Ці дивовижні форми пиріжки, швидкого приготування, зроблені з начинкою з курки та картоплі. Загорнуті в пісочне тісто, замішане на вершковому маслі та сметані. Працювати з ним – одне задоволення. Воно смачне та просте у приготуванні. Відрізняється великою універсальністю, буває прісним та дріжджовим. Хтось любить солодке, а хтось солоне.
Але всі види поєднує єдиний принцип замісу – борошно завжди розтирають з олією чи маргарином до жирної крихти.
Особливо ніжним, воно виходить із додаванням сметани. З основи можна пекти розсипчасте печиво, торти. А якою ароматною виходить королівська ватрушка з такого тіста, описати складно, треба лише куштувати. На блозі вже є рецепти дріжджових пиріжків з капустою, не менш смачну випічку можна приготувати з печінкою.
Солоні начинки зустрічаються рідше, ніж солодкі. Але якщо ви спробуєте відтворити цей рецепт, ви самі переконаєтеся, що тісто чудово поєднується з куркою та овочами. М'ясо для пиріжків можна брати будь-яке, добре підходить яловичина чи рибна начинка.
У нас, як начинка, куряче філе з картоплею. Це, мабуть, найпоширеніший і найпростіший варіант. При додаванні цибулі маса виходить соковита і ніжна. А готові вироби виходять ситними та ароматними.
Опис
Відразу зізнаюся, що пісочну основу для пиріжків я використовую не часто. Нам більше подобається дріжджове тісто, іноді готую листкове або просто заводжу на кефірі. Але бувають моменти, коли хочеться все радикально змінити та видати щось нове.
Незвичайної форми пиріжки, прикрашені у вигляді квітки, я скуштувала у своїх знайомих. Випічка яскраво виглядала на столі і виділялася серед інших булочок та пампушок. Рука мимоволі тяглася до неї, її хотілося випробувати насамперед. Розсипчаста скоринка виробів, з ніжною соковитою начинкою, сподобалася всім. Тепер цей варіант і в моїй скарбничці рецептів.
Пиріжки швидкого приготування
Переваг у розсипчастого тесту достатньо, з ним легко і просто працювати. Якщо залишилися зайві шматочки, їх знову можна розкотити та пустити у справу. Його можна приготувати заздалегідь і кілька днів тримати в холодильнику, що також зручно.
Правила його приготування, завжди єдині і прості. Пісочну основу замішують із олією. Я додала ще сметани та одне яйце, це відрізняє рецепт від класичного варіанту.
Для солоних пирогів і пиріжків цукор не використовується.
Що потрібно:
- 500 г борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 150 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 200 г сметани;
- кунжутне насіння для посипання.
Крок 1. Змішаємо в мисці борошно, сіль та розпушувач. Замість останнього можна взяти звичайну харчову соду. Тоді буде достатньо половини чайної ложечки.
Крок 2. Додаємо розм'якшене вершкове масло і перетираємо муку руками, в крихту. Деякі господині натирають олію на тертці. Тільки в такому випадку воно має бути трохи підмороженим.
Крок 3. У борошняну крихту викладаємо сметану, вбиваємо яйце.
Крок 4. Замішуємо тісто круте. Процес перемішування намагаємося не затягувати.
Щоб основа була пишною та легкою, заміс має бути швидким. Тривалий – робить випічку жорсткою та щільною.
Не намагайтеся, щоб колобок був гладким. Маса сама набухне і розправиться, поки відпочиває у холодильнику.
Крок 5. Загорнемо колобок у харчову плівку або целофан і відправимо у прохолодне місце.
Начинка для пиріжків з м'яса та картоплі
В авторському рецепті начинка готується із сирих продуктів. Куряче м'ясо і картопля дрібно нарізаються, змішуються з рубаною цибулею та зеленню. Заправляються олією та спеціями. Добре підходить для цих виробів м'ясо інших сортів (яловичина чи свинина).
Я вирішила трохи змінити його. Не люблю закладати у тісто сире м'ясо. Тому злегка обсмажила шматочки грудки на олії. Ви ж можете робити так, як любите.
Що нам потрібно:
- 500 г курячого м'яса;
- 2 цибулини;
- 1 бульба картоплі;
- зелень (кріп, кінза),
- спеції (чорний перець, паприка, зіра, гострий перець);
- сіль;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1 яйце для змащення.
Крок 6. Дрібним кубиком нарізаємо курячу грудку та картопля. Цибулю я теж волію нарізати кубиком. Якщо подрібнити його блендером, весь сік витече. А при нарізанні він залишається всередині шматочків і дає соковитість начинці.
Крок 7. Обсмажуємо шматочки грудки на невеликій кількості олії. Сюди ж можна відправити і цибулю. Припущений лук також зволожує начинку, надає їй особливого смаку. Я ж вирішила обмежитися тільки обсмажуванням курки.
Крок 8. Перекладаємо м'ясо в каструлю, разом із маслом, на якому воно смажилося. Додаємо картоплю та цибулю. Посипаємо рубаною зеленню, заправляємо спеціями та приправами. Добре перемішуємо. Наша начинка готова.
Формування виробів
Формування виробів – це справжнє мистецтво. Через інтернет, можна навчитися ліпити будь-яку химерну форму пиріжків. Очі, в буквальному значенні, розбігаються від їхньої різноманітності. Хочеться освоїти і одне, й інше. Зовсім недавно я робила пиріжки звичайної класичної форми, у вигляді човника. Іноді – трикутні.
Тепер освоїла форму квітки. Це лише на перший погляд, вона видається складною. Насправді вони швидкого приготування. Спеціально для вас, зробила більше фото. Сподіваюся, що все буде зрозуміло та доступно.
Крок 9. Охолоджене тісто розгортаємо в джгут і ділимо його на шматочки. Спершу на половину. Потім кожну з них на три частини, які ще ділимо навпіл. Таким чином, у нас виходить 12 шматочків.
Крок 10. З шматочків формуємо колобки, які розкочуємо в тонкий коржик. По нижньому краю виделкою наносимо малюнок. Розрізаємо його ножем на пелюстки. Кінчики пелюсток округляємо прищипом.
Крок 11. Перевертаємо коржик виворітною стороною, так щоб пелюстки були вгорі. Ближче до нижнього краю розподіляємо начинку (валиком). Прикриваємо її нижнім краєм тіста і притискаємо пальцями, щоб вміст не випав.
Крок 12. Згортаємо виріб трубочкою. Трубочку кладемо так, щоб пелюстки були зверху. Розправляємо краї трубочки. Згортаємо її калачиком, один край трубочки вставляємо в інший і легенько притискаємо, щоб вона не розправилася.
Крок 13. Таким же чином, формуємо інші колобки, перетворюючи їх на пиріжки у формі квітки. Викладаємо готові вироби на лист, попередньо покритий харчовим папером. Зверху змащуємо бовтанкою з жовтка та молока і посипаємо кунжутним насінням.
Крок 14. Випікаємо в розігрітій духовці за 200 градусів, приблизно 20-25 хвилин. Якщо всередині сире м'ясо, тримати вироби потрібно довше.
Пиріжки швидкого приготування можна спекти з будь-якого тіста. Універсальна та ситна начинка чудово поєднується з дріжджовою та листковою основою. А ось із пісочної, вироби готують рідше. Можливо тому, що вона сама по собі досить калорійна. Адже, в готових виробах, міститься багато олії, сметана на додачу… Та ще й м'ясна начинка з овочами.
Але іноді, можна побалувати себе та своїх близьких у домашніх умовах, неординарною випічкою. Найчастіше пиріжки ліплять трикутні, це простіший і швидший варіант. А якщо трохи попрацювати і сформувати їх у вигляді квітки, то вони стануть не лише справжньою прикрасою на святковому столі, а й смачним частуванням. Буду рада, якщо цей рецепт вам сподобається. До нової зустрічі!
