Це чудова пісна страва, яка цілком може скласти альтернативу котлетам з м'яса. Крім гречаної крупи та печериць, до складу котлетної маси входять зелень кропу, цибуля та варена картопля. Картопля служить сполучною ланкою замість борошна та яєць.
Котлети досить прості у приготуванні, але слід врахувати кілька моментів. По-перше, для їх приготування використовуйте борошнисту картоплю – з високим вмістом крохмалю. По-друге, гречана крупа має бути зварена до м'якості. А по-третє, перед паніровкою добре обтисніть котлети руками, щоб вони не розсипалися під час смаження.
Інгредієнти:
- Крупа гречана – 200 г.
- Печериці – 500 г.
- Картопля велика – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста велика – 1 шт.
- Зелень кропу – 8-10 гілочок.
- Олія соняшникова – 2 ст. л. (для смаження грибів із цибулею) + для смаження котлет.
- Сіль – до смаку.
- Перець чорний свіжомелений – до смаку.
- Сухарі панірувальні – 5-6 ст. л.
Як приготувати:
1. Переберіть гречану крупу, видаліть рослинне сміття. Після цього промийте її під проточною водою, поки рідина не стане прозорою.
Закип'ятіть у каструлі воду з розрахунку на 1 склянку гречки 2 склянки води. Підсоліть воду. Всипте крупу і варіть на слабкому вогні 20 – 25 хвилин. Вода має повністю випаруватися, а гречка розваритися.
2. Оскільки ви варитимете картоплю «в мундирі», її треба ретельно вимити жорсткою щіткою для овочів. Зваріть бульби у підсоленій воді до готовності – 20 – 25 хвилин. Час варіння залежить від сорту картоплі та її розміру. Потім воду злийте і дайте картоплі охолонути.
3. Цибулину наріжте маленьким кубиком.
4. Гриби протріть вологою серветкою або швидко промийте водою. Наріжте печериці невеликим кубиком.
5. Нагрійте в сковороді олію і підсмажте на ній цибулю до м'якості.
6. Всипте до цибулі печериці, посоліть, поперчіть. Перемішайте.
7. Помішуючи, готуйте на маленькому вогні 10 хвилин.
8. Картоплю, що остигнула, очистіть і натріть на великій тертці.
9. Змішайте в мисці картопля, гречку та гриби з цибулею.
10. Отриману масу пробийте у блендері.
11. Додайте до котлетної маси подрібнений «у пил» кріп, попередньо відрізавши товсті стебла. Посоліть і поперчіть до смаку. Ретельно перемішайте.
12. З отриманої маси сформуйте котлети будь-якої форми – круглі або овальні.
Щоб котлети тримали необхідну форму, добре обтисніть їх руками.
У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі. Запануйте в них котлети.
13. Обсмажте котлети з гречки з грибами на олії. Спочатку з одного боку до утворення рум'яної скоринки.
14. Потім з другого боку – теж до утворення рум'яної скоринки.
Смачного!
