Баклажанна ікра – улюблена закуска багатьох людей. За нашим рецептом вона виходить особливо ніжною, пікантною та смачною. Якщо ви віддаєте перевагу менш гострим стравам, зменшіть кількість часнику та перцю, але врахуйте, що саме на пряному гостро-солодкому контрасті та побудований смак цієї ікри.
Ікра з баклажанів з морквою, цибулею та томатною пастою – чудовий гарнір до м'ясних страв. Але й просто з скибочкою чорного хліба вона гарна.
Інгредієнти:
- Баклажан – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 400 г.
- Морква – 300 г.
- Томатна паста – 100 г.
- Олія соняшникова без запаху – 100 мл.
- Перець чорний свіжого млива – 1/2 ч. л.
- Сіль – 20 г або до смаку.
- Цукор – 20 р.
- Перець червоний мелений – 1/2 ч. л.
- Часник – 2-3 зубчики.
Як приготувати:
1. Моркву вимийте жорсткою щіткою від забруднень, почистіть і наріжте кружальцями та половинками кружальців приблизно однаковими за розміром.
2. Баклажани вимийте, очистіть від шкірки. Наріжте кубиками.
3. Цибулю теж очистіть, промийте і досить дрібно порубайте.
4. Налийте в сковороду половину вказаної кількості олії та розігрійте її. Викладіть моркву. Обсмажте її протягом 10 хвилин, періодично помішуючи на маленькому вогні. Морква має стати м'якою, але не підрум'янитися.
5. Перекладіть моркву зі сковороди у велику каструлю. Туди ж додайте баклажани. Змішайте овочі.
6. У цю ж сковороду налийте олію, що залишилася. Розігрійте його. Всипте цибулю і обсмажте її аналогічно моркві – 10 хвилин на маленькому вогні. Цибуля має стати м'якою.
7. Додайте до цибулі томатну пасту.
8. Влийте 150 мілілітрів гарячої води. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Готуйте 2 хвилини.
9. Пересипте вміст сковороди в каструлю з баклажанами та морквою. Влийте ще 150 мілілітрів гарячої води. Перемішайте. Доведіть до кипіння на середньому вогні під кришкою. Потім вогонь зменшіть та варіть овочі 30 хвилин, іноді помішуючи.
10. Часник почистіть і дрібно порубайте. Всипте в каструлю часник, цукор, сіль та обидва види перців. Варити ще 10 хвилин на слабкому вогні.
11. Потім подрібніть вміст каструлі занурювальним блендером.
Найсмачніша ікра з баклажанів з морквою, цибулею та томатною пастою готова.
Якщо ви хочете зробити заготівлю цієї ікри на зиму, то зробите трохи по-іншому. Проваріть овочі не 30 хвилин, а 1:00. Води додайте на 100 мілілітрів більше. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте неповну столову ложку 9% оцту. Потім овочі подрібніть, доведіть ікру до кипіння, розкладіть банками і закатайте.
Смачного!
