Замісити хрустке тісто для чебуреків із численними бульбашками, як у чебуречній, мріє кожна господиня. Завжди хочеться мати у своєму арсеналі 2-3 перевірені рецепти, з яких можна було створити чудову випічку.
Готові вироби в громадських пунктах харчування, хоч і хрумтять, але не завжди підкорюють смаком та якістю. Як у домашніх умовах завести таке тісто, щоб у ньому все було досконалим? Насправді, домогтися хрусткості та пухирчастості не так складно.
Пропоную вам познайомитись із рецептами замісу дріжджового тіста для пирогів. Готові вироби з нього виходять пишними, а внутрішня структура пористою.
Варіантів прісного тесту на чебуреки створено багато. Головне, не лінуватися – брати та пробувати. Як основа використовується молоко, кефір, мінералка. Навіть найпростіший заміс на воді, дає разючий результат. А заварним окропом, додає до структури — шаруватість.
Замішане тісто краще загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник. Після відпочинку воно стає еластичним і податливим. Вироби із нього виходять винятковими. Та й готувати в радість, тим більше що під кінець виходять ідеальний шалені чебуреки.
Класика
Дивовижний рецепт тесту. Воно добре розкочується в тонкі пластини. Працювати з ним – одне задоволення. Випічка виходить смачною, з великою кількістю бульбашок, як у чебуречній.
Склад простий та доступний для всіх. Складається з одного жовтка, муки. Заводиться на рослинній олії та воді. Говорять, що цей варіант замісу має давню історію, яка йде від кримських татар. Щоб скоринка була хрусткою, обсмажування проводять у великій кількості олії.
Що потрібно:
- 3 ст. борошна;
- 1 жовток;
- 3/4 ст. води;
- 1/3 ст. рослинної олії;
- 1/3 ч. л. солі;
Послідовність приготування :
Склад продуктів дуже простий. Борошно замішується на воді з додаванням олії та одного жовтка.
Крок 1. Просіюємо борошно у велику чашу. Робимо заглиблення ложкою.
Крок 2. У склянку з водою додаємо жовток. Присипаємо сіль. Збовтуємо суміш вилкою. Додаємо яєчну воду в муку.
Крок 3. Перемішуємо муку|борошно| з|із| водою ложкою. Оскільки води мало, то вийде борошняна крихта. На цьому етапі заливаємо рослинну олію.
Крок 4. Тепер продовжуємо заміс маси руками. Спочатку мені в мисці, до утворення пухкої грудки. Потім переміщуємо на стіл і продовжуємо заміс.
Крок 5. Після отримання м'якого колобка, що не липне до рук, прибираємо його в пакет. Відправляємо у холодильник або залишаємо на столі на 30 хвилин.
Тісто виходить незрівнянним. Зовсім не липне до рук, добре розкочується в коржик. На готових чебуреках надується величезна кількість бульбашок. Корочка тонка і хрумка, як у чебуречній.
Заварне на окропі
Чебуреки, за своєю суттю, – пиріжки з м'ясною начинкою з прісного тіста. Якщо борошно заварити окропом, то тестова маса стає настільки еластичною і податливою, що розкочується в тонкий коржик. При жарінні в маслі, на скоринці утворюється безліч повітряних бульбашок. Вона стає неймовірно хрумкою.
Вона ніколи не рветься, сік не витікає, завжди залишається всередині. Дуже люблю готувати вироби із заварного тіста. Надзвичайно смачними з борошна на окропі виходять манти.
Складові:
- 2 яйця;
- 250 мл. окропу;
- 1 ч. л. солі;
- 1-2 ст. л. рослинної олії;
Приготування:
1. У миску розбиваємо два яйця. Додаємо чайну ложечку солі. Перемішуємо масу вилкою. Заливаємо склянкою окропу і швидко перебиваємо віночком.
При заварюванні тіста окропом крохмаль клейстеризується і утримує воду всередині. При жарінні її пари не можуть вийти назовні і утворюють порожнечі. Корочка виходить шаруватою з великою кількістю порожнин.
2. Додаємо частину борошна, знову перемішуємо до утворення рідкої борошняної суміші. Вливаємо олію. Засипаємо борошно, що залишилося і замішуємо тісто.
Колобок поміщаємо в целофановий пакет та даємо кілька хвилин для відпочинку. Цей варіант замісу універсальний. Ви можете використовувати його для ліплення пельменів, поз та мантів.
На горілці
Основні інгредієнти цього рецепту ті ж: борошно, окріп та сіль. Замішується воно швидко, виходить еластичним, м'яким. Але унікальне воно своєю особливістю. У його складі є мала частка алкоголю.
Чебуреки з горілкою виходять пухирчастими та хрусткими. Корочка виробів більш шарувата, як у чебуречній. Якщо дріжджовому тесту спиртний напій додає розпушуючу властивість, то прісному – шаруватість.
Що потрібно:
- 400 г борошна;
- 250 мл води (окропу);
- 1 ч. л. солі;
- 30 мл горілки;
Приготування:
Просіюємо борошно в миску. На 400 г борошна додаємо 3 столові ложки горілки, перемішуємо. У окріп засипаємо сіль і виливаємо його в муку.
Чебуреки на горілці, при жарінні у фритюрі менше вбирають масло. А хрумка властивість зберігається довше.
Перемішуємо масу вилкою, розбиваючи грудочки. Це дуже зручно. А потім, продовжуємо місити руками. При розкочуванні коржика не потрібно підпилу борошна. Краї виробів добре скріплюються та не розходяться. Сік завжди залишається всередині чебуреку. Алкоголь випаровується при жарінні і зовсім не відчувається.
На кефірі
Цей рецепт класичним не назвеш. Але багато господарок вважають за краще в чебуречне тісто додавати кефір. У чому його перевага? Свіжі хрусткі вироби, з бульбашками. А на завтра вони стають м'якими і не черствіють.
Якщо ви готуєте чебуреки на кілька днів, краще скористатися цим варіантом замісу. Корочка виходить смачною та ніжнішою.
Складові:
- 1 ст. кефіру;
- 1 яйце;
- 2,5 – 3 ст. борошна;
- сіль за смаком;
Приготування:
У миску наливаємо склянку кефіру, додаємо одне яйце. Присолюємо, збиваємо масу вилкою. Частками додаємо борошно та перемішуємо.
Коли грудка стане густою, перекладаємо її на стіл, припилений мукою. Замішуємо тісто руками. Прикриваємо плівкою, щоб поверхня не підсохла. Залишаємо відпочивати на кілька хвилин.
На мінералці
Мінеральна вода зазвичай газований напій. Гази, що містяться, роблять тісто для чебуреків більш пухирчастим і м'яким. Вироби збагачуються мінералами, що також важливо для здоров'я. Тестова маса повинна вийти щільною, і при цьому добре склеюватися.
При смаженні у фритюрі, скоринка прісної випічки виходить хрусткою, а всередині пухкою та м'якою. Готові вироби смачні та соковиті.
Складові:
- 120 мл мінеральної води;
- 250 г пшеничного борошна;
- 20 мл соняшникової олії;
- сіль за смаком;
Як готувати:
Мінералку краще брати сильної чи середньої газації.
Борошно перед використанням просіюємо в миску, додаємо до неї сіль. Злегка перемішуємо, робимо всередині поглиблення. Заливаємо мінеральну воду. Відразу ж, вливаємо олію.
Вуглекислий газ, що міститься в мінеральній воді, надає готовим виробам пухкості.
Перемішуємо вміст, можна прямо рукою. Після формування грудочок із тугою масою, переміщуємо їх на дошку. Продовжуємо наминати, до утворення однорідної пластичної маси. Готовий колобок перекладаємо в целофановий пакет і даємо відпочити хвилин 30.
На воді
Найпростіший рецепт приготування чебуреків. У чебуречних найчастіше готують за цим варіантом, адже тісто замішується на простій воді. З інших інгредієнтів потрібно лише борошно та сіль. І «дешево та сердито».
При цьому вироби виходять дуже смачними. Хрумка скоринка з бульбашками викликає непомірний апетит. Головне, не перетримувати їх під час смаження, щоб вони були рум'яними, а не горілими.
Потрібно:
- 500 г борошна;
- 250 мл. води;
- 3/4 ч. л. солі;
- 1,5 л рослинної олії (для обсмажування);
Приготування:
Просіюємо в миску борошно. Додаємо неповну чайну ложечку солі. Виливаємо склянку води. Замішуємо тісто спочатку у мисці.
Після того, як воно збереться в грудку, перекладаємо на стіл і продовжуємо місити руками. Воно має бути м'яким та еластичним. За своєю консистенцією трохи пом'якше, ніж на пельмені.
Як бачите, тісто для чебуреків з бульбашками приготувати дуже просто. Будь-який представлений рецепт нагадуватиме вам вироби з чебуречної, тільки набагато краще. Адже при готуванні в домашніх умовах, випічка виходить якіснішим і смачнішим, ніж у громадських пунктах харчування.
Вибирайте який варіант вам більше подобається. Або спробуйте зробити заміс по кожному з них (звичайно, не одразу все махом). Поступово. Сьогодні по одному рецепту, наступного разу по іншому. Тоді ви точно знайдете свій. До нової зустрічі!
