Люблю готувати заправку для борщу на зиму. Коли свіжі овочі ще зростають на грядках або їх можна купити на ринку у приватників. У цей час овочева суміш насичена вітамінами, мінералами, ароматом прянощів і спецій. Основа для супу, що розкладається в банки для тривалого зберігання, набагато спрощує приготування першої страви.
Залишиться лише відварити м'ясний бульйон, почистити картоплю, нашаткувати капусту та відкрити банку з ароматною сумішшю. Перша страва виходить такою смачною, що пальчики оближеш. Звичайно, можна зварити борщ із овочів, закупивши всі необхідні продукти. Або суп солянку збірну. Вибір супів величезний, наприклад, грибний із печериць.
Але із заправки, яка приготовлена заздалегідь і стоїть у банках, суп готується швидко і без додаткових клопотів. Відпадає необхідність, щоразу чистити моркву, буряки. А ще її можна використовувати для приготування пікантного соусу до других страв.
Вона настільки апетитна, що ми її їмо просто так, як закуску. Хоч і складається консерва з овочів, її калорійність підвищує олію. На 100 г готового продукту виходить близько 160 ккал.
Заправка для борщу на зиму з буряка та моркви, з помідорами та перцем.
Поділюсь з вами найпростішим рецептом, який готується дуже швидко. Вся річ у тому, що овочі попередньо не обсмажуються. На варіння консерви про запас (без обсмажування), витрачається набагато менше часу. Всього лише 40 – 50 хвилин, без урахування часу на підготовку та нарізку продуктів. А результат виходить таким же смачним.
Складові:
- 2 кг буряків;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 800 г цибулі;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 130 мл рослинної олії;
- 100-150 г часнику;
- 3 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту (70%);
- 1 ч. л. перцю горошинками;
- пучок зелені (листя петрушки, парасольки з насінням кропу та коріандру);
- лавровий лист.
Як готуватимемо:
Коренеплоди добре промиваємо від землі та чистимо. Цибулю та часник звільняємо від лушпиння, перець від плодоніжки та насіння.
Заправку готуватимемо в томатному соку. Я використовую для цього блендер (можна перекрутити томати через м'ясорубку). Нарізаємо їх довільними шматочками та відправляємо у чашу.
За кілька секунд блендер на високій швидкості перетворює томати на сік.
Якщо збільшити час, то гострі ножі блендера перебивають насіння помідорів. Так що вони не відчуваються.
Переливаємо сік у каструлю та ставимо її на плиту.
Враховуючи тривалість варіння овочів, насамперед готуємо буряк. Мені подобається, коли в борщі коренеплід порізаний соломкою. Можна її натерти теркою з великими осередками, якщо не хочеться нарізати.
Після закипання томатного соку знімаємо піну. Даємо йому прокипіти хвилину-другу.
Засипаємо бурякову соломку. Чекаємо на закипання, періодично помішуючи веселкою. Як варево завирує, перемикаємо на повільний вогонь і гасимо буряк до м'якості. На цей процес йде 30 хвилин.
Поки коренеплід вариться, продовжуємо нарізати овочі. Нарізаємо моркву (довільно, як вам подобається).
Так само довільно, на кубики чи шматочки, перетворюємо цибулю та болгарський перець.
Як тільки буряк стане м'яким, додаємо моркву та цибулю. Продовжуємо варити на повільному вогні.
Готуємо та відміряємо додаткові інгредієнти (цукор, сіль, олія). Часник нарізаємо платівками.
Після чергового закипання, засипаємо цукор та сіль. Кидаємо перець та лаврушку. Вливаємо олію рослинну. Додаємо столову ложку оцту.
Буквально, за 5-7 хвилин до закінчення варіння засипаємо перець, рубану зелень та часник.
Смачна та ароматна заправка для борщу готова. Розкладаємо її за стерильними банками.
Закриваємо кришками.
Для більшої надійності, прибираємо банки під шубу, до повного остигання.
Дуже смачна заправка для борщу з капустою та буряком — пальчики оближеш
У цьому рецепті кількість інгредієнтів зростає. Заготівля містить у собі капусту. Заправка в банці зручна для тих, хто не квасить і не засолює капусту на зиму. Щоб приготувати обід нашвидкуруч – консерви з овочами завжди доречні.
Що підготувати:
- 2 кг буряків;
- 1 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1 кг цибулі;
- 2 кг помідорів;
- 1 склянка олії рослинної;
- 1 склянка оцту столового;
- 3 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
Процес приготування:
Усі овочі чистимо. Буряк нарізаємо соломкою, цибулю та перець – півкільцями, помідори довільними часточками. Моркву натираємо на тертці, а капусту шаткуємо.
Ставимо ємність на плиту. У нашому випадку – великий таз. Вливаємо склянку олії.
Обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості. Додаємо моркву. А слідом за нею буряки.
Якщо ви хочете, щоб буряк не втратив свій колір при тепловій обробці, попередньо полийте її оцтом.
Гасимо овочі, періодично перемішуючи, щоб не пригоріли. Вогонь переводимо на повільний. Як тільки буряк стане м'яким, засинаємо болгарський перець.
Помішуючи вміст, продовжуємо гасити овочі.
У цю заготівлю йдуть усі неліквідні овочі (неправильної форми морква, коренеплоди буряка, що тріснули, і качани капусти). Дрібні коренеплоди, що не закладають на зберігання. Якщо ви купуватимете овочі на ринку, то їх можна купити набагато дешевше.
Тепер додаємо капусту. Гасимо її до м'якості.
На теплову обробку овочів потрібно приблизно 30-40 хвилин. Засипаємо у варево помідори та витримуємо овочі на помірному вогні ще близько години.
За 10-15 хвилин до закінчення варіння вводимо в овочеву суміш сіль та цукор. Заливаємо оцет.
Розкладаємо смачну заготівлю банками, закочуємо кришками. Забираємо в затишне місце і накриваємо банки теплою ковдрою до повного остигання.
Рецепт заправки для борщу з буряка та моркви, з помідорами.
Найсмачнішу основу для борщу готуємо з додаванням моркви та томатів. Готується з обсмаження на сковороді і виходить дуже апетитною. Заправка універсальна своїм застосуванням. З нею можна готувати суп, подавати як окрему закуску або як доповнення до м'яса.
Необхідні продукти:
- 600 г свіжих томатів;
- 600 г буряків;
- 350 г моркви;
- 350 г цибулі ріпчастої;
- 1 ст. л солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 250 мл рослинної олії;
- 50 мл оцту (9%);
Послідовність дій:
Спочатку готуємо овочі. Вони вже помиті та почищені, залишилося зробити нарізку. Цибулю перетворюємо на кубики середнього розміру. З помідорів видаляємо плодоніжки, нарізаємо шматочками та пропускаємо м'якоть через м'ясорубку. Натираємо буряк і моркву на тертці з великими осередками.
На сковороду виливаємо олію. Засипаємо цибулю і пасеруємо до легкої прозорості.
Не бійтеся помилитися з пропорціями овочів. Не обов'язково відміряти все з точністю до грама. Можна брати одних більше, інших менше. Все одно, виходить смачно.
Слідом закладаємо моркву. Гасимо овочі до м'якості і перекладаємо масу в казан. Додаємо до овочів терту моркву. Закладаємо буряк, попередньо полив його оцтом. Щоб не втрачала колір при варінні. Заливаємо томатний сік.
Додаємо в масу цукор та сіль. Добре перемішуємо. Гасимо овочі, прикривши кришкою протягом 30 хвилин. Перед закінченням варіння, хвилин за 5-10 вливаємо оцет, що залишився.
Гарячу суміш розкладаємо по стерильним банкам. Щільно закриваємо їх кришками.
Як приготувати заправку з буряка на зиму без оцту
Смачна заправка з овочів, приготовлена своїми руками – справжня паличка рятувальничка для господинь. Варто тільки попрацювати годину-дві, щоб закатати кілька баночок основи для борщу. При нестачі часу, із заготовок завжди можна приготувати ароматну юшку.
Складові:
- 2 кг буряків;
- 4 кг помідорів;
- 1,5 кг моркви;
- 2 кг цибулі;
- 0,7 кг перцю болгарського;
- 0,5 л олії рослинної;
- 6 ст. л. солі.
Як готуватимемо:
Цибулю ріжемо півкільцями або перекручуємо на овочерізці. Викладаємо цибулю у велику розігріту каструлю з олією. Обсмажуємо при помішуванні, 10 хвилин.
Додаємо до цибулі моркву, натерту на тертці. Гасимо ще 10 хвилин. Потім слідує черга перцю. Його нарізаємо кубиками і теж відправляємо на гасіння.
Однієї півлітрової баночки такої заправки, вистачає для приготування 2-3 літрів борщу.
Тим часом, на тертці натираємо буряки. Викладаємо масу в каструлю. Відразу додаємо сіль.
Добре перемішуємо і гасимо до м'якості овочів. Помідори подрібнюємо блендером чи пропускаємо через м'ясорубку. Заливаємо сік із м'якоттю в каструлю. Гасимо ще 30 хвилин. Після готовності овочів розливаємо варево по стерильним банкам. Закриваємо кришками. Заготовка без оцту готова.
Вона добре зберігається завдяки великій кількості помідорів. Кислоти, що входять до складу томатів, мають консервуючий ефект.
Готуємо заправку для борщу з квасолею
Ще один варіант консерви з овочів із квасолею. На її основі в будь-який час можна готувати смачні овочеві та м'ясні супи. Мені подобається додавати боби квасолі в юшки. Коли побачила цей рецепт заготівлі основи для перших страв на зиму, одразу забрала його до закладок. Тепер ділюся з вами.
Складові:
- 1,5 кг буряків;
- 300 г квасолі;
- 1,5 кг помідорів;
- 0,5 кг перцю;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 250 мл олії рослинної;
- 80 мл. оцту (9%);
- 1 ст. л. молі;
- 100 г цукру.
Приготування:
Квасоля вариться довго. Тому її треба замочити у воді з вечора.
Буряк і моркву натираємо на великій тертці. Болгарський перець та цибулю ріжемо довільно (як вам подобається). Помідори пропускаємо через м'ясорубку.
У каструлю виливаємо томатний сік та олію. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як сік закипить, відправляємо в каструлю буряки. Виливаємо оцет і варимо близько 10 хвилин.
Далі додаємо моркву та цибулю і варимо ще 10 хвилин. Через відведений час засипаємо перець і відварену квасолю.
Вводимо в суміш цукор та сіль і варимо ще 15 хвилин.
Гаряче варево розкладаємо по банкам і закочуємо.
Приготування смачної заправки для борщу з томатною пастою без капусти.
Якщо у вас немає помідорів для приготування заготовки, не засмучуйтесь. Їх можна замінити томатною пастою. Якісна паста, приготована за ГОСТом, так само корисна, як і томати. Замість оцту використовуватимемо лимонну кислоту.
Що потрібно:
- 3 кг буряків;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг перцю;
- 500 мл рослинної олії;
- 5 ст. ложок томатної пасти;
- 1/2 чайної ложечки лимонної кислоти;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. ложки цукру;
Готуємо заправку з томатною пастою без капусти:
Цибулю нашаткуємо на кубики середньої величини і обсмажимо на сковороді з олією. Додаємо сюди моркву і пасеруємо, поки вона не змінить свій колір.
У велику каструлю наливаємо олію. Перекладаємо буряк, перець і тушкуємо. Додаємо пасерування з цибулі та моркви. На процес гасіння має піти 30-40 хвилин.
Вводимо цукор, сіль та томатну пасту. Насамперед її необхідно розвести в невеликій кількості води (30-50 мл).
При покупці томатної пасти звертайте увагу на кількість сухої речовини. Нормальний зміст, передбачений стандартом, становить від 25 до 40%. Повинні бути загусники і цукор.
Ще витримуємо заготовку на плиті, хвилин 30. Далі, розкладаємо варево по банках і закочуємо кришками.
Рецепт заготовки для борщу з томатною пастою та капустою.
За першим рецептом ми готували основу супу без капусти. У цьому варіанті передбачено її додавання. У заготівлі використовуються разом із томатною пастою — помідори. Можна обійтись лише однією пастою, без свіжих томатів.
Знадобиться:
- 1 кг буряків;
- 1 кг капусти;
- 500 г болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- 500 г моркви;
- 5 ст. л оцту 9%;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 100 мл олії рослинної;
- 4-5 ст. л. томатної пасти;
- голівка часнику;
- пучок зелені (петрушка, кріп);
Приготування:
Усі овочі помити, почистити. Помідори розрізаємо на 4 частини. Видаляємо плодоніжку. Потім ріжемо перець і цибулю. Моркву можна натерти на великій тертці або порізати соломкою, як і буряк.
Всі овочі відправляємо у каструлю. Додаємо олію. Ставимо ємність на плиту. З моменту закипання вогонь зменшуємо і гаситимемо хвилин 30-40. Не забуваючи періодично помішувати.
Додаємо оцет, сіль та цукор. Закладаємо шатковану капусту і подрібнений часник. Томатну пасту розводимо в невеликій кількості води та виливаємо в овочі. Відразу можна закласти і рубану зелень.
Продовжуємо гасити ще 10 хвилин під кришкою.
Готову овочеву суміш розкладаємо банками і закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо до повного остигання.
Відео про те, як зварити заправку для борщу з буряка та моркви (у банках)
Проста заготівля для борщу на зиму, складається лише з 4-х основних інгредієнтів (буряків, моркви, цибулі та часнику). Виходить не менш смачна, ніж за перерахованими вище рецептами. Готується швидко. Заготівля у банках зберігається тривалий час (до року), за умов квартири.
Заправка для борщу – особлива страва. Адже вона настільки смачна, що її можна їсти як консервований салат. Готується вона на зиму, але задовго до її настання. Коли ще всі овочі ростуть на городі. Дуже зручна тим, що в будь-який час, можна відкрити баночку і швидко приготувати перше блюдо або просто перекусити.
