Смачний желеподібний джем виходить із ягід чорної смородини. І все тому, що в них міститься велика кількість пектину. Десерт завжди густий, а в ньому розварені ягоди. Зовні він схожий на конфітюр, але сироп у ньому не настільки щільний, та й ягоди не цілі.
Іноді для густоти, при варінні спеціально закладають частину незрілих плодів. Вони, як не дивно, містять більше речовин, що желюють, ніж зрілі ягоди. А якщо вам хочеться, щоб сироп був щільнішою консистенції, тоді можна додавати желатин або агар-агар. Ми вже висвітлювали варіанти приготування варення із чорної смородини, є рецепти із червоної ягоди.
Способів приготування десерту декілька. Є варіанти, де спочатку подрібнюють ягоди, а потім відварюють у невеликій кількості води з додаванням цукру. Або просто перемішують плоди із цукром, вони пускають сік і потім варять їх у власному соку. Як би не було приготовлено джем, він добре зберігається, тому заготовки роблять на зиму.
У нашій добірці ви знайдете різні варіанти приготування густого десерту зі шматочками плодів. Залізоподібна маса при охолодженні, добре тримає форму, що мені найбільше подобається. Можна відправити в рот не тільки з ложечки, а й покласти на шматочок хліба чи печива несолодкого.
Рецепт «П'ятихвилинка»
Дивовижний рецепт, найпростішого та найшвидшого приготування. Варити джем ми без додавання води. З моменту закипання, варення вариться лише п'ять хвилин. Ягоди за цей час не встигають розваритись, але лопаються. Сироп виходить насиченим, густим, з м'якоттю та шматочками ягід.
У гарячому вигляді він тече, але при застиганні утворює густе желе, наповнене шматочками плодів. Десерт такої консистенції добре підходить для начинки пирогів. Смакота незвичайна.
Що потрібно:
- 1 кг смородини;
- 1 кг цукру;
Послідовність приготування:
Крок 1. Починаємо з підготовки плодів. Перебираємо ягоду, звільняємо її від сміття, гілочок. Ягоди, що перестигли, не викидаємо. Залишаємо і недозрілі (зелені) плоди. Вони дуже корисні для джему.
У незрілих плодах, пектину міститься більше, порівняно з стиглими ягодами.
У варення вони відіграють роль желюючих речовин.
Крок 2. Перекладаємо плоди невеликими порціями в друшляк, промиваємо під струменем води, намагаючись не порушувати цілісність. Якщо ягоди полопаються під час миття, то їх м'якоть, разом з водою, опиниться в раковині. Чекаємо, коли вода трохи стіче. Ягоди можна не просушувати, оскільки при варінні десерту, ми не доливатимемо воду.
Крок 3. Засипаємо плоди в каструлю і ставимо на вогонь. Ягоди, під впливом температури, одразу лопаються. Що нам і потрібне, сік з м'якоттю витікає в каструлю. Постійно помішуємо плоди, щоб вони не пригоріли на дно.
Крок 3. Засипаємо цукор. Перемішуємо варево, щоб розчинився пісок.
Крок 4. З моменту закипання варення зменшуємо вогонь до середнього і варимо 5 хвилин. При цьому, знімаємо пінку, що утворилася.
Крок 5. Вимикаємо вогонь, розкладаємо джем по стерильним баночкам.
Ось і весь процес приготування. Банки закриваємо кришками і перевертаємо догори дном, залишаємо до остигання.
Джем чудово тримає форму на шматочку хліба, не тече при випіканні. З ним можна готувати смачні пироги та булочки.
Найпростіший
З зазначених пропорцій, виходить два, з невеликим залишком літра густого, смачного десерту. Технологія приготування відрізняється тим, що ягоди подрібнюються блендером. Консистенція джему однорідна, чимось схожа на желе. Якщо добре перебити, то шкірка та насіння майже не відчуваються.
Незважаючи на швидкість приготування десерту, він на виході виходить густим. Перемелювання ягід допомагає вивільнити весь пектин із плодів. Джем настільки ароматний, що його запах витає по всьому будинку.
Складові:
- 2 кг ягід;
- 1,6 кг цукру;
Приготування:
1. Спочатку готуємо ягоди, прибираємо всі листочки та плодоніжки. Промиваємо плоди. Пересипаємо в каструлю і подрібнюємо блендером. Подрібнити ягоди можна і на м'ясорубці, якщо їх багато.
2. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння при максимальному нагріванні. Не забуваємо перемішувати варево, інакше м'якоть прилипне на дно і пригорить.
Якщо посуд, у якому вариться десерт, з товстим дном, то ймовірність пригорання менша.
3. Як тільки маса закипить, додаємо цукор по розкладці. Знову періодично перемішуємо, щоб цукор швидше розчинився. З моменту закипання перемикаємо вогонь на помірний та варимо п'ять хвилин.
При цьому кришкою не накриваємо, тим самим рідина випаровуватиметься, а маса густітиме. Знімаємо з вогню та розкладаємо по банках.
Без кісточок
При варінні десерту без кісточок виходить красива однорідна маса, що нагадує желе. Такий джем можна без побоювання давати маленьким дітям. Найніжніша консистенція просто тане у роті. Ягоди спочатку перебиватимемо блендером. Після цього нам знадобиться металеве сито, щоб відокремити з подрібнених плодів весь макуху (шкірку і кісточки).
Складові:
- 1 кг ягідного пюре;
- 1 кг цукру;
Як готуватимемо:
Очищені та перебрані ягоди промиваємо під проточною водою. Залишаємо на кілька хвилин у друшляку, щоб вода скла. Пересипаємо в чашу блендера та перебиваємо плоди.
Отриману суміш пропускаємо через сито, відокремлюючи м'якоть із соком від насіння та шматочків шкірки. Масу, схожу на ніжне пюре, переливаємо у таз. Ставимо його на вогонь і нагріваємо. Засипаємо цукор.
Постійно помішуючи джем, доводимо до кипіння і варимо п'ять хвилин.
Наповнюємо гарячою масою стерильні банки та укупорюємо їх кришками. Зберігають такий джем у прохолодному, темному місці.
З желатином
Якщо ви любите, щоб варення нагадувало желе, спробуйте додати желатин. Тоді отримаєте ароматний та смачний джем. Це рецепт простого приготування. Він обов'язково сподобається вам.
Смородина є потужним антиоксидантом, що допомагає зберігати здоров'я довгі роки. Баночка-друга зимових заготовок із цієї ягоди, завжди буде затребувана. Щоб зберегти всі корисності в десерті, не піддаватимемо його довгою термічною обробкою.
Потрібно:
- 500 г ягід чорної смородини;
- 250 г цукру;
- 1 ч. л. желатину;
Приготування :
Чисті ягоди поміщаємо в друшляк і промиваємо водою. Перекладаємо ягоди у каструлю. Відразу ж, засипаємо цукор. Перемішуємо, ставимо каструлю на вогонь. При помішуванні доводимо масу до закипання та повного розчинення цукру.
Варимо джем 5-7 хвилин. Забираємо з вогню.
У невеликій чашці заздалегідь замочуємо желатин водою і даємо йому час набрякнути. Для приготування цього десерту багато желатину не потрібно. Адже самі ягоди наповнені желюючими речовинами — пектинами. Він сам по собі, завжди виходить густим. Додаємо набряклий желатин, в ягідну масу, що настигла.
Желатин не можна кип'ятити. Від високої температури він втрачає свої желюючі властивості і не густітиме.
Додаємо його у варення тоді, коли каструлю вже знято з плити.
Доречно, дати вареву трохи охолонути. Желатин швидко розчиниться. Добре перемішуємо вміст, щоб він рівномірно розподілився.
Не дивуйтеся тому, що при розливі маса добре тече. Згущує вона лише після того, як постоїть у холодильнику. Як желююча речовина можна використовувати агар-агар і пектин.
Без стерилізації
Це старий рецепт приготування із радянських часів. Бабусі та наші мами варили десерти з додаванням води, з великою кількістю цукру. Як правило, спочатку варився сироп, до якого вирушали ягоди.
Цукор є гарним консервантом, що дозволяє зберігати заготівлі в умовах квартири. Вони не пліснявіють і не псуються, не вимагають стерилізації. Густа структура джему подобається всім і десерт з'їдається насамперед.
Складові:
- 8 ст. смородини;
- 10 ст. цукру;
- 1 ст. води;
Приготування:
Ягоди перебираємо та промиваємо. У каструлю засипаємо цукор, доливаємо води. Ставимо її на вогонь і при помішуванні, готуємо цукровий сироп.
Коли сироп закипить і цукор повністю розчиниться, відправляємо у каструлю ягоди, відміряючи кількість склянками.
Проварюємо ягоди п'ять хвилин. Якщо утворюється піна, не забуваємо її знімати.
Розливаємо готовий, гарячий десерт із стерилізованих банків. Герметично закриваємо, перевертаємо на кришку і залишаємо до остигання.
Варимо джем із ягід смородини з пектином
Іноді хочеться заздалегідь приготувати кілька баночок джему, щоб використовувати його для начинки булочок і пирогів. Для загусання при цьому використовують пектин. Його почали використовувати нещодавно, але він швидко набув популярності.
Тепер не треба довго уварювати варення, щоб отримати необхідну консистенцію. Варто тільки додати при варінні желе і він буде густим. За рахунок скорочення часу при готуванні десерту зберігаються всі вітаміни та корисні речовини.
Потрібно:
- 2,5 кг смородини;
- 1,25 кг цукру;
- 40 г пектину;
Як готувати:
Підготовлені ягоди пропускаємо через м'ясорубку. Можна подрібнити їх блендером. Пектин одразу додаємо в цукор і перемішуємо.
Відправляємо цукор у смородину. Ставимо каструлю на вогонь. При постійному перемішуванні доводимо масу до кипіння.
Як завжди, знімаємо пінку і варимо трохи більше 5-7 хвилин. Розливаємо десерт по баночках та закриваємо.
Густий варіант із смородини та малини
При змішуванні різних ягід виходять неймовірно смачні десерти. У малині мало пектину та варення з неї виходить рідким. Щоб досягти густоти, доводиться додавати желатин або агар-агар. Але можна просто змішати її зі смородиною, в якій пектин більше і отримати густий і смачний джем.
При цьому десерт готують як з кісточками, так і без них. Для тих, хто не любить присутності кісточок, варто лише пропустити масу через сито.
Беремо:
- 1 кг ягід (смородина + малина);
- 1кг. цукру;
Приготування:
Підготовлену малину та чорну смородину засипаємо в каструлю. Які пропорції ягід брати? Я беру більше смородини, якщо ми хочемо отримати джем. Якщо просто варення, то беремо порівну, десерт буде рідкішим. Додаємо цукор та перемішуємо.
Ставимо каструлю на вогонь. При постійному помішуванні доводимо до кипіння. Варимо трохи більше 7 хвилин. Якщо утворюється пінка – знімаємо її.
Смачне желе готове. Розкладаємо десерт по баночках.
На цьому етапі можна пропустити варево через сито, якщо вам не подобається десерт з кісточками. І тоді виходить найніжніша густа консистенція як желе.
Після протирання відразу ж масу розкладаємо по баночках і закриваємо.
Джем із чорної смородини – дуже смачні і корисні ласощі. Він подобається всім, оскільки має густу желеподібну консистенцію. Його готують не лише з одного виду плодів. Незвичайними виходять мікси, при додаванні малини, апельсина, аґрусу.
Вибирайте рецепти, що сподобалися, і готуйте желеподібний десерт на зиму. Не забудьте зберегти їх на сторінці власної соцмережі. До нової зустрічі!
