Колючий чагарник терену, з роду Сливи дає терпкокислі плоди, до 12 мм, за смаком схожі на сливу. А ось гібридні його форми не містять терпкості, смачні, ароматні. Трапляються гібриди абрикосові, сливові. Ще смачнішими і насиченішими виходять солодкі десерти зі сливи.
Варення з терну без кісточок ароматне і корисне. Містить у собі багато фруктових кислот, вітамінів, пектинів, цукрів. Його варять із кісточками, без кісточок, густе, із сиропом. Для смаку додають яблука, лимон, апельсин. Який би вид десерту не вибрали, треба враховувати кілька нюансів.
Особливості приготування варення з терну
Не зрілі плоди не беруть для приготування десерту. Оскільки культура встигає пізно восени. Щоб ягода не в'язала, плоди збирають після перших заморозків. Дубильні речовини, що надають терпкості, під впливом низьких температур руйнуються. Руйнується частина фруктових кислот. Але плід від цього стає солодшим і ніжнішим на смак.
Ягоди попередньо обробляють: перебирають, миють. Щоб шкірка плодів сама м'якоть стали м'якими, плоди бланшують в окропі хвилин 5.
Цей процес дозволяє звільнити ягоди від кісточок, якщо ви задумали робити заготовки без них.
Якщо десерт передбачається з кісточками, то кожен плід проколюють у кількох місцях. Це робиться для швидкого просочення ягід цукровим сиропом.
Плоди швидко розварюються за активного кипіння. Тому процес варіння проводять на повільному вогні. Для приготування джему температуру слід підвищити, дати можливість добре прокипіти.
Зберігається десерт з терносливи близько року при кімнатній температурі, в прохолодному місці — до двох років. Можна приготувати живе варення на зиму (перемолота ягода з цукром), зберігається воно в холодильнику до шести місяців.
Пропоную декілька простих рецептів.
Варення з терну без кісточок на зиму – простий рецепт «п'ятихвилинка»
Десерт швидкого приготування цінується за те, що у ньому зберігається більше вітамінів. Як відомо, природні сполуки руйнуються під час теплової обробки.
При цьому м'якоть ягоди не розварюється повністю, зберігаючи деяку жорсткість плода. Щоб зрозуміти, чи сподобається така насолода, можна приготувати невелику порцію на пробу.
Складові:
- ягоди терну – 500 г (без кісточок);
- цукор – 500 г;
Приготування:
Помиті ягоди скласти в друшляк і опустити у воду киплячу хвилину на 3. Охолодити. Розрізаючи кожен плід на половинки, видалити кісточки.
Пересипати половинки плодів цукром, перемішати. Залишити виділення соку години на 4. Можна зробити цю роботу ввечері, залишивши плоди у цукрі до ранку.
Цукор за цей час розчиниться у соку ягід.
Поставити каструлю із ягодами на повільний вогонь і довести до кипіння. Помішуючи, проварити 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Піну, що утворилася, зняти.
Вимкнути вогонь, дати варенню охолонути.
Після цього проварити ще 5 хвилин.
Солодкий гарячий десерт розкласти по чистих банках, закатати кришками.
Як приготувати варення без кісточок у цукровому сиропі.
Потрібно:
- ягід – 1 кг;
- цукру – 1 кг;
- води – 1 склянка.
Як зварити:
Ягоди терну перебрати, помити. Бланшувати в окропі кілька хвилин. Охолодивши, звільнити від кісточок.
Зварити цукровий сироп із склянки води, додавши кілограм цукру.
Засипати половинки плодів у сироп, варити хвилин 30. Не забуваючи помішувати, знімати піну, що утворюється.
Гарячим десерт розкласти у банки, закрити кришками.
Незвичайний рецепт з какао та вершковим маслом
Що потрібно:
- терну – 3 кг;
- цукру – 1,7 кг;
- какао – 300 г;
- вершкового масла – 200 г.
Як приготувати:
Перебрати, помити ягоди. Звільнити їх від кісточок. Зварити плоди до розм'якшення, заливши водою так, щоб вони були повністю покриті.
Після злити воду через друшляк. Перетерти плоди через дрібне сито. Пюре з'єднати із цукром.
Поставити на вогонь, проварити до густини, додати олію та какао. Варити ще 10 хвилин, при помішуванні.
Розкласти банками і закатати кришками.
Рецепт варення з терну з апельсинами
Необхідні компоненти:
- терну – 1,5 кг;
- апельсинів – 1 кг;
- цукру – 2 кг;
- сливи – 450 г;
- води (за потребою).
Послідовність приготування:
Апельсини промити, підсушити, натерти на тертці цедру. Почистити, нарізати часточками, заодно прибрати кісточки.
Підготувати терен: бланшувати та вийняти кісточки.
Викласти в каструлю шар терну, посипаний цукром, шар апельсинів. Сюди між шарами, покласти цедру. Поставити суміш настоюватися, годинника на 10.
Перед варінням добре перемішати. Якщо суміш вийшла дуже густою, трохи додати води. Довести до кипіння і варити 15-20 хвилин.
Розкласти десерт по банкам у гарячому вигляді.
Варення з терну без кісточок з яблуками
Яблука збагачують варення з терну додатковими поживними компонентами, надають йому м'якості, змінюють смак.
Потрібно:
- терну – 3 кг;
- яблук – 50 г;
- цукру – 3,5 кг;
Як приготувати:
Яблука помити, почистити шкірку, прибрати серцевину. Нарізати часточками, або кубиками.
Так само підготувати плоди терну, звільнивши їх від кісточок.
Викласти фрукти в каструлю шарами, прокинувши між ними цукор. Залишити для виділення соку годинника на 5.
Поставити ємність на плиту, довести до кипіння. Варити на слабкому вогні, хвилин 15 -20, знімаючи піну.. По банках розкласти гарячим.
Рецепт варення з аличою, грушами, горіхами
Складові:
- терну – 1 кг;
- аличі жовтої – 1 кг;
- груш – 450;
- горіхів (лісових) – 500 г;
- цукру – 2,5 кг;
Як варити:
Підготувати фрукти. Аличу і терен звільнити від кісточок, у груш вирізати серцевину. Нарізати складові часточками, або кубиками.
Перекласти грушу та ягоди в каструлю та засипати їх цукром. Після перемішування залишити годинника на 5, для сокоотделения.
Довести масу до кипіння, всипати в неї лісові горіхи і варити на повільному вогні хвилин 15-20. Гарячим розкласти по банкам та закрити.
Варення з терну в мультиварці
Мультиварка звільняє час, оскільки заклавши продукти можна займатися іншими справами. У той час коли процес варіння йде своєю чергою.
Скільки взяти:
- плодів терносливі – 2 кг;
- цукру – 2 кг;
- може знадобитися трохи води.
Закладка покроково:
Приготувати ягоди. Помити їх, потримати в окропі хвилини 3-4. Прихолодити і вийняти кісточки.
Засипати ягоди в чашу, додати|добавляти| цукор по розкладці, перемішати. Дати настоятися 3-4 години.
Увімкнути режим гасіння. 30 хвилин займатися господарством. Саме тоді можна приготувати банки для заготовок.
Солодкий гарячий десерт залити в банки, закатати.
Тернівник – ягода корисна для приготування варення на зиму. Рецепти прості та доступні. А десерт виходить смачним.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
