У нас у будинку все ще лежать дві гарбузи, великих розмірів, з минулого року. Звичайні, не сортові, але з жовтою м'якоттю. Маленькі вже всі з'їли. Якщо ще потягнути час, овочева м'якоть зовсім висохне і вони перетворяться на великі брязкальця.
Сьогодні готуватимемо манти з гарбузом. Раніше були розміщені рецепти мантів з м'ясом, можете пройти за посиланням та подивитися.
Страва це відноситься до категорії низькокалорійної їжі, оскільки готується на пару… Але крім баштанного овочу, начинку закладають картопля, цибуля, різні види м'яса (від курячого до свинячого), приправи і навіть курдючний жир. І тоді калорійність блюда значно зростає.
Присутність великої кількості овочів дає страві основну перевагу – вона завжди виходить соковитим, ніжним і смачним. Різні способи ліплення роблять його надзвичайно красивим та святковим.
Зовні вони чимось нагадують великі пельмені. Але пельмені завжди роблять закритими, адже їх варять у бульйоні. Манти готують на пару, при ліпленні залишають дірочки. І невипадково. Парові краплі з кришки мають потрапляти через отвори всередину, роблячи начинку ще ніжнішою.
Соковиті та смачні манти з гарбузом та фаршем – покроковий рецепт приготування
На честь вихідного дня ми розрізали велику гарбуз. Потрібно лише 400 г м'якоті, решту поки що прибрала в холодильник. Завтра пектиму оладки з цим овочом, потім на черзі буде пшоняна каша, чоловікові подобається спекотне з помаранчевою м'якоттю баштанної культури…
Щоб з'їсти таку кількість помаранчевого овочів, доведеться цілий тиждень готувати гарбузову їжу. При обстеженні холодильника, на очі потрапив шматочок яловичого фаршу і вирішено було пустити його у справу.
А тісто я люблю заварне. Воно не липне до рук, розкочується в тонкі пласти і при цьому, тримає форму виробу. Працювати з ним – одне задоволення.
Потрібно:
- 400 г гарбуза;
- 400 г яловичого фаршу;
- 2 великі цибулини;
- 2 столові л. вершкового масла;
- 1/2 чайної л. зіри;
- 1/2 ч. л. коріандру;
- перець, сіль|соль|.
Для заварного тіста:
- 3,5 склянки борошна;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. солі;
- 1 склянка окропу.
Готуємо так:
Спочатку беремося за тісто, бо після замісу йому треба відпочити. Просіяти борошно. Зробити у ній невелике поглиблення. Вбити яйце, посолити. Додати олії та перемішати. Заварити борошняну масу склянкою окропу. Замісити тісто.
Якщо здаватиметься, що води трохи не вистачає — не вагайтеся. Продовжуйте місити. Поступово воно втратить свою розсипчастість, збереться в одну грудку. Загорніть його в целофановий пакет і відправте на відпочинок, хвилин на 20. Через деякий час ще зробіть обминку і ось що вийде:
Тепер настав час для начинки. Класичний рецепт мантів передбачає, що всі продукти начинки повинні бути порізані дрібними кубиками. Шматок м'яса краще тримає всередині сік, порівняно з м'ясом, перекрученим на м'ясорубці.
У нас же, є трохи готового фаршу. Цибулю і м'якоть гарбуза порізати дрібними кубиками. Відправити до фаршу, додати розтоплену олію.
Посолити, поперчити. Насіння зіри та коріандру подрібнити в кавомолці. Все перемішати.
Від тіста відрізати смужку, розкотити з неї джгут, поділити на шматочки. З кожного за допомогою качалки зробити невеликий тонкий коржик.
На корж покласти начинку і сформувати мантики.
Існують різні варіанти ліплення мантів. Для парових виробів завжди вибираю лише ті, які закривають начинку в повному обсязі, ними залишаються дірочки (отвори).
При приготуванні страви на пару, крапельки конденсату з кришки пароварки (мантишниці) через отвори потрапляють усередину виробу. Чому начинка готових виробів стає ще соковитішим.
Сьогодні я обрала класичний метод ліплення мантиків. Описувати його не буду, дивіться на фото і вам стане зрозуміло:
Крок 1.
Крок 2
Крок 3
Крок 4.
Крок 5.
Скільки варити манти
Недосвідченому кулінару буває важко визначитися з часом приготування. Якщо ви використовуєте спеціальні прилади, на них вказується приблизний час для теплової обробки різних продуктів.
Точний час назвати важко. Це залежить від потужності електричного приладу. У нас пароварка Скарлет, на якій ми готуємо страву на пару 30-35 хвилин. При цьому з огляду на те, що входить у начинку і наскільки дрібно порізані всі складові. Ґрати попередньо змастити олією рослинною.
Я ще й кожну мантику перед відправкою в пароварку вмочую в масло, налите в блюдце. Готові вироби потім знімаються легко і залишаються цілими, не рвуться.
Бачите, які чудові вийшли мантики. Завдяки заварному тісту, смачному та пружному, вони залишаються такими ж красивими, форму свою не втрачають.
Готуємо манти з гарбузом по-узбецьки в домашніх умовах
Зараз існує безліч рецептів поєднання гарбуза з різними сортами м'яса та іншими овочами. Традиційною узбецькою стравою в класичному варіанті вважаються манти з курдючним салом.
Потрібно для начинки:
- 800 р. гарбуза;
- 100 г курдючного сала;
- 500 г цибулі;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ч. л. коріандру;
- 1 ч. л. зіри;
- червоного перцю та солі (за смаком);
Для тесту:
- 4 склянки борошна (без гірки);
- 1 склянка води;
- яйце;
- 1 ч. л. солі;
Як готувати:
У миску всипати все борошно, додати сіль. Зробити поглиблення та вбити в нього яйце. Сюди вилити склянку води. Замісити тісто. Процес замісу буде тривалим. На якомусь етапі здаватиметься, що води недостатньо. Не піддавайтеся спокусі і продовжуйте місити, вдавлюючи кулаками борошно, що залишилося, в тестовий коржик.
Після хорошого замісу в 10-15 хвилин, тісто не прилипатиме ні до миски, ні до рук. Але еластичності в ньому поки що немає. Тому його треба покласти в пакет і відправити на відпочинок, хвилин на 40. А після часу ще раз обім'яти.
Гарбуз почистити від шкірки і нарізати дрібними шматочками.
Начинка виробів буде смачнішою і ніжнішою, якщо покласти більше цибулі.
Цибулю почистити і нарізати дрібно. Такими ж дрібними кубиками нарізати курдюк. Поперчити, посолити, додати коріандр та зіру. Все перемішати.
Від тіста відрізати смужку, розкотити в ковбаску. Її у свою чергу поділити на дрібні шматочки. Кожну кульку розкачати в тонку платівку.
На середину кожного коржика покласти ложку фаршу і сформувати заготівлю. Готувати на пару, подавати гарячим на стіл.
Як зробити манти з гарбузом та картоплею, щоб були соковиті всередині
Одним з варіантів улюбленої страви є смачні та ніжні вироби з картоплею. Поєднання двох овочів відкриється для вас новим смаком, яскравим та ароматним. Спробуйте приготувати цю просту страву в домашніх умовах.
Потрібно:
- 500 г гарбуза;
- 2 цибулини;
- 3 картоплини;
- сіль перець;
- 3 склянки борошна;
- 3-4 ст. л. рослинної олії;
- 1 склянка води.
Приготування:
У миску просіяти борошно, додати олії, сіль і воду. Вимісити еластичне, однорідне тісто. Загорнути його в пакет і прибрати в прохолодне місце на 20-30 хвилин.
Овочі (гарбуз, цибуля, картопля) почистити, нарізати дрібними кубиками. Поперчити. За бажання можна додати й інші спеції. Злегка збризкати олією. Солити начинку краще одразу. При перемішуванні овочі дають сік і начинка набуває однорідності. Чи не розвалюється.
Тісто поділити на маленькі шматочки, кожен і яких розкотити в тонкий коржик. На кожен пласт тіста покласти начинку і заліпити зручним для вас способом.
Простий рецепт мантів із куркою, із зазначенням калорійності
Куряче філе, дещо сухе за природою, у поєднанні з куркою перетворюється незвичайним чином. Виходить соковита страва з ніжною та ароматною начинкою. Тим більше, якщо гарбуз мускатний, який відрізняється цими якостями.
Склад продуктів для тесту:
- 450 г борошна;
- 200мл теплої води;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. солі.
Для начинки:
- 400 г гарбуза;
- 2 філе курячої грудки;
- 4-5 головок цибулі ріпчастої (невеликі);
- перець, сіль;
- вершкове масло.
Приготування:
Для надання начинці більшої соковитості та ніжності куряче філе можна пропустити через м'ясорубку, а овоч натерти теркою з великими осередками. Поперчити, посолити та перемішати.
Замісити тісто, змішавши борошно з|із| водою, яйцем і сіллю. Тісто має бути щільним та еластичним. Прикрити його плівкою і дати можливість полежати 20 хвилин, щоб клейковина набухла.
Поділити тестову масу на смужки, розкотити джгути та розділити їх на невеликі скибочки. З них розкотити тонкі коржики. Поклавши начинку, наліпити манти, як показано на фото.
Оскільки куряче м'ясо відрізняється сухуватістю, у кожен виріб покладіть по шматочку вершкового масла. Воно теж робить начинку ніжною та смачною.
Ґрати мантоварки змастити олією, скласти заготовки. Не забудьте залишити між ними вільний простір, щоб вони не прилипли один до одного. Варити хвилин 30. Готову страву можна змастити олією та припудрити червоним перцем.
Калорійність мантів на 100 г продукту
Страва містить до 165 ккал. Харчова цінність представлена вуглеводами (до 25 г), білками (до 12 г), жирами (до 5 г), харчовими волокнами (1 г).
У м'ясі курки міститься легкозасвоюваний білок. Він представлений незамінними кислотами на 92%. Крім цього м'ясо багате на залізо, кальцій, фосфор, великий набір вітамінів.
Ріпчаста цибуля теж багата амінокислотами, вітамінами та мікроелементами. Сік цибулі благотворно позначається на здоров'ї кишечника та печінки. Калорійність його низька, до 40 ккал/100 г продукту, адже він майже на 86% складається з води. Тому надає мантам соковитості. І водночас, допомагає перетравленню їжі.
Рецепт приготування смачних мантів з гарбузом та м'ясом
Приготувати страву в класичному варіанті під силу будь-якій господині, навіть із малим досвідом. Аби були відповідні продукти. Ще однією особливістю класичного варіанта цієї страви є підготовка м'яса.
М'ясо береться будь-якого сорту (свиняче, яловиче, бараняче), можна змішувати різні види. Від цього їжа стає ситною та апетитною.
Воно має бути з жиром – це одна особливість. І друга — має бути нарізано ножем на дрібні кубики.
Хоча, допускається перекручене м'ясорубкою, з використанням великої ґрати.
Для фаршу:
- 1 кг м'якоті яловичини;
- 500 г гарбуза;
- 800 г цибулі;
- спеції мелені (коріандр, зіра, перець), сіль.
Для тесту:
- 450-500 г борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 склянка води;
- 1 ч. л. солі.
У миску насипати половину борошна, що вказана по розкладці. Зробити поглиблення. Влити суміш яйця, води та солі, підготовлену в окремій чашці. Вода береться за кімнатну температуру. У міру замісу тіста підсипати борошно. Поки що воно не прийме однорідну, пружну консистенцію. На заміс зазвичай йде від 10 до 15 хвилин.
Сформувати колобок, покласти його в целофановий пакет для вистоювання, хвилин на 30-40. За цей час клейковина добре набухне і маса буде еластичною.
Начинка з гарбуза та яловичого м'яса: М'ясо звільнити від жилок та оболонок. Розрізати на тонкі смужки, які перетворити на кубики.
Щоб м'ясо добре різалося, його слід трохи підморозити. Чим дрібнішими будуть кубики, тим краще.
Так само дрібно порізати цибулю та гарбуз, попередньо почистивши овочі. Усі підготовлені продукти відправити у миску. Додати спеції та сіль. Перемішати. Для соковитості можна влити трохи води. В ідеальному варіанті береться наваристий бульйон.
Від тіста відрізати смужку, розкотити її в джгут. Розділити його на рівні частини, з кожної сформувати диск. Диски розкачати в тонкі коржики. На середину покласти ложку фаршу та сформувати виріб трикутником. Защип краю можна зробити простим, або фігурним (хвилястим).
Відео про те, як ліпити манти красиво в домашніх умовах
Така апетитна і приємна страва не може бути негарною. І перш ніж готувати його, приділіть кілька хвилин нескладній процедурі защипування тестових коржів.
Переглянувши кілька способів, як гарно ліпити манти, ви неодмінно оберете щось собі. І ваша страва буде не тільки ароматною, що викликає апетит, але й красивою, здатною здивувати гостей своєю вишуканістю.
Смачна начинка для мантів з гарбузом, картоплею та м'ясом
Зазвичай начинка для блюда складається з 2-3 основних складових. Цей же рецепт поєднав відразу 4 (баштанний овоч, картоплю, цибулю та м'ясо). Продукти беруться у рівних кількостях, доповнюючи один одного смаковими якостями. Як основу страви виступає прісне тісто.
Склад начинки:
- 200 г гарбуза;
- 200 г м'яса;
- 200 г картоплі;
- 4 цибулини;
- 50 г вершкового масла;
- приправи, сіль.
Для тесту:
- 3 ст. борошна;
- 50мл. води
- 2 яйця;
- сіль.
Приготування:
Борошно засипати у миску. Зробити поглиблення. Влити в неї суміш води, яєць та солі. Замісити тісто. Покласти в пакет та дати час на вистоювання.
М'ясо нарізати дрібними кубиками. Зручно це робити, якщо воно трохи підморожене. Можна прокрутити на м'ясорубці з великими осередками. Дрібно нарізати овочі (гарбуз, цибуля, картопля). Поєднати продукти для начинки, підсолити, приправити спеціями.
Тісто розкотити у тонкий пласт. Розділити його на смужки. На кожну смужку покласти фарш (тільки у середину смужки). Скласти смужку вдвічі (вздовж), защипати краї, залишаючи дірочки. Скрутити смужку у спіраль. Край закріпити. Готувати пару протягом 40 хвилин.
Як приготувати пісні манти з низькою калорійністю (без м'яса)
Цей рецепт сподобається тим, хто байдужий до м'ясних страв і віддає перевагу овочевим. Поєднання гарбуза та цибулі зовсім не схоже на овочеве пюре. Загорнуті в тонкий коржик овочі, присмачені спеціями і олією надзвичайно смачні.
Для тих, хто не дотримується посту, рослинну олію можна замінити на вершкове.
У 100 г продукту міститься близько 219 ккал. Харчова цінність представлена білками (3,8г), жирами (10,7г), вуглеводами (28,8г).
Склад продуктів для тесту:
- 1 кг борошна;
- 350 мл води;
- сіль.
Для начинки:
- 900 г гарбуза (очищеного);
- 400 г цибулі ріпчастої;
- масло рослинне;
- сіль перець.
Приготування:
Борошно насипати в миску, зробити в ній заглиблення. Розчинити у теплій воді сіль. Влити воду в борошно, перемішуючи рукою сформувати щільну грудку.
Як тільки відчуєте, що борошно вже зайве. Перенесіть тестову масу на стіл та продовжуйте наминати її. Тісто має бути пружним. Прикрити зверху плівкою та залишити відпочивати, хвилин на 20.
Нарізати м'якоть гарбуза кубиками (приблизно 0,5 см). Подрібнити цибулю. Змішати інгредієнти, заправити спеціями, посолити. Додати трохи олії. З тіста розкотити тонкі коржики. На середину кожної покласти по столовій ложці начинки. Формувати виріб у улюблений спосіб.
Готувати на пару, на ґратах змащених олією. 45 хвилин з моменту закипання.
Манти з гарбузом — смачна та корисна страва. Має широку лінію приготування. Воно ситне та калорійне, якщо в начинку закласти різні види м'яса. Якщо готувати тільки з овочами, це буде апетитна низькокалорійна страва, яку можна готувати, будучи на дієті.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі та радуйте своїх близьких їжею, що збуджує апетит!
