М'яка, ніжна консистенція маринованих помідорів нікого не залишає байдужими. Вони просякнуті ароматними спеціями, пряними приправами, запашними травами. Додавання часнику, цибулі чи овочів привносить ще більше відчуттів. Виходить, дуже смачно!
Ми з однаковим апетитом споживаємо не лише плоди цієї консервації, а й заливку, в якій вони маринуються. Подібні заготовки на зиму доречні на святковому столі. Вони хороші в будь-яку пору року: до другої страви або самостійної закуски.
У цьому огляді ви знайдете для себе різні варіанти. Додаткові інгредієнти, у вигляді овочів, ягід і навіть морквяного бадилля, неймовірним чином збагачують їх смак.
У хід підуть ємності різного обсягу. Хтось воліє працювати з літровими банками. Дуже зручно, відкрив та з'їв за один раз. А комусь, подобається більший об'єм: у 2 або 3 літри. У цьому випадку прискорюється процес заготівлі. Є універсальні рецепти, які розраховуються не на ємність, а на літр та на 3 л води. Використовуючи такі розрахунки, ви можете маринувати в будь-яких ємностях без розбору, різного калібру.
Дуже смачний рецепт на банки по 1 л.
Незважаючи на звичайний набір приправ і пряних спецій, мариновані плоди виходять надзвичайно смачними. Насіння гірчиці надає їм пікантної гостроти, пряного смаку. Перці горошком мають різні властивості та смакове забарвлення. Їхнє поєднання може внести в заготівлі свіжість, гостроту, яскравий аромат.
Насіння кропу з лавровим листом збагачує маринад своїми ефірними маслами. При мінімальному наборі спецій готові томати виходять дуже смачними. Вміст відкритої баночки зникає зі столу за кілька хвилин.
Що потрібно:
- стиглі помідори.
Для маринаду на 3 літри води:
- 3 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру (з гіркою).
Спеції на 1 л. баночку:
- 0,5 ч. л. оцтової кислоти 70%;
- 0,4 ч. л. насіння гірчиці;
- щіпка насіння кропу;
- по 3-5 горошин чорного та запашного перцю;
- 1/2 частина лаврового листа.
Приготування:
Якщо заготовку робимо лише в літрових банках, то плоди краще підібрати не великі, одного розміру. Добре підходить для консервації сорт сливових томатів середньої величини.
Крок 1. Плоди перебираємо, звільняємо від плодоніжок, миємо. Спеції змішуємо у невеликій салатниці. Сюди ж можна покласти лавровий лист, попередньо подрібнивши його на шматочки. Або закладати половинку платівки у кожну баночку.
Крок 2. Розкладаємо помідори у чисті банки. Заливаємо плоди окропом. Накриваємо кришками і даємо повністю охолонути.
Крок 3. Після остигання, зливаємо воду зі банок у мірну склянку. На його основі готуємо маринад. Не забуваймо витримувати пропорції. На 3 літри злитого настою, додаємо 3 чайні ложечки підготовлених спецій, 2 столові ложки солі (з гіркою), півтори склянки цукру. Ставимо каструлю на плиту і кип'ятимо.
Крок 4. Тим часом у кожну баночку заливаємо по половинці чайної ложечки оцтової кислоти.
Крок 5. Закипілим маринадом наповнюємо ємності, по саму шийку. Закриваємо кришками і закочуємо.
Герметичність кришки легко перевірити, перевернувши гарячу банку на бік.
При нещільно закрученій кришці вода виливається на стіл. Значить, ще раз проходимося нею машинкою.
Перевертаємо заготовки кришкою донизу і прикриваємо ковдрою, до остигання. Як бачите, рецепт простий, що не вимагає багато часу.
З 70% оцтом, на 3 л пляшок
Цей варіант вражає кількістю спецій, прянощів, трав. Та ви й самі зараз побачите, прочитавши весь перелік складових. Зрозуміло, що за такої їхньої різноманітності, маринад має бути дуже смачним. Так воно і є.
А томати, законсервовані в такій заливці, настільки ароматні, що з'їдаються один за одним — просто оближеш пальчики! Не встигнеш озирнутися, а банка вже порожня. Тому я марину за цим рецептом, тільки в пляшках. Якщо маленькі, то доводиться відкривати дві чи три одразу.
Що необхідно підготувати:
- 1,5-2 кг помідорів;
- 1 ст. л. (З гіркою) солі;
- 3 ст. л. (З гіркою) цукру;
- 1 ч. л. 70% оцтової кислоти;
- 1 лист хрону;
- 2-3 парасольки кропу, можна зі стеблами;
- 2-3 гілочки петрушки;
- 1-2 гілочки базиліка;
- 1-2 гілочки селери;
- 1-2 – естрагону;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 2-3 шматочки гострого перцю;
- 3 шматочки болгарського перцю;
- 1 лавровий лист;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 3 бутончики гвоздики;
- 0,5 ч. л. насіння коріандру.
Як готуватимемо:
У добре промиті 3-літрові пляшки розкладаємо шматочки листя хрону, парасольки кропу. Додаємо гілочки петрушки та базиліка, по 1-2 гілочки свіжого естрагону та селери.
Відразу ж можна накидати шматочки гострого перцю, часник, або покласти в банки, вже наповнені томатами.
Наповнюємо скляні ємності стиглими томатами на 2/3 частини обсягу. Додаємо листочки базиліка та петрушки, шматочки перцю (пекучого та солодкого), часточки часнику.
У кожну ємність закладаємо по листочку лаври, перці горошком. Не забуваємо кинути бутончики гвоздики та насіння коріандру.
Докладаємо плоди томатів до верху.
Не ущільнюйте, не втрамбуйте їх, інакше при заливанні вони можуть луснути.
Краще просто струсіть банку, щоб вони самі знайшли в ній своє місце і рівномірно розподілилися. Заповнені ємності заливаємо окропом, закриваємо кришками. Залишаємо для прогрівання на 20-25 хвилин.
Зливаємо воду, в кожну банку додаємо сіль та цукор. Заливаємо по одній чайній ложці оцтової кислоти. Заливаємо окропом кожну, закриваємо кришками і закочуємо.
Обов'язково слід перевернути банки з боку на бік кілька разів, щоб сипучі продукти розчинилися, а оцет рівномірно розподілився всередині. Перевернути ємності на кришку, укутати ковдрою до повного остигання.
На 2 л банку
Я вже випробувала цей варіант закочення минулого року, і він мені дуже сподобався. Раніше ніколи не закладала цибулю при консервації. У чому переваги цього?
По-перше, самі плоди виходять апетитними та смачними. По-друге, цибуля теж маринується і ароматизується спеціями та приправами. Відкривши банку, його можна додавати в будь-який салат, він уже готовий до вживання, не потрібні зайві клопоти з ним.
Що необхідно:
- помідори (скільки вміститься);
- 1,5 головки цибулі;
- 1-2 лаврові листи;
- 0,5 плоду солодкого перцю;
- 1 зубок часнику;
- 10 горошин перцю чорного;
- 3 горошини запашного.
Для маринаду:
- 1 ст. л солі (з гіркою);
- 3 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. оцту (9%).
Приготування:
Готуємо заздалегідь усі продукти. Томати та перець моєму. Болгарські плоди нарізаємо часточками, цибулю кружальцями. Чистимо часник. Насипаємо спеції. Ставимо поряд все, що необхідно для заливання (сіль, цукор, оцет).
У кожну банку на дно укладаємо лаврушку, кидаємо горошини 2-х сортів перцю.
Головки цибулі нарізаємо кружальцями. На кільця не розуміємо.
Кидаємо по кілька кружечків цибулі. Заповнюємо банки наполовину. Підкладаємо шматочки перцю болгарського та кружечки цибулі. Вони дуже виразно виглядають, особливо з боків. Заповнюємо ємності помідорами до верху.
Заливаємо окропом підготовлені ємності, прикриваємо кришками. Витримуємо 15-20 хвилин, щоб плоди добре прогрілися. Сливеам розсіли в каструлю, через спеціальну сітчасту кришку. Насипаємо в нього сіль та цукор. Ставимо на вогонь, витримуємо до закипання та розчинення сипких продуктів.
Оцет додаємо прямо в банки. Заливаємо вміст готовим гарячим маринадом і закочуємо. Перевернувши вниз кришками, загортаємо чимось тепленьким і чекаємо повного остигання. Після цього прибираємо на постійне місце зберігання.
З лимонною кислотою
Якщо у першому рецепті ми готували томати у літрових банках, але розраховували розсіл на 3 літри. У цьому варіанті розрахунок закладено на 1 літрову ємність і маринад готується на 1 л води.
Спосіб особливий. З мінімальною кількістю спецій, великою кількістю цукру. Замість оцту використовується лимонна кислота. У результаті виходить дуже смачно!
Необхідні продукти на літрову банку:
- 600 г помідорів (приблизно, це залежить від розміру плодів);
- 2 бутончики гвоздики;
- по 2 горошини запашного та чорного перцю;
- гілочка естрагону (тархуна).
Для маринаду на 1 літр води:
- 1 ст. л. солі з верхом, але без гірки;
- 5 ст. л. цукру (з гіркою);
- 1/3 частина ч. л. лимонної кислоти.
Як готуватимемо:
Помідори для маленьких банок краще брати дрібні або середнього розміру. Банки добре промиваємо, можна обійтися без стерилізації, щоб заощадити час. Закладаємо набір спецій у кожну ємність, вони вказані в розкладці, наповнюємо їх томатами, приблизно до плічок.
Набагато краще, коли плоди вільно плавають. Щільно закладені томати часто лопаються і гірше просочуються всіма ароматами.
Кришки опускаємо в окріп, залишаємо на кілька хвилин для стерилізації.
Заливаємо окріп по шийку. Закриваємо їх кришками, залишаємо хвилин на 10-15.
Після прогрівання плодів зливаємо воду з банок у каструлю. На її основі робимо маринад. Додавши сіль, цукор, лимонну кислоту, ставимо каструлю на вогонь і кип'ятимо. Після закипання проварити 1-2 хвилини. Наповнимо вміст банок ароматною заливкою і закочуємо кришками.
Утеплюємо банки, перевернувши їх догори дном. Зберігається така консервація однаково добре, як у прохолодному приміщенні, і при кімнатній температурі.
У 1,5 л банках
Пропоную ще один цікавий спосіб заготівлі помідорів у 1,5-літрових банках. Його своєрідність у тому, що як додатковий інгредієнт, використовуються таблетки аспірину (ацетилсаліцилова кислота). Як і всі кислоти, чи то оцтова чи лимонна, вона має гарний консервуючий ефект, гальмує розмноження бактерій.
Процес консервування простий та швидкий. Достатньо підготувати все необхідне, закласти в ємності, додати оцет та аспірин. Залив окропом заготовки, закрити їх кришками. Якщо ви проти додавання пігулок, їх можна просто виключити – зробити подвійну заливку.
Складові:
- помідори;
- 3 зубчики часнику;
- 3 парасольки кропу;
- 1-2 лаврові листи;
- 1 таблетка аспірину.
Для маринаду на 3 баночки:
- 2,5 л води;
- 200 г цукру;
- 100 г солі;
- 100мл. оцту (9%).
Приготування:
Для консервації відбираємо невеликі, але щільні плоди з неушкодженою шкіркою. Чистимо зубчики часнику. Парасольки кропу споліскуємо під струменем води, розкладаємо на рушник, щоб увібралася зайва волога. Банки стерилізуємо, будь-яким зручним для вас способом.
На дно скляних ємностей укладаємо кріп, лаврове листя. Якщо зубчики великого розміру розрізаємо їх на кілька частин.
Заповнюємо томатами, укладаємо їх щільно, але при цьому намагаємося не м'яти плоди.
Таблетки аспірину розминаємо на порошок і засипаємо в підготовлені ємності з помідорами. На 1,5-літрову банку беремо одну таблетку.
Готуємо маринад. Для цього, у гарячій воді розчиняємо цукор та сіль. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Заливаємо оцет. Розливаємо прямо киплячий. Закриваємо кришками і відразу закочуємо.
Ще раз хочеться нагадати, якщо ви робитимете без таблеток аспірину, тоді робіть подвійну заливку. Спочатку простою водою, і вдруге маринадом.
Баночки перевертаємо на кришку.
Закриваємо зверху рушником і залишаємо до повного остигання. Зберігати можна в темному приміщенні або в шафі, навіть при кімнатній температурі.
Солодкі
Цей рецепт так і називається – солодкі помідори. Все тому, що в одну 3-літрову банку закладається 200 г цукру. Ласуни гідно оцінять цей чудовий варіант консервації.
Мені подобається їхній смак, мабуть тому, що я і свіжі помідори більше люблю їсти з цукром, а не з сіллю. Солі при цьому йде одна столова ложка. Спеції звичайнісінькі і прості: чорний перець горошком і лавровий лист. Інгредієнти розраховані на 1 трилітрівку або 3 банки об'ємом 1 л.
Продукти на одну 3-літрову або 3 літрові баночки:
- приблизно 1,75 кг помідорів.
Для маринаду:
- 1,5 л води;
- 1 ст. л. солі (з гіркою);
- 1 ст. цукру чи 200 г;
- 100мл. 9% оцту;
- 3 лаврові листи;
- 9 горошин перцю чорного.
Як готувати:
Я закладаю плоди в 3 літрові баночки, але при цьому рецепт розрахований так, що можна приготувати одну банку на 3 літри. Робіть так, як зручно, не змінюючи склад інгредієнтів.
Розкладаємо томати за підготовленими ємностями. Перед укладанням, їх можна наколоти вилкою поруч із плодоніжкою, щоб шкірка не тріснула. Заливаємо окропом плоди, прикриємо кришками і залишимо хвилин на 15, для прогрівання.
На основі злитої води підготуємо маринад, відправивши в нього лаврушку, горошки перцю та домішавши сіль із цукром. Проваримо 1-2 хвилини після закипання. У гарячий розчин заливаємо оцет і заповнюємо усі баночки. Укупоруємо кришками, ставимо заготовки «під шубу», до остигання.
З морквяним бадиллям
Ви пробували колись закладати при маринуванні морквяне бадилля? Якщо ні, візьміть собі на замітку цей цікавий спосіб. Гілочки з листям моркви надають готовому продукту особливий неповторний аромат і насичений пряний смак.
Насиченість, зрозуміло, залежить кількості закладеного бадилля. Тут важливо не переборщити, щоб усе було в міру. Адже крім листя моркви — жодних інших спецій та приправ рецепт не містить! Готуватимемо у літрових банках.
Складові:
- помідори;
- морквяне бадилля.
Для маринаду на 1 літр води:
- 1 ст. л. солі (з гіркою);
- 4 ст. л. цукру (з гіркою);
- 0,5 ч. л. оцтової есенції (70%) – на 1 літрову банку.
Як готуватимемо:
На дно чистих банок укладаємо по 10-12 гілочок бадилля.
Якщо у них черешки вже загрубіли, краще взяти верхівки. Виходить пристойний пучок.
Заповнюємо частину ємності, що залишилася, томатами. Плоди попередньо проколюємо зубочисткою, в районі плодоніжок. Заливаємо окропом до верху. Прикриваємо кришками та залишаємо прогріватися на 10-15 хвилин.
Поки плоди прогріваються, готуємо маринад у каструлі. На один літр води додаємо столову ложку солі і 4 ложки цукру. Закип'ятуємо розчин. Зливаємо з банок воду, відразу заливаємо їх солено-солодким розчином.
Додаємо в кожну літрову баночку по половині чайної ложечки оцту. Відразу закочуємо кришками. Банки струсити, щоб оцет рівномірно розподілився по всьому об'єму, перевернути на кришку і укутати чимось теплим.
Без стерилізації
Перевірений часом рецепт. Заготівлі робляться швидко, без стерилізації. Розсіл виходить приємним на смак. В міру солоним і в міру солодким просто золота серединка. Кружочки часнику та часточки болгарського перцю надають йому свій аромат, запах, пряний смак.
До складу додавайте на свій розсуд листя селери та моркви, парасольки кропу. Можна експериментувати, закладаючи замість листя вишні – смородину чи хрін. А можна покласти лише потроху. Смак у вас завжди буде різним.
Складові:
- помідори;
- 3-4 зубчики часнику;
- половинка солодкого, болгарського перцю;
- 3-4 гілочки або 2 парасольки кропу;
- 5-6 кружечків цибулі;
- 1 лавровий лист;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 3-4 горошини – запашного.
Для маринаду на літрову банку:
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. 9% оцту.
Приготування:
На дно чистих банок кидаємо щіпку гілочок або кілька парасольок кропу, горошини запашного та чорного перцю. До половини заповнюємо баночки дрібними або середніми помідорами. Вибираємо великі зубчики часнику, нарізаємо їх кружальцями і укладаємо по периметру банок (біля стінок). Вони надають краси заготовкам.
Так само красиво, розміщуємо смужки болгарського перцю та лаврові листочки. Середину заповнюємо помідорами та зверху прикриваємо кроповими парасольками.
Кип'ятимо воду, заливаємо банки до верху. Закриваємо кришками, залишаємо для прогрівання на 10 хвилин. З часом воду зливаємо, на її основі готуємо маринад, додавши цукор і сіль.
Вливаємо в кожну банку по півтори столові ложки оцту, заповнюємо маринадом, що кипить. Закочуємо ємності кришками. Перевертаємо вгору дном і прикриваємо рушником до охолодження.
Вибирайте уподобаний варіант, не забудьте зберегти вибірку на своїй сторінці в соц. мережі. До нової зустрічі!
