає з неї.
Маршмеллоу розплавляємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані, щоб цукерки набрякли. Відправляємо їх у миску із білком. Перемішуємо лопаткою вручну. Виходить тягуча пишна маса, що добре тримає свою форму.
Намазуємо кремоподібну масу на пасочки і прикрашаємо зверху кошиками, зробленими з мастики.
Сам паску можна обернути в яскравий папірець і обв'язати стрічкою.
З цукрової пудри та лимонного соку
Такий рецепт покриття випічки використовується давно і є класичним варіантом. Зручна помадка тим, що при застиганні, залишається м'якою. Не кришиться під лезом ножа.
Залишіть цей вид покриття для випічки, у своїй скарбничці. Адже його можна зробити за лічені хвилини. Якщо ви натиратимете цедру лимона, піде трохи більше часу. А при застосуванні одного соку варто лише змішати його з пудрою і все. Помадка готова. А виглядає вона, теж гарно і ошатно. Має приємний кисло-солодкий смак.
Що необхідно:
- 150 г цукрової пудри;
- сік одного лимона чи лайма;
- цедра лимона (за бажання).
Приготування:
Знімаємо цедру лимона або лайма теркою з дрібним перетином. Відправляємо її до цукрової пудри. Витискаємо з лимона сік і додаємо в пудру. Добре все перемішуємо.
Наносимо лимонну помадку на верхівки. За бажання її можна підфарбувати буряковим соком або куркумою. Якщо вона має рідку консистенцію, додайте до неї ще цукру.
Густа (цукрова)
Цей варіант помадки також простий і доступний. Замість лимонного соку можна застосувати оцтову або яблучну кислоту. Вони не дають цукру перетворитися на тверду тендітну скоринку. Але сироп при змішуванні з водою треба проварити.
При застиганні помадка залишається м'якою. Це дозволяє наносити її на будь-яку солодку випічку. Будь то пряник, булочка чи паска. Швидко і без зайвих проблем, отримуємо відмінний варіант кондитерського покриття.
Складові:
- 1 ст. цукру;
- 0,5 ст. води;
- 1 ч. л. оцту (9%).
Приготування:
У каструлю висипаємо склянку цукру. Наливаємо воду, перемішуємо та ставимо на вогонь.
Уварюватимемо масу на невеликому вогні, при постійному помішуванні.
Обов'язково накриваємо кришкою і кип'ятимо на повільному вогні хвилин 9 -10. Конденсат води з кришки стікає по стінках каструлі, тому стінки залишаються чистими. Там цукор не кристалізується.
Як перевірити, чи готова помадка? Її перевіряють на кульку. Для цього невелику кількість киплячого сиропу набираємо в столову ложку. Опускаємо її в миску із холодною водою. І, як трохи охолоне (щоб не обпалити палець), прямо у воді, починаємо збирати сироп у кульку. Якщо вона збирається, то помадка готова.
Додаємо оцет у киплячий цукор, витримуємо ще кілька секунд і знімаємо з вогню. Каструлю поміщаємо у таз із холодною водою.
Цукровий сироп зверху, злегка збризкуємо холодною водою. Вона при збиванні не утворюватиме кристалів.
Б'ємо міксером до утворення білої маси. Якщо вона швидко густітиме, ще не встигнувши побіліти, додаємо 1-2 столові ложки води. За текстурою, вона має бути тягучою, як густий свіжий мед.
Еластичною, тягучою помадкою можна прикрасити будь-яку випічку. За бажання її можна підфарбувати харчовими барвниками або соком овочів.
З крохмалем
Цей вид покриття випічки досить простий. Містить у своєму складі крохмаль та лимонну кислоту. При підсиханні не кришиться і не обсипається. І все тому, що вона заварена. Її структуру можна порівняти із густим крохмальним киселем. Присутність кислоти в лимонному соку, що не дає утворюватися тендітній твердій скоринці.
Що потрібно:
- 5 г кукурудзяного крохмалю;
- 30 г води;
- 90 г цукрової пудри;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Приготування:
Наливаємо в сотейник воду, висипаємо кукурудзяний крохмаль. Перемішуємо. Додаємо цукор. Ставимо сотейник на вогонь і починаємо збивати міксером. Коли суміш закипить, нагрівання зменшуємо до мінімуму та продовжуємо бити ще 30 секунд.
Сотейник переставляємо у холодну воду. Додаємо до суміші лимонний сік і продовжуємо збивати.
Ця глазур не буде такою пишною, як з маршмеллоу чи желатином. Вона більше схожа на помадку. Якщо ви не встигли нанести її на випічку і вона застигла, її легко можна розігріти на водяній бані.
Білкова з цукром
Класичний варіант оформлення великодньої випічки. Її готують із цукром чи пудрою. Підсолоджувати кремоподібну масу краще пудрою. Як правило, цукор довго розчиняється і іноді псує вигляд шапочки крупинками, що не розчинилися. Додавання лимонного соку надає особливої кислинки, допомагає тримати форму і робить шапочку менш крихкою.
Таку масу наносять не лише на паски, а й на пряники, торти. Вона дуже швидко сохне, гарно виглядає, хоча не позбавлена недоліку – дуже тендітна і обсипається. Для виправлення цього нюансу до неї додають желатин, агар-агар або цукровий сироп, який теж надає еластичність. Цей же рецепт найпростіший і найшвидший, за класичним варіантом.
Що нам знадобиться:
- 2 яєчні білки;
- 115 р цукрової пудри;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- дрібка солі.
Приготування:
У білки додаємо одну щіпку солі і починаємо збивати міксером на невеликій швидкості. Після появи пивної шапочки на поверхні збільшуємо швидкість до максимуму. Доводимо до міцної піни. Тепер частинами вводимо цукрову пудру і продовжуємо роботу міксером.
Цукор або пудру завжди беремо вдвічі більше, порівняно з білком.
Потім додаємо столову ложку лимонного соку і продовжуємо збивати, поки|доки| пудра не розчиниться повністю.
В результаті виходить кремоподібна маса, що добре тримає форму.
Пудри можна брати більше. Тоді крем буде густішим, швидше застигне. Але буде дуже тендітним і ламким. При нарізці відразу буде кришиться.
Якщо вдома є газовий пальник, то на шапочці можна зробити підгорілі піки. Вони нададуть оригінальності та шарму святковій випічці.
З агар-агаром
Це дивовижний варіант виготовлення покриття для великодньої випічки. Воно зроблено на агар-агар, не кришиться і не ламається. Зовсім не липне. З такою шапочкою вироби виглядають презентабельно.
Добувають цю речовину шляхом екстрагування з синьо-зелених водоростей. А виглядає воно, як жовтувато-білий порошок. При взаємодії з гарячою водою, утворює драглисту масу, яку використовують як загусник для кулінарних виробів.
Складові:
- 150 г цукрової пудри;
- 50 мл води;
- 2 г агар-агару;
- 1/2 ч. л. соку лимона.
Приготування:
Готується покриття для випікання дуже просто. У сотейник висипаємо цукор, як зазначено з розкладки і відразу, змішуємо його з агар-агаром. Добре перемішуємо та вливаємо воду.
Відправляємо суміш на плиту. При помішуванні доводимо її до кипіння і проварюємо буквально 30 секунд. У киплячий сироп додаємо лимонний сік, витримуємо ще дві секунди та знімаємо з вогню.
Переливаємо масу в миску і одразу починаємо збивати міксером.
Необхідно пам'ятати, що агар-агар дуже швидко густіє, вже за температури 40 градусів.
Тому не втрачаємо час і насичуємо масу киснем, щоб вона побіліла.
Щоб вона не завмерла раніше часу, встановлюємо миску в гарячу воду, беремо в руки лопаточку і наносимо покриття на випічку.
Шоколадна з какао
Шикарне покриття для великодньої випічки можна зробити із шоколаду або какао-порошку. Така шапочка не тільки змінює зовнішній вигляд виробу, вона надає йому особливого шарму (як зоровий, так і смаковий). А якщо додатково прикрасити квітами з айсингу, то виріб буде просто шикарним.
Техніка приготування цих двох видів вирізняється деякими нюансами. Пропоную познайомитись з однією з них, приготовленою на основі порошку. Вона обходиться набагато дешевше, але за смаковим сприйняттям, майже не відрізняється від чистого шоколаду.
Складові:
- 200 г цукрової пудри;
- 4 ст. л. холодної води;
- 2 ч. л. желатину + 4 ст. л. води;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 2 ч. л. какао.
Приготування:
Змішуємо в ковшику цукрову пудру та дві столові ложки води. Желатин у нас уже розпущений. Ми змішали чайну ложку кристалічного порошку із двома столовими ложками води.
Ставимо ківш на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки залякається, знімаємо з вогню і додаємо набряклий желатин. Переливаємо суміш у миску і збиваємо міксером до утворення білої об'ємної маси. Додаємо лимонний сік і продовжуємо перемішування.
Половину відкладаємо в іншу миску і додаємо до неї 2 чайні ложки порошку какао.
Какао треба посіяти через ситечко, щоб не утворилися у кремі грудочки.
Збиваємо ще раз міксером до рівномірного розподілу порошку в кремовій масі. Таке покриття для випікання можна кілька днів зберігати у холодильнику. Для цього миску покривають харчовою плівкою. При необхідності масу розігрівають у мікрохвильовій печі, знявши плівку. Потрібно лише 30 секунд. Або використовують водяну лазню.
Найніжніша з цукрової пудри та вершкового сиру
Покриття для випічки, виготовлене з вершкового сиру та олії, є універсальним. Ніжний за текстурою крем, застосовують для збирання та вирівнювання тортів, прикраси капкейків. Ошатно і красиво він виглядає на паски.
Його роблять не тільки на вершковому маслі, але і на жирних вершках, і сметані. Але, завжди є сир. Це може бути сир Рікотта, Філадельфія, Маскарпоне. Або просто вершковий, але в жодному разі не плавлений. Він годиться. До складу вводять шоколад, ягідне пюре, карамель. Він завжди виходить смачним.
Що необхідно:
- 80 г цукрової пудри;
- 300 г вершкового сиру;
- 100 г розм'якшеного вершкового масла;
- 1 ч. л. екстракт ванілі.
Приготування:
Перекладаємо в миску розм'якшене вершкове масло. Його заздалегідь слід дістати із холодильника, за 3-4 години до приготування крему. Збиваємо із цукровою пудрою міксером.
Перемішуємо 3-4 хвилини. Маса повинна посвітлішати і стати більш пишною.
Додаємо до олії 300 г вершкового сиру. Він має бути охолодженим.
Якщо використовуєте жирні сири (маскарпоне), будьте уважні. Їх легко перебити.
Заливаємо одну чайну ложечку екстракту ванілі та ще раз перемішуємо.
Готовий крем поділяємо на дві половини. Одну з них підфарбовуємо пюре смородиновим, або протираємо варення через сито.
Перекладаємо масу в кондитерські мішки та прикрашаємо великодню випічку. Або просто намазуємо шапочки за допомогою лопаточки.
На сухому молоці
Дуже простий рецепт покриття на основі молока, причому не цільного, не згущеного, а сухого. Смак виходить ніжно-вершковим. Вона добре тримає форму, при підсиханні не кришиться і не ламається. Зберігає надовго свою м'якість та еластичність. Тому її широко застосовують для різного виду випічки, для прошарку коржів та фруктових десертів.
Складові:
- 60 г сухого молока;
- 1 ч. л. цукрової пудри;
- 25 мл. теплої води.
Приготування:
Готується вона так швидко, що простіше не вигадаєш. Змішуємо в мисці сухе молоко та цукрову пудру. Вливаємо тонким струмком теплу воду, при постійному помішуванні. Воду ллємо з обережністю, щоб крем був рідким.
Змащуємо його на випічку. На смак він нагадує білий шоколад, не дуже солодкий. Покриття швидко підсихає, тому не заважаючи, слід нанести прикраси.
Старий класичний варіант поступово витісняється новими кулінарними рішеннями. Так приємно бачити на святковому столі гарну паску, вкриту білою шапочкою, яка не липне до рук і не обсипається.
При нарізці на порції помадка не кришиться. І у всіх на тарілці лежить яскраво оформлений шматочок Великодня. Все святково та естетично. Вибирайте для себе рецепт глазурі, що сподобався, і робіть домашню випічку не тільки смачною, але і красивою!
Христос Воскресе!
